Серия «Е(л)да для рта»

Итак, имея некоторое количество дичи в морозилке, вздумалось приготовить нечто среднее между рагу, стью и просто тушёных овощей с мясом. В чём разница, спросите вы? В количестве бульона и только.

Берём:
Косуля - 500 грамм +/-.
Кабан - 300 грамм +/-.
Картофель - пять средних.
Лук репчатый - один средне-крупный.
Перец болгарский - один.
Морковь - четыре средних.
Сельдерей - один пучок.
Оливки - пачка.
Консервированные черри - полтора десятка.
Бульон грибной/куриный - полтора литра.
Шафран натуральный - пакетик.

Лук режем средне-мелко, картофель - крупно, остальные овощи - средне, мясо - кусательными кусками.

В утятницу на дно закидываем картофель, бульон ставим греться, лук обжариваем.

Потом лук кидаем на картофель, в ту же сковороду закидываем морковь и сельдерей, румяним. Шафран отправляем в разогретый бульон.

Овощи складываем в утятницу, мясо слегка обжариваем на сковородке, бульон с шафраном продолжаем греть.

Собираем всё в утятницу, заливаем бульоном до верха овощей, накрываем крышкой и отправляем на 160 градусов в духовку на 3-4 часа.

Сервируем.

Как можно было заметить - из приправ только шафран. Остальные ароматы даст бульон, соль дадут помидоры и оливки. Но доперчить/досолить, залить безбожно майонезом/кетчупом в своей тарелке никто не мешает, конечно.

Погода за окном шепчет: "По коньяку?", но мы не поддаёмся.
Поэтому готовим простой и сытный йоркширский пудинг.

Нам потребуется:

Молоко ~ 500 мл.
Яйца - 3 СО или 4 С1.
Мука ~ 180 грамм.
Соль - 5 грамм.
Топлёное масло или жир с дичи, опционально.
Замазки - по вкусу.

Взбиваем яйца и соль до однородной консистенции.

Постепенно вмешиваем муку и формируем абсолютно однородную массу. Накрываем и отправляем в холодильник на от одного до восьми часов. Но не менее получаса.

Переливаем тесто в удобный сосуд для разливки, берём форму для выпекания и кладём в неё жир с дичи. У меня - утиный, можно использовать просто топлёное масло, если хочется более светлый цвет пудингов в итоге. Я хотел именно коричнево-карамельный.
Духовку на 200, отправляем форму туда до раскаливания жира.

Вынимаем, кулинарной кисточкой быстро обмазываем жир по стенкам и заливаем тесто до "минус 5мм от края". И возвращаем в духовку на 20-25 минут. Оцениваем по мере поднятия.

Вынимаем, подаём с чаем и замазками.

Я достаточно стар, чтобы строгать салаты на НГ, но достаточно в своём уме, чтобы делать их в поедаемом количестве.

Прошлый НГ: салат из морских гадов, греческий салат и свекла с чесноком. И немного. Всё.
P.S. Да, икра чёрная, натуральная, но обычный палтус.

С одной стороны, вроде и рецепта никакого, а с другой - всё же еда.

Берём:
Кусок сома с головой - 1,5 кило у меня. Отправляем на ночь плавать в молоке.
Морковки средних - 3 шт.
Лук крупный репчатый - 1 шт.
Картофель крупный - 4 шт.
Соль, перец, зеленья-коренья - по вкусу.

Из головы изымаем жабры, филе отделяем от хребта.

Отправляем голову и хребет булькаться на среднем огне минут 30 с морковкой, луком и корешками от зелени.

Пока он там булькается - режем картофель, две морковки и филе на средние куски.

Как пробулькалось - изымаем голову и хребет, отцеживаем, закидываем картошку с морковкой и разбираем голову с хребтом на пыль. Закидываем пыль и куски сома.

Поправляем на соль, перец и подаём со свежей рубленной зеленью. И полагающимся.

Все мои рецепты - это вечное "но какая разница".
Итак, осенняя погода настроила сформулировать подобный кулинарный момент, для реализации которого требуются:

- грЫбы лесные ~ 1 кило. Боровики, подберёзовики, что попадётся из мясистых. Не берите красные, на етой мажынге слишком быстро отъедете;
- картофеля - тоже с кило;
- лука белого репчатого - 2 шт;
- томатов пофиг каких, но крупных - 2-3 шт;
- фарш на свой вкус - полкило, у меня баранина с говядиной;
- масло растительное для жарки, на свой вкус, у меня было хлопковое;
- масло сливочное и молоко - для грибов, фарша и пюре, на свой же вкус;
- сметана 20% - 250 грамм;
- приправа "Магги" набор специй из сушеных овощей: томат, чеснок, лук; пшеничную муку; йодированную соль; сахар; сушеные пряные травы: базилик, сельдерей, орегано, петрушка; перец черный, карри для соуса "Болоньез", но можете и сами собрать набор;
- 0,5 водочки для блеска глаз и плавности ножа.

Накатываем 30 грамм, переходим на Тёмную сторону Силы и вспоминаем Джар'Кай на сковородках.

На ту побольше кидаем сливочное масло, на поменьше наливаем хлопковое. Нагреваем.

По разогреву масел закидываем средне-мелко резанный лук на одну и фарш на другую.

По мере поджаривания фарша и прозрачности лука закидываем резаные грибы на лук и резаные томаты на фарш. Поджариваем, перемешивая. И 30 грамм

В фарш засыпаем овощную смесь приправу "Магги" с водой, перемешиваем.
Грибы продолжаем перемешивать, ничего в них не добавляя!

Грибы перчим, солим, заливаем сметаной и немного водой, по вкусу муки пару ложек - у меня была темпурная - даём закипеть и мешаем. Болоньез отодвигаем, картофель выставляем на плиту. Про 30 грамм не забываем.

Картофель булькает, болоньез пропитывается, грибы додумываются, можно и по 30 грамм.

Разогрев масло в молоке делаем пюре канонически советской давилкой.

Ополаскиваем пиалу водой, накладываем пюре, переворотом выкладываем на тарелку и окружаем нашу башенку белым из грЫбов и красным из болоньез.
И по 30 остальное.

Когда остался вдвоём с ребёнком и его нужно гарантированно накормить без переборов "хочу/не хочу" и самому однозначно остаться довольным, то обращаемся к классике на стыке советской кухни и западной.

Берём:

Цыплёнка-корнишона – 1 штуку, грамм на 300-400
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Вермишель.
Приправы, которые сложно не найти в квартире.

Ну, вы начали понимать сложность блюда, да…

Булки для бургеров.
Мясные котлеты. Какое там мясо – дело вкуса.
Крупные томаты – 2 штуки.
Ялтинский сладкий белый лук – 1 штука.
Маринованные или солёные огурчики.
Плавленый сыр плоскими квадратами, марки на свой вкус.
Масло растительное для жарки.
Горчица, кетчуп, аджика, вустерский, визит, дюрекс - что угодно для смазки булок, по вкусу.

В кастрюльку литра на два в холодную воду укладываем цыплёнка, лук, морковь и отправляем закипать.

Как закипело - снимаем пену, добавляем лаврушку и перец горошком и отправляем на мелкий бульк под крышкой минут на 30

Параллельно в соседней кастрюльке отвариваем вермишель, откидываем и ставим в сторону.

Берём прижимной гриль... Обнаруживаем, что с утра забыли его помыть, берём сковородку, масло оливковое Pomance - или какое придёт в голову - обжариваем котлетки. В зависимости от желаемой прожарки.

Кольцами режем лук и томаты, полосками огурцы, пополам булки, смазываем, собираем бургер в предпочитаемой последовательности. Можно листик салата для аутентичности. У меня не нашёлся. Прижимаем. Или нет. Я - да.

За пять-семь минут до окончания времени варки - докидываем в бульон коренья всяческие. Спустя это время - тщательно отцеживаем.
И собираем в суповую чашку половинку цыплёнка, вермишель, заливаем чистым бульоном и подаём.