С мужем ездили по делам, домой вернулись дико голодные, а в холодильнике не было готовой еды. Такое редко бывает, но вот случилось.
У меня есть на такой случай специальные заготовки в морозилке. Вот что оттуда пошло в ход: · Замороженный костный бульон (я варю его сама и раскладываю по пакетиками в морозилке)- это уже основа супа. · Пакет смеси овощей (купила когда-то про запас. Там были цукини, перец, помидор и что-то ещё) · Креветки (очищенные) · Укроп замороженный.
Если бы не было креветок, достала бы фрикадельки (я их заранее леплю и замораживаю).
Дальше очень просто и быстро: 1. Кинула в кастрюлю ледяной кусок бульона, налила воды (1:1) и включила плиту. Бульон таял и закипал минут 10.
2. Когда бульон закипел высыпала в него весь пакет с замороженными овощами. Добавила лавровый лист, розмарин, соль, перец. Варила 5 минут.
3. Пока овощи варились, креветки обдала теплой водой, чтобы оттаяли, и бросила их в суп. Поварила буквально 2 минуты.
4. В конце влила немного кокосового молока и кинула замороженного укропа.
ВСЁ. От бурлящих животов и до горячего супа на столе прошло минут 20. И мне так понравилось, что на ходу буквально родился рецепт супа и при том очень вкусного.
Морозилка - лучший друг. Можно много чего заранее заготовить и заморозить. Стараюсь, чтобы костный бульон, фрикадельки всегда были в морозилке. Как только заканчивается- делаю новые припасы. Это еще экономит время. Не надо заново делать фарш, лепить. Лучше заранее налепить сразу побольше с запасом, а потом просто доставать.
Вот такая недавняя история с супом была и я захотела рассказать. Может кто то возьмёт себе на заметку.
Вы знаете мою любовь к утренним приемам пищи: сбалансированный завтрак – оберег от перекусов и срывов на вредное. А еще это залог сытости и энергии на весь день
Итак, рецепт!
1⃣В глубокой миске смешиваем:
⭕300 г творога (у меня 9%)
⭕3 яйца
⭕55 г сыра
⭕6 г псиллиума
⭕30 г миндальной муки
2⃣Всю массу пробиваем блендером. Если его нет, то вилкой. После добавляем соль, перец, любимые приправы и зеленый лук с укропом не жалея
3⃣Хорошо разогреваем сковородку – я жарю на масле гхи
4⃣Выкладываем тесто и ждём, пока оно схватится с одной стороны. Затем применяем навыки волшебниц и ухитряемся перевернуть получившийся блин (я использую для этого тарелку)
5⃣Убавляем огонь и накрываем крышкой. Готовность можно проверить зубочисткой
Рецепт получается на 2 порции (зависит от степени вашего голода))
📌БЖУ на 1 порцию:
Б – 43 г
Ж – 37 г
У – 6 г из которых 5 г – клетчатка!
Обещаю: после такого завтрака в сторону конфетки вы уже посмотреть не сможете. И, скорее всего, спокойно без голода дождетесь ужина 👍
«Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками!» — фраза из телевизионного кинофильма «Место встречи изменить нельзя» (1979)
Не знаю, какой именно "супчик с потрошками" имел ввиду Глеб Жиглов. Но возможно и такой!
Делаю!
Ингредиенты:
Куриный бульон, картофель, плавленый сыр "Дружба" от Московского завода "Карат" (основанного в 1934 году, так что вполне исторично), куриные сердечки, лук, морковь, лапша паутинка, масло, соль, перец черный.
Лавровый лист и зелень в кадр не попали.
Бульон на курином бульонном наборе сварил отдельно
В казанке на масле обжариваю лук на масле
С сердечек срезаю лишний жир и удаляю сгустки крови. Разрезаю пополам
Готово
Добавляю к обжаренному луку натертую морковь и сердечки. Обжариваю.
Картофель нарезаю кубиком
Сыр тоже нарезаю кубиком. Потом порубил ещё мельче. В идеале натереть на тёрке
К обжаренным с овощами сердечкам вливаю бульон. Даю закипеть. Добавляю картофель и сыр. Варю до готовности картофеля. Солю и перчу добавляю лавровый лист
Сыр растворился! Получается красиво! за 2 минуты до готовности всыпаю паутинку!
Разливаю по тарелкам добавляю зелень! Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Граммовки на 3,5 литра супа.
Бульон 2 литра ( разбавил до нужного объёма.) 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица,2 сырка плавленых, 450 гр сердечек, горсть лапши, 2 лавровых листа, соль и перец, зелень по вкусу.
«Картошка да каша – еда наша» – эта пословица прекрасно характеризует отношение наших людей к его величеству картофелю. Если копнуть глубже, то от наших мам и бабушек можно услышать фразу «не трожь картошку! Она в нашей ДНК»
А уйма тренеров и диетологов с завидным упорством кричат нам о великой пользе картофеля
Мамы, бабушки и профи (хотя тут вопросики) по питанию простите, но пора рассказать всю правду:
1️⃣Картофель был завезен в Россию в конце XVII века Петром 1. К слову, крестьянам эта затея не понравилась (они считали картошку «дьявольским яблоком») и лишь в 1835 году было издано распоряжение, согласно которому «каждая семья должна была заниматься выращиванием картофеля»
Надеюсь, тезис о том, что картофель на Руси ели со времен ее крещения – отпал🍷
2️⃣Теперь давайте разберемся в пользе картошки. На скрине вы можете видеть количество витаминов и минералов в 100 г этого овоща. Мы видим мизерные значения витаминов группы В, немного калия, витамина С и кремния. Все значения мы можем уменьшить примерно на 25-40%: например, витамин В6 теряет около 30% при варке, а витамин С практически полностью разрушается в процессе жарки
Фух, кажется, тезис про пользу тоже отвалился
3️⃣Самый главный пункт из-за которого тренеры и диетологи так превознесли картошку – ее калорийность. Кто со мной давно – знает, что я против подсчета калорий и теории калорийности в целом, но здесь хочу затронуть этот момент.
В 100 г картофеля содержится ≈ 80 ккал. Вообще немного, правда?
Вот только вопрос: вы наедитесь 100 г?
А если она еще и жареная, с грибами… или отварная молодая🤤
Короче, смысл вы поняли: картошки можно съесть много, а с ее ГИ (гликемическим индексом) который равен 70 и выше (в зависимости от приготовления) вы еще и с ветерком покачаетесь на сахарных качелях
Вывод: корону с картошки можно снять со спокойной душой. Я прекрасно понимаю любовь к драникам, вареной и жареной картошке, к пюре и прочим блюдам из нее. Но картошка не должна быть у вас на столе на ежедневной основе.
Я советую рассмотреть другие альтернативы: из моих последних находок – пюре из сельдерея и из цветной капусты
❗️Но если вы пока не готовы проститься с картошкой, то держите лайфхак как минимизировать вред для здоровья: варите (а лучше всего – запекайте) картофель в кожуре, а после приготовления дайте ему остыть. Так, часть крахмала в картофеле перейдет в резистентную форму, что снизит ГИ и покормит ваш микробиом. А если перед картофелем съедите клетчатку, то это еще сильнее предотвратит скачок сахара в крови.
Товарищи, пикабутяне! Возник спор, что такое борщ! Встретился рилс, где мужчина из Ставрополья рассказал, что его супруга из Сибири называет борщ супом, а у него всегда борщ — это борщ, а суп — это суп.
Я с ним солидарна, тоже с Юга (из Севастополя) и у нас всегда борщ — это борщ, а суп — это всё, что угодно, но не борщ. А вот моя вторая половина также из Сибири и тоже говорит, что борщ — суп.
Короче, не спора для, а истины ради - хочу собрать географию, где в нашей необъятной считают борщ отдельным блюдом, не относящемся к супам, а где борщ — это суп.
Пишите в комментариях: Борщ или Суп и свой регион.
Если бы у хаоса был вкус, он непременно напоминал бы добрую порцию минестроне, где в одной тарелке уживаются фасоль, макароны, бекон, цукини и дерзкий розмарин.
Минестроне «Солнце в тарелке»
Этот суп – живое воплощение итальянского жизнелюбия: в нём нет строгих канонов, зато через край бьёт искренность и деревенское простодушие.
Суп, в котором варится история
Слово minestrone буквально означает «большой суп» или «супище». Это увеличительная форма от minestra (суп), и само название намекает на то, что перед нами не изысканное консоме для бледных барышень, а основательная трапеза для тех, кто честно трудился в поле.
Корни минестроне уходят ещё во времена Римской империи. Тогда это была простая каша из бобов, злаков и овощей. Но настоящий «взрыв вкуса» произошёл после открытия Америки, когда в Италию завезли томаты и картофель. Представьте, какой переворот случился в головах и кастрюлях итальянских хозяек! Суп стал ярким, густым и бесконечно разнообразным.
В Италии говорят, что рецептов минестроне столько же, сколько в стране итальянских бабушек. В Генуе в него обязательно добавят ложку песто, в Ломбардии – рис, в Тоскане – чёрную капусту и много-много фасоли. Это суп-калейдоскоп, суп-настроение, суп-фристайл.
10 ингредиентов и секрет идеального минестроне
Существует легенда, что «правильный» минестроне должен содержать десять видов овощей. Почему десять? Число красивое, круглое, символизирующее полноту жизни. Но по факту итальянцы просто кладут в кастрюлю всё, что созрело на огороде именно сегодня. Это гимн сезонности: весенний минестроне пахнет молодой спаржей и горошком, осенний – тыквой и лесными грибами.
Однако есть одна деталь, которая отличает любителя от истинного знатока. Этот секретный ингредиент – корочка пармезана.
Не выбрасывайте засохшие края сыра! Итальянские хозяйки бережно хранят их, чтобы забросить в готовящийся суп. Корочка пармезана отдаёт свой благородный аромат, делает бульон гуще и насыщеннее, а сама размягчается, превращаясь в тягучее лакомство, которое достаётся самому удачливому едоку.
Кулинарная архитектура
Минестроне не терпит суеты. Это не тот случай, когда всё забросил в воду и ушёл смотреть сериал. Здесь важна последовательность – так называемое soffritto.
Основа основ: Лук, морковь и сельдерей. Их нужно томить на оливковом масле долго и нежно, пока они не станут прозрачными и не начнут источать сладковатый аромат. Это фундамент вашего вкусового здания.
Текстура: Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый кубик должен иметь своё лицо (если можно так выразиться). Итальянцы называют это «al dente для овощей».
Время: Супу нужно настояться. Минестроне на второй день — это уже не просто еда, это философское высказывание. Вкусы женятся (простите), притираются друг к другу, и рождается та самая гармония.
Минестроне «Солнце в тарелке»
Предлагаю вам свой вариант минестроне, который согреет в морозный день и напомнит о том, что жизнь прекрасна, несмотря на беспокойные новости или капризы природы.
Что нам понадобится:
Бекон или панчетта (50 г) – для лёгкого копчёного духа (можно пропустить, если вы на светлой стороне вегетарианства).
Лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.
Картофель – по настроению, от 350 граммов (по-итальянски это звучит как два средних клубня).
Цукини – 1 шт.
Фасоль белая (консервированная или заранее отваренная) – 1 банка.
Томаты в собственном соку – 400-500 г (лучше мелко нарезанные, я обычно использую пачку Pomito 500 г).
Свежий шпинат или листовая капуста – горсть на глазок. Здесь можно использовать и китайский бок-чой, если он под рукой – почему нет?
Чеснок – 2 зубчика.
Корочка пармезана – тот самый секрет!
Мелкая паста (диталини, птитим, орзо, или звёздочки) – 70-100 г.
Оливковое масло, соль, перец, сушёный орегано (у меня в арсенале для этих случаев мельница «Итальянские травы» – по-моему, неплохой вариант).
По поводу точности мер и весов скажу так. Прелесть этого супа (впрочем, как и всего остального кулинарного творчества) в том, что он бесконечно терпим к импровизации.
Если вы предпочитаете больше картошки – суп будет гуще и сытнее, что только в плюс в холодный вечер. Если меньше – бульон станет более прозрачным, давая дорогу вкусу цукини и сельдерея. Кстати, если любите, чтобы суп был «бархатистым», разомните картофель вилкой в самом конце варки. Крахмал свяжет овощные соки, и текстура станет по-ресторанному изысканной.
Приготовление
В большой кастрюле разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный бекон до золотистости. Добавляем лук, морковь и сельдерей. Томим на медленном огне минут десять.
Добавляем чеснок и орегано. Как только почувствуете аромат – кладите картофель и цукини, нарезанные кубиками.
Заливаем всё это горячей водой (или овощным бульоном) так, чтобы овощи были прикрыты на пару пальцев. Добавляем томаты и ту самую корочку пармезана.
Варим на медленном огне минут 20. Затем добавляем фасоль и пасту. Варим до готовности пасты.
В самый последний момент бросаем шпинат, выключаем огонь и даём супу потомиться под крышкой 15 минут.
Минестроне – это не диетическое упражнение, это объятия старого друга. Подавайте его с каплей хорошего оливкового масла и щедрой горстью тёртого сыра.
И помните: если ложка в супе стоит – значит, жизнь удалась!
Приятного аппетита! Надеюсь, вы получите такой же заряд бодрости от этого супа, что и я. Делитесь своими кулинарными секретами и любимыми рецептами. Буду рад попробовать что-нибудь новое.
