Полупромышленные заготовки
Была у меня Мама. Была у меня дача.
Дача плюс Мама, что получается? Правильно, очень много овощей и фруктов. Куда же девать всю эту радость? Мы с мамой делали вот такие заготовочки (благо имелся ещё и погреб с кладовкой)
Я сам теперь не заморачиваюсь, а чтобы рецепты не пропали, выложу здесь.
Лечо
перец болгарский, 30 шт., нарезать
лук, 10 головок, нарезать
томатный сок, 2 л.
растительное масло, стакан
сахар, 6 стол. ложек (в горячий сок)
соль, стол. ложка, тоже в сок
лавровый лист
перец горошком
Перец с луком режем, варим в томатном соке полчаса. За 5 минут до окончания добавляем немного уксуса, после раскладываем по банкам и стерилизуем.
Икра из свеклы
свекла 4 кг
помидор 2 кг
варить примерно час
лук 2 кг (обжарить на подсол. масле)
перец 2 кг (обжарить на подсол. масле)
горький перец 4 шт. (за 15 минут до окончания варки)
Овощи пропустить в крупную мясорубку, разложить всё в стерилизованные банки.
Баклажаны острые
баклажаны, 5 кг.
нарезать, посолить. через 20 минут промыть.
чеснок, 300 гр.
петрушка, сколько есть
сладкий перец 5-6 шт.
горький перец 3-4 шт.
уксус столовый, бутылка
масло подсолнечное, стакан
Пропускаем в мясорубку, чеснок давим любым способом.
Баклажаны обмакиваем в получившуюся смесь, жарим как оладьи, до корочки, складываем в банки (0.5) стерилизуем 20 мин. после закипания.
Помидоры
Режем на 2-4 части, на дно банки кладём рубленый укроп, петрушку.
Добавляем 4 порезанных зубчика чеснока, 3 стол. ложки масла.
Засыпаем помидоры, сверху кладём лук, порезанный кольцами.
Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 10-12 мин., Закатываем.
Маринад:
вода 3 л.
соль 3 ст. л.
сахар 7 ст. л.
перец душистый
лист лавровый
4 чайных ложки уксусной кислоты
Салат
капуста 3 кг
морковь 300гр
стакан сахара
ч. л. соли
ст. л. уксуса
литр холодной кипячёной воды
14 ст. л. масла подсолнечного
головка чеснока
Капуста режется кусками, всё под груз, в холодное место.
Аджика
помидор 5 кг
лук 1 кг
яблоки твёрдые 1 кг
морковь 4 кг
перец болгарский 1 кг
перец горький 5 штук
соль по вкусу
масло раст. 0.5 л
Варим 2 часа, за 15 минут до готовности добавляем по 300 гр. петрушки и укропа, 6-7 головок чеснока.
Салат
капуста 5 кг
морковь 1 кг
лук 1 кг
перец болгарский 1 кг
Режем всё как на салат
Заливка:
сахар 350 гр.
соль 3 ст. л.
9% уксус 0.5 л
раст. масло 0.5 л.
Всё смешать, выдержать 3 дня, затем на холод.
Делаем тушенку дома (курочка в собственном соку)
Здравствуйте уважаемые Пикабушники и Пикабушницы!
Публикую второй пост, по домашнему изготовлению консервов/тушенки.
Первый пост можно найти здесь : Решил сделать рыбные консервы
Итак преступим:
Купил в "магните" семь курочек по цене 138руб за кг. общий вес чуть больше 15кг
освобождаем их от упаковки
Начинаем разделывать
отдельно отрезаем и для интереса взвешиваем
окорочка - 4кг 400гр (не сделал фото)), их убираем в морозильник, для того чтоб в дальнейшем жарить
крылышки - 1кг 500гр, тоже убираем в морозильник, жареные крылышки это очень вкусно)))
грудинка - 3кг 600гр
тушки - 5 кг
прочее - 500 гр (последние фаланги крылышек, куриные хвостики и шкура с шеи)
Это кошкина доля)))
тушки вместе с костями и позвоночником рубим на мелкие (50гр) куски и раскладываем по банкам, если до плечиков банки не хватает, то нарезаем грудинку (у меня ушло примерно полтора кг.)
предварительно на дно банки укладываем по 2-3 горошины перца и половинку лаврового листа.
по окончанию укладки мяса кладем чайную ложку соли (без горки)
Закрываем крышками
в среднем вес нетто примерно 400-420 грамм
ну и закладываем банки в автоклав
закрываем его и включаем газ
по достижению 120 градусов я автоклавировал 80 минут, для того чтоб кости гарантировано размягчились. хотя в оригинальном рецепте написано что достаточно и 60 минут.
П.С. грубый расчет себестоимости.
на тушенку ушло 5 кг тушек и 1,5 кг грудинки по 138 руб
6,5 х 138 = 897 сюда же плюсуем стоимость приправ и соли пусть будет 100р
крышки по 8 руб
15 х 8 = 120 руб
(897+100+120)/15 = 74 руб 50 коп себестоимость изготовления 1 банки тушенки
стоимость труда, газа, электричества в расчет не закладываю)))
П.П.С. данная тушенка делается мной не в первый раз, поэтому со всей ответственностью могу сказать, получается очень вкусной, (намного лучше магазинной).я ее ем и как саму по себе с хлебом, так же добавляю в супы/борщ так же мы делали пироги с ней.
нашей котеечке куриные хвостики понравились)
Ответ на пост «Решил сделать рыбные консервы»
А теперь читаем внимательно: В мультиварке типовая температура (под давлением) 115-120 градусов. В 6л чашу мультиварки входит 3 банки 0.5 или 0.7 литра. Обычно есть режим "холодец", в котором легко устанавливается требуемое (плюс-минус) время, мелкие говяжьи кости там развариваются так же "в хлам", так что рыбные будут весьма и весьма... Кто напишет хорошее точное сочетание специй "а-ля сайра", "а-ля скумбрия" и т.д. получит множество плюсов в карму!
Делаю так несколько лет консервированные огурцы, помидоры, "варенье", в этом году сделал подобие "грибной икры" из опят. Мультиварка рулит!