Крафт

И снова здравствуйте, дорогие друзья!

Благодарю вас всех за проявленный интерес к предмету нашего изучения и моему рассказу. Такое вовлечение в процесс мне очень лестно и приятно.

В прошлой части мы разобрались, что такое японская катана и для чего она нам нужна. Осталось дело за малым — выбрать материалы, подготовить инструменты и изготовить легендарный предмет.

Мы уже решили не тратить кучу денег на пакет из тамахаганэ, ибо он, даже будучи заказанным с алиэкспресса, всё равно кусается ценой. А уж тру-тамахаганэ из японии вообще будет стоить космических денег.

Двумя самыми простыми и распространёнными вариантами для нас будут рессора от грузовой газели (можно добыть лопнувшую пластину бесплатно в каком-нибудь автосервисе или в парке эвакуаторов) и мега-напильник (в магазине инструментов стоит 500 рублей)

Чем хороша полоса рессоры: Сталь 65Г, пружинно-рессорная, 0,6–0,7% углерода, 0,9–1,2% марганца, толщина 14 мм, длина более, чем подходящая. Даже несмотря на сквозные отверстия в середине полосы, её толщины хватит, чтобы разогнать её в нужную длину и ширину. Из одного обломка рессорной полосы 450х60х14 я получил две замечательнейших заготовки для катаны.

Извините, фоткался на рессору :))

После разгонки они были одинаковыми 1000х30х10 мм. Та, что похожа на катану — это уже почти катана, с откованными спусками, острием и хвостовиком. Только её надо будет распрямить. Когда дойдём до этого процесса, объясню, зачем.

Напильник хорош тем, что это моноуглеродка У10, то есть 1% углерода в массе и больше ничего. Закаливается в холодной воде. Но есть два "но": очень капризна к предзакалочному нагреву (недогрели — не закалилась. Перегрели — бздыньк, и "на ножики") и напильника хватит лишь на небольшую катану (до 650 мм), так как толщина напильника 8 мм с учётом насечки, а её придётся снимать полностью. "Вковать" насечку не получится. Она будет видна на готовом изделии. Оно нам надо? Не надо. На разгон остаётся 420 мм длины напильника и 36 мм его ширины — не особо разгуляешься.

Учитывая, сколько мороки с напильником, ковать будем рессору.

Какие нам могут понадобиться инструменты для ковки клинка?

Для работы "по фэншую":

• горн, наковальня и молот (без них никак не обойтись, иначе какая же это "катана своими руками"?)

• рубило

• прошивень

• напильник

Для работы с привлечением научно-технического прогресса:

• горн, наковальня и молот (по-прежнему, наш главный инструмент)

• болгарка с обдирными и отрезными дисками

• ленточная шлифмашинка (в идеале, ленточный гриндер, но можно и без него)

• напильник (всё же понадобится)

• дрель со сверлом на 6 мм

Какие материалы и расходники мы будем использовать?

• уголь древесный (только тот, что для мангала. Никакого каменного угля! Он засирает заготовку серой) — 4-5 здоровенных мешков по 45 л.

• ленты шлифовальные для гриндера или шлифмашинки (№40)

• обдирной круг для болгарина (тот, что жёсткий и толстый)

• отрезные круги для болгарина (чем тоньше, тем проще пользоваться)

• Собственно, сталь 65Г в виде рессорной пластины или её обломка.

И-ииииии, погнали!

Итак, берём пластину рессоры и отжигаем её. Сталь 65Г в виде рессоры находится в закалённом состоянии и марганец делает её холодноломкой, поэтому сильная динамическая нагрузка может её сломать. Мы же не знаем кто, как её закаливал и при каких условиях она вообще сломалась. Отжиг — нагреть до желто-оранжевого (температура ковки) и дать остыть вместе с горном. В воду и снег не совать!

Эта сталь в принципе не терпит закалки в воду. Дойдём до закалки — расскажу подробнее.

Далее пилим её вдоль (ха-ха, конечно же, режем здоровенным болгарином).

Для любителей традиционных методов — нагреваем до температуры ковки, ставим рубило и куячим по нему молотом, пока не получим из одной полосы две. Уйдёт у вас на это пару дней и дополнительно 2-3 мешка угля. Рубить вдоль полосу 450 мм и 14 мм толщиной это я вам скажу — удовольствие для избранных.

Не менее "увлекательное" занятие ждёт нас следом.

Разгоняем полосу вдоль и вширь, постепенно удлинняя её, увеличивая ширину до 30 мм и уменьшая толщину до 10 мм.

После этой фитнес-процедуры, имеем в руках 2 полосы-заготовки примерно 1000х30х10 мм (как у меня на фотке).

!Внимание, лайфхак!

Если вас смущает неделю заниматься разгонкой полосы и тратить чёртову тучу угля на это занятие, его можно доверить парню с пневмомолотом или пневмопрессом.

А, не, не этому.

Вот этому.

В этом нет ничего постыдного или неисторичного. Мастер-кузнец практически никогда не вытягивал полосу. Это делали подмастерья, а он только отстукивал ритм своим молоточком, пока мужички под его началом бодро хреначили по заготовке кувалдами.

Стоит это удовольствие примерно 2500–3000 за разгон одной полосы (или как договоритесь). Поверьте, в этом есть смысл. Это нисколько не умалит вашей роли в изготовлении вашей легендарной катаны, ведь дальше начнётся самое интересное. И это будет именно ваша работа. И сэкономленное на данном этапе время вы сможете посвятить дальнейшему, не менее сложному и трудоёмкому процессу.

Из откованной полосы начинаем формировать очертания катаны.

Запомните важное правило, почерпнутое из мудрости японских мастеров: независимо от длины катаны, и ширина её клинка и толщина обуха должны следовать определённой пропорции — 100% у цуба плавно превращаются в 70% у острия.

У нас, стало быть, это 30 мм у цуба (примерно 150 мм от конца хвостовика) и 21-22 мм у острия и целых 10 мм толщины на сгон спусков.

Эти пропорции (прямой полосы, не спусков) можно задать при ковке, а можно сточить лишнее о гранитный поребрик :))) шучу, шлифмашинкой или болгаркой. Буцу не станет сердиться на вас за то, что идёте в ногу с прогрессом. Но и о традициях забывать не стоит. Перед началом не забудьте возжечь благовония и сложить бумажную фигурку на алтаре.

Следующим шагом сформируем острие (киссаки). Линию схода плоскостей клинка и острия (линия называется ёкотэ) можно отковать сразу, а можно сточить позже. Моносталь вообще позволяет обходиться без ковки — всё можно слесарить по-чёрному, разницы не будет. Но мы ж-таки катану куём, а не вырезаем, так что выбр за вами.

У древних японцев такого выбора не было, так как слоистую структуру тамахаганэ нельзя бездумно нарушать слесаркой. Только чуть-чуть, контролируемо и на финальном этапе шлифовки-полировки. Поэтому японским кузнецам приходилось быть очень ювелирными чуваками, и нельзя было спешить.

Показываю пример формирования острия на напильнике, так как других записей пока нет. Разницы в процессе никакой.

В следующей части будет формирование спусков. Нужно записать видосик, как это делаю я, иначе неинформативненько получится. Заодно покажу, как это делает японский сэнсэй. Также мы продолжим ближе знакомиться с формой клинка катаны, узнаем, почему у одних изгиб больше, у других меньше и поймём, как нам эту кривизну контролировать.

Всем спасибо за внимание. Продолжение следует.

P.S. Кстати, если кто проживает в Ленинграде или в области — я всегда рад гостям. Могу даже дать молотом постукать. Кальяном напою, чаем накурю. Ласкаво просимо!

Для вновь прибывших — содержание предыдущих серий :)))

Как сделать катану. Настоящую. Технологии и секреты. Часть 1

Расскажу, чем принципиально отличаются разные виды этого оружия и способы их изготовления. Приложу иллюстрации, фотографии и видеоролики (авторские и из открытых источников).

Прежде, чем приступить к изготовлению этого предмета, нужно уяснить для себя, чем он на самом деле является, какую функцию призван выполнять и какими методами он это делает. Учитывая полный раздрай и непримиримую войну между специалистами-оружейниками по поводу причисления катаны к одному из видов холодного оружия, прошу моё мнение по данному вопросу считать гипотезой, основанной на личном опыте. Доказывать мне, что я хм… неправ… можно, но особого смысла в этом не будет, простите. Также, на протяжении повествования мне придётся развенчать несколько устоявшихся мифов и легенд, окружающих катану на протяжении многих лет.

Итак, что же такое катана? Осознание технического назначения этого предмета даст нам понимание его структуры и возможностей. В японской культуре холодного оружия почти всё клинковое боевое оружие называется мечом 刀 [то] (нихон-то — японский меч, дай-то — длинный меч, сё-то — короткий меч. Даже тан-то — не нож, а короткий меч).

По техническому назначению меч-катана — режуще-секущее холодное оружие ближнего боя. В отличие от сабли или шашки, которые являются рубяще-секущим оружием. Точка баланса клинка даст нам ответ на вопрос, что же нам с этим клинком делать: рубить, сечь или резать. А знание структуры клинка даст ответ, чего делать точно не следует.

Существует множество различных способов компоновки слоёв в клинке методом кузнечной сварки. Издревле эти способы совершенствовались кузнецами с одной целью: сделать клинок устойчивым к динамическим нагрузкам в условиях хренового по любым меркам качества стали. Ну вот скудна земля японская на хорошую руду. Приходилось использовать железистый песок, из которого выплавляли… сталью язык не поворачивается назвать… ладно, пофиг, выплавляли сталь с огромным разбросом по содержанию углерода в массе и диким количеством посторонних примесей. Называется сей продукт средневековой инженерии "тамахаганэ".

Для того, чтобы сделать заготовку меча более однородной, тамахаганэ специально перекаливали, насколько это было возможно и разбивали на кусочки. По зерну мартенсита в месте слома на глазок определяли, где углерода побольше (кавайганэ), где поменьше (синганэ) и складывали определённым образом, чтобы рассредоточить углеродистые кусочки в массе. А чтобы всё вообще было ништяк, многократно складывали и кузнечным методом сваривали обратно в брусочек, из которого далее ковали клинок.

Вернёмся к способам компоновки слоёв: мастера изобретали их в огромных количествах — мягкая сердцевина с твердой режущей кромкой, твёрдая сердцевина с твёрдой кромкой и в мягих обкладках — сбоку, сверху, через слой.

Рассказать про все не смогу — очень длинно получится. А вот про тот исторический способ, который будем использовать мы, расскажу подробно.

Хочу вставить Ремарку :))))

Мы с вами не будем плавить и сваривать тамахаганэ. И не будем делать ламинат в тыщу слоёв. Кстати, 1000 слоёв при толщине клинка 7-8 мм это почти моносталь. Ха!

Именно моносталь (однородную, хорошую, сделанную в лучших традициях современного сталелитейного производства) мы и будем использовать. И, самое главное, дешёвую. Конечно, мы можем заказать и тамахаганэ из страны восходящего Китая :) или ещё чего прикупить, но я вам обещал бюджетный вариант, практически неотличимый от оригинала. Как бы ни старались мастера сделать вундервафлю, сопромат неумолим.

Знаете, почему вам никто не даст ударить настоящей катаной по другой катане, ну, как в кино?Потому что тогда ей пизда. Во всех смыслах. Ширина клинка от 25 мм у острия до 35–37 мм у цуба (условно назовём гардой, хоть это и не так), толщина обуха от 6 мм у острия и до 8 мм у цуба. При длине 750–900 мм. Да, обух в состоянии, близком к пружине, и, скорее всего, не согнётся. А вот режущая кромка, сведённая "в ноль", закалённая до 62-65 HRC и наточенная до бритвенной остроты, лопнет — это я вам зуб даю. Изготовление катаны дело очень трудоёмкое и дорогое. Такой перфоманс она не переживёт.

Отсюда вытекает вопрос: а нахуа она тогда нужна?

Резать. Сечь с протяжкой, прикладывая к точке поражения добрых две трети клинка. Фехтование катаной японцы продумали очень качественно. И, как правило, это схватка на один-два удара. Кендо не в счёт. Жесткий блок клинок в клинок лишит одного из оппонентов клинка начисто, второго по ситуации. Если его катана хуже закалена и тупая, тогда она превращается в фехтовальный лом, и у него есть все шансы остаться в живых. Но катану всё же придётся выбросить :) Ни о каких перерубаниях винтовочных стволов катаной, разумеется, речи быть не может. Рубящим ударом даже пару соломенных матов располовинить будет проблемой. А вот режуще-секущим хорошо поставленным ударом, с приложением к точке контакта почти всей длины режущей кромки нашего инструмента, можно и четыре, и пять матов укоротить.

Мастера тамэсигири долго учатся правильно ставить удар катаной. Без этого с ней никак.

Итак, мы имеем к рассмотрению… та-да-а-ам! Нож. Тяжёлый, острый, хорошо сбалансированный нож для нарезания предметов, чья твёрдость значительно уступает самому ножу.

И тут в меня полетели помидоры, которые я ловко рассекаю на лету своей катаной. К слову, на счёт причисления катаны к ножам это не только моё мнение. Но всё это не так уж и важно. Сколько людей, столько и мнений.

Важно то, что и вам, и мне нравится катана как историческое оружие, как предмет искусства. Как сказал один человек в комментарии к прошлому посту, «во-первых, это красиво». Во-вторых, продолжу я, катана не прошла бы через века в почти неизменном виде, если бы не выполняла своей задачи, а это хорошо отражает её функциональность в определённых условиях.

В сегодняшних реалиях катана может использоваться лишь для услады взора и тренировки тамэсигири (разрубание предметов). Боевое применение осталось в истории. Но внутреннее тепло от обладания хорошо изготовленной катаной всегда согреет своего ценителя.

В следующей части мы перейдём к инструментам и материалам, и, скорее всего, начнём ковать.

Продолжение следует.

Всем привет!
Очередная пятница — очередной выпуск. Надеюсь, вас, дорогие читатели, не замело снегом.
Сегодня на обзоре — пять томатных гозе в стиле индийской и грузинской кухонь.
Присаживайтесь поудобнее, приятного вам чтения!
P.s. До нового года осталось 6 недель.

1. Кардинал

Производитель: Alaska Brewery / ООО "Аляска" (МО, г. Балашиха).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 7,0% / OG: 18,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, пюре из томатов, красный перец, соль, чеснок, хмели-сунели, кориандр, укроп, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,54.

"Томатный гозе высокой плотности. Сочетание приправ напоминает вкус аджики. Густой, ароматный томат на базе gose."

Аромат разбавленной томатной пасты, весьма пространственный и поверхностный.
Вкус можно охарактеризовать как "густо, но пусто". Пюре из томатов, по сути, дало исключительно цвет напитку, а из всего ряда специй ощущаются только пресноватые хмели-сунели вперемешку с чесноком, доминирующим на послевкусии, да слабые оттенки кориандра.
Острота практически не проявляется, оставаясь на границе вкуса каким-то мимолётным явлением.

Вердикт: густой напиток с едва заметными томатными мотивами и едва ощутимой остротой.
Возможные недостатки: слабые томатные оттенки; дефицит соли; слабая острота.


2. Tomato Gose Chili Hot Extra Indian Edition

Производитель: Salden's / ООО "Добрый хмель" (г. Тула).
Цена/Объём: 254/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 15,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод пивоваренный, паста томатная, соль, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,76.

"Brewed with Tomato, Salt, Coriander, Chili Pepper and Indian Species."

Аромат перчённого томатного рассола, довольно ненасыщенный.
Вкус можно описать так: чувствуешь всё, кроме индийских специй. Сначала рецепторы ощущают томатность и солёность, потом их сменяет острота уровнем выше среднего, но довольно терпимая (вовсе не Extra). И завершает эту карусель вкусов приятный оттенок кориандра. Аутентичные приправы никак себя явно не проявили, однако, нельзя отвергать предположение, что они придали другим вкусовым оттенкам индийские мотивы. Просто они настолько блеклые, что их очень сложно распознать.

Вердикт: питкий водянистый напиток с томатно-солёной базой, кориандровым послевкусием и довольно терпимой остротой выше среднего.
Возможные недостатки: излишняя водянистость; слабые индийские привкусы; уровень остроты ниже заявленной.


3. Last Resort

Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (МО, г. Мытищи).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 6,5% / OG: 18,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, томатная паста, соль, базилик, кинза, чеснок, паприка, аджика, хмели-сунели, грецкий орех, мускатный орех, красный перец чили, чёрный перец, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,90.

"TOMATO GOSE IN GEORGIAN STYLE."

Аромат перечно-чесночный, насыщенный.
Вкус типично "ковеновский": в составе — 12 ингредиентов, из которых, если удастся, можно распознать два-три, одним из которых обязательно будет чеснок. Несмотря на наличие в составе соли, напиток очень пресный. Да и что она одна может сделать против "блеклой" связки хмели-сунели-грецкий орех-мускатный орех-чеснок. Добавьте сюда и кинзу, которая индивидуально может ощущаться как "вкус клопов или плесени". Поэтому и получается напиток с отсутствующей основной базой и горечным послевкусием.

Вердикт: водянистый нетоматный напиток с пресным наполнением и горьким послевкусием.
Возможные недостатки: отсутствие томатных привкусов; дефицит соли; горькое послевкусие; перебор пресных ингредиентов.


4. Tomato Tandoori (Ganesha)

Производитель: Hophead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томаты, томатный сок, чеснок, куркума, карри, индийские специи, чили перец, соль, хмелепродукты, дрожжи пивные.
Рейтинг Untappd: 4,10.

Небольшая предыстория. В марте этого года я впервые попробовал данный напиток. Во-первых, меня разочаровал довольно бурный гашинг при открытии банки, из-за которого ~⅓ гозе выбежала на стол. На моё замечание в Untappd представитель пивоварни ответил следующее:

В тот раз я смирился со статусом единственного потребителя с гашингом и погрешил на холодильник. Каково же было моё удивление, когда при подготовке к этому выпуску я обнаружил, что почти каждый третий отзыв содержит упоминание о гашинге. То есть, получается, что я в марте не был "белой вороной", а просто оказался первым, кто упомянул это.
Во-вторых, весенняя версия напитка была очень пресной — недостаток соли и ярких пряностей ощущался и в аромате, и во вкусе. Так и хотелось дотянуться до полки со специями, чтобы хоть как-нибудь преобразить блеклое наполнение гозе. Я понимал, что индийская кухня, по большей части, вся такая, но рецепторы требовали чего-то яркого и сочного.

И они это всё получили, когда я взял вторую баночку "Ганеши" непосредственно для подготовки к этому выпуску. Совершенно другой гозе! Теперь-то — после истории с двумя версиями супов — я понимаю, что пивоварня Hophead склонна к непостоянству уровней качества напитков. Но текст для этого обзора писался двумя месяцами ранее, когда во мне сидела наивная вера в серьёзный контроль выпускаемой продукции. Увы.
Вот и получается знаменитая "хопхэдовская лотерея", которая подразумевает под собой, что потребителю для составления полного мнения о напитке необходимо приобрести его несколько раз в различных магазинах и обязательно из неодинаковой партии.

Аромат полностью отдан куркуме, весьма насыщенный.
Вкус. Сначала, что удивительно для индийской кухни, ощущаются насыщенные пряности и солёность. Второй оттенок даже превалирует, создавая ощущение, что пьёшь какой-то рассол. И лишь на послевкусии проявляются куркума и чеснок, притягивая напиток к индийской тематике.

Вердикт: водянистый солёный гозе с яркими пряностями и чесночно-куркумным послевкусием.
Возможные недостатки: слабые индийские специи; отсутствие томатных оттенков; излишек соли.


5. Meet The Chef: Chicken Tandoori

Производитель: Last Drop / ООО "Царицынская Пивоварня компания" (МО, г. Подольск).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 12,5% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, пюре манго, пюре имбиря, хмель, дрожжи, кориандр, перец чили, кумин, пажитник, чёрный перец, чёрный кардамон, горчица зерновая, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, куркума, асафетида, гималайская соль.
Рейтинг Untappd: 3,76.

"Знакомьтесь: наше видение индийского блюда Chicken Tandoori.
Шеф-повар Кирилл Кузнецов приготовил микс из 11 специй, которые мы добавили в наш плотный томатный смузи эль, закисленный йогуртом, сдобрили всё это пюре манго, имбиря, присыпали курицей и довели до вкуса гималайской солью.

Яркое сочетание аромата и пряности индийских специй с сочностью томатно-фруктовой основы созданы, чтобы порадовать каждого ценителя новых гастрономических открытий."

Аромат. На "первый нос" ощущается, словно открыли готовую магазинную комплексную приправу к курице, в которой центральной ноткой является куркума. Но немного постояв, напиток меняет свой аромат на насыщенный гвоздичный, а все остальные тона уходят на глубокий второй план.

Вкус довольно интересный. В его центре расположена насыщенная солёность, подкреплённая различными пряностями. Эта композиция сменяется послевкусием, в котором после каждой дегустации можно распробовать разные сочетания оттенков: горчицу с кориандром, куркуму с тмином и лавровым листом и другие.
Острота появляется в первые мгновения, усаживается на верхнем нёбе, слегка прогревая его, а потом постепенно сходит на нет. Причём, она не чисто перечная, а с горчичной примесью, придающей специфический привкус.

Вердикт: питкий солёно-пряный напиток с многооттеночным послевкусием и небольшой остротой.
Возможные недостатки: переизбыток гвоздики в аромате; слабые томатные оттенки; излишек соли.

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе:
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 33

Пивные супы: Борщ Украинський з салом; Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями; Рыбная солянка

Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский

Кислая среда #5. Малина