Walden

Всем привет! Скоро выходные, решил перед сном продумать меню на пятницу-субботу, чтобы и семья довольна была, и нам с Саней было чем с аппетитом закусить. В целом все придумал-продумал, но решил ещё заглянуть на сайт одного интернет магазина, который всякими диковинными штуками торгует, дичь (в смысле лесная, кабан, бобёр, лось и так далее) всякая и экзотика. Смотрю, тюлень в списке. Открываю и офигеваю. Представьте себе, у них собственное производство тюлених хуев! Произвели уже почти целых пять кило, почти два продали и почти три на складе. Производство видимо непростое, поэтому цена блин выше, чем у черной икры! Возмущаетесь, когда ценник указывают за сто грамм? Пффф, подержите моё пиво! Хуи тюленя оценивают за каждый грамм!

Полез ради интереса погуглить, как же готовят столь ценный и редкий продукт - ну толком нихрена нет, китайцы вроде как из
говна и палок риса и тюлених хуйцов вино бодяжат, но эти плоскомордые те ещё гурманы, так что сомнительно... В вк нашёл статейку, что дескать тюлений хер - природная виагра, опять отсылы на китайцев, дескать и сырым жрут, и жареным, и пареным и вообще любым и если его регулярно жрать, то и хрен стоять будет как у подростка, и почки заработают как новые, и вообще регенерация начнётся, как у Росомахи из Людей Х. А по вкусу типа свинина.
А вы бы хотели попробовать такой деликатес?

Всем привет!

Регулярно слышу и/или читаю, что дескать вот купил говядину, так-то приготовил, вышло говно, не жуется, не вкусно и так далее. Зачастую проблема возникает из-за того, что люди неправильно используют отрубы, жарят то, что надо тушить, варят то, что не даст навара и так далее. Налил себе чайку и решил собрать гайд, может кому полезно будет.

1. Вырезка

Начнем пожалуй с самого дорогого куска коровы. Самая нежная часть, так как при жизни животного эта мышца практически не двигается, жира в ней очень мало. Можно запечь целиком, можно порезать на медальоны и пожарить, это тот самый филе-миньон. Вырезок у скотины всего две и они не большие, поэтому стоят дорого. На вкус очень нежно.

2. Толстый край

Довольно нежное мясо со спины, подходит для жарки в виде стейков. Считается классическим отрубом, из которого мы получаем такие стейки, как рибай, томагавк и ковбой. Если хотите получить вкусный стейк, то обращайте внимание на количество жира - если прослоек жира мало, то продукт получится не таким сочным и вкусным. Так же подходит для тушения и запекания. Для тушения количество жира не важно, а вот для запекания, как и для жарки, конечно побольше жирка даст сочности

3. Тонкий край

Это продолжение толстого края - тоже на спине, но ближе к жопе. Это тоже классический отруб, из него например крафтят стейки стриплойн. Соответственно для жарки самое то, не забывая опять же про жир. Ну и запекание с тушением тоже хорошо.

4. Ребра

Жирное мясцо на косточках. Пока сырые - с ними очень неудобно чего-либо делать, мяса мало, пленок и волокон много. Хорошо пускать на супы или долго томить/тушить. Можно делать в гриле/духовке, но не быстро типа чик-чик и пожарил, а долго и при не высокой температуре, чтобы все волокна разошлись, жирок пропитал мяско, которое в финале должно прям отваливаться с костей.

5. Грудинка

Жирное мясо. Жирное и довольно нежное. Хорошо подходит для запекания, из целикового такого куска (а он весит 7-9 кило) делают тот самый знаменитый техасский брискет. Так же хорошо подходит для того, чтобы накрутить фарш для котлет - за счет жира будет вкусно и сочно, но если крутить на фарш, то лучше 50/50 грудинку смешать с толстым например или тонким краем - вкус будет гораздо ярче.

6. Шея

Мясистый, но очень жилистый кусок скотины. В целом подойдет и для фарша, но лучше долго тушить или долго запекать при невысокой температуре.

7. Лопатка

Нежный кусок говядины, но в нем много соединительных тканей. Подойдет для фарша или долго тушения. Часто юзают как раз для гуляша например. Если купили с костью - то на суп и/или бульон тоже вполне себе пойдет. Как правило если вы видите на витрине "мякоть говяжья" - то это будет именно лопатка

8. Пашина

Длинный и плоский кусок с живота. Плотное мясо, тушим или на фарш. Либо подмораживаем и тонко нарезаем, тогда можно замутить че-то на воке в азиатском стиле или бефстроганов.

9. Покромка

Внешне похожа на пашину, находится тоже недалеко от нее, снизу ребер. Мясо жесткое, но вкус ярко выраженный. Из этого отруба делают например альтернативные фланк стейки, зачастую их маринуют, чтобы размягчить мясо. Круто подходит для гуляшей или жаркого, в них мясо получается мягким, а вкус - насыщенным

10. Огузок

Отруб сверху жопы скотины, верх заднего отруба на схеме выше. Жира нет, мясо как правило жесткое, несмотря на то, что мышца малоподвижная. Только долго тушить, например можно замутить Азу

11. Кострец

Рядом с огузком и тонким краем живет кострец, кусок мягкий, из которого получают классные альтернативные стейки, например пиканью. Очень универсальный, при этом не очень дорогой кусок. Если с жиром все ок, то стейки или шашлык из него выходят отлично. Так же можно порубать на бифштексы или сделать жаркое, бефстроганов.

12. Голень

Несколько мышц плюс мозговая кость. Соединительных тканей много, идеально долго томить или мутить суп, в котором бульон круто насытиться костным мозгом. Из голяшки как раз делают итальянское оссобуко, я рассказывал, как делаю типа оссобуко в казане

13. Бедро

Располагается над голенью. Основные нагрузки у живой скотины приходятся как раз на него, поэтому мясо жесткое и не жирное. Только долго тушить или долго варить.

14. Хвост

Ну и завершим гайд собственно хвостом. В хвосте очень много соединительных тканей, поэтому из него очень круто варить бульоны, долго томить их на медленном огне, чтобы эти самые ткани превратились в коллаген и насытили бульон.

Собственно вот такой небольшой гайд, который надеюсь кому-то поможет лучше разобраться что к чему в этой корове и что из чего получится вкусно.

Всем добра, приятного аппетита и хороших выходных!

Всем привет! Давно не писал, помню про обещание для подписчиков запилить пост про патио свое и грильзону, но что-то последний месяц дикий аврал на работе, командировки, вагон работы - практически без выходных и не до готовки, постов и прочего. Но сегодня с утра наткнулся на пост про бекон камрада @Milenial1990 и вспомнил, что есть у меня крутая и вкусная тема с этим беконом, решил ее вечером забацать на ужин и собственно запилить об этом пост.

Итак, я беру грудку, в данном случае индейки, можно и куриную, кому что больше заходит. В моем случае я взял Индилайт, полкило. Ну и само собой тот самый бекон говяжий Мираторговский. Получается полкило грудки и 190 грамм бекона.

Далее грудку я нарезаю небольшими кусками и мариную. Маринад делаю следующий:

Соевый соус 1 к 1 с водой, так чтобы покрывал полностью грудку в емоксти. Кто любит более ярко выраженный вкус соевого соуса, можно херачить без воды. Мне больше нравится с водой. Туда добавляю столовую ложку вустерского соуса, столовую ложку брусничного соуса (у меня был Hienz), 50 грамм бурбона и два нарезанных колечками перчика пири-пири. Всю эту конструкцию активно жамкаю и оставляю на час мариноваться при комнатной температуре.

По прошествии часа достаю мясо из маринада и заворачиваю в бекон.

Далее разжигаю гриль. Напомню, у меня газовый гриль с четырьмя горелками, в данном случае использовать его буду по сути в режиме духовки - доведу температуру под крышкой до 200 градусов, выключу две центральные горелки, оставлю боковые на максимум (в таком режиме у меня будет держаться температура стабильно 200 градусов под крышкой) и отправлю грудку на центр, в зону так называемого непрямого жара. Соответственно, тоже самое можно сделать в духовке, разогрев ее до тех же 200 градусов.

Засекаю двадцать минут и спокойно занимаюсь своими делами. За это время жир с бекона вытапливается и пропитывает грудку, она получается очень сочной и вкусной. На гарнир хорошо идут либо просто свежие овощи, либо например можно потушить/пожарить зеленую стручковую фасоль.

Всем добра и приятного аппетита!

Всем привет!

Вчера на ужин решил сделать перепелок на гриле. Вообще перепелов делаю редко, стоят они как чугунный мост, а жрать там толком нечего. Но вкусные. Супруга их просто обожает. Поэтому иногда можно. В общем взял вчера на рынке шесть тушек

Далее беру каждую птыцу и вскрываю по пузу. Внутри кишки, ливер, требуха, кровь и прочее буэээ - все это в мусор и промываю каждую тушку, лишний жир и жопу просто отрываю.

Далее специи. Мясо перепелок мне нравится в своем есстественном вкусе, поэтому специй использую минимум - соль, перец и паприка. Соотвественно с каждой стороны солю, перчу, втираю вместе с паприкой, выкладываю в лоток и оставляю мариноваться на полтора-два часа при комнатной температуре

Спустя полтора-два часа разжигаю гриль. Гриль у меня с четыремя горелками, как всегда сначала на полной мощности довожу температру под крышкой до 300-350 градусов, чищу решетки, затем ставлю центральные горелки на середину, оставляя боковые работать на максимум. Перепелки мелкие, поэтому чтобы не шевелить каждую отдельно, я загружаю все шесть тушек в решетку для рыбы

Две минуты жарю с каждой стороны и выключаю центральные горелки, создав в центре гриля зону непрямого жара. Боковые горелки оставляю работать на максимум. Перепелов переворачиваю кожей кверху. Температура под крышкой держится около 200 градусов, так запекаю птичек полчаса. Перепелки очень мелкие и их очень легко пересушить, поэтому не использую прямой жар и строго контролирую время приготовления

Всем добра и приятного аппетита!

ЗЫ Обещал сделать пост про свою грильзону, на днях постараюсь обещание исполнить, а пока небольшой видеотизер всего патио, частью которого является и моя грильзона.