Всем приветы, всем приветы! Всегда делал заварные блины. Ну вот это вот когда стакан муки разводишь в стакане молока до "без комочков", а потом вваливаешь туда стакан кипятка, месишь и докидываешь яичко или два. Вчера на канале Алесандра Селезнева вышел новый шортс с НЕ заварными блинами по случаю масленицы и я решил изменить своим традициям.))
Я делал: 165 г муки, 550 мл молока, 1/2 чл соли, 35 г сахара, 3 яйца С1, 50 г подсолнечного, 20 г сливочного
Яйца кинул в тёплую воду из-под крана до всех операций, дабы согрелись до +- комнатной В молоко добавил соль, сахар, подсолнечное масло, немного сливочного. Подогрел это всё помешивая до градусов 40-ка (как слегка горячеватая вода из-под душа) и убедился что сахар с солью растворились.
Влил примерно 50% молока в муку и венчиком перемешал до состояния "без комочков".
Массу зафигачил в остатки молока и разбил в это всё 3 яйца. Достал Витька и пробил всё до однородности, около 3-х минут заняло. И пошел за компик, дабы глютен в очередной раз сотворил свою магию.
@@@ СПУСТЯ ЧАС ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@
Максимальный огонь всё время жарки. Не убавлял ни разу. ВСЕГДА МАКСИМУМ. СКОВОРОДА ХОРОШО ПРОГРЕТА
Перед первым блином смочил сковороду спреем рапсового масла, остальные 8 блинов ничего не смачивал.
Дождался пока рапсовое масло не начало еле-ощутимо глазу дымить.
Это правда, граждане, татарская кухня прекрасна и офигенна, .
Любой житель Казани или, скажем, Бугульмы или Челнов может зайти в любую из множества пекарен на улице, и купить там эчпочмаки, губадию, кыстыбыи и много разных слов, во всем гигантском разнообразии выпечки. И все будет не только сьедобно, но и восхитительно хорошо.
А что у нас?
- Может ли простой русский человек в Москве, Костроме или Рязани купить расовые национальные расстегаи, сожрать кулебяку или заточить шаньгу какую нибудь?
- Почему самса и лепешки из тандыра продаются на каждом углу, а курники и калитки ( пирожки такие), только в 3-4 ресторанах Москвы?
- Где в холодную погоду закинуться горячим сбитнем ?
- Нахрена в кофейнях продают забугорные киши и рафы, но нет отечественной гурьевской каши? -
- Нафига в столовых есть харчо и крем-супы , но нет кальи и кутьи?
Вот мой знакомый кулинарный журналист утверждает, что татарская кухня хороша тем, что ее окружает страна, где национальной кухни нет вовсе, потому что русская кухня незаметно так померла ещё в прошлом веке. При этом, хотя и пришла в упадок, но оставила после себя:
- малое количество пока ещё живых простонародных рудиментов, типа рассольника, щей, кваса и окрошки
- общеславянские блюда: украинско-белорусские борщ, селянку, сыоники, вареники, винегрет и т д
.. ещё, говорит, что хотя русская национальная кухня и пришла в упадок, об этом мало кто задумывается, потому что в СССР во первых, ассортимент продуктов был ограничен, поэтому, несмотря на старания Микояна, население перешло на самые простую и доступную простонародную еду,
а во-вторых, до революцииосновным популяризатором национальной кухни была Елена Молоховец ( померла в Петрограде в 1918 году) , а в СССР - собственно, Анатсас Микоян, пытавшийся продвинуть национальную кулинарию из минимума продуктов и автор книги "О вкусной и здоровой пище " Вильям Похлебкин, гений-чудак, убитый неизвестно кем в Подольске в 2000 году.
Это у нас. А в Татарстане был такой человек - известный повар Юнус Ахметзянов, который излазил все татарские деревни в поисках национальных рецептов, собрал их, выпустил книгу "Татарская кухня", пролоббировал постройку в Казани на Баумана дома татарской кулинарии, и, учитывая склонность татар к приготовлению выпечки, все в Татарстане наладилось, и по сей день татарская национальная кухня неистово процветает.
Хрен знает, почему так получилось.
Вроде и страна немаленькая, и в космос летаем, а у национальной кухни непруха такая.
Что то я посмотрел в свой профиль и заметил, что салатов в нём всего один. Японский салат из кальмара. Хотя именно салаты я наиболее часто готовлю в повседневной жизни. Сегодня делал салат из северо-китайской кухни с сушёной соевой пенкой снятой с горячего соевого молока - фучжу. У нас обычно это называют соевая спаржа, хотя к спарже это не имеет ни какого отношения. Часто салат из соевой спаржи готовят корейцы на рынках в некоторых городах. Но тот салат совершенно другой, хотя тоже вкусный.
Собственно соевая спаржа (фучжу). Сбоку сколько нам понадобится на сегодняшний салат.
Всё что нам надо для салата.
Ингредиенты на 2 большие порции с добавкой.
1 Соевая спаржа. 7 палочек.
2. Древесные грибы Моэр. 1 пачка. На общем фото снизу слева.
3. 2 длинных огурца.
4. Несолёный сырой арахис. Мы его слегка поджарим. 1-1,5 столовых ложки.
5. Семена кунжута. 1 чайная ложка. Тоже будем жарить.
6. Перец чили хлопьями. 1 чайная ложка с горкой. У меня кочукару.
7. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Этот пункт можете пропустить. Но мне остроты кочукару мало.
8. Светлый соевый соус. У меня китайский Amoy. Мой любимый соус. Не реклама. 1-2 столовые ложки.
9. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.
10. Китайская смесь специй под названием 13 специй. Половина чайной ложки.
11. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.
12. Китайский тёмный ароматный уксус. В канистре))). 1-2 столовых ложки.
13. Обычное растительное масло. 3-4 столовые ложки. Мы его будем нагревать.
14. Чеснок. 2-3 зубчика. На фото уже выдавленный через чеснокодавку.
15. Сахар. 2 чайных ложки.
16. Поваренная соль. 1 чайная ложка.
17. 3-5 стрелок зелёного лука вместе с белой частью.
18. Порубленная зелень кинзы (по желанию). Я люблю. Жена нет.
Первым делом. Можно на ночь. Замачиваем в холодной воде фучжо 7 палочек (не двойных). На ночь идеально, но можно от 4 до 6 часов. Вместе с фучжо замачиваем древесные грибы Моэр. По окончании замачивания, выливаем воду. Споласкиваем холодной водой. Грибы рвём руками на произвольные кусочки поменьше. Соевую спаржу режем по длине на едабельные кусочки. Складываем в ряд на разделочной доске, как на фото ниже и режем ножом на более тонкие кусочки. Затем кипятим воду в кастрюле. Закидываем соевую спаржу и грибы на 1 минуту в кипящею воду. Вынимаем шумовкой и кладём в салатницу, где будем собирать наш салат.
1/7
Как приготовить фучжо и грибы.
Затем слегка обжариваем наш кунжут и арахис на среднем огне. Но не зажаривайте их.
1/2
Обжариваем арахис и кунжут.
Мелко нарезаем чеснок или выдавливаем через чеснокодавку, так как я. На вкус это не влияет.
Чесночелло.
Приступаем к огурцам. Овощечисткой (экономкой) срезаем с огурцов кожицу. Удаляем жопки. И делим огурец по длине на 3 части. Затем режем вдоль каждый из 3-х кусков огурца пополам. Затем режем эти половинки ещё раз на четвертинки. Вырезаем семена. Их можно будет смешать со сметаной, чесноком и укропом и сделать вкусный соус. Но нам внутренняя водянистая часть огурца в этом салате не нужна. После того, как удалили внутреннюю часть огурца с семенами, режем пополам ещё раз. Получатся кусочки удобные для захвата палочками и для отправки в рот. Жалею, что не заснял процесс, но в общей сложности наш огурец будет порезан по длине поперёк на 6 частей. Затем складываем наши кусочки огурцов в отдельную ёмкость и засыпаем туда 1 чайную ложку сахара, перемешиваем и отставляем в сторону на минут 20, что бы огурцы дали сок.
1/2
Огурчики.
Приступаем к приготовлению заправки-соуса. Для этого в отдельную чашку ссыпаем все сухие ингредиенты.
1 Соль. 1 чайная ложка.
2. Сахар. 1 чайная ложка.
3. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.
4. Смесь 13 специй. Можно и 5 специй, но в 13 специй аромат поинтереснее.
5. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 чайная ложка.
6. Кайенский перец порошком. 1/3 ложки. Но можно по вкусу или этот пункт пропустить вовсе.
7. Обжаренный кунжут. 1 чайная ложка.
8. Измельчённый чеснок. 2-3 зубчика.
9. Мелко порезанный зелёный лук вместе с белой частью. 3-5 перьев.
Тут в небольшой кастрюльке или сковороде разогреваем 3-5 ложек обычного растительного масла до температуры примерно 120°с и выливаем в нашу чашку. Желательно на чеснок, лук и перец хлопьями. Перемешиваем. Затем доливаем в полученную смесь.
10. Соевый соус. 1-2 столовых ложки.
11. Китайский тёмный ароматный уксус. Так же 1-2 столовые ложки.
12. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.
Затем опять всё перемешиваем. Соус готов.
1/3
Приготовление соуса.
Огурцы отжимаем от излишней влаги и кладём к грибам и соевой спарже. Высыпаем туда же обжаренный арахис. И сверху выливаем наш соус. Всё тщательно перемешиваем. Сверху можно посыпать рубленной кинзой (кто любит). Я её уже сыпал себе в тарелку. Мелко порезанным зелёным луком и остатками жаренного кунжута.
1/3
Вливаем заправку и смешиваем салат.
Аппетитно!
Приятного аппетита.
Что сказать. Это вкусно, аппетитно, свежо, ароматно, остренько. Различные текстуры, от мягких фучжо и грибов, до хрустящих свежих огурцов и жаренного арахиса.
Все ингредиенты брал на маркетплейсах и вы спокойно можете там их взять. Многие соусы и ингредиенты применяются во множестве блюд и расходуются маленькими порциями, так что хватит надолго. В принципе это обязательный набор китайских продуктов для каждого любителя азиатской еды.
Чужой славы мне не надо и поэтому вставлю ссылку на замечательного человека Сергея. Он очень давно ведёт свои каналы и выдаёт очень годный контент. Рекомендую на него подписаться. Это салат я готовил с различными вариациями от переводов истинно китайских роликов, до неумелых людей делающих это в первый раз. Но именно этот вариант мне зашёл и я его могу смело рекомендовать.
Пельмени в бульоне Том Ям – это восхитительное блюдо для тяжёлого утра после веселого вечера. Это блюдо именно для такого утра, когда желудок просит чего-то необычного. Том Ям пельмени обладают насыщенным вкусом, сочетающим в себе пикантные, кислые, острые, солёные и пряные нотки. Одним словом, это то, что нужно для сложного утра. Приятного аппетита!
Начинаем приготовление с бульона. Для этого в небольшую кастрюлю, или как у меня, в сковороду с высокими стенками добавляем немного растительного масла. Помещаем в масло 2 ст.л. том ям пасты и прогреваем её в течении 1 минуты. Затем заливаем 1.5 литрами горячей воды и перемешиваем.
Если хотите получить блюдо поострее, то нарежьте 1 тайский чили перец небольшими кружками.
Отправляем перец в бульон и даём ему покипеть минуту, чтобы он отдал всю свою остроту. Далее в бульон помещаем 300 гр. пельменей. Перемешиваем их и отвариваем в соответствии с инструкцией. Обычно это занимает от 5 до 7 минут после закипания бульона.
Пока пельмени варятся разрезаем 150 гр. шампиньонов на 4 части. На 2 половинки разрезаем 150 гр. помидорок черри. За 1 минуту до готовности пельменей отправляем к ним нарезанные шампиньоны и томаты черри.
Варим всё вместе ровно 1 минуту, помешивая.
Перекладываем пельмени с грибами и помидорами в глубокую миску. Заливаем бульоном. Сверху украшаем блюдо листиками кинзы и подаём похмельные том ям пельмени с дольками лайма. Приятного аппетита!
Потом вспомнил, что сам как раз недавно готовил вариацию дошика. Итак, нечто вроде рецепта, хотя фигня как рецепт. Но можно вдохновиться. Берём:
Тонко порезанного хрюка в форме бекона. Перепелов. Сливочное масло. Бруснику или калину. Или морошку. Вообще, пофиг, хоть голубику, но лучше с кислинкой ягоду. Перец-соль.
Или можно взять курвопаток - тоже ничего не поменяется. Главное, взять:
Дошик!
Птичек натираем слегка солью и перцем. Набиваем в жопу масла и ягод, но так, чтобы ягоды не лопались! Оборачиваем беконом и в жаропрочную посуду. И в духовку под фольгу. На 220 на полчасика. Потом фольгу снимаем. И даём зарумянится. Пока оно там румянится, быстро делаем дошик по инструкции, жарим яйцо - опционально.
И собираем в тарелке! Ну, на дошике - так на дошике)))
Хорошего дня. Продолжение вафельной темы, начатой в моем прошлом посте про американские вафли времен Великой Депрессии. Рецепт взят с пакета муки, выпущенного в Норвегии в 40-х годах. Найден где-то в сети около 10 лет назад и переписан в тетрадь в пору первой волны моего интереса к вафлям. Как и в прошлый раз, нужна вафельница для толстых вафель (бельгийских или скандинавских, которые чуть тоньше, с другим рисунком и часто в форме сердца).
Тесто получается густое, но текучее. У меня вафельница небольшая, на одну вафлю идет ложка теста. При этом надо ручки вафельницы придерживать, ибо тесто шипит, свистит и пытается поднять крышку.
Тут тесто уже расплылось по форме, пока фотографировал.
В прошлый раз спрашивали сколько времени жарить. Сложно сказать, так как у всех разные вафельницы, разные плиты. Но быстро. Весьма быстро. Я заливаю тесто, тут же переворачиваю на другую сторону. Держу немного на огне, переворачиваю, держу ещё чуть меньше и аккуратно заглядываю в вафельницу. Так можно сориентироваться сколько пекутся те или иные вафли. Впрочем, сейчас обычно всё сразу получается, на опыте. Если не отвлекает никто. И в Пикабу не залипать.
Лучше сильно не запекать. Они всё равно очень быстро становятся мягкими, похожими на панкейки или оладьи но можно погреть в тостере или на сухой сковороде и хруст вернётся. Сразу после выпечки они хрустящие снаружи и мягкие внутри. И именно сразу с плиты они вкуснее всего. Но если не сьедите сразу, то лучше положить в пакет или контейнер, чтоб не пересыхали, а то будут "резиновые".
Они не очень сладкие, потому годятся как на десерт, так и с несладким добавками. Например во сметаной. Норвежцы рекомендуют. Ну а в случае необходимости, сахара можно положить ещё меньше.
Всего вам хорошего и прошу прощения за опечатки и упущения, если они есть (да наверняка есть) - пишу с телефона.
Если честно, получилась полная хрень) Не чувствуются ни колбаски, ни карбонат(д), ни грибы) Всё таки их нужно было нарезать)
Да и порций для меня одного получилось что-то около дохрена, поэтому всё остальное отдам бедным замерзающим бездомным собачкам на улице. Надеюсь отравятся.
И не ведитесь на поводу у своей безумной кухонной утвари, а делайте обычные драники)
