Серия «Е(л)да для рта»

Итак, как обычно: хотим вкусного и не заморачиваться особо.
Потому берём.

Белоногих креветок (они же ваннамей) располосованных "бабочками".
Щупальцев осьминога на шампурах.
Оливкового масла Поманс.
Сыра твёрдого, но не шибко дорогого.
Туда же: панировочные сухари, чеснок, лимон, петрушка, перец красный, перец чёрный, лемонграсс и немного соевого соуса.
Пропорции в этом рецепте излишни.

В одной миске смешиваем часть масла, часть чеснока, петрушку, сок лимона, соевый соус и перцы.

В другой - другую часть масла, чёрный перец и чеснок.

Упихиваем мариноваться в соответствии с посудинами. Часа достаточно, можно больше. Осьминогов переворачиваем раз в 15 минут.

И загоняем осьминогов первыми на 200 градусов минут на 15. Главное - не пересушить в резину.

Трём сыр (тут должно быть каноническое фото, но жена не помогает в готовке). И смешиваем его в миске с маслом, лемонграссом, перцами и панировочными сухарями. Не жирно ли, спросите вы? Не, норм. После промятия откидываем на сите, чтобы лишнее стекло.

Оттряхиваем креветок от петрушки, кладём на спинки и делаем холмики из начинки.

За это время осьминоги готовы, их вынимаем и на их место ставим креветок. На те же 200 градусов на 10-12 минут.

От такие пучеглазики в шубах на выходе.

Сервируем как-нибудь нормально, а не всрато, как я с удоном)))

От прошлого рецепта Барсик с грибами шимиджи в маринаде у нас остались рёбра и часть позвоночника Барсика. Используем их для нежного, практически овощного, супа на кантонский манер.

Рёберная часть кролика - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь небольшая - 2 шт.
Эринги - 200 грамм.
Имбирь свежий - 50 грамм.
Перец болгарский - 1 шт.
Лапша для супа - 300 грамм. У меня - кантонская MAI XIANG CUN Cantonese noodle.*
Соус соевый. Дело ваше, какой, но у меня густой с грибным ароматом.
Лук зелёный.
Яйцо - 1-2 шт.

Кролика кладём в ледяную воду и включаем плиту на максимум.

Пока кроль закипает - режем всё остальное как на фото. Имбирь трём на тёрке, шляпки грибов не забываем надрезать крестом. Лук и одну морковь не трогаем!

Кроль закипел и дал пену - сливаем воду, моем кроля.

Закладываем в свежую воду кроля, под него имбирь, рядом - луковицу и морковь.

Как закипит - даём 20 минут побулькать, потом вынимаем целые лук с морковкой и закидываем резаную морковь и добавляем 2 столовые ложки соевого соуса. Параллельно ставим закипать воду под лапшу.

После закипания воды в маленькой кастрюльке - и если это было быстрее 20 минут, то дожидаясь их - закидываем в главную кастрюлю эринги и болгарский перец, а в малую - кантонскую лапшу. Варим лапшу столько, сколько там на пачке вашей лапши написано, основной кастрюле даём булькать полные 10 минут.

Отварную грудную клетку кроля делим пополам. Соединяем всё в миске.
Украшаем половинкой яйца и зелёным луком и подаём.

* - она в любом магазине восточного направления продаётся. И на Озоне - тоже!

Очень простой рецепт - как почти все мои - для готовки на вечер.

Берётся:
- кролик около 1,5 кило;
- морковка средняя;
- грибы шимиджи - 100-200 грамм;
- корейская соус-паста для мяса - замените чем угодно, в самом деле, лишь бы достаточно густое и жидкое и с вашими любимыми приправами;
- рис на гарнир и зелень для красоты.

Барсика разделываем на поедаемые куски. Рёбра и позвоночник убираем в морозилку для нежного бульона "на потом".

Замачиваем барсика в соусе часа на сколько хотим, но чтобы не оголодать. На дно толстостенной кастрюли-жаровницы выкладываем толстые кольца моркови. Грибы моем и разбираем.

И начинаем укладку.

И продолжаем. Поливая каждый слой остатками маринада.

И в духовку это всё. 180 градусов на два часа.

Подаём с басмати, украшаем зеленью гороха.

Прочитал этот пост и моя первая реакция была:

Потом вспомнил, что сам как раз недавно готовил вариацию дошика. Итак, нечто вроде рецепта, хотя фигня как рецепт. Но можно вдохновиться. Берём:

Тонко порезанного хрюка в форме бекона.
Перепелов.
Сливочное масло.
Бруснику или калину. Или морошку. Вообще, пофиг, хоть голубику, но лучше с кислинкой ягоду.
Перец-соль.

Или можно взять курвопаток - тоже ничего не поменяется.
Главное, взять:

Дошик!

Птичек натираем слегка солью и перцем. Набиваем в жопу масла и ягод, но так, чтобы ягоды не лопались! Оборачиваем беконом и в жаропрочную посуду. И в духовку под фольгу. На 220 на полчасика. Потом фольгу снимаем. И даём зарумянится.
Пока оно там румянится, быстро делаем дошик по инструкции, жарим яйцо - опционально.

И собираем в тарелке!
Ну, на дошике - так на дошике)))

Итак, имея некоторое количество дичи в морозилке, вздумалось приготовить нечто среднее между рагу, стью и просто тушёных овощей с мясом. В чём разница, спросите вы? В количестве бульона и только.

Берём:
Косуля - 500 грамм +/-.
Кабан - 300 грамм +/-.
Картофель - пять средних.
Лук репчатый - один средне-крупный.
Перец болгарский - один.
Морковь - четыре средних.
Сельдерей - один пучок.
Оливки - пачка.
Консервированные черри - полтора десятка.
Бульон грибной/куриный - полтора литра.
Шафран натуральный - пакетик.

Лук режем средне-мелко, картофель - крупно, остальные овощи - средне, мясо - кусательными кусками.

В утятницу на дно закидываем картофель, бульон ставим греться, лук обжариваем.

Потом лук кидаем на картофель, в ту же сковороду закидываем морковь и сельдерей, румяним. Шафран отправляем в разогретый бульон.

Овощи складываем в утятницу, мясо слегка обжариваем на сковородке, бульон с шафраном продолжаем греть.

Собираем всё в утятницу, заливаем бульоном до верха овощей, накрываем крышкой и отправляем на 160 градусов в духовку на 3-4 часа.

Сервируем.

Как можно было заметить - из приправ только шафран. Остальные ароматы даст бульон, соль дадут помидоры и оливки. Но доперчить/досолить, залить безбожно майонезом/кетчупом в своей тарелке никто не мешает, конечно.

Погода за окном шепчет: "По коньяку?", но мы не поддаёмся.
Поэтому готовим простой и сытный йоркширский пудинг.

Нам потребуется:

Молоко ~ 500 мл.
Яйца - 3 СО или 4 С1.
Мука ~ 180 грамм.
Соль - 5 грамм.
Топлёное масло или жир с дичи, опционально.
Замазки - по вкусу.

Взбиваем яйца и соль до однородной консистенции.

Постепенно вмешиваем муку и формируем абсолютно однородную массу. Накрываем и отправляем в холодильник на от одного до восьми часов. Но не менее получаса.

Переливаем тесто в удобный сосуд для разливки, берём форму для выпекания и кладём в неё жир с дичи. У меня - утиный, можно использовать просто топлёное масло, если хочется более светлый цвет пудингов в итоге. Я хотел именно коричнево-карамельный.
Духовку на 200, отправляем форму туда до раскаливания жира.

Вынимаем, кулинарной кисточкой быстро обмазываем жир по стенкам и заливаем тесто до "минус 5мм от края". И возвращаем в духовку на 20-25 минут. Оцениваем по мере поднятия.

Вынимаем, подаём с чаем и замазками.