У нас, у бурят, это называется ШАБАЙ (читается как ШАБЭ).

Хочу поделиться коротким, но удивительным фактом, о котором знают в основном только жители Якутии, Бурятии, Казахстана и других регионов, где любят конину.

Многие, кто видит это впервые, пугаются и думают, что продукт испорчен или это какая-то химия. Но нет, это чистая физика и биология!

1. Когда конскую кровь заготавливают, ей дают немного отстояться. Она разделяется на густую нижнюю часть и жидкую верхнюю (шабай). Именно эту верхнюю светлую часть используют для самой нежной колбасы.
   

2. В этой части крови очень мало гемоглобина (того самого, что делает кровь красной). Зато там полно других белков.
   

3. Эффект яичного белка. Когда мы варим яйцо, прозрачный белок становится белым.
   С конской кровью происходит ровно то же самое! При нагревании белки сворачиваются, полностью теряют красный оттенок и становятся молочно-кремовыми.

В итоге получается невероятно нежное, сочное и абсолютно натуральное блюдо.

На вкус белая конская кровяная колбаса кардинально отличается от говяжьей кровянки. Главная разница — в текстуре и послевкусии.

Говяжья кровянка: Из-за густоты крови получается плотной, крупинчатой и немного суховатой. По консистенции она ближе к плотному ливеру или паштету.

Белая конская (шабай): поскольку используется жидкая плазма без сгустков, при варке она превращается в нежнейшее, гладкое «мясное суфле» или очень воздушный омлет. Она буквально тает во рту и получается невероятно сочной.

Говяжья кровянка: Имеет «железистый» привкус (в ней много гемоглобина). Чтобы его перебить, туда всегда сыплют много чеснока, лука и специй.
Белая конская: На вкус она очень нежная, сливочно-молочная, с легким сладковатым мясным оттенком, характерным для свежей конины. В нее часто добавляют только молоко, немного лука и соли — металлического привкуса крови у неё нет вообще.

скоро отправим в ЧИТУ, Улан-Удэ, Иркутск, Владивосток.
если вы там - адреса буду писать в нашей группе тушёнки https://t.me/spkseseg

А так пишу про бизнес на тушёнке
купить здесь великаястепь.рф https://великаястепь.рф/

еле контролируя слюноотделение, открыл, чтобы набрать себе полную тарелку получившегося варева, и впал в ступор от дивного амбре

пахло как на фабрике Блендамед. свежекипяченой зубной пастой

оказывается, в гуще бездумно порезанной мной зелени – петрушка, укроп, кинза, базилик, лук и т.д. - подло затаился изрядный пучок мяты, из которой гостьи-валькирии делали себе бюджетный ароматный «лохито» (водка, лимон, мята, швепс, лёд. пьется сначала через соломинку, а потом и без оной, а потом и без льда. и даже без лимона. жарко жеж)

божежмой, что это был за запах...

мята перебила всё - мясо, специи и зелень. из-под нее робко проглядывали лишь мягкие нотки чеснока, создавая новый, интригующий маркетологов аромат ""мята+чеснок"

ели ли вы когда-нибудь первое блюдо с базовым вкусом, ароматом и отрыжкой послевкусием  зубной пасты?

а я – да. не рекомендую, 1 звезда из 5

хотя, если вы художник-нонконформист с запущенным склерозом, как я...