SevenCups

Приветствую. Сегодня рецепт, требующий вафельницу или хотя-бы форму для духовки. Но сам по себе он прост и вполне бедняцкий. Взят из кулинарной книги 1931 года, изданой в Канзас-Сити.

Нужна вафельница для толстых вафель (бельгийских или скандинавских, которые чуть тоньше, с другим рисунком и часто в форме сердца). Оригинальный рецепт включает:

- мука - 3 стакана (по 250 мл)

- разрыхлитель - 4 ч.л. (!)

- соли - 1/2 ч.л.

- 4 яйца (в идеале - белки взбивать отдельно и аккуратно вводить в готовую смесь, но с таким количеством разрыхлителя это не особо важно, как по мне)

- 2 стакана жидких сливок или жирного молока

- 1/4 фунта масла (113г.)

В пересчете на 1 яйцо будет:

3/4 стакана муки,

1 ч.л. разрыхлителя,

соль - щепотка,

молоко - 1/2 стакана,

масло - 1/16 фунта - 18 г. - 2 ст.л.

Сахара тут нет. Но кому надо сладкие вафли - можно добавить из расчета 1 ложку на яйцо. Ну может кому и слаще надо. Тут дело вкуса.

Масло. С таким количеством можно использовать любой кулинарный жир. Но лучше масло, смалец или маргарин.

Я не заморачиваюсь с отделением белков - и так очень пористые выходят. Тесто должно медленно но уверенно стекать с ложки.

Первый раз смазать вафельницу растительным маслом, предварительно хорошо разогрев. По ложке (с горой) на каждую вафлю (7 на 10 см), прижать крышку и тут же перевернуть. Ручки держать рекомендую, ибо шипит и норовит поднять верхнюю половину вафельницы. Жарится быстро. Тут только пробовать. но если открыть слишком рано - разорвется на две прилипшие к противоположным сторонам половинки.

Из расчета на 1 яйцо получается 8 вафель. Они хрустят, но очень недолго. А потом становятся мягкими и слегка упругими. Лучше есть сразу. Приятного аппетита.

Приветствую всех. Пост не на мои обычные темы. У дочки сломалась игрушка-динозавр. Точнее, штука в форме динозавра, пуляящая шарики в настольной игре по типу морского боя. Игру подарил всего 3 недели назад на день рождения. Она большой фанат динозавров. Ремонтировать там бесполезно - лопнул основной рычаг в тонком месте. Никакой клей не удержит. Может у кого-то из моих земляков-пикабушников (Украина) валяется где-то такой динозавр? Думаю, они не слишком долговечные, но в магазине купить отдельно его, конечно, нельзя. На али тоже не нашел.

Приветствую. Недавно попался мне этот очень простой и очень скромный по составу суп, а потом подвернулся и момент его приготовить. Чех, у которого я его подсмотрел, очень рекомендовал его вообще и как антипохмельный утренний суп. И хотя, как это обычно и бывает с подобными народными блюдами, готовят его во множестве вариаций, я дам базовый рецепт с описанием своих изменений:

- 700 г картошки

- 7-10 зубчиков чеснока (у меня было 4 здоровенных)

- 2 чайные ложки тмина (у меня небыло)

- 2 чайные ложки майорана (тоже кончился и это было весьма нехорошо)

- 2 шт. лаврового листа

- хлеб на гренки

- 2 литра воды или бульона

- смалец или растительное масло (у меня было тонкое сало)

- соль и перец по вкусу

- 2 яйца (не обязательно)

- Луковица крупная (в оригинале небыло, но вообще готовят и с луком. Мои домашние не поняли б с одной картошкой)

Хлеб я порезал кубиками и поджарил в духовке. Гренки или сухарики сюда прям очень надо, потому что и так состав скромный.

Чуть не сжег в процессе. Ну как обычно - рано, рано, рано, уже поздно. Но успел в последний момент.

Сало нарезал и перетопил. Шкварки вынул, чтоб не сгорели. Вообще этот суп удобно делать в одной посуде, но я пользовался сковородкой и кастрюлей.

Мелкий картофель разрезал пополам (сильно мельчить смысла не вижу, но и крупные куски сюда ни к чему.

И на сковородку с жиром.

Как подрумянился - бросил чеснок (3 зубища из имеющихся, предварительно мелко накрошив) и лук (мелким кубиком).

С чесноком особенно осторожно. Горит моментально. А это даст неприятную горечь.

Поджарил и в кастрюлю. Там у меня был бульон, оставшийся от варки мяса для другого блюда. Но готовят часто на воде. Добавляем пряности. Варим до полной мягкости картофеля (а это будет быстро). И тут я в связи с паршивым физическим и эмоциональным состоянием тупо забыл добавить яйца. Оно то не обязательно. Но состав супа и так очень скромен, так что очень желательно. Просто разболтать и влить в суп, размешивая. Добавляем оставшийся чеснок (этот можно и раздавить) и варим после закипания минуты 2. Чем дольше варить - тем менее резкий вкус будет. Но слишком долго варить не стоит, ибо весь смысл теряется. Вместе с чесноком можно и зелени бросить какой-нибудь. Вот и всё. Опробовано на себе - сьедобно и даже вкусно, если любите чеснок. Ну а если не любите, то, конечно, и браться за такой суп не стоит.

Приветствую. Я давно не писал и сейчас у меня не лучший период в жизни, но я наконец опробовал пару рецептов и хочу с вами поделиться. Первый - это как раз яйца в маринаде. Закуска известная и на востоке и на западе, но я хочу рассказать о простой японской версии.

3 яйца отварить минут 5-7. Смотря как вам больше по вкусу. В идеале желток должен быть немного жидким в середине. Яйца "в мешочек", вобщем. Но можно и вкрутую.

Очистить.

Положить в банку или контейнер. У меня первые три часа в миске плавали, чтоб маринад равномернее поступал.

Смешать:

- 1/4 стакана соевого соуса,

- 1/4 мирина (я заменял яблочным уксусом, но получилось кисловато, стоит развести кипяченой водой вдвое, наверное, хотя есть можно)

- 1-2 ч.л. меда или сахара.

Залить яйца маринадом и оставить на ночь. Потом извлечь, разрезать на половинки и подавать с лапшой. Но и так неплохо.

Это в базовом варианте. Я чисто от себя добавил тонко нарезаный зубчик чеснока, пару гвоздичин, пару горошин душистого перца А, и лавровый лист. Пряности бросил в маринад, довел до кипения и потом уже залил яйца.

Традиционно всратых фото сегодня мало, ибо фотографировать особо нечего тут, да и пост я пилить изначально не собирался.

Традиционный японский завтрак. Только для любителей сырых яиц. Приготовление крайне простое, особенно если есть вчерашний отварной рис.

Любой рис (для большей аутентичности - круглый) отварить любым удобным вам способом. Я лично всегда варю в пароварке. Промываю рис, добавляю на 1 часть риса 1.2 части воды и ставлю минут на 40 в пароварку. Иногда меньше, иногда больше. В зависимости от риса. На этот раз у меня был бурый длиннозерный (круглого тупо нет в продаже) и варился он почти час.

Кто не уверен, что сварит в кастрюле и нет пароварки - варите рис в пакете. Ну или откидным способом, что почти то же самое, только без пакета (в большом количестве воды и с последующем процеживанием). Но я таким способои не пользовался никогда.

Вчерашний рис просто разогреть.

Добавить яйцо и размешать.

Добвить немного соевого соуса. Можно красного перца добавить, немного зелёного лука, кунжутом присыпать (лучше слегка поджареным), нори ну и всякие другие японские добавки, навроде стружки из тунца, которых у меня нет.

Всё. Некоторые используют только желток, но как по мне, то и белок там не лишний.

Я с детства любил сырые куриные яца с белым хлебом и солью. Думаю, не я один такой. Так вот, по вкусу очень похоже.

ДОПОЛНЕНИЕ: Яйца обязательно должны быть высокого качества. Не только свежие, но и точно без риска заполучить сальмонеллу.

Приветствую. В связи с жаркой погодой и некоторомы нюансами питания вспомнил я про такой напиток как айран. Скажу сразу, его разновидностей очень много. Я в приготовлении ориентируюсь в первую очередь на таких поваров как Илья Лазерсон (вариант из поста, удобен тем, что всё есть в любом продуктовом магазине и вкус более насыщенный), Карим Махмудов и видео из ютуба, где турки готовят домашний айран.

Продукты:

- кефир

- вода газированая - 1/1 с кефиром.

- соль. Примерно 1 ч.л. на литр.

- пучок зелени. Укроп, петрушка, кинза (которой у меня нет). Тут по вкусу состав. Что до количества, то я бросал на 400 мл. кружку где-то треть или четверть от пучка на фото. Люблю зелень.

- Лазерсон рекомендует капнуть сок лимона, но я не добавляю.

Зелень порубить мелко (я не очень старался) и примять с солью.

Залить кефиром и минералкой да взбить блендером.

Вот и всё. Применять можно любую нейтральную или солоноватую воду и любую кисломолочку, кроме ряженки и фруктовых напитков. Кефир (как по мне - лучше жирный), простокваша, йогурт - всё годится.

Обычный домашний айран, как его готовят турки, ещё проще.

- йогурт без добавок - 500 мл.

- вода (просто вода, без газа) - 500 мл.

- соль - 1 ч.л.

Всё.

Йогурт лучше - домашний. Не сложно сделать по инструкции на пакетике с закваской, особенно если мультиварка есть. Впрочем, покупного у нас всё-равно нет. Просто соединить и взбить блендером. Можно яростно вымешивать венчиком, но блендер или миксер удобнее и лучше смешает комковатый от природы йогурт с водой.

Замечательный напиток в жару. Можно использовать в окрошку. Мне для питья нравится намного больше кефира в чистом виде, ибо кефир это уже скорее еда (для меня).

Достаточно простое и не требовательное к продуктам блюдо, рецепт которого я давно обещал @tttuksa . По сути своей это толченый картофель в панировке, обжаренный во фритюре. В простейшем виде так, но можно добавлять всякое. Вариантов, как я понимаю, очень много. Самый популярный – обжаренный с луком фарш. Его и готовил.

- 5 крупных картофелин (у меня вышло примерно на 650 г.)

- 300 г. фарша (я взял куриный, ибо он дешевле был)

- 1 луковица крупная (но не как в известном меме). Можно и две, если не очень большие.

- масло для фритюра

- 2 яйца для панировки

- панировочные сухари (в идеале – японские «панко». У меня вообще кукурузная мука. Потому результат сильно отличается от картинок в сети)

- соль, перец – по вкусу. Неплохо, как по мне, добавить травок каких-нибудь немного. Хоть бы и укропу.

- 1 ложка соевого соуса – не обязательно. Добавлять во взбитое яйцо для панирования.

- 1-2 ложки сметаны или сливок (не обязательно, но желательно. У меня, например, котлетная масса получилась суховатой)

Вместо фарша может быть, например, морковь. Или вместе с фаршем. Или грибы. Или один только лук. И морепродукты всякие, конечно же.

Картофель сварить. Согласно распространённому в сети тексту – в мундире, дабы он "не впитал воду». Я варил на пару, очищенный и нарезаный крупными кусками. Потому что так мне намного удобнее. Размять в пюре.

Лук мелко нарезать, кинуть на сковородку и слегка пожарить, вскоре  после чего добавить фарш.

Обжаривать уже фарш с луком до готовности и чтоб ни фарш ни лук не сгорели. Ну и разбивая спекающийся в комки фарш лопаткой. Я ещё обычно при обжарке фарша добавляю туда соевый соус (и иногда воду) и протушиваю всё это под крышкой. Особенно если фарш из не лучшего мяса и надо его тушить для возможности с удобством жевать.

Как всё будет готово – смешать теплый толчёный картофель с фаршем и добавить туда немного соли, перцу, травок по желанию. У меня базилик, чёрный перец и соль. Поскольку масса мне показалась слишком сухой а некоторые рецепты содержат сливки – добавил немного сметаны (сливок нет).

Далее нужно слепить среднего размера плоские овальные котлеты. Не очень толстые.

Для панировки рекомендуют сначала обвалять в муке, потом окунуть во взбитые яйца (или яйца с соевым соусом) и обвалять в панировочных сухарях. После чего жарить во фритюре. Несмотря на разные вариации в интернете, короккэ должны жариться именно во фритюре, а не на щедро политой маслом сковороде. И есть ещё нюаенс насчёт панировки. В оригинале это чпонские панировочные сухари «панко». Крупные и воздушные. Я сам предпочитаю достаточно крупного помола сухари домашнего приготовления. Но сухарей у меня небыло и сушить а потом молоть свежеиспечённый хлеб желания небыло никакого. Магазинные сухари меня не порадовали своим видом. Как и мука с манкой. Потому я взял муку, но кукурузную. Делаем иногда в ней котлеты – выходит намного вкуснее и хрустящее чем с обычной мукой.

Результат был неоднозначным. Я и так с лепкой и клярами не очень дружу. И не готовил ничего такого давно. В результате первая партия лично мне сильно напоминает зомби-собак из Resident Evil.

В дальнейшем решил макать в яйцо и муку дважды. Двойной кляр получился гораздо лучше, хотя и мука после жарки практически никак не изменила цвет – осталась такой же бледно желтой, как и была. Но на вкус неплохо. А без нормальной панировки это просто пюре с начинкой. Так же важным моментом было следить за температурой (в связи с отсутствием исправной фритюрницы я использовал вок. Впрочем, было достаточно удобно) и временем. Ибо слишком сильно и долго жаренные крокеты норовили треснуть. Вообще долго жарить смысла нет, потому что внутри всё готовое.

После обжарки выкласть на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Ну и готово. Утверждается, что их подают, например, со спагетти. Но лично для меня это скорее пирожки. Вот томатный соус или густой соевый сюда неплохо подходят. Хотя я и с обычным соевым ел, добавив туда ещё красного перца и уксус. Тоже хорошо.