Долго хотел рассказать про одну из моих любимых летних тем - домашние бургеры на гриле. Это не из серии "сделал котлету, засунул в булку", а почти культовое действо. Идеально для выходного дня, когда собираешься с друзьями или просто хочешь кайфануть с вкусной едой на даче или балконе.

Что нам нужно (на 4 бургера):

Для котлет:

500 г фарша (лучше говядина + немного свинины)

1 маленькая луковица (по желанию)

Соль, перец, капля Вустерского соуса - для аромата

Масло - если жаришь не на жирной решетке

Для булочек и начинки:

4 булочки для бургеров (можно обжарить на гриле)

Листья салата

Слайсы помидора

Кольца красного лука

Маринованные огурцы

Сыр (чеддер идеально, но любой плавится с душой)

Соусы по вкусу: кетчуп, горчица, майонез, барбекю и т. д.

Как готовлю:

Котлеты
Фарш солю и перчу. Добавляю каплю Вустерского соуса - не обязательно, но даёт «тот самый» мясной аромат.
Формирую 4 плоские котлеты чуть больше диаметром, чем булочка (они сожмутся при жарке).
Важно: сильно не мять фарш - пусть будет рыхлым, иначе получатся "резинки".

Жарим
Если есть гриль - супер. Кидаю котлеты на хорошо разогретую решетку или сковороду-гриль.
Жарю 3-4 минуты с каждой стороны. За минуту до готовности - кладу сыр сверху, чтобы подплавился.
Булочки тоже можно чуть обжарить на гриле - будет аромат дымка и хрустящая корочка.

Собираем
Нижнюю булку - смазываю соусом. Кладу лист салата, котлету с сыром, сверху - томат, огурец, лук. Можно еще один соус.
Накрываю верхней булкой - слегка прижимаю рукой. Готово!

Советы от меня:

Не надо 100 ингредиентов. Лучше меньше, но вкусно.

Котлеты не дави на гриле - весь сок уйдёт.

Хочешь дымок - добавь немного копчёной паприки в фарш.

Булки выбирай плотные, чтобы не разваливались.

Если делаешь без гриля - пойдет и обычная сковорода, главное - сильный огонь.

Почему это круто:

Дёшево.

Просто.

Вкусно, как в хорошем бургер-баре.

И ты сам решаешь, что внутри. Никаких "сырных соусов" из ведра или холодных котлет.

Хочешь больше проверенных рецептов - заходи ко мне в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там без пафоса, но вкусно. И всё по-человечески

сделаем чесночно-базиликовый айоли, запечем до хрустящей корочки бекон. И это настолько сочетается с говяжьей котлетой и расплавленным сыром хаварти, и воздушными японскими булочками, что каждый кусочек этого бургера погрузит вас в мир вкусов и ароматов, которые оставят вам незабываемое впечатление.

японские булочки - 3 шт.
сыр хаварти - 6 кусков
сырокопченый бекон двойного копчения - 6 кусков
красный лук
мини руккола
Котлеты:
фарш как на shackburger - 600 гр.
специи для бургеров
Айоли с базиликом:
чесночный айоли - 0, 5 порции (125 гр. масла, 1,5 желтка)
зеленый базилик (только листья) - 0,5 пучка
Compote из голубики:
свежая голубика - 200 гр. (или 300 гр. замороженной – разморозить и высушить) (со свежей вкуснее)
сахар - 40 гр. (можно немного уменьшить если голубика очень сладкая)
бальзамический уксус - 30 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 0.5-0.75 ч.л. (для густого) (для очень густого - 1 ч.л.)
вода - 1 ч.л.
соль

Свежие в Telegram

Сформируйте котлеты из фарша и поместите их в холодильник на несколько часов. Приготовьте айоли с базиликом измельчив свежую зелень базилика и смешав ее с чесночным айоли, затем отправьте в холодильник до сборки бургеров. На сковороде пожарьте или запеките в духовке сырокопченый бекон двойного копчения до золотистого цвета.

Для приготовления compote из голубики возьмите сотейник и добавьте туда свежую голубику, сахар, бальзамический уксус и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут, пока ягоды слегка не лопнут. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и воду, затем добавьте в copmote и доведите до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Разогрейте гриль и пожарьте котлеты, посыпав специями. Затем на каждую котлету выложите по два кусочка сыра хаварти и дождитесь, пока он немного расплавится. Затем обжарьте срезы булочек.

Для сборки нарежьте красный лук кольцами.

На нижнюю (немного) и верхнюю (обильно) булочку выложите айоли с базиликом, сверху поместите котлету с расплавленным сыром, два ломтика бекона, кольца красного лука, copmpote из голубки и свежую мини рукколу. Накройте верхней булочкой.

Ингредиенты:

• Фарш (свино-говяжий) — 400 г

• Яйцо — 1 шт

• Лук — 1шт

• Панировочные сухари — 2 ст.л.

• Соль и специи — по вкусу

• Шампиньоны — 300 г. Для этого видео я взяла грибы, которые сама собрала летом и заморозила

• Лук — 1шт

• Сметана — 1ст.л

• Соль, перец — по вкусу

• Сыр — 100гр

Приготовление.

1. Обжариваем лук с нарезанными грибами до готовности. Добавляем соль и перец, в конце — одну столовую ложку сметаны.

2. В фарш кладём яйцо и измельчённую луковицу, две столовые ложки панировочных сухарей и специи по вкусу. Перемешиваем и формируем гнёзда.

3. Выкладываем на противень, в гнёзда кладём примерно по одной столовой ложке грибов и сверху посыпаем сыром.

4. Выпекаем при температуре 180 градусов 2

5. 0-25 минут.

Больше рецептов — на канале «Летим едим»