Настоящий вкус дикого запада – на вашей тарелке. Готовим мраморный стейк на кости, запечённый до корочки и дополненный маслом, которое поднимает мясо на новый уровень.

🥩 Для стейка:

• Стейк «Ковбой» (толстый край на кости) — 900–1100 г

• Соль крупная

• Дроблёный чёрный перец Royal Field

• Оливковое масло

🧈 Ковбойское масло:

• Сливочное масло — 100 г

• Чеснок — 4 зубчика (измельчить)

• Сок и цедра — 1 лимона

• Вустерширский соус - 2 ч.л.

• Дижонская горчица - 4 ч.л.

• Пол пучка зеленого лука

• Пол пучка петрушки

• Копчёная паприка Royal Field — 2 ч. л.

• Перец Royal Field - 1 ч.л.

• Щепотка соли

Готовим:

🥩 Стейк промокнуть бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить и приправить дроблёным чёрным перцем (идеально — Royal Field).

🔥Разогреваем гриль до 250–300 °C. Создаём зону прямого жара. Обжариваем стейк по 2,5–3 минуты с каждой стороны над прямым жаром — для румяной корочки. Затем перемещаем в зону непрямого жара и доготавливаем до желаемой степени прожарки. Medium Rare — внутренняя температура ~54–55 °C.

🧈 Пока стейк на гриле — готовим соус: растапливаем сливочное масло и вмешиваем все ингредиенты (кроме зелени). Когда масса станет однородной — снимаем с огня и добавляем зелень. Готовьте больше — в это масло отлично макать поджаренный хлеб, оно подойдёт и к мясу, и к рыбе. Можно остудить, сформировать в виде колбаски, заморозить, а потом нарезать и класть на обжаренный стейк во время отдыха.

🍽 Выкладываем стейк, сверху — щедрое количество ковбойского масла. Аромат, вкус и сочность — на совершенно другом уровне.

🔥 Фланк — один из лучших стейков для гриля: плотный, мясистый, с ярко выраженным вкусом. Добавим к нему овощи приготовленные на гриле и свежую зелень — получится идеальный летний салат.

🛒 Что понадобится:

• Фланк (от 300 г.)

• Болгарский перец — 2-3 шт (лучше двух цветов)

• Цукини — 1 шт

• Красный лук — 1 шт

• Оливковое масло

• Бальзамический крем

• Соль морская

• Черный перец

🔥Готовим:

1. Разжигаем гриль в режиме 50/50.

2. Обсушите, смажьте оливковым маслом и натрите стейк вашей любимой смесью специй.

3. Кладём стейк на непрямой жар, а на угли кладем чанку фруктового дерева, в нашем случае абрикос.

4. Пока стейк подкапчивается на непрямом жаре мы готовим овощи на прямом жаре. Нарезаем крупно: болгарский перец — дольками, цукини — кружками. Сбрызгиваем маслом, немного соли, перца. В глубокой чашке, хорошенько перемешиваем овощи со специями. Обжариваем на решётке до золотистой корочки.

5. Сборка салата. Фланк, нарезаем поперёк волокон тонкими слайсами. Отправляем в глубокую миску, туда же отправляем уже готовые овощи. Поливаем оливковым маслом и бальзамическим кремом. Нарезаем зелень и посыпаем сверху, все хорошенько перемешиваем. Такой салат — это не гарнир, это полноценное блюдо, с дымком, текстурами и мясным акцентом. Идеально подойдет под красное сухое вино.

🥩 Денвер — один из самых сочных и ароматных стейков, с ярким мясным вкусом и хрустящей корочкой. В американском стиле он раскрывается особенно эффектно — с дымной сладостью BBQ.
Ингредиенты для стейка:

• Стейк Денвер - 300–350 г

• Крупная соль - щепотка.

• Дроблёный чёрный перец - щепотка.

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Соус BBQ — 2-3 ст.л.

🥗 Ингредиенты для Картофельного салата:

• Молодой картофель — 300 г

• Яйца варёные — 2 шт.

• Майонез — 2–3 ст. л.

• Горчица — 1 ч. л.

• Сельдерей — 1 стебель, мелко нарезанный

• Красный лук — ¼ шт., мелко

• Соль, перец — по вкусу

• Укроп или петрушка — по желанию

🧅Ингредиенты для Маринованного лука:

• Красный лук — 1 шт.

• Уксус яблочный — 100 мл

• Вода — 100 мл

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — ½ ч. л.

Маринованный лук готовим заранее, так как ему нужно время, чтобы приобрести нужную нам кислинку:
Режем лук тонкими полукольцами. Смешиваем уксус, воду, сахар и соль. Заливаем лук, оставь на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Пока лук маринуется можно приступить к приготовлению мяса.
Приправляем стейк солью и дроблёным чёрным перцем, смазываем оливковым маслом. Разогреваем гриль до высокой температуры (230–250°C). Жарим стейк по 3–4 минуты с каждой стороны.
Пока мясо на гриле, готовим картофельный салат.
Отваренный картофель и яйцо, нарезаем кубиками. К ним же отправляем лук и сельдерей. Смешиваем всё с майонезом и горчицей. Добавляем соль, перец и зелень. Даем немного остыть.

За минуту до готовности обильно смазываем стейк BBQ-соусом. Режим на тонкие слайсы и выкладываем на тарелку. Добавляем маринованный лук — для яркой кислинки и картофельным салатом с яйцом и зеленью — для сытного гарнира.

🌟 Как приготовить фирменный BBQ-соус от “Империи Стейков”, расскажем в следующем посте. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!

Маринад на основе устричного соуса, имбиря и чеснока превращает стриплойн в сочный, ароматный стейк с лёгкой пикантностью.

🥩 Ингредиенты (на 2 порции):

• Стейк стриплойн - 2 шт. по 250-300 г

• Устричный соус — 2 ст. л.

• Соевый соус — 1 ст. л.

• Имбирь свежий (натёртый) — 1 ч. л.

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Кунжутное масло (тёмное) — 2 ст. л.

• Чёрный перец Royal Field — по вкусу

• Сок лайма и зелень для подачи

🔥 Приготовление:

Смешиваем устричный соус, соевый, имбирь, чеснок, кунжутное масло и свежемолотый перец. Обмазываем стриплойн маринадом и оставляем на 30 минут (для лучшего маринада на 2 часа в холодильник). Разогреваем гриль до 230–250 °C. Кладём мясо и жарим по 3–4 минуты с каждой стороны, ловим корочку и аромат дыма. Снимаем стейк, даём ему отдохнуть 5–7 минут. Нарезаем тонкими слайсами поперёк волокон. Поливаем соком лайма, украшаем зеленью и подаём с острым соусом или свежими овощами.

💡 Совет: тщательно уберите маринад с поверхности мяса перед жаркой, так как он может подгореть на гриле.