Белые грибы в сливочном соусе
Каждый год на сельхозярмарке я покупаю сушёные белые грибы у одного мужичка из Марий-Эл. Цена варьируется от 300 до 400 рублей за 100 граммов.Вроде бы не даром, но, учитывая то, что из 100 граммов сушёных грибов можно приготовить вкуснейшее блюдо для большой компании, то получается не так уж и дорого.Вот здесь 2 кг сушёных грибов, со скидкой, как постоянному покупателю и за большое количество, мне это стоило 300 рублей за 100 граммов или 6000 за всё. Мне этого количества хватает на год, ведь не будешь же есть белые грибы каждый день.
Первым делом, сушёные грибы нужно замочить. Заливаем их питьевой водой на 3-4 часа, я ставлю на ночь.Затем сливаем грибной рассол(только не в раковину, как один раз со мной случилось по запарке)), это будет основа нашего соуса. Затем тщательно процеживаем его через ватные диски, хорошенько промываем грибы, если, конечно, не хотим слышать противный скрежет песка на зубах во время еды.
Ставим жарить лук, я предпочитаю на топлёном масле. Грибы лук любят, здесь две большие луковицы.
Параллельно ставим выкипать грибной рассол.
Когда лук обжарится, добавляем грибы и жарим вместе до золотистой корочки.
Когда примерно треть рассола выкипит, добавляем сливки.Я предпочитаю вот эти, пробовал наши отечественные, но какие-то они несливочные). В любом случае, жирность сливок не должна быть меньше 20%, иначе замучаетесь выпаривать до нужной консистенции.
Кипятим наш соус на медленном огне, пока он не станет густым и немножко тягучим.
Пока я отвлёкся на секунду, чтобы написать про соус, он паразит взял и сбежал! Да, хреновый из меня Юлий Цезарь, надо делать что-то одно ...)
Когда соус достаточно загустеет, выливаем его в грибы с луком и тушим всё вместе ещё минут 5-7 на маленьком огне.
Чем хорош этот соус, что его можно использовать с очень многими мясными блюдами: котлетами, просто обжаренным мясом, птицей и пр. Можно тупо отварить спагетти, добавить этот соус, посыпать сверху санкционным сыром и тоже будет объедение. У меня раз не было времени, я купил готовые пельмени, добавил этот соус и получилось даже какое-то изысканное блюдо.)
Сегодня с этим соусом у нас будут заранее приготовленные фрикадельки из индюшатины.Вываливаем их в соус, тушим на маленьком огне минут пять и готово.
Есть можно с любым гарниром, я предпочитаю макарошки с сыром. Да, специй лучше никаких не добавлять: они заглушат нежный вкус грибов и сливок, вполне достаточно посолить и поперчить.
(266/366) 25 августа запатентована консервная банка
Имениннице сегодня исполняется
209 лет. В 1810 году изобретатель Питер Дюран запатентовал и саму консервную банку и способ длительного сохранения продуктов питания. Первая консервная фабрика была открыта в 1813-м году Брайаном Донкином и Джоном Холлом, которым Дюран продал патент за тысячу фунтов стерлингов (что, вроде как, по тем временам было очень неплохими деньгами)
Помидорчики "до первого треснувшего" - рецепт вкуснейшей закрутки
Бабушка всегда готовила эти помидоры, и мы собирались всем двором, когда открывалась первая зимняя банка.
Все ждали этого момента. Я, уже повзрослев, смотрела на процесс приготовления.
Позже начала готовить сама. Сейчас делаю постоянно, вся семья просит. Бабушка всегда говорила, что закрывать надо, когда треснет первый помидорчик. Так и появилось название «до первого треснувшего помидорчика».
Попробуйте сделать - не пожалеете.
На 10 банок емкостью 2 литра Вам понадобится килограмм 8 помидоров небольшого размера. Лучше брать помидоры «сливки».
Сахар – половина столовой ложки на банку
Соль – 2 столовые ложки на банку
Уксус – 2-3 столовых ложки на
Сельдерей листовой – 1-2 веточки на банку
Чеснок – 4-5 зубчиков на банку
Перец острый – по вкусу
Можно в банку добавить листья хрена, соцветия укропа – все по желанию. Этот раз я бросила в каждую банку по 2-3 лаврового листа и несколько зернышек черного перчика.
Можно в банку добавить листья хрена, соцветия укропа – все по желанию. Этот раз я бросила в каждую банку по 2-3 лаврового листа и несколько зернышек черного перчика.
Помидоры тщательно помыть, разложить в подготовленные банки. Добавить сельдерея, перца и чеснока. И залить банки простой холодной водой до верхней каемки.
В кастрюлю налить также холодной воды и поставить в нее банку. Лучше положить на дно кастрюли небольшую ткань, чтобы от температуры банка не треснула. Вода в кастрюле должна практически закрывать банку: она не должна доставать до краев банки сантиметра 3-4.
У меня сейчас нет такой кастрюли или бака, куда можно поставить сразу 3-4 банки, поэтому возилась, пастерилизовала по одной. Кстати, не спешите, всегда наливайте в саму кастрюлю холодную воду. Если опустите банку с помидорами в горячую воду - она может треснуть.
После того, как кастрюля закипит, надо внимательно следить за помидорами. Когда треснет первый – достать банку и моментально закрыть. Проверить банку на герметичное закрытие и поставить вниз горлышком. Все готовые банки утеплить и оставить, чтобы остыли.
Спасибо, что дочитали.
Есть еще неплохой рецепт лечо. Посмотреть можно тут, кому интересно.
Для КМ.
Шикарная заготовка из помидор - альтернатива томатной пасте
Давно я отказалась от томатной пасты, сначала стала покупать просто очищенные помидоры кусочками, теперь же делаю сама. Мне нравится эта заготовка тем, что она универсальная по двум причинам.
Во-первых, можно менять ингредиенты к помидорам.
Во-вторых, есть множество блюд, в которые можно ее добавить – борщ, солянка, соус, аджапсандал и многие другие. Можно кушать просто с мясом.
На такую заготовку времени много не тратится.
Что для нее требуется?
1. Помидоры – 4 кг,
2. Чеснок – 100 гр,
3. Листья сельдерея – 1 средний пучок,
4. Острый перец – 3 стручка, (по вкусу).
5. Соль – 2 ст. л.
Я всегда добавляю листья сельдерея. Они дают потом неповторимый аромат блюду.
Готовим
1. Помидоры необходимо тщательно помыть, перец почистить. Часть помидор, я беру где-то ¾ от того количества, которое запланировала приготовить, порезать не крупными кусочками. Вторую часть – пропустить через мясорубку.
С зеленью и с чесноком можно экспериментировать – пропускать через мясорубку, резать мелко. Все, что угодно.
2. В кастрюлю вылить пропущенные через мясорубку помидоры (если измельчили зелень, то с ней), дать им закипеть и сразу бросить нарезанные помидоры, зелень и чеснок (если решили бросать кусочками). Посолить.
3. Кипятить смесь 5 минут, разложить по банкам и поставить стерилизоваться, накрыв крышками. Лучше использовать небольшие банки. Обычно одна банка уходит на одно блюдо.
4. Стерилизуем. Время их стерилизации – 10-15 минут. Если кастрюля для стерилизации широкая, то можно сразу класть много банок.
Банки закатать или завернуть крышками и поставить остывать.
Попробуйте, не пожалеете. Заправка получается очень витаминная. Есть еще отличный и простой рецепт закрутки из баклажан, почитайте здесь.
Вяленые томаты с морской солью в духовке
"Неее, да нууу, вяленые томаты это долгооо, сложнооо, не хочу, не буду" Хи-хи))) И томаты вяленые, и варенье имбирное, и икра кабачковая, а да, грибочки из бочки тоже имеются))) Зима будет очень вкусная)
Ну а пока - рецепт. На самом деле все очень просто.
2 противня застилаю фольгой, томаты режу на 4-6 долек, семечки вынимаю (пробовала ложкой - но удобнее всего просто руками). Выкладываю в один слой на противень с фольгой. посыпаю морской солью, сухим чесноком, розмарином, черным перцем и базиликом. Все по вкусу.
Ставлю в духовку при 120 град. на 2-2,5 часа, потом снижаю температуру до 100 град. Дверцу держу приоткрытой. Снимаю помидорки, когда они перестанут быть мокрыми, но еще не станут твердыми. В моем случае на сушку при 120 град. ушло 2,5 часа, при 100 град. - еще 5 часов.
Готовые томаты раскладываю по сухим предварительно простерилизованным банкам. До половины заливаю горячим растительным маслом. Пару раз ударяю банкой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Доливаю маслом до верха и укупориваю. Укутываю до остывания. Храню в холодильнике.
Приятного аппетита!
Никогда не взорвутся - голые помидоры на зиму
Наверно самые вкусные помидоры, с привкусом лета! Готовятся очень легко, зимой съедаются в первую очередь и никогда не взорвутся! У нас дома такой рецепт на зиму называем - "голые помидоры".
Для этого рецепта стараюсь использовать сливовидные томаты, но это не принципиально.
Рецепт:
помидоры (без кожицы),
сахар (на литровую банку) 2 ч.лож,
соль (на литровую банку) 1 ч.лож с горкой,
уксус (9%) (на литровую банку) 1 ст.лож.
Все помидоры помещаем в большую чашку (кастрюлю) и заливаем кипятком, могу еще пара минут проварить. После чего отрезаем плодоножку и легко убираем кожицу.
Плотно (но аккуратно) раскладываем помидоры по банкам, добавляем соль и сахар по рецепту. И отправляем стерилизовать, делаю это в кастрюле. Заливаю водой по плечики банок и после закипания засекаем время, для литровых банок 15 минут (мои 1,5 - и стерилизовала 22 минуты).
Остается добавить уксус и хорошо закрыть (закатать) банки. Убираем под одеяло и даем медленно остыть (до следующего дня). Хранится в темном, прохладном месте.
Вот такой простой и вкусный рецепт, готовим каждый год и много лет подряд!
Подробности приготовления смотрите на видео.
Нежинский салат на зиму
Во времена СССР этот салат был очень популярным и продавался практически в каждом продуктовом магазине. Решил законсервировать его себе на зиму.
Ингредиенты:
1 кг огурцов
3 небольшие луковицы
лучок укропа
1 ст. ложка с горкой соли
1 ст. ложка без горки сахара
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки уксуса
Белые наступают
За три часа три ведра в основном белые
Двойняшки.
Итого
Раньше нравилось фоткать грибы влесу.щас просто некогда!
Каждая тётька хоть раз в жизни должна написать рецепт в энторнетах
Не ем солености. Не люблю. Но если уж быть честной до конца, то не очень люблю. И не очень ем. Но готовлю. Заготавливаю в промышленных масштабах, потому как в нашей семейке только у меня летом полноценный отпуск, потому что я - учительница, а эти мажорные строители да банкиры сидят в своих тесных, пыльных, душных и унылых офисах все лето.
Пару лет назад мы поставили по углам огорода теплицы и начали героически рОстить на грядках все, что нужно пихать в банки для поддержки организма витаминами в тяжкий зимний период. Теплица № 1 получила название "Огуротерра", но кроме огурцов там дислоцируются перцы и зелень. Теплица № 2 носит название "Помидорляндия", там сидят исключительно помидрищи. В открытом грунте все лето вызывающе колосятся кабачки в каких-то безумных объемах.
Летом в огороде развлечения ограничены, прокрастинация и чревоугодие сделают из любого трудоголика очень даже ничего себе ванильную пряничку, которая будет тихонько ползать по участку со шлангом и поливать... поливать... поливать... В перерыве между поливами можно лежать в бассейне, лежать в шезлонге или лежать на диване в беседке. Однако в августе, как только звучит команда "Урожай"!!!, безвольный хлебушек бросает шланг, встает с дивана и скорой рысью скачет в гараж за банками.
В этом году выяснилось, что мои закрутки у коллег пользуются бешеным спросом и уважением, все требуют рЭцебт. И да напишется сей рецепт закатки огурцов или любых других овощей, типа салата "Огород". А так как я ровным счетом из себя ничего не представляю, то скорее всего этот рЭцебт будет единственно полезным вкладом в прогресс человечества, вот он. Лучше всего рецепт играет в огурцах, помидорах или их смеси, можно еще кабачки так упаковывать.
1. Берем банки и моем их. Все. Готово. Моем просто водой. Без соды, без фэйри. Никакого кипячения. Бруталити. Крышки покупаем в магазине и тоже не моем. Наша банка - грязная некипяченая шлюха. И такие же крышки. Ну в смысле специально валять в пыли никого не нужно. Чистоту проверяем на глаз. Банкам надо дать стечь.
2. Пихаем на дно банки лист хрена с криком "Нахрена???", зонтик укропа, 6-7 горошин перца, чеснок режем крупными ломтиками адски гогоча. Это важно, театральность придает вкусу соленостей непередаваемую пикантность. В рЭцебте нет ни одного лишнего действа.
3. Пихаем в банку овощи, у огуров НЕ НУЖНО резать жопки, но надо их тщательно помыть и дать полежать нимношка в воде. Холодная АШ2О творит с ними чудеса. Мою огурцы жесткой стороной губки, чтобы смыть колючки - ебучки. Я стараюсь пихать огурцы стоймя нижним слоем, потом помидрищи, потом пару долек сладкого болгарского перца сорта "Киркор Филиппов".
4. Пихаем аспирин в банку. В трешку 1 таблетку, в 2-1,5 литровую банку - половину таблетки. Можно отойти на пару метров и кидать аспирин прицельно. Это развивает меткость, целкость и гибкость.
5. Льем в банку уксус 70 %. В трешку столовую ложку, в 2-1,5 литровую банку - чайную. Отходить на пару метров и наливать уксус издали не нужно пытаться. Не-нуж-но!!!
6. Пара-ба-рам!!! Наступает очередь секретного ингредиента. Из холодильника достаем запотевшую бутылку самогона, градусов на 60. Это важно. Берем столовую ложку и стопку. И огурец. Щедрой и недрогнувшей рукой, по столовой ложке самогона, льем его родимого в банки. Потом в стопку. Не из ложки, из бутылки. Стопку выпиваем сами на выдохе, удовлетворенно кряхтим, занюхиваем и закусываем огурцом.
7. Рассол. Он должен быть божественным, чтобы вы урчали от счастья, выпивая его похмельным утром. Слезы счастья должны проступать после первых глотков этого неземного напитка. Для рассола придется постараться и плюнуть на общепринятые рецепты. Слом стереотипов. Ставим на огонь кастрюлищу с водой. Ждем ее закипания. На литр воды сыпем столовую ложку соли и три столовых ложки сахара. Нет, не слипнется. Вот именно столько. Без горки.
8. Вода закипела, заливаем, закручиваем, укутываем получше и оставляем на несколько дней потихоньку остывать.
9. Готово. Зимой открываем и охреневаем от хруста огурцов и их поразительного пряного вкуса. Рассол - это нектар, его можно пить не с похмелья, а вместо чая. Хвалим себя и свою уникальную рукожопость.
Приятного аппетита, товарищи. Хрусь. Чавк.
Пы.сы. Всем котанов, вот этого зовут Василий и он чуткий ценитель свежих огурцов.
Перцеводство
Муж вырастил, собрал урожай, заготовил на зиму баночку еды.
Перец Фефронка 🌶
Универсальная заправка на зиму
Всем привет! Предлагаю приготовить универсальную приправу на зиму. Её можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, соусов. Если у Вас своя дача, свой огород и Вы не знаете, что делать с овощами и зеленью, которая наросла в больших количествах, то этот вариант для Вас. А если у Вас покупные овощи, то в сезон получается очень экономично, да и пользы в сезонных овощах гораздо больше.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вес овощей – в очищенном виде!
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
1 кг помидоров
пучок петрушки (250 г)
пучок укропа (250 г)
1 кг соли (обычной каменной)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала подготовим баночки и крышки. Я их стерилизую в микроволновке, а крышки заливаю кипятком.
Теперь подготовим овощи и зелень.
Морковь очистим и натрём на терке.
Репчатый лук почистим и мелко порежем
Перец очищаем и нарезаем мелким кубиком.
Петрушку и укроп мелко нарезаем.
Порезанные овощи и зелень перекладываем в большую удобную ёмкость.
Помидоры нарезаем на кусочки и измельчаем. Я измельчаю с помощью блендера.
Добавляем к помидорам соль и тщательно перемешиваем до однородности.
Добавляем помидоры с солью в ёмкость с остальными овощами и всё хорошо перемешиваем. Почти сразу овощи начинают пускать сок.
Теперь раскладываем заправку по стерильным баночкам, хорошо уплотняя ложкой.
Накрываем стерильными крышками и плотно закручиваем.
Эта заправка хранится в холодном месте, в холодильнике, в погребе или в холодном подвале. Когда будете использовать заправку, солите блюдо после добавления заправки, чтобы не пересолить.
Подробности и детали приготовления - в коротком видео рецепте ниже.