Walden

Всем привет!

На улице который день жара, сегодня конечно обещают попрохладнее, но не знаю, по утру шпарит мама не горюй. Поэтому в очередной раз я решил, что денечек будет заебца, если я пожарю два яйца сделаю кувшинчик сангрии, которой мы с супругой очень любим освежаться в такую жару с кайфом выходного дня.

Сангрия вообще представляет из себя легкий коктейль из вина, фруктов и ягод, родом он из Испании. Изначально его делали из красного вина, отсюда и название, по цвету - по испански Sangre - кровь. Но по факту фигачат сангрию из любого вина, из красного более насыщенная и терпкая выходит, из белого более легкая, из розового тоже легкая и освежающая. Я предпочитаю розовое или белое сухие вина в качестве основы. Опять же на свой вкус кто использует сухое вино, кто полусладкое, кто какое - я предпочитаю сухое. Так как напиток изначально испанский, то и вино беру испанское. В Ленте на акциях постоянно есть вот такое винишко, в этот раз розового не было, взял белое. Очень приятный винчик, как по мне, не тот, которым будешь наслаждаться вечером в приятной компании, смакуя и обсуждая ароматы, а просто питкий легкий винчик, как основа для сангрии - вообще вышак. Ценник нынче около семисот рублев за флакон, все дорожает конечно :( Помню, познакомились мы с ним, когда он дешевле четырехсот стоил :(

Далее фрукты. Тут тоже кто во что горазд. Добавляют фрукты, ягоды, мед, сахар, ликеры, крепкую алкашку типа бренди - в общем полет фантазии безграничен! Я делаю максимально просто и незатейливо, моя обязательная база - апельсин и мята, остальное по принципу че есть дома из несожранного женой и ребенком. В этот раз не сожрали грушу, отлично, ее половинка прекрасно дополнит напиток!

Апельсин режу на кружочки, кружочки на четвертинки, грушу рубаю на небольшие кусочки, листья мяты просто немного мну руками, все это в кувшин и заливаю винишком

Далее очень важно - напиток нужно сунуть в холодильник минимум часа на два, а лучше больше. Я стараюсь делать его с утра, часиков в 10, а употреблять в районе обеда, часов в 15 получается. За это время винчик пропитывается ароматами фруктов, а фрукты - винчиком, прекрасно. Перед подачей высыпаю в кувшин очень щедрую порцию льда, грамм наверное не меньше 200-300, все это перемешиваю и разливаю по бокалам. Коктейль получается слабоалкогольным, вкусным и освежающим - в жару просто прекрасно! А фрукты после разлива напитка вываливаю в отдельную тарелку и подаю к коктейлю - отличная закусочка!

Всем приятного аппетита и шикарных выходных!

Изучаю я тут варианты расширения парка техники для приготовления чего-либо, заинтересовали меня пеллетные смокеры с автоматической подачей пеллет (пеллетов?) и автоматическим опять же контролем температуры. Ну и соответственно гуглю там сям, смотрю то се, в том числе и сами пеллеты. И натыкаюсь на просто прекрасный отзыв о пеллетах на озоне, которым даже захотелось поделиться!

Upd: тег "моё" Пикабу сам клеит, комент не мой!

Всем привет! Скоро выходные, решил перед сном продумать меню на пятницу-субботу, чтобы и семья довольна была, и нам с Саней было чем с аппетитом закусить. В целом все придумал-продумал, но решил ещё заглянуть на сайт одного интернет магазина, который всякими диковинными штуками торгует, дичь (в смысле лесная, кабан, бобёр, лось и так далее) всякая и экзотика. Смотрю, тюлень в списке. Открываю и офигеваю. Представьте себе, у них собственное производство тюлених хуев! Произвели уже почти целых пять кило, почти два продали и почти три на складе. Производство видимо непростое, поэтому цена блин выше, чем у черной икры! Возмущаетесь, когда ценник указывают за сто грамм? Пффф, подержите моё пиво! Хуи тюленя оценивают за каждый грамм!

Полез ради интереса погуглить, как же готовят столь ценный и редкий продукт - ну толком нихрена нет, китайцы вроде как из
говна и палок риса и тюлених хуйцов вино бодяжат, но эти плоскомордые те ещё гурманы, так что сомнительно... В вк нашёл статейку, что дескать тюлений хер - природная виагра, опять отсылы на китайцев, дескать и сырым жрут, и жареным, и пареным и вообще любым и если его регулярно жрать, то и хрен стоять будет как у подростка, и почки заработают как новые, и вообще регенерация начнётся, как у Росомахи из Людей Х. А по вкусу типа свинина.
А вы бы хотели попробовать такой деликатес?

Всем привет!

Регулярно слышу и/или читаю, что дескать вот купил говядину, так-то приготовил, вышло говно, не жуется, не вкусно и так далее. Зачастую проблема возникает из-за того, что люди неправильно используют отрубы, жарят то, что надо тушить, варят то, что не даст навара и так далее. Налил себе чайку и решил собрать гайд, может кому полезно будет.

1. Вырезка

Начнем пожалуй с самого дорогого куска коровы. Самая нежная часть, так как при жизни животного эта мышца практически не двигается, жира в ней очень мало. Можно запечь целиком, можно порезать на медальоны и пожарить, это тот самый филе-миньон. Вырезок у скотины всего две и они не большие, поэтому стоят дорого. На вкус очень нежно.

2. Толстый край

Довольно нежное мясо со спины, подходит для жарки в виде стейков. Считается классическим отрубом, из которого мы получаем такие стейки, как рибай, томагавк и ковбой. Если хотите получить вкусный стейк, то обращайте внимание на количество жира - если прослоек жира мало, то продукт получится не таким сочным и вкусным. Так же подходит для тушения и запекания. Для тушения количество жира не важно, а вот для запекания, как и для жарки, конечно побольше жирка даст сочности

3. Тонкий край

Это продолжение толстого края - тоже на спине, но ближе к жопе. Это тоже классический отруб, из него например крафтят стейки стриплойн. Соответственно для жарки самое то, не забывая опять же про жир. Ну и запекание с тушением тоже хорошо.

4. Ребра

Жирное мясцо на косточках. Пока сырые - с ними очень неудобно чего-либо делать, мяса мало, пленок и волокон много. Хорошо пускать на супы или долго томить/тушить. Можно делать в гриле/духовке, но не быстро типа чик-чик и пожарил, а долго и при не высокой температуре, чтобы все волокна разошлись, жирок пропитал мяско, которое в финале должно прям отваливаться с костей.

5. Грудинка

Жирное мясо. Жирное и довольно нежное. Хорошо подходит для запекания, из целикового такого куска (а он весит 7-9 кило) делают тот самый знаменитый техасский брискет. Так же хорошо подходит для того, чтобы накрутить фарш для котлет - за счет жира будет вкусно и сочно, но если крутить на фарш, то лучше 50/50 грудинку смешать с толстым например или тонким краем - вкус будет гораздо ярче.

6. Шея

Мясистый, но очень жилистый кусок скотины. В целом подойдет и для фарша, но лучше долго тушить или долго запекать при невысокой температуре.

7. Лопатка

Нежный кусок говядины, но в нем много соединительных тканей. Подойдет для фарша или долго тушения. Часто юзают как раз для гуляша например. Если купили с костью - то на суп и/или бульон тоже вполне себе пойдет. Как правило если вы видите на витрине "мякоть говяжья" - то это будет именно лопатка

8. Пашина

Длинный и плоский кусок с живота. Плотное мясо, тушим или на фарш. Либо подмораживаем и тонко нарезаем, тогда можно замутить че-то на воке в азиатском стиле или бефстроганов.

9. Покромка

Внешне похожа на пашину, находится тоже недалеко от нее, снизу ребер. Мясо жесткое, но вкус ярко выраженный. Из этого отруба делают например альтернативные фланк стейки, зачастую их маринуют, чтобы размягчить мясо. Круто подходит для гуляшей или жаркого, в них мясо получается мягким, а вкус - насыщенным

10. Огузок

Отруб сверху жопы скотины, верх заднего отруба на схеме выше. Жира нет, мясо как правило жесткое, несмотря на то, что мышца малоподвижная. Только долго тушить, например можно замутить Азу

11. Кострец

Рядом с огузком и тонким краем живет кострец, кусок мягкий, из которого получают классные альтернативные стейки, например пиканью. Очень универсальный, при этом не очень дорогой кусок. Если с жиром все ок, то стейки или шашлык из него выходят отлично. Так же можно порубать на бифштексы или сделать жаркое, бефстроганов.

12. Голень

Несколько мышц плюс мозговая кость. Соединительных тканей много, идеально долго томить или мутить суп, в котором бульон круто насытиться костным мозгом. Из голяшки как раз делают итальянское оссобуко, я рассказывал, как делаю типа оссобуко в казане

13. Бедро

Располагается над голенью. Основные нагрузки у живой скотины приходятся как раз на него, поэтому мясо жесткое и не жирное. Только долго тушить или долго варить.

14. Хвост

Ну и завершим гайд собственно хвостом. В хвосте очень много соединительных тканей, поэтому из него очень круто варить бульоны, долго томить их на медленном огне, чтобы эти самые ткани превратились в коллаген и насытили бульон.

Собственно вот такой небольшой гайд, который надеюсь кому-то поможет лучше разобраться что к чему в этой корове и что из чего получится вкусно.

Всем добра, приятного аппетита и хороших выходных!