Конкильетте в сливочном соусе с тунцом
Канонически, четверг - рыбОвный день. Рецепт можно считать авторским, но если такое уже существует, то классикой)))
А потому берём:
Куски тунца - 400-500 гр. Именно куски, красивые стейки нам не нужны.
Мелкая или средняя паста - 300-450 гр. Как обычно в моих рецептах, какую хотите. У меня конкильетте - "мелкие ракушки".
Растительное масло - 2 ст. л. --"-- оливковое pomance.
Сливочное масло - 30 г. --"-- 82,5%.
Сливки жирностью 20% - 200 мл.
Чеснок - 2 зубчика.
Вино белое сухое - от 50 мл.
Лимонный концентрат.
Сыр для натирания.
Соль, перец, орегано, базилик и какие вы любите травы и прочая.
Тунца обсушиваем, обсыпаем перцем и солью.
На сковороде разогреваем оливковое масло, топим в нём сливочное. А, паста там уже заброшена на заднем плане.
Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны тунца до корочки. Обжариваем! Прожарить цели нет.
Тунца рубим на "ложковые" кусочки, сливки греем до "горячо, но не убегают".
Чеснок давим, быстро сжигаем в том же масле от тунца, вылавливаем, выкидываем. 50 гр белого сухого заливаем и пропариваем.
Заливаем сливки, засыпаем рубленного тунца, травы по вкусу, сбрызгиваем лимонным концентратом, перемешиваем и томим минуты 2-3.
Прям из кастрюли шумелкой закидываем пасту в тунца. Перемешиваем, даём постоять.
Трём сыр. Сервируем с чесночным багетом, тёртым сыром и белым сухим.
Раминь!
