Самогон абрикосовый, самогон виноградный (чача) двух видов, наливки на вишнёвом самогоне с клубники и с вишни.
Два вида коньяка, хреновуха, вишневый самогон, бихеровка.
Вино вишневое, вино виноградное, вино алычевое)
P.S. нет, не алкаш).. нет, не лопну).. нет не сам все буду пить... да, хобби))
По просьбам уважаемых посетителей продолжу о своих закатках, заготовках на зиму. И перенесу сюда информацию о томате (томатном соке) и компотах, нелописанных в прошлом посте. Делюсь с вами своим опытом с удовольствием 🥰.
Одна просьба. Люди, я никому не навязываю свои маринады и я уважаю любителей солений-квашений и да, я использую аспирин (ужасс какой!) в малых дозах... Поэтому не надо так огульно писать "отрава". Не хотите так вкусно "травиться", значит вам мимо. У меня все внуки-дети-невестки-зять едят аж взахлёб и я буду это дело продолжать.
АДЖИКА
У меня так получается, что часть томатного сока я закрываю ещё в июле из нетоварных или не сьеденных помидоров. А перец для переработки например, на аджику, созревает к августу. Поэтому мне для аджики легче открыть 3х л баллон сока, аккуратно слить жидкую прозрачную сыворотку и использовать самую густую часть томата. Поэтому я не кипячу часами для загустения, все получается быстро.
Итак, перец сладкий и перец горький. Я знаю горечь моего цицака и поэтому на ведро сладкого перца беру кг 1-1,5 горького. Чеснока тоже примерно 1,5 - 2кг уже очищенного. Получается горько-умеренно, не жёсткий огонь до слез, а согревающий до лёгкой испарины! Вы пробуйте свой горький, бывает умеренно горький как бараний рог, а бывает вырвиглаз такой огонёк!
Перец сладкий чищу от семян, у горького только отрезаю шапочку с плодоножкой, семена не убираю. Всё через мясорубку...желательно через мелкую решётку но у меня терпения не хватает продавливать через мелкую. На крупную быстрее.
Получившуюся кашу (не вздумайте влезть туда руками! А если влезли, оттирайте огонь маслом!) начинаю разводить густой частью томата, ну сока то есть. Доливаю до консистенции полу-жидкой каши чтоб было чему кипеть и не пригорать, промешиваю тщательно . Теперь надо замерить литраж. От этого зависит количество соли-сахара-кислоты. Значит на 1 литр этой каши сыплю 1 стол ложку соли без горки, 2 стол ложки сахара и 0,5 чайной ложки уксусной эссенции. Обычно в эмалированном тазу получается около 7-8 л сырой аджики, туда же 0,5 л подсолнечного масла, только рафинированного. На огонь. Не отходить, часто промешивать деревянной лопаткой. Но я успеваю за это время помыть и простерилизовать баночки. Стерилизую на чайнике, готовую баночку снимаю с чайника и немедленно, ещё в воздухе накрываю крышкой. На стол на сухое полотенце. Банка очень горячая, этим же обрабатывается и крышка.
Аджика кипит. Не отходить ни на шаг, промешивать особенно дно, чтоб не пригорела, от краев в середину, восьмеркой по дну. Отобрать ложкой на блюдечко чтоб попробовать, но дайте остыть, горячее не даст настоящий вкус. Мало соли сахара кислоты? Добавляйте по немногу, перемешали, опять пробуйте. Вкус должен быть ярко-солено-сладковато-с кислинкой! Во написала... 😄😄
Как только гуща начинает тонуть в своём соке - готова, сварилась. Прогретую тарелку на стол, горячую банку в тарелку. Половник окунуть в аджику, пусть минуту прокипит. Половником зачерпнуть, крышечку приподнять, вылить, крышечку на место. Черпать только кипящий продукт, никакого остывания! Доливаю до верха, помните же, чтоб пролилось, крышку, закатать, под одеяло.
Так подробно написала, потому что в мелочах кроется неудача. Подержала стерильную баночку открытой - получи вздутие. Положила мало соли-кислоты - крышку сорвало. Не хватило долить баночку до верха - не закручивай, оставь, так с хлебом сьедите.
Я для себя вывела примерную формулу (громко сказано, прям на нобелевскую) содержания в консервации соли сахара кислоты. Это работает и на огурцах-помидорах и на салатах тоже. Значит - на 1 л воды или сырого салата идёт 1 ст лож без горки соли и 2 ст лож сахара. Лимонной кислоты или уксусной эссенции на 1 л идёт 0,5 чайной ложки. С 9% уксусом я не работаю, я ему не верю. На салаты лучше уксус, а на огурцы помидоры компоты лучше лимонная к-та. Повторяю, это мой опыт, вы можете делать по своему, я не принуждаю.
ЛЕЧО
В лечо я использую томат, перец сладкий, морковь и лук. Чеснока немного, зелень - укроп, петрушка.
Пишу примерные составные части: 3 кг чищенного сладкого перца, по 2 кг моркови и лука, 4 л томата. Морковь на крупную терку, лук кубиком, перец полосками. Соотношение соли и прочего я уже написала. Все в эмалированый таз, на огонь, кипит не долго, пока густая часть не начнёт тонуть. Банки стерильные, заливать до верха и чтоб пролилось... Закатка...под одеяло.
Что ещё хочу добавить. Возьмите базовую часть для любого салата - томат - морковь-лук. И в неё можете добавлять всякое разное! Перец сладкий - и получится лечо. Цветную капусту или брюссельскую, отваренные в подсоленной воде, а в другой раз - стручковую фасоль. Да просто зерновую фасоль отварите и кидайте в прокипевшую базовую часть - вот вам фасолевый салат. Порежьте туда огурцы и зелёные помидоры - нате вам донской салат... Чеснок, перец горький, зелень по вкусу. Главное - вы уже знаете сколько надо соли сахара и кислоты....
Повторяю про томат из прошлого поста, потому что инфа застряла в комментах. Да, томатный сок на Дону, да и на Кубани называют томатом. У нас сам плод это помидор(причём, мужского рода!) , а сок из него - томат. Помидоры муж перекручивает на ручной соковыжималке, ну знаете сами, сок отдельно, жмых отдельно. У меня все большими объёмами, несколько вёдер помидоров, выходит 25 л кастрюля томат, а то и больше. Ставлю на огонь, кипит, пену когда снимаю, а как запурхаюсь то не снимаю. Томат готов, когда пенка сверху станет тонкой и темно красного цвета. Тут осторожно, гуща уже сварилась и может опускаться на дно и пригорать. Баллоны 3л, чисто мою, не стерилизую. Ковшиком зачерпываю томат, полковшика. И в баллон. Вращаю баллон в руках, как ополаскиваю стенки. Выливаю назад в кастрюлю. Снова зачерпываю из кипящего, снова баллон изнутри ополаскиваю томатом, выливаю в кастрюлю. Банка очень горячая, можно в перчатках, но я уже так привыкла. Томат кипит, теперь полностью заливаю в банку, чтоб пролилось, крышка, под одеяло. И да, это пастеризация, фиг меня своротишь! 😂
Фрукты ягоды для компота пробуйте. Ну наверняка же таскаете, пока моете! Кислым лимонную к-ту не добавляйте или добавьте полнормы, если кислинка небольшая. Я вишнёвый компот закатывала только с сахаром, вишня кислая. А черешня, абрикосы, особенно груша (!!!) только с лимонкой. Фруктов я накладываю 1/3 банки и по нашему вкусу, чтоб открывать и пить сразу, достаточно 6 столовых ложек сахара. Опять же - по вашему вкусу, хотите, сыпьте больше. Меньше не надо, будет никакой.
Утомила уже своей писаниной, старалась для вас! Ну пока все... До февраля и не знаю о чем писать. Может выпечку свою покажу... А в феврале будем сеять перец и помидоры, включать отопление в теплице!
Супруга соблазнилась в аптеке на упаковку соли "с пониженным содержанием натрия". Вот на такую:
Я, как увидел упаковку, сперва слегка посмеялся, мол, следующим препаратом в серии у этих чуваков будет "диетическая вода с пониженным содержанием водорода".
Дай, думаю, опубликую для пикабутян хохмочку в разделе "юмор".
Начал фотать пачку с разных сторон. И тут мне стало как-то не до смеха.
"30 процентов натрия заменены на соли калия и магния". Ну, думаю, не идиоты же они, чтобы много калия туда нахреначить. Ошибся.
У них, конечно, мелким шрифтом написано, "Рекомендуемое применение соли не более 5 г. (1 чайная ложка) в день" и "для приготовления пищи (кроме консервирования)". Но ведь кто-то может сдуру сыпануть в засолку (или специально засолить огурчиков для тёщи :-( ).
Из статьи "Смертельная инъекция" в Википедии:
"Хлорид калия — быстрое введение солей калия приводит к электролитным нарушениям и химической кардиоплегии (остановке сердца). Даже после смерти мозга, несмотря на глубокую гипоксию, сердце человека продолжает сокращаться, хотя и с постепенно ухудшающимся ритмом. Хлорид калия является дешёвым и доступным средством для перевода брадикардии и электромеханической диссоциации в асистолию. Отсутствие электрической активности сердца (изолиния на ЭКГ) в течение нескольких минут является удобным критерием для констатации смерти".
Помнится, 30 граммов хлорида калия - смертельная доза (2 столовых ложки).
Друзья, кто разбирается в теме, пожалуйста просветите в комментариях - насколько это рискованно - такую вот соль в пищу употреблять? Как в рекомендованной дозе, так и в случае случайного передоза...
Upd. Пояснение #comment_216580538
В субботу помимо жёлтой моруги решил набрать немного халапеньо, сделать запасы на зиму. Тем более, что верхние стручки все равно уже не дозреют до красного и сейчас они в оптимальной зрелости для маринования. Кстати, для маринования используют стручки именно в ранней технической зрелости, так как семена в них ещё молочной зрелости и не щёлкают на зубах. Ранняя техническая зрелость у халапеньо это когда стручки гладкие и не начали покрываться сеткой трещинок
В субботу сделал маринад. Его лучше за сутки до маринования делать. Из состава будет понятно почему.
Уксус 9% - 2000 грамм
Вода - 700 грамм
Сок апельсиновый концентрированный - 300 грамм
Сахар - 450 грамм
Соль - 150 грамм
Чабер сухой 15 грамм (не путать с чабрецом)
Все смешать и довести до кипения. Сутки настаиваться. Нужно, чтобы чабер отдал аромат в маринад по максимуму.
Дальше все просто. Перец помыть и порезать на слайсы толщиной 3-4 мм, уложить в вымытую тару и залить отфильтрованным маринадом. Для более быстрого маринования маринад можно разогреть и заливать горячим. Банки и крышки необязательно стерилизовать. Просто хорошо помыть.
Готовность от двух недель. Должна стабилизироваться кислотность. Но можно и сразу хрумкать.
Преимущества данного способа:
- без заморочек со стерилизацией тары
- сохраняется аромат и текстура перца
- хранится при комнатной температуре
Недостатком является высокое содержание уксуса.
Возможные вопросы:
Можно ли использовать яблочный, винный и другие уксуса? - Можно, но рецепт пересчитывайте сами и нужно учитывать, что почти все эти уксусы это смесь обычного уксуса с концентрированными соками или винным суслом, не учитывая уксусов стоимостью больше 250 рублей за литр.
Чем заменить концентрированный апельсиновый сок? - Вместо 700 грамм воды и 300 грамм концентрированного сока можно использовать 1000 грамм обычного сока. Но это будет немного (совсем немного) не то.
Друзья, спешу напомнить всем тем, кто хотел попробовать оставить на хранение арбуз до новогодних праздников - сейчас самое время!
Подробная инструкция с сайта 7dach.ru
Лично я растопил одну из подаренных больших свечей на водяной бане и обмазал воском с прослойкой салфетками, используя кисть. По аналогии папье-маше. Арбуз теперь будет висеть до праздников. В коридоре, подвешенный на авоське.
Посмотрим чем закончится эксперимент ;)
Говорят проще хранить в холодильнике, но в моём живёт борщ. С 2020 года. Злой шо писец.
Для тех, кто любит новые и интересные вкусы, хочу предложить оригинальный рецепт огурцов с куркумой на зиму. Маринад получается очень вкусным, ароматным и пряным, а благодаря куркуме огурцы приобретают красивый лимонный цвет. Такие огурцы будут отличаться по вкусу от привычных консервированных заготовок.
Время приготовления: 30 м. (Подготовка огурцов 10 минут, подготовка маринада 10 минут, стерилизация 10 минут)
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Горчица семена — 5 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л.
- Огурцы — 2 кг
- Сахар — 1 ст.
- Соль — 2 ст.л.
- Укроп зонтик — 5 шт.
- Уксус 9% — 1 ст.
- Чеснок — 5 зуб.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно промыть под проточной водой, отрезать хвостики и очистить от кожуры. Разрезать огурцы вдоль на четыре части.
2. На дно заранее простерилизованных банок выложить укроп, чеснок и горчицу в зернах. На одну банку: один зубчик чеснока, зонтик укропа (можно заменить на свежую веточку укропа), чайная ложка горчицы в зернах.
3. Аккуратно в банки уложить огурцы.
4. Для маринада: в воду добавить соль, сахар, куркуму (чайную ложку с горкой), уксус. Все хорошо перемешать и поставить на огонь, довести до кипения.
5. Горячим маринадом залить банки, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 5-7 минут. Затем банки достать и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте в течение года.
Выход: 5 банок по 700 мл.
6. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2545-ogurcy-s-kurkumoj-na-zimu/
Огурчики по-корейски на зиму - великолепная закуска для повседневного меню и праздничного застолья. Острые приправы придают пикантный вкус этому блюду. Приготовить такие огурчики несложно, они получаются вкусными и хрустящими.
Время приготовления: 5 ч. 30 м. (Подготовка овощей 15 минут, настаивание овощей 5 часов, стерилизация 15 минут)
Ингредиенты
- Масло растительное — 0.5 ст.
- Морковь — 0.5 кг
- Огурцы — 2 кг
- Приправа для моркови по-корейски — 1 пачки
- Сахар — 0.5 ст.
- Соль — 5 ч.л.
- Соус соевый — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 0.5 ст.
- Чеснок — 1 головка
Приготовление:
1. Огурцы промыть под проточной водой. Срезать кончики и нарезать на средние кусочки.
2. Морковь промыть, очистить и натереть на средней терке.
3. Для маринада в миске смешать растительное масло, соевый соус, сахар, соль, уксус и приправу по-корейски. Все перемешать.
4. Чеснок почистить, мелко нарезать и добавить к овощам.
5. Заправить овощи маринадом и хорошо перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить на 5 часов.
6. Через 5 часов разложить овощи в заранее простерилизованные банки, залить маринадом и поставить стерилизовать. На дно кастрюли положить марлю или старое кухонное полотенце, затем поставить банки с огурцами, накрытые крышками. Между стенкой кастрюли и банками должно быть расстояние не менее 5 мм (при соприкосновении банки могут лопнуть). Залить в кастрюлю воду комнатной температуры. Вода должна доходить до плечиков банки. Поставить на огонь, после закипания стерилизовать 10 минут. Затем достать и закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем до полного остывания. Хранить в прохладном месте в течение года. Выход из данного количества продуктов - 4 банки 700 мл, 1 банка 500 мл.
7. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2542-ogurchiki-po-korejski-na-zi...
Предвыборный перл от единоросов из Вологды, в качестве агитации местным жителям раздали по пять крышек для закатывания банок.
Помидоры, огурцы и перец и все это с ароматом чеснока и зелени! Делюсь любимой заготовкой на зиму, летний салат в банке!
Все овощи хорошо помыли и теперь нарезаем. Огурцы небольшими кусочками, что бы хорошо чувствовались в салате.
Рецепт:
огурцы 1,5 кг
помидоры 2 кг
лук 500 гр
сладкий перец 300 гр
острый перец 1 шт
чеснок 7-8 зуб
зелень укропа
петрушка
растительное масло 150 мл
уксус (6%) по 1 ч.лож на банку 0,5 литра
сахар 100 гр
соль 3 ст.лож
Сладкий перец (берите красный) нарезаем короткой соломкой. Острый порезал вместе с семенами и перегородками (жгучесть регулируйте по своему вкусу)
Все собираем в большой чашке (тазу). Сюда же нарезанный соломкой лук, измельченная зелень. И согласно рецепту соль, сахар и чеснок (пропущенный через пресс).
Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем и даем постоять пару часов. Пусть овощи дадут сок.
Помидоры нарезаем крупными ломтиками. В подготовленные банки (мытые, стерилизованные) выкладываем салат, до половины. В остальную часть банки плотно закладываем помидоры.
В каждую банку (у меня 0,5 литра) добавляем чайную ложку уксуса (6%). Делим оставшийся овощной сок (из таза) на все банки. Прикрываем крышками и отправляем в кастрюлю на стерилизацию. После закипания стерилизуем минут 5-7.
Банкам с салатом даем медленно остыть под одеялом. Эту заготовку (банки под одеялом) я переворачиваю. Получается 10 пол литровых банок, очень хороший выход у рецепта. Салат очень вкусный, получается, как свежий!
Подробности приготовления в коротком видео.
