Серия «Е(л)да для рта»

Когда остался вдвоём с ребёнком и его нужно гарантированно накормить без переборов "хочу/не хочу" и самому однозначно остаться довольным, то обращаемся к классике на стыке советской кухни и западной.

Берём:

Цыплёнка-корнишона – 1 штуку, грамм на 300-400
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Вермишель.
Приправы, которые сложно не найти в квартире.

Ну, вы начали понимать сложность блюда, да…

Булки для бургеров.
Мясные котлеты. Какое там мясо – дело вкуса.
Крупные томаты – 2 штуки.
Ялтинский сладкий белый лук – 1 штука.
Маринованные или солёные огурчики.
Плавленый сыр плоскими квадратами, марки на свой вкус.
Масло растительное для жарки.
Горчица, кетчуп, аджика, вустерский, визит, дюрекс - что угодно для смазки булок, по вкусу.

В кастрюльку литра на два в холодную воду укладываем цыплёнка, лук, морковь и отправляем закипать.

Как закипело - снимаем пену, добавляем лаврушку и перец горошком и отправляем на мелкий бульк под крышкой минут на 30

Параллельно в соседней кастрюльке отвариваем вермишель, откидываем и ставим в сторону.

Берём прижимной гриль... Обнаруживаем, что с утра забыли его помыть, берём сковородку, масло оливковое Pomance - или какое придёт в голову - обжариваем котлетки. В зависимости от желаемой прожарки.

Кольцами режем лук и томаты, полосками огурцы, пополам булки, смазываем, собираем бургер в предпочитаемой последовательности. Можно листик салата для аутентичности. У меня не нашёлся. Прижимаем. Или нет. Я - да.

За пять-семь минут до окончания времени варки - докидываем в бульон коренья всяческие. Спустя это время - тщательно отцеживаем.
И собираем в суповую чашку половинку цыплёнка, вермишель, заливаем чистым бульоном и подаём.

Надобно:
Около кило мяса с рёбер косули
Пол-литра бульона из рёбер косули
Сельдерея, морквы, лука белого (важно), шампиньонов, оливок – по вкусу, шо я указывать буду. Но с пониманием, что это - рагу! Поэтому соразмерно.
Картопли полтора кило, а то и больше.
Протёртых помидор – пачку.
Масло Поманс и алтайское сливочное 84%, для обжарки.
Приправы – всякие, по цкусу.
Зеленуха – на потом в украшение и аромат.

Всё порезано как положено – неаккуратно. Картопля – особенно неаккуратно.,

На цковроде топим сливочное масло в помансе. А на дне жаропрочной каструли кладём морковные антипригарные дольки.

Обжариваем на цковороде до обтушки косульи кусочки. Вкидываем косульи кусочки втудыть – справив приправой - а на сковороде притушиваем сельдерей и моркву – справив приправами.

Как протушилось и пропиталось – втудыть, а на ту же сковороду – лук. На протушку.

Выкидываем втудыть лук, на сковороду оливки и грыбы. А картоплю мешаем с нужными приправами и кидаем на основные овосчи.
Особливо важно, что всё делается в одной цковороде на едином составе после косули.
Выкидываем поверх картопли оливко-грыбы, зхаливаем вглыбь бульоном, поливаем поверх протёртыми томатами.
Приправляем.

Накрышиваем и в духовку, сперва на 200 до жёсктого булька, а потом на 160 - часа на 2 минимум.

Заправляем зеленью, подаём с полагающимся!

Абсолютли простой рецепт.
Берём рыпку.

Отрезаем голову и хвост с некоторым запасом мяса. Удаляем всё лишнее. Остальную тушку рубим на стейковые куски. Отправляем голову и хвост плавать с луком и морквой. Минут тридцать-сорок бульканья хватит.

Бульон процеживаем, голову и хвост разбираем на мяско. Пущаем в бульон приправ по вкусу.

Закидываем в бульон резанные кубиками моркву и лук !без обжарки!, немного картофеля и стручковую фасоль. И аккуратно закладываем стейки.

Даём побулькать опять же минут 30-40 и сервируем с полагающимся.