Гостеприимные пчлы
Показать полностью
1
Тюмень — Новый Уренгой. Дальше вертолетом до Мессояхи
«По-другому никак не добраться, по крайней мере летом. На весь путь ушли почти сутки: Ямал встретил нас дождливой и ветреной погодой, вертолет задержали. Погода в этих местах суровая. Круглый год не прекращаются сильные ветра. Летом они спасают от мошек и комаров, а зимой делают здешние морозы под -50° С испытанием даже для экстремалов! Бррр. Поводов влюбиться в эту землю — столько же, сколько звезд над Гыданской тундрой долгой полярной ночью. Работать в Арктике и не стать романтиком не получится».
Что такое POTSTICKERS?
Показать полностью
1
Есть ли что-то более мещанское, чем инструкции о том как «правильно» есть хинкали?
Что такого сакрального в поедании теста с мясом?
Почему «гайды» (смешно писать это слово относительно поедания хинкали) носят категоричный характер и запрещают пользоваться вилкой и ножом?
Почему съесть хвостики это провал, если это такое же тесто? Куда проваливается, тот кто съест хвостики от хинкали, в backrooms?
Больше "сложных" вопросов в моем телеграм-канале: https://t.me/spectorstellar
Показать полностью
2
Грузинская кухня
Показать полностью
1
Домашние хинкали
И кот. Куда ж без кота.
Сегодня про хинкали. Я не настаиваю на аутентичности, не будет самого правильного рецепта из всех на свете рецептов, их миллион и каждый имеет право на жизнь, расскажу, как нравится мне)
Ингредиенты для теста:
Мука – 500 г;
Вода – 250-300 мл;
Соль – 1 ч.л с горкой;
Ингредиенты для начинки:
Фарш – 500 гр. (у меня говяжий и покупной, можно брать любой на свой вкус, опять же, вариаций много);
Вода – 250-300 мл;
Соль – 1,5 ч.л
Зира (кумин) – 1,5 ч.л
Чеснок – 2-3 зубчика или 1,5 ч.л сушеного;
Перец черный – 1 ч.л;
Кинза – 25-30 г, один небольшой пучок.
Начнем с теста.
Вливаем горячую воду в муку, добавляем соль, начинаем замешивать. Сначала ложкой, потом, когда остынет до терпимого, руками. Запасаемся терпением, месить нужно долго, не меньше 20 минут, а лучше полчаса. Пока тесто не станет эластичным, без комочков.
С некоторых пор у меня поселился вот этот монстр и процесс упростился в разы:
Просто заливаю муку кипятком и жду. Это волшебно.
Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдыхать на 20-30 минут, занимаемся фаршем.
Специи я растираю в ступке, по ощущениям свежемолотые все-таки насыщеннее, чем готовый порошок из пакетика.
Соединяем специи и фарш.
Добавляем воду в фарш, вымешиваем. Да, он должен получиться достаточно жидким, после варки это будет потрясающий бульон.
Когда тесто отдохнуло, а вы - нет, раскатываем его тонким пластом и подходящей формой вырубаем кружочки. Я под это дело приспособила маленькую крышку от сковородки, примерно 16 см в диаметре:
Вообще, раньше я раскатывала тесто в колбаску и делила ее на равные части, после чего раскатывала уже их. Но вырубка мне нравится больше, так проще контролировать размер и толщину, да и в целом они выходят аккуратнее.
На тесто выкладываем примерно столовую ложку фарша и защипываем. Как защипываем я тоже покажу, вдруг кто не знал (там нет никакой дурацкой музыки, я клянусь, можете смело открывать):
Осталось приготовить. Варить их лучше порционно в большом количестве воды, чтобы не слиплись. Воду солим, доводим до кипения, делаем водоворот ложкой и закидываем хинкали. Зачем водоворот? Я не знаю. Так все делают. Наверное, это старинное грузинское развлечение. Варим 15 минут, пока не всплывут вверх пузиками и аккуратно вылавливаем шумовкой.
Так как готовлю я масштабно, и если уж готовлю, так сразу на роту солдат, семерых детей и население небольшого города под Москвой – к чему полумеры! © Остальное убираю в морозилку до лучших (лучших ли?) времен и обедов.
А пока – приятного аппетита!
@Kukusyandra и @user4498893, спасибо за внезапную поддержку)
Показать полностью
9
1
Хинкали
Показать полностью
1