Заглянула знакомая в гости. А я накануне холодец варила (или студень?). Вкусно поели, с хренком тёртым. Но заспорили.
Знакомая говорит: "У тебя студень". А я его всегда холодцом называю. Малость попикировались с ней, погуглили ради интереса и каждый остался при своём мнении.
Всякие кулинарные энциклопедии утверждают , что холодец - это когда кусочки мяса заливают бульоном, а студень - когда кусочки мяса перемешивают с бульоном.
А какая разница? Структура и так, и так одинаковая получается.
Это мой первый пост про такую старую, но вечную классику как холодец (он же студень). Делюсь личными рецептами, лайфхаками и вариациями на тему.
Текст большой, запасайтесь терпением, или сразу мотайте к списку рецептов.
Зачем вообще варить холодец?
Ну кроме того, что это вкусно.
Зимой - идеальная закуска. Для семейных посиделок. Дёшево и сытно. Можно заморозить на потом.
Но главное - это почти ритуал. Кто варил хоть раз, поймёт. Духота на кухне от кастрюли, кости с хрустом, запах мяса на весь дом.
Классический вариант
Это то, что обычно просят: «Сделай как мама делала».
Основное мясо:
свиные ножки (связующее желе, коллаген)
говяжья голяшка (даёт вкус, плотный бульон)
можно добавить кусочек говяжьей грудинки для насыщенности
Овощи:
морковь (для цвета)
лук (прожарить прямо на сухой сковороде для аромата)
чеснок (обязательно! Но в конце, чтобы не выкипел)
Специи:
лавровый лист
перец горошком
соль (без фанатизма, солить лучше ближе к концу)
Процесс:
Мясо хорошо промыть, залить холодной водой.
Довести до кипения. Слить первый бульон (грязь и шумовка отдыхают).
Залить снова холодной водой и варить уже на медленном огне 5–7 часов.
В конце закинуть лук, морковь, специи.
Процедить бульон. Мясо разобрать — без костей и хрящей, только волокна.
Разложить мясо по формам. Добавить чеснок.
Залить бульоном и в холодильник минимум на ночь.
Холодец с курицей
Диетический вариант
Подходит тем, кто не хочет слишком жирного.
Курочка:
крылышки, голени, спинка
индейка (особенно голени - коллагена хватает)
Лайфхак:
снять лишнюю кожу и жир перед варкой
не переваривать - 3-4 часа хватает
Специи:
лавр
чёрный перец
можно капельку соевого соуса (немного цвета и вкуса)
Чеснок - по вкусу (но не исключать!)
Холодец с восточным акцентом
Восточный акцент
Это чисто моя импровизация, но гостям зашло!
В бульон:
пару ломтиков свежего имбиря
чайная ложка соевого соуса
несколько горошин чёрного перца
В подачу:
мелко нарезанный зелёный лук
кунжут по желанию
На выходе:
слегка янтарный, ароматный студень, отлично идёт даже с рисом!
Неожиданная подача фуршетный холодец
Неожиданная подача
Я как-то делал «фуршетный» холодец: Заливал в силиконовые формы (звёздочки, сердечки). Разливал по баночкам для порционной подачи. Декорировал кружочками варёного яйца и моркови. На дно формы клал веточку укропа - красиво, будто из ресторана.
Гости офигели, фоткали на память.
Полезные советы от меня
Первый бульон лучше слить - чище вкус. Варить на минимальном огне. Пенку убираем до последнего. Не лениться процеживать - мутный бульон отстой. Чеснок класть только в конце. У кого слабый холодильник - ставьте в холодную кладовку или на балкон (зимой).
Ну и напоследок
Холодец - это как борщ: у каждого свой. Кто-то любит более густой, кто-то прозрачный. Кто-то без чеснока (ересь!).
Если кто дочитал - делитесь своими рецептами в комментариях. Будет интересно узнать ваши фишки.
Всем спасибо за внимание! Надеюсь, пригодится. Если будет интересно - напишу про заливное, фруктовый студень и другие рецепты.
Больше вкусных идей, необычных подач и проверенных рецептов ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Заглядывайте, там аппетитно!
Вспоминаю жизнь в студенческом общежитии и голодные 90-е. Непростое было время, порой, не хватало базовых вещей для жизни, а откуда им было взяться, если родителям постоянно задерживали зарплату, а многие вообще оставались без работы. Учеба на младших курсах требовала концентрации внимания, нужно было много заниматься, а тут такое дело, постоянно хотелось есть. Если в начале недели все пользовались запасами, привезенными из дома, то в конце был полный швах, почти ничего не оставалось, а организм требовал. То время нас всех научило жить экономно и готовить из того минимального набора продуктов (это громко сказано), который могли позволить купить.
И так, в пятницу вечером мы с Сергеем, моим другом и соседом по комнате, разгрузили очередную армянскую фуру и немного заработали. Не буду лукавить и выдумывать, но все студенты того времени любили пиво. Недалеко от общаги был магазинчик, куда завезли свежий «Ячменный колос». В предвкушении праздничного вечера, мы довольные возвращались в родные стены с сумкой того-самого… Главное, чтобы комендантша не обнаружила, а то накапает потом в деканат и будут проблемы, поэтому мы, зная тему, сделали хмурый, уставший вид (что было близко к правде) и быстро проскочили мимо вахты. Далее, все пошло по стандартному плану: комната, соседи пришли с бутылкой винного спирта, потом песни под гитару в коридоре и полный отрубон уже далек за полночь.
Утро наступившего дня начтналось с нескольких стаканов обыкновенной воды- это называлось сушняком, а ближе к обеду жутко захотелось есть. Денег оставался самый минимум, и нас выручало проверенное блюдо, которое называлось драниками. В классическом варианте его готовят из картофеля, но он (картофель) закончился, поэтому вместо него был обычный ражаной хлеб. Далее, надо было совершить вылазку на этаж выше и выпросить у девчонок 2-3 куриных яйца. После, в разогретую сковороду наливали подсолнечное масло с запахом, которое тоже должно было хорошенько нагреться и предварительно резали хлеб на небольшие (не совсем мелкие) кусочки, смачивали в разбитом яичке и на сковородку с почти кипящим маслом, солили и перчили по вкусу. Главное, есть хлебные драники, пока они горячие, остывшие совсем невкусные.
На драниках можно было продержаться пару дней, на третий день на них смотреть было невозможно. Если работы по разгрузке не было, приходилось предпринимать экстренные меры: ходили по общаге с большой сумкой и собирали бутылки, затем шли на пункт приемки, сдавали и на полученный деньги покупали картофан и масло, хлеб, а если хватало, то и майонез (это шик). Так можно было протянуть до конца недели, а потом невольно надо ехать домой, бегая от контролеров в электричке.
Вспоминая 90- е годы сейчас, понимаю, что это была настоящая школа жизни. Положа руку на сердце, сделал все, чтобы мое дети не видели подобного, но порой, когда они категорически отказываются от домашнего борща и курицы с картошкой, хочется произнести волшебное заклинание и отправить из на недельку в мою общагу на перевоспитание, а на самом деле, садимся в машину и везу их в очередной фаст фуд, где, к сожалению, драники не готовят.
Я больше не могу держать это в себе, пора открыть людям правду, пора сделать каминг аут - я тот кто любит греть холодец, и кушать его как супчик. Да простят меня мои предки...
