Консервирование

• лук 2 кг (обжарить на подсол. масле)

• перец 2 кг (обжарить на подсол. масле)

• горький перец 4 шт. (за 15 минут до окончания варки)

Овощи пропустить в крупную мясорубку, разложить всё в стерилизованные банки.

Баклажаны острые

• баклажаны, 5 кг.

нарезать, посолить. через 20 минут промыть.

• чеснок, 300 гр.

• петрушка, сколько есть

• сладкий перец 5-6 шт.

• горький перец 3-4 шт.

• уксус столовый, бутылка

• масло подсолнечное, стакан

Пропускаем в мясорубку, чеснок давим любым способом.

Баклажаны обмакиваем в получившуюся смесь, жарим как оладьи, до корочки, складываем в банки (0.5) стерилизуем 20 мин. после закипания.

Помидоры

Режем на 2-4 части, на дно банки кладём рубленый укроп, петрушку.

Добавляем 4 порезанных зубчика чеснока, 3 стол. ложки масла.

Засыпаем помидоры, сверху кладём лук, порезанный кольцами.

Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 10-12 мин., Закатываем.

Маринад:

• вода 3 л.

• соль 3 ст. л.

• сахар 7 ст. л.

• перец душистый

• лист лавровый

• 4 чайных ложки уксусной кислоты

Салат

• капуста 3 кг

• морковь 300гр

• стакан сахара

• ч. л. соли

• ст. л. уксуса

• литр холодной кипячёной воды

• 14 ст. л. масла подсолнечного

• головка чеснока

Капуста режется кусками, всё под груз, в холодное место.

Аджика

• помидор 5 кг

• лук 1 кг

• яблоки твёрдые 1 кг

• морковь 4 кг

• перец болгарский 1 кг

• перец горький 5 штук

• соль по вкусу

• масло раст. 0.5 л

Варим 2 часа, за 15 минут до готовности добавляем по 300 гр. петрушки и укропа, 6-7 головок чеснока.

Салат

• капуста 5 кг

• морковь 1 кг

• лук 1 кг

• перец болгарский 1 кг

Режем всё как на салат

Заливка:

• сахар 350 гр.

• соль 3 ст. л.

• 9% уксус 0.5 л

• раст. масло 0.5 л.

• Всё смешать, выдержать 3 дня, затем на холод.

Итак преступим:

Купил в "магните" семь курочек по цене 138руб за кг. общий вес чуть больше 15кг

освобождаем их от упаковки

Начинаем разделывать

отдельно отрезаем и для интереса взвешиваем

окорочка - 4кг 400гр (не сделал фото)), их убираем в морозильник, для того чтоб в дальнейшем жарить

крылышки - 1кг 500гр, тоже убираем в морозильник, жареные крылышки это очень вкусно)))

грудинка - 3кг 600гр

тушки - 5 кг

прочее - 500 гр (последние фаланги крылышек, куриные хвостики и шкура с шеи)

Это кошкина доля)))

тушки вместе с костями и позвоночником рубим на мелкие (50гр) куски и раскладываем по банкам, если до плечиков банки не хватает, то нарезаем грудинку (у меня ушло примерно полтора кг.)

предварительно на дно банки укладываем по 2-3 горошины перца и половинку лаврового листа.

по окончанию укладки мяса кладем чайную ложку соли (без горки)

Закрываем крышками

в среднем вес нетто примерно 400-420 грамм

ну и закладываем банки в автоклав

закрываем его и включаем газ

по достижению 120 градусов я автоклавировал 80 минут, для того чтоб кости гарантировано размягчились. хотя в оригинальном рецепте написано что достаточно и 60 минут.

П.С. грубый расчет себестоимости.

на тушенку ушло 5 кг тушек и 1,5 кг грудинки по 138 руб

6,5 х 138 = 897 сюда же плюсуем стоимость приправ и соли пусть будет 100р

крышки по 8 руб

15 х 8 = 120 руб

(897+100+120)/15 = 74 руб 50 коп себестоимость изготовления 1 банки тушенки

стоимость труда, газа, электричества в расчет не закладываю)))

П.П.С. данная тушенка делается мной не в первый раз, поэтому со всей ответственностью могу сказать, получается очень вкусной, (намного лучше магазинной).я ее ем и как саму по себе с хлебом, так же добавляю в супы/борщ так же мы делали пироги с ней.

нашей котеечке куриные хвостики понравились)