В морозильной камере австрийского магазина появилась новая рыба, которая еще ни разу не была в воде. Компания, специализирующаяся на пищевых технологиях, заявила о том, что отправила в супермаркеты первый веганский продукт, изготовленный методом 3D-печати, — филе на основе грибов, «вдохновленный лососем».
Эта инновация последовала за выращенной в лаборатории искусственной куриной грудкой, которую Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в январе прошлого года признало безопасной для употребления в пищу.
Компания Revo заявила, что при 3D-печати используется на 77-86% меньше углекислого газа и на 95% меньше пресной воды, чем при традиционном производстве дикого лосося.
«С появлением 3D-печати продуктов питания в промышленных масштабах мы вступаем в эпоху творческой пищевой революции, - сказал в своем заявлении генеральный директор компании Revo Foods Робин Симса, - в эпоху, когда продукты питания создаются в точном соответствии с потребностями клиентов».
Веганский лосось Revo может похвастаться достаточно высоким содержанием белка - 9,5 грамма на 100 граммов: меньше, чем обычный лосось, который обычно содержит около 20 граммов на 100 граммов, но не так уж и мало.
Для создания 3D-печати лосося компания Revo Foods сотрудничала со стартапом Mycorena, который помог разработать микопротеин из грибов, способный распространяться и осаждаться через 3D-принтер.
За последние годы исследователям удалось напечатать на 3D-принтере такие разнообразные продукты питания, как приготовленный лазером чизкейк и выращенное в лаборатории мясо.
Толчком к этому послужила теория о том, что печатные пищевые альтернативы могут сделать производство продуктов питания более экологичным.
Подобные опасения уже более десяти лет не дают покоя рыболовной отрасли: 34% мировых рыбных запасов истощены в результате безудержного перелова и массового вылова, в результате которого гибнут близкие виды, не предназначенные для употребления в пищу.
По оценкам климатологов, на долю мирового производства продуктов питания приходится примерно четверть выбросов углерода, причем 31% из этой доли приходится на животноводческие и рыбоводческие хозяйства, а еще 18% - на их переработку и транспортировку.
В компании Revo Foods считают, что залогом успеха THE FILLET и других продуктов станет умение компании «воссоздать аутентичный вкус, привлекательный для потребительского рынка».
Но смогут ли любители рыбы научиться получать удовольствие от употребления грибов, которые на вкус напоминают рыбу?
