Посмотрела я на это фото и вспомнила анекдот из нулевых.

Заходит колдырь в дорогой супермаркет. Смотрит - а на полке стоит что-то такое розовое, нежное...

- Девушка, а что это у вас там такое - розовое?..
- Где? Это?.. Это йогурт.

Пьяница, мечтательно:

- А... Йогурт... Пробейте мне, девушка, пожалуйста, две бутылки водки.

А теперь ближе к делу. Любите ли вы варить варенье?.. Я - нет! Но если у вас тоже есть подруга, которая подозревает, что вам нечем заняться на выходных, а потому, вот тебе, дорогая, пакетик яблочков... То вы меня понимаете ))).

Но на такой случай есть у меня рецепт варенья, которое варится просто мгновенно и почти не требует танцев с бубном. На все про все уйдет минут 25, считая чистку яблок. И главное - оно вкусное! Никакой плоской приторности, зимой откроешь - и живыми яблоками пахнет. Кстати, в пироги потом очень хорошо. И в овсянку тоже.

На килограмм (уже очищенных) яблок надо 300 гр сахара и полстакана воды. У меня было полтора килограмма, вышло две 800-граммовые баночки.

Яблоки почистили от семян и накромсали как попало на довольно толстые ломтики, где-то по сантиметру. Иначе расползется все в кашу. Добавили сахар и воду. И на маленький огонь.

Одновременно включили духовку на 100 градусов и туда чистые банки - пусть пока стерилизуются. И крышки тоже.

Наша задача - довести все до равномерного кипения. Яблоки должны выделить сок, сок растворит сахар, вся жидкость сварится в сироп. Как все закипело, а яблоки стали такие... чуть приваренные - готово. Кипятить не надо!

Разливаем кипящим по горячим сухим банкам.

Закрываем. И под одеяло - остывать.

Хранится превосходно просто на балконе. Вот прошлогодняя банка для примера.

Тут, правда, посильнее разварилось, от сорта яблок зависит, были более рассыпчатые, чем в этот раз. Вот. Всем удачи в борьбе с урожаем! Любите еду! И друг друга. Ваша я.

Лет 17 мне было, родителей не было несколько дней дома. Ну я и погулял где-то, пивко попили с ребятами. Утром встаю - сушняк, воды попил, но молодой и растущий организм попросил сладенького. Подхожу к кладовке, там варенья разные компоты. Достал одну банку - варенье из крыжовника, никогда такого не видел, варенье с полосатыми ягодками, ну да ладно.

Ну я и хлебнул нормально так, а там лук маринованный. Вот больные ублюдки!!! - подумал я и пошёл чистить зубы, для 17 летнего это продукт не подходит...

Не секрет, что варенье из клубники и вишни – самые любимые из всех видов варенья, по крайней мере, для наших земляков.

Мечта – баночка, плотно набитая ароматными фруктами, сохранившими цвет и форму, залитая плотным, но не переваренным сиропом натурального цвета.

По факту – большинство получает или жидкий сироп с редкими ягодами, иногда всплывшими к поверхности банки, или переслащенную переваренную до темного цвета густую массу, в которой клубника уже не имеет ни формы, ни аромата.

Стандартный рецепт – на 1 килограмм фруктов один килограмм сахара потерял актуальность, если вы варенье закрываете консервными крышками. Но при меньшем количестве сахара нужно дольше варить, чтобы получить нормальную густоту, при этом фрукты развариваются и теряют форму.

Большинство советов сводится к варке в несколько этапов. Поварили – отставили, остудили, потом опять поварили, и так до получения нужной консистенции.

Я применяю совсем другую технологию, хотя варка тоже идет в два этапа.

Во-первых, если вы хотите получить идеальное густое, но не переслащенное варенье, вам придется смириться, что из 2 килограммов очищенной клубники (или вишни) вы получите не более полутора килограммов варенья, а не 4, как вы рассчитывали. Зато это варенье можно в маленьких баночках дарить на стол друзьям и родственникам, настолько оно будет нарядным.

И посмотрите на цену на варенье в магазинах. Жидкое варенье, которое подается, как натуральное, без добавок, стоит явно дороже, чем то, что получится у вас.

Забудьте и о пропорциях сахара – килограмм на килограмм. Если у вас получится полтора килограмма варенья, вполне достаточно, если в этих полутора килограммах будет 400-500 граммов сахара.

Итак, начнем.

Два килограмма очищенных фруктов, клубники или вишни без косточек засыпаем 400 граммами сахара.

Через несколько часов (можно засыпать сахар вечером, а начать варить утром), отбрасываем через дуршлаг фрукты, и начинаем варить полученный сок.

Из-за небольшого количества сахара, сок получается жидким, при варке не становится коричневым, а просто уваривается.

У меня в первый раз сока получается грамм 600, и увариваю я его раза в два. Уходит минут 12-15. Потом в уваренный сок я опускаю фрукты, и довожу на огне до первых пуырьков.

Все, первый этап закончен.

Теперь можно отставить варенье на несколько часов.

За это время фрукты отдадут еще немало сока, сироп станет заметно жиже, а фрукты станут плотнее и слаще.

Через несколько часов мы опять повторяет предыдущий этап.

Откидываем на дуршлаг фрукты, а выделенный сироп еще варим до уваривания раза в два. Поскольку новая порция сока, выделившегося из фруктов при отстаивании, тоже была жидкой из-за небольшого количества сахара, варка сиропа тоже не приводит к ухудшению его цвета.

На это тоже уходит минут 12-15. После того, как новое количество сиропа тоже уменьшилось вдвое, вываливаем туда фрукты. Сиропа получается мало, варенье уже больше похоже на то, что мы хотим.

Теперь варим после закипания минут пять, чтобы фрукты проварились и простерилизовались. На этом этапе для варенья из вишни можно добавить грамм 100 сахара, чтобы сама вишня была сладкой.

Фрукты получаются целенькими, сохранившими цвет и аромат.

Сиропа хватает, чтобы покрыть фрукты, но они в нем не плавают.

Варенье готово.

Смысл всех этих процедур заключается в том, что фактически мы увариваем не сироп, а фруктовый сок до состояния сиропа. При этом фрукты не перевариваются, а просто отдают в сироп излишнюю влагу.

P.S. Для тех, кто считает, что сезон уже прошел. Я живу сейчас в Москве. Но переехала с юга, и варенье утром к блинчикам или сырникам - обязательная фича. На варенье покупаю замороженную клубнику в «Светофоре». Египетская, крупная. Очень хороший аромат при варке .И цена пол-литровой банки варенья обходится в 120 рублей.

Для тех, кто не верит, пришлось вставить картинку с сегодняшней датой. :).