Костный мозг, уж не стала вам душу травить, - слопала без камеры, с чёрным хлебом и солькой. 😋
Заметила, что многим не дает покоя моя гвоздика, которую я кладу в холодец. Мол, она очень ароматная и кроме гвоздики там уже ничем пахнуть не будет.
Короче, рассказываю.
Гвоздика не зря накалывается на луковицу. Варится она вместе с луком не больше двух часов, а потом эта луковица достается. Вместе с ней и гвоздика, ничего вылавливать и искать в бульоне не надо. И уже последующие 12 часов холодец томится без всяких приправ, специй и травок.
В итоге гвоздика не доминирует, а лишь слегка сбивает этот резковатый вкус холодца, придавая ему тонкие нотки специй. Такие, от которых аппетит играет еще сильнее.
Попробуйте и потом поделитесь.
Мне кажется, вам очень-очень понравится — и вы поймете, о чем я вам говорю.
На видео холодец из колена и голяшки, всё одной частю покупаете и просите попилить на части.
Видео про подбор цвета, никуда не делось, не хочу про работу на каникулах новогодних 😁.
Я знаю, что большинству более привычно название «холодец», но тут уж извините — как я привык с детства слышать «студень», так и буду писать и говорить. В конце концов, студень (от слова «студёный») всё же застывает (от слова «стылый»), а не «холодеет».
Итак, чтобы студень «получился», нужно две субстанции: — соединительная ткань (коллаген, эластан, ретикулин); — мясо.
Чтобы студень вышел богаче вкусом, хорошо бы использовать три вида мяса. С первыми двумя понятно, это говядина и свинина, в качестве третьей составляющей я предпочитаю красное мясо индейки. Почему? Да просто индейка и внешне и текстурой очень напоминает говядину, К тому же у индейки есть замечательные толстые шеи, с которых можно «наковырять» немало вкусного мяса.
В качестве источника соединительной ткани отлично подходят суставы коровы — путовый и скакательный. К сожалению, продавцы зачастую путают один сустав с другим, называя скакательный путовым и наоборот. Скакательный сустав коровы находится на задней ноге и выглядит вот так:
Скакательный сустав (картинка из интернета)
У него всегда есть выраженная «загогулина», которой нет у путового сустава.
Путовый же сустав обычно продаётся вместе с пальцами (проще говоря, с копытом), и выглядит вот так:
Путовый сустав с пальцами (картинка из интернета)
Я предпочитаю скакательный по двум причинам. Во-первых, на нём больше соединительной ткани, которую можно не класть в студень, но вполне можно съесть «живьём», это вкусно. Из неё даже можно кое-что приготовить (об этом я как-то давно писал тут) Во-вторых, скакательный банально дешевле. Дело в том, что в сознании советского человека прочно укоренилась связь: студень = говяжье копыто. И на эти копыта в преддверии Нового Года взвинчивают цены немилосердно — 350~450 руб./кг, дороже свиного окорока. Скакательный же продаётся фактически по цене костей — 80-150 руб./кг. Иногда, если рубщик не жмот, на нём даже бывает граммов 200 мяса.
Второй, и наиболее распространённый вариант — свиные ножки. Они есть практически везде, стоят 90-150 руб./кг и отлично желируют бульон.
Свиные ножки (картинка из интернета)
Мяса в них нет, но есть шкурка и соединительная ткань: одни после варки их крошат и замешивают вместе с мясом, другие считают такой студень «хрючевом», так что оставляю сей трудный выбор полностью на ваше усмотрение.
Иногда можно встретить рекомендации, мол, возьмите индюшачьи шеи, они дадут навар. Повторюсь, шеи, особенно крупные, отличный источник мяса, его там много.
Но в плане навара они довольно постные, соединительной ткани там всего ничего, поэтому обязательно нужно добавлять что-то более желирующее.
Желе — это здорово, но в студень надо класть и нечто более существенное. Из недорогих вариантов отличным выбором станет свиная рулька. На ней приличное количество мяса, плюс она добавит существенный бонус к застыванию — там есть и шкурка и соединительная ткань.
Рулька свиная (картинка из интернета)
В московском SPARе рульки продаются по 199 руб./кг, в других местах — на 50-60 руб. дороже. В любом случае, вполне подъёмно по цене.
Говядина в чистом виде неприлично дорога, особенно для студня. К счастью, в продаже можно отыскать чудесный субпродукт под названием калтык.
Говяжий калтык
Цена ему (в среднем) — 200 руб./кг, полутора-двух килограммов (если вы уже взяли свиную рульку) для студня более чем достаточно. В калтыке две маленькие косточки (которые в процессе варки отвалятся сами), хрящик (который после 6-8 часов разварится в дым) и часть трахеи, которую при разборе можно удалить (и с удовольствием сжевать). Остальное — натурально, вкуснейшее нежное мясо.
Отварной калтык в разрезе
Кстати, калтык сам по себе тоже очень неплохо желирует, так что если взять говяжий сустав, да к нему рульку, да ещё калтык — застынет с гарантией 100%.
А вот и заветная кастрюлища с «варевом».
Скакательный сустав, рулька, пара крупных шей индейки и, конечно, калтык. Вся бадья потянула примерно на 1000 рублей.
Да, один важный момент. Из всего этого добра выварится очень приличное количество жира. Если вы не любите сковыривать белую застывшую корку поверх студня, от жира легко избавиться. Постелите в дуршлаг сложенное пополам бумажное полотенце, а лучше лавсановый мешочек для отбрасывания сыра/творога, и процедите бульон. Жир останется в дуршлаге — слейте его в мисочку, остудите в холодильнике и пожарьте на нём вкусную картоху.
Полендвица — это традиционный белорусский и польский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую или сырокопченую свиную вырезку или корейку, которая долго маринуется, а затем вялится или коптится с использованием соли, специй и пряностей. Название происходит от слова, означающего филейную часть туши, и полендвица известна своим плотным, ароматным мясом, которое тонко нарезается и подается как закуска.
А хотите рецепт? Конечно хотите, кто ж с вами поделиться рецептом белорусской кухни, как не белорус. Ну вот примерно так: берем кусок свинины - обычно мне попадает корейка. берез кусок где мяса побольше а сала нет.
Режем его на средние куски. Кидаем в кастрюлю и от духи со все сторон солим (примерно так же как солите сало, или вы и сало не солите?). В общем на 2 столовые ложки соли надо чайная лодка сахара. Ну и можите на этом этабе добавить особо интересных специй. Я люблю острое, поэтому добавляю перец чили.
тут, кстати, куски мяса мелковаты
Потом суем эту кастрюлю в прохладное место на 3 дня. Достаем, переворачиваем мясо и еще на 3 дня в то же прохладное место.
Когда мясо засалилось достаем его , подсушиваем бумажным полотенцем (необязательно, но так удобнее). Готовим приправу для полендвицы. В моей семье прияно использовать молотый укроп (семена укрома, а не зеленушку) - он дает просто умопомрачительный аромат. К нему я снова добавляю перец чили (пипец как люблю острое), но тут - поле для экспериментов и вкусощины. Пробуйте, эксперементируйте, делитесь результатами с друзьями.
О со всех сторон обмакиваем мясо в приправу, выйдет примерно так
Заматываем каждый кусок в марлю, бинт, во что-то такое, я использую бинт. И вещаем на батарею, ну или куда-нибудь в теплое место. У меня как-то и на балконе хорошо все высохло
Птицы... не люблю птиц, все фото испортили
И ждем. Около недели, но в зависимости от температуры и толщины куска, а так же пожеланий в плане высушки сроки плавают, так что не стесьняйтесь иногда потрогать мяско и прикинуть, достаточно ли оно сухое.
Выходит по итогу божественное мясо от аромата которого текут слюни, а вкус будет преследовать во снах.
Всем приятного аппетита, да и мне надо пойти поесть, а то аппетит разгулялся
Мы все любим поесть, но порой наступает момент, когда вопрос «Что готовить?» ставит нас в тупик. Фантазия на исходе, и мы не знаем, что бы такого приготовить. Можно, конечно, записаться на кулинарные курсы и потратить полдня на кухне. Но если кто-то считает это искусством, для нас это просто цирк. Сегодня мы расскажем, что приготовить, когда устал от готовки, но не хочешь тратить деньги на фастфуд или заказывать еду. Ниже 5 супер-быстрых, но вкусных рецептов, которые точно заставят всех говорить: «Где ты научился готовить?»
Пицца как из ресторана
В ресторане мы любим заказывать римскую или неаполитанскую пиццу с разнообразными ингредиентами. Однако, когда готовим сами, чаще всего ограничиваемся покупкой замороженной основы из супермаркета, а фантазии хватает разве что на кетчуп, сыр, колбасу и оливки. В итоге получается, мягко говоря, не самое выдающееся блюдо. Но мы нашли несколько вариантов, которые действительно стоит попробовать.
С грушей и дорблю
Это классическое сочетание, которое мы заказываем в ресторане, но никогда не готовим дома. Мы это исправим.
Ингредиенты:
Чиабатта из пекарни
Груши — 2 шт.
Сыр дорблю
Крем-чиз
Пармезан
Грецкие орехи
Руккола
Бальзамический соус
Оливковое масло
Сахар, корица
Приготовление:
Разогреваем аэрогриль до 200°C, подсушиваем орехи при 160°C в течение 3 минут.
Груши нарезаем дольками, добавляем масло, сахар и корицу. Запекаем 5–6 минут при 180°C.
Разрезаем чиабатту повдоль и подсушиваем в аэрогриле в течение 2–3 минут.
Намазываем смесью крем-чиза и пармезана, выкладываем груши и дорблю, запекаем ещё 5 минут.
Украшаем рукколой, орехами и бальзамическим соусом.
Пицца с грушей и дорблю — это настоящая гастрономическая симфония. Немного сладости от груши, пикантность сыра дорблю, ореховый хруст и свежесть рукколы создают баланс вкусов, который вы не захотите пропустить. А самое главное — этот рецепт легко адаптируется под вашу кухню с помощью аэрогриля, который быстро готовит и гарантирует хрустящую корочку. Почему бы не порадовать себя этим изысканным блюдом, не выходя из дома? Вкус, как в ресторане, но с домашним уютом.
Средиземноморская пицца с морепродуктами
Так, продолжим наши эксперименты с пиццей. А что если мы возьмём более смелый подход, добавив морепродукты и белый соус с дорблю? Пицца с креветками, мидиями и кальмарами — настоящий хит!
Ингредиенты:
Чиабатта из пекарни
Для белого соуса с дорблю вам понадобятся: сливки (20–30%), сыр дорблю, масло сливочное
Сыр моцарелла
Креветки, кальмары, мидии
Вяленые томаты
Каперсы
Руккола
Приготовление:
Разрезаем чиабатту повдоль и подсушиваем в аэрогриле в течение 2–3 минут.
Готовим белый соус, добавляем сыр дорблю, томим до растапливания сыра.
На готовое тесто выкладываем сыр, морепродукты, вяленые томаты и каперсы.
Запекаем до готовности.
Эта пицца точно взорвет ваш ужин и даст почувствовать вкус Средиземноморья в вашем доме.
Мясо под сырно-творожной шапочкой
Идеальный вариант для праздника или просто, когда хочется чего-то особенного. Ингредиенты самые простые, а на выходе — эффект «вау». Приготовление займет минимум времени, а результат — максимальное восхищение.
Ингредиенты:
Филе бедра 350 г — курица или индейка
Помидор — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Творожный сыр — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Соль и специи по вкусу
Приготовление:
Нарезаем мясо на порционные куски и слегка отбиваем.
Нарезаем помидор и лук. Лук можно немного обжарить для мягкости.
Смешиваем творожный сыр и тертый твердый сыр, добавляем специи по вкусу.
Выкладываем мясо на решетку аэрогриля, сверху — помидоры и лук.
Покрываем мясо сырной массой.
Запекаем при 180-200°C в аэрогриле до золотистой корочки (около 15-20 минут).
Готовое блюдо снаружи хрустящее, внутри — нежное и сочное.
Плов по-азербайджански
Плов — это не просто еда, это настоящий кулинарный ритуал, который ассоциируется с праздником, домашним уютом и, конечно, с любовью к традициям. В Азербайджане плов — это полноценное блюдо, сочное от баранины, сытное за счет риса и насыщенное вкусами сухофруктов. Этот рецепт — истинное кулинарное искусство, которое стоит попробовать.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Рис — 1 кг
Сухофрукты — курага, чернослив, изюм)
Каштаны — по желанию, но они добавляют неповторимый вкус
Специи — куркума, зира, шафран
Яйца — 2-3 шт.
Масло растительное
Приготовление
Нарежьте баранину на средние куски и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Это придаст мясу насыщенный вкус и позволит сохранить соки внутри. В идеале используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы жарка была равномерной.
В другом, глубоким казане или кастрюле приготовьте зажарку из яиц и риса. Для этого сначала взбейте яйца и обжаривайте их на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. После этого добавьте рис и обжаривайте его несколько минут, чтобы он впитал все ароматы.
В кастрюлю с мясом добавьте горячую воду (пропорция воды и риса — 1,5:1), затем посолите и приправьте специями — куркумой и зирой. Всё это доведите до кипения, потом убавьте огонь и готовьте до полной готовности риса. Когда вода практически испарится, кладите сверху сухофрукты, которые заворачиваете в специальные мешочки (или марлю). Это традиционная техника, чтобы сухофрукты не переваривались и не смешивались с рисом.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на минимальном огне на 20-30 минут. Сухофрукты и специи дадут аромат, а рис станет мягким и вкусным, поглотив все мясные соки и пряности.
Готовый плов подавайте на большую тарелку, сверху аккуратно разложив мясо и сухофрукты. Это блюдо готовится в любви и терпении, ведь всё важно: от выбора мяса до того, как аккуратно перемешать все ингредиенты. Приятного аппетита!
Шакшука из Турции
Глазунья уже надоела, давайте попробуем что-то более необычное. Шакшука — это утренний хит для тех, кто любит томатный соус и яйца, да так, что можно есть прямо из сковороды. Без лишних забот, зато с максимальным вкусом.
Ингредиенты:
Яйца (3 шт.)
Томатный соус
Лук, чеснок
Овощи (помидоры, перец)
Каперсы
Паприка
Приготовление:
Обжариваем лук и чеснок до мягкости.
Добавляем помидоры, специи и тушим 10 минут.
Разбиваем яйца прямо в соус.
Тушим до готовности, посыпаем зеленью.
Готовить вкусную еду легко, когда у вас есть подходящие ингредиенты и минимальный набор инструментов. Каждый из предложенных рецептов не только придаст вкус вашего любимого места, но и сделает кухню местом экспериментов, куда всегда приятно возвращаться. Так что не бойтесь пробовать новые идеи, и пусть даже самые простые блюда будут изысканными!
Реклама ООО «Фэлфри», ИНН: 9723177920, ERID:2VtzqwajwDk
Ура, пятница, а значит выходные уже завтра, показывайте насколько вкусно прошла ваша неделя. Кидайте в комментарии фото вашей еды, делитесь, хвастайтесь, не стесняйтесь! К концу недели рандомайзер выберет фото автор которого получит небольшой сладкий подарок.
Всем привет! Сегодня выдался весьма интересный вечер, холостяцкий такой, семейство в отъезде, я в гордом одиночестве, освободился на работе весьма рано и решил, что ну и что, что понедельник? Почему не кайфануть в этот нелюбимый день? Сегодня на ужин приготовил себе эдакий холостяцкий тако, о котором с удовольствием вам расскажу, так как мне было по настоящему вкусно и кайфово и я искренне хочу, чтобы всем было так же :)
Что я использовал из ингредиентов
Для основы - фарш свиной, лук репчатый, морковь, ворчестерский соус, секретный ингредиент (о нем ниже), соль, перец.
Для итоговой сборки тако - пшеничная лепешка, помидор, зеленый перец, красный лук, перец халапеньо, соус копченый барбекю.
Для начала все нарежем и подготовим. Лук я нарезаю мелко, морковку тру.
1/3
Большая морковка и две луковицы выглядит как будто слишком до фига на то количество фарша, что у меня (чуть больше трехсот грамм), но в данном случае я люблю, чтобы было прям вот так, не просто фарш, а фарш в овощах
Далее нарезаю все, что мне нужно будет для сборки готовой лепешки
Далее ставлю на огонь сковородку, добавляю растительного маслица и начинаю жарить лучок. Спустя некоторое время добавляю морковку. Все это жарю минут пять, постоянно помешивая, и после этого добавляю фарш, солю и перчу, добавляю столовую ложку ворчестерского соуса, хорошенько перемешиваю, после этого добавляю тот самый секретный ингредиент - бурбончик. Использую старину Джека в простой пропорции - 50 тудой (в блюдо), 50 сюдой (в себя). Добавив бурбон, накрываю сразу крышкой и огонь на минимум, оставляю тушиться, слегка побулькивая, на 15-20 минут. Алкоголь из бурбона выпаривается, а вот ароматы пропитывают фарш мама не горюй.
1/4
За несколько минут до готовности грею лепешки. Тут важно, что бы они были теплыми, в идеале чуть с корочкой, но при этом сохраняли достаточную мягкость, чтобы сложиться и не сломаться. В этот раз момент упустил, лепешки не складывались, но мне от этого хуже не было.
Далее беру лепешку, поливаю ее соусом и выкладываю подготовленные заранее овощишки, сверху выкладываю фарш и вновь поливаю соусом
1/2
Как уже и сказал выше, свернуть в этот раз не получилось, но все равно это получилось потрясающе вкусно и под вискарик залетело просто как бимка в будку!
Всем привет! Очень давно не выкладывал ничего, но как-то не с руки было, крайне насыщенно жизнь проходила, куча работы, командировки, поездки к друзьям и так далее - в общем времени че-то обстоятельно более менее приготовить прикольное, да ещё и зафиксировать это дело, к сожалению не было. А тут вчера выдалась довольно таки свободная суббота, поехали с Саней (соседом, верный боевой друг и в готовке, и в поедании приготовленного и вообще) на рынок, увидели очень неплохие говяжьи голяшки на кости и решили сделать оссобуко.
Оссобуко - классика итальянской кухни прямиком из Милана. В Италии это блюдо готовят в глиняных глубоких формах для запекания в духовке, но мы не в Италии, поэтому делать будем в 12 литровом казане на огне.
Итак, необходимые нам ингредиенты:
1/3
1. Говяжья голяшка, у меня три штуки
2. Морковь
3. Лук репчатый
4. Сельдерей
5. Помидоры (можно свежие, с них только шкурку снять, у меня была банка помидоров без шкурки в собственном соку)
6. Говяжий бульон (можно просто воду, но с бульоном вкуснее. Я не заморачивался и купил во вкусвилле килограмм замороженного бульона)
7. Чеснок
8. Красное сухое вино (используют и белое сухое, но в этот раз решили использовать красное. Глобально разницы не чувствую, если честно)
По специям все до безобразия просто - соль, перец, мускатный орех и сахар.
Голяшки надо немного подготовить - срезал лишний жир по краям, так же по кругу голяшки в пленке, ее надо либо удалить, либо как минимум сделать несколько разрезов, иначе в процессе приготовления эта пленка стянет голяшки, получится некрасиво
Далее голяшки натираем солью, перцем и мускатным орехом. Лук, морковку, сельдерей и чеснок нарезаем не особо мелкими кусками
1/5
Разогреваем казан, наливаем немного растительного масла и обжариваем голяшки. Буквально по паре минут с каждой стороны.
1/2
Голяшки вынимаем, кладем лук. Обжариваем его несколько минут, добавляем морковь. Потом добавляем сельдерей. Потом добавляем томаты. Постоянно все это дело мешаем. Добавляем сахар, чтобы убрать кислинку от помидоров. Далее добавляем бульон (или воду), я положил прям замороженные куски бульона.
1/6
Пробуем на соль/перец и кладем мясо. Мясо должно быть практически полностью в бульоне.
Минут за 15 до готовности вливаем еще винишка. В качестве гарнира сделали картошку пюре, но в целом можно и без него, овощи выступают как вполне себе самостоятельный гарнир. Овощи пропитываются мясным бульоном, насыщенным и вкусным за счет жира с костного мозга, мясо становится нежнейшим, отваливается от косточки, его не нужно резать, можно разламывать хоть ложкой, при этом потрясающе вкусное и нежное. Все жилки, которые присутствуют в голяшках, так же расходятся и становятся мягкими и вкусными
Довольно простой способ приготовления куриных крыльев в духовке с неплохим результатом.
Для приготовления понадобится: крылья куриные 1 кг чеснок 4 - 5 зубчиков соевый соус 50 мл перец черный молотый 1 ч. л паприка молотая 1 ст. л мед 1 ст. л
Крылья разрезаем по суставам на три части и хорошенько промываем. Тонкая, крайняя часть, именуемая кистью, не понадобится. Её можно выкинуть или использовать в других целях.
2. К крыльям добавляем чеснок, измельченный любым удобным способом, и все оставшиеся приправы. Любители острого могут включить в состав красный жгучий перец. Замаринованные куриные конечности убрать в холодильник на пару часов.
3. Крылья выкладываем на противень застеленный пергаментом и отправляем в духовку. Я люблю когда мясо само слазит с костей, поэтому запекаю крылышки достаточно долго, 50 - 60 минут при температуре 140 - 150 градусов. Не стоит бояться, что крылья пересохнут, температура термообработки достаточно низкая и ничего страшного не случится. Чуть не забыл: в процессе запекания крылышки желательно пару раз смазать остатками маринада.
