Представьте себе обычную траву, которая растёт повсюду: на обочинах дорог, у гаражей, на пустырях и даже между плитками во дворах. Её часто топчут, вырывают и считают просто сорняком. А на самом деле это настоящее сокровище — щирица, или по-научному Amaranthus retroflexus.
Это растение богато полезными веществами: в листьях много белка, железа, кальция и витаминов. Оно растёт само по себе, без ухода, и может стать хорошим дополнением к еде. В старых народных рецептах её называли травой силы или богатырской травой. В народе её просто зовут щирицей, а в разных регионах — шчар в Беларуси, щирец в Казахстане или дикий амарант в России.
Парадокс в том, что такая полезная трава часто считается вредным сорняком. Её пытаются уничтожать гербицидами, потому что она мешает в полях. Но щирица упорно возвращается — семена могут лежать в почве годами и прорастать, когда появляется шанс. Она выживает в засуху, на бедных почвах и даже после химической обработки.
Многие не знают, насколько щирица питательна. Её белок содержит все важные аминокислоты, включая лизин, которого мало в обычных злаках. Древние народы ценили амарант высоко. Слово "амарант" с греческого переводится как "неувядающий". В старинных записях упоминается, как в трудные времена люди добавляли её в еду.
В восемнадцатом веке крестьяне собирали семена щирицы, когда урожай погибал от засухи. Из них варили кашу или делали муку. В тяжёлые годы выживали благодаря таким растениям, смешивая их с другими травами. Щирица росла даже на истощённой земле.
Если заглянуть дальше в историю, то в древних культурах амарант символизировал вечную жизнь. В Египте и Персии его клали в гробницы. Римские солдаты ели его для силы. У инков и ацтеков семена были священными — из них делали ритуальные изделия. Испанские завоеватели в шестнадцатом веке запретили выращивание амаранта из-за его роли в обрядах, чтобы легче контролировать народы.
Сегодня щирица снова растёт везде: во дворах, на огородах, вдоль дорог. Она не требует полива или удобрений, выдерживает жару и гербициды. Некоторые виды амаранта развили устойчивость к химикатам, включая глифосат.
Почему же эту полезную траву считают врагом? Она слишком независима — растёт бесплатно, не зависит от семян или добавок. Природа даёт её даром, а это не вписывается в систему, где всё продаётся. Вместо этого продвигают покупные протеины и витамины.
Щирица как будто напоминает: настоящая сила в простом и естественном. То, что топчут под ногами, может быть источником здоровья. Многие вещи, которые называют мусором, на самом деле полезны.
Теперь посмотрим на состав подробнее. Листья щирицы содержат белок — в свежих около 2-3 граммов на 100 граммов, а в сушёных больше. Белок полноценный, с хорошим набором аминокислот, включая лизин в большом количестве. Это редкость для растений.
Всемирная организация здравоохранения отмечает амарант как ценный источник растительного белка. В листьях много витамина A, C, кальция — до 200-300 миллиграммов на 100 граммов, железа и других минералов. Всё в легкоусвояемой форме.
Семена ещё интереснее: в них 13-19% белка, углеводы, жиры с полезными кислотами омега. Нет глютена, много лизина. В чашке семян — немало белка для дневной нормы.
Щирица растёт на любых почвах, корни достают воду глубоко. Она улучшает землю, притягивает полезные бактерии. Некоторые виды устойчивы к гербицидам — фермеры тратят силы на борьбу, но она выживает.
Экономически это выгодно: дикая щирица даёт урожай бесплатно. Если позволить ей расти на пустырях, можно собрать тонны семян без затрат.
Белок щирицы усваивается хорошо — до 90%. Он гипоаллергенный, питает микрофлору кишечника.
В народной медицине щирицу использовали для восстановления сил, заживления ран. В семенах есть сквален — вещество для кожи и здоровья клеток, до 6-8% в масле.
Это растение — пример природной выносливости. Листья эффективно используют солнце, корни добывают минералы, семена сохраняются долго.
Почему же щирицу не продают везде? Потому что она бесплатная и независимая. Корпорации не могут её монополизировать. В некоторых странах дикие виды считают сорняками, хотя они полезны.
В старину из семян варили кашу, добавляли в хлеб. Сегодня наука подтверждает пользу: экстракты помогают при анемии, холестерине.
Природа даёт самое нужное даром: щирица — источник белка и минералов прямо под ногами.
Как узнать щирицу? Молодые ростки с округлыми листьями, красноватым стеблем. Листья ромбовидные, слегка блестящие, с пурпурной жилкой. Взрослые растения до полутора метров, соцветия плотные, шершавые.
Семена мелкие, чёрные или золотистые. Виды похожи, все съедобны. Отличается от других трав запахом и отсутствием жжения.
Растёт на солнечных местах: обочины, пустыри, огороды. Появляется весной, пик летом.
Собирать лучше в чистых местах, не у дорог — она впитывает вредное. Листья — молодые, до цветения. Сушить в тени.
Семена — осенью, когда соцветия сухие. Обмолотить, провеять на ветру.
Листья едят свежими в салатах, варят как щи, тушат. Вкус ореховый, как шпинат.
Семена варят кашей, жарят как попкорн, мелют в муку для хлеба без глютена.
Масло из семян — полезное, для иммунитета и кожи.
Выращивать просто: не сеять специально, а позволить расти естественно. Собирать умеренно, чтобы оставалось на следующий год.
Есть нюансы: содержит щавелевую кислоту, так что не переедать при проблемах с почками. Собирать в чистоте.
Щирица не только кормит, но и улучшает почву, даёт корм животным.
Это растение — напоминание о независимости и силе природы. Зная его, можно чувствовать себя увереннее.
