один из первых опытов. Дробина перемолота на кофемолке почти в муку
История эта начинается в Питере, когда в одном из баров мы попробовали такой вариант гриссини, оно же печенье к пиву с дробиной. За много денег. Несоразмерно много, как по мне, поэтому вернувшись домой, я засела за поиск рецепта, а муж - за варку пива (ну надо ж сырье для палочек!).
Пивная дробина - это жмых, оставшийся после варки солода. Имеет своеобразный хлебный запах и не имеет глютена, поэтому в любом случае за базу я взяла один из классических рецептов хлебных палочек. И немного его модифицировала под свою задачу.
Первым делом готовим дробину: после варки пива отбираем себе жмыха ну сколько жадность позволяет. Нам его надо хорошо просушить - я делаю это в духовке, градусов на 120 с конвекцией. Далее пересыпаю в банку и плотно закрываю, чтоб жуки всякие не добрались, а непосредственно перед приготовлением палочек перемалываю порцию (кофемолкой - получается прям мелко - или блендером - тут остается грубая текстура зерна).
тут мне захотелось прям брутальности и щепок на зубах. В целом можно молоть и дальше
260 г муки + 60 г высушенной и перемолотой дробины (можно меньше, опытным путем установлено, что не надо брать более 1/4 от веса муки)
- пару столовых ложек растительного масла
Муку смешиваем с дробиной и солью, можно сразу дрожжи добавить (а можно испытать их на предмет жизнеспособности).
Затем добавляем воду и масло, перемешиваем все в однородный комок - и отставляем минут на 15-20, пусть творится магия!
Через 20 минут тесто уже более покорно нашим рукам. Берем таймер, ставим на 10 минут и начинаем жмякать тесто, подпыляя мукой по мере надобности. Получаем в итоге гладенькое упругое тесто, которое нужно закрыть пленкой и поставить в тепленькое место на час-полтора. Оно такое пухлое станет, будет пытаться вылезти - усмиряйте, обминайте, пусть знает свое место!
Ну и спустя, допустим, два часа, включаем духовку, достаем скалку, время крутить гриссини!
Отрезаем кусок от теста в кулак величиной, раскатываем тонко, смазываем оливковым маслом, можно посыпать чем-нибудь, нарезаем на полоски. Далее их можно позакручивать, а можно и так оставить, тоже хорошо будет. Слегка растянуть за края, вытянуть в длину - и уложить на противень.
Повторить до окончания теста.
В этот раз у меня было прям максимально возможное количество дробины в тесте. Тесто хорошо раскатывалось, но было менее эластичным - в предыдущие разы я могла прям такие жгуты выкручивать, мама дорогая, почти лапша получалась. Тут не так - но тоже интересно - слегка соленые хрустящие штучки, с легким солодовым ароматом, похрустеть под киношечку или разговоры - милое дело!
Что делать, если пивной дробины нет в хозяйстве? Очевидно, что не делать эти печеньки, а делать классические хлебные палочки - и по ссылке в начале поста рецепт расписан от и до, все понятно и доступно.
