Рецепт, проверенный годами. Есть у меня один старый приём засолки рыбы в холодильнике. Всё по-простому: тряпка, соль и терпение. А на выходе – такая рыбка, что хоть на праздничный стол подавай, хоть с друзьями под трехлитровую банку, хоть сам себе на балконе с хлебом да рыболовным чаем.

Дорогие мои, привет от ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Заходите в гости на мой большой канал в дзене, подписывайтесь. Там вам скучно точно не будет. Интересные статьи, видео и куча полезностей. А мы продолжаем.

Расскажу про сухой посол рыбы в тряпке – тот самый способ, что не требует ни кастрюль, ни рассолов. Только рыба, старые трусы из хлопка, соль и немного терпения. Всё. А результат – выше всяких похвал.

Что нам понадобится

Бывает, что нет большого количества рыбы, а попалась одна большая плотва или лещик на 1 кг, жерех, язь, голавль – разную рыбу можно так засолить. И мелкую можно, но сухая будет. Оптимально брать рыбу от 0,5 кг до 1 кг. У меня вот такая икряная плотва. Ох, и вкусно же будет.

• Нужна крупная соль без йода. В магазине в картонных пачках продают. Либо, как у меня на фото – еще крупнее.

• Чистая тряпка из хлопка. Идеально – старая простыня из 1980-х, на которой никто не спал или кухонное вафельное полотенце, майка или дедушкины советские трусы, там ткань хорошая.

• Канцелярские резинки – чтобы стянуть тряпку поплотнее.

• Холодильник и три недели терпения.

Подготовка рыбы

Рыбу не потрошим. Да, именно так. Плотву или леща нужно оставить целиком, с головой и внутренностями. Это, сохраняет вкус и даёт нужную плотность мяса. Потрошить можно 2-3 кг рыбины.

1. Расстилаем тряпку на столе.

2. Насыпаем в центр горку крупной соли – на глаз, но с щедростью, что есть у каждого настоящего рыболова.

3. Кладём рыбу прямо на соль и говорим: "Солись рыба, солись..." забыл, блин, чё там дальше. Дополните сами в комментариях.

4. Сверху тоже обильно присыпаем – так, чтобы вся рыбина скрылась под кристаллами соли. И в жабры, в жабры ей напихайте, и в рот.

5. Заворачиваем рыбу в тряпку: аккуратно, плотненько, как в кокон, чтобы соль была и сверху и снизу.

6. Стягиваем всё канцелярскими резинками – с боков и посередине. Чтобы ничего не разваливалось и соль оставалась внутри.

7. Кладём свёрток на миску, чтобы стекал сок. Отправляем всё это в холодильник на 3 недели. Терпим и готовимся к дегустации.

Что делать каждый день

Каждое утро или ровно в 15 часов 23 минуты переворачиваем рыбу с боку на бок. Это нужно для равномерной просолки. Первые дни из рыбы может выходить немного рассола – не пугайтесь. Это нормально. Через неделю – уже меньше, а под конец – почти сухо.

Через 3 недели достаём рыбу. Если рыба мелкая, то хватит и пары недель, а для крупной месяц нужен. Аккуратно разворачиваем, и вот она – красавица: плотная, упругая, просоленная насквозь. Цвет становится янтарным, запах – тянущий, манящий.

Не нужно промывать соль. Просто смахните лишнее рукой или сухой тряпкой. На соль будет нормально. Попробуйте кусочек с центра вырезать. Если кому-то очень солено будет, то отмочите часа 3-5 в воде и высушите денек. Но я так не делаю. Обычно на соль нормально. Главное, мелкую соль не используйте. Рыбу можно испортить.

Данный посол очень любят мои знакомые рыболовы, кому уже перевалило за 55. У них хватает терпения, в отличие от молодых, чтобы выждать 3 недели. И способ для них удобный: малозатратный в трудах, и в деньгах. Когда начинаешь задумываться о пенсии, то такой способ засолки для них предпочтителен.

Несколько советов от души

• Не берите мелкую соль. Только крупная работает как надо.

• Не экономьте на тряпке. Если она пахнет порошком или чьим-то душком, или синтетика заместо хлопка будет, то рыбу попортите.

• Лучше солить порционно. 2–3 мелкие рыбки в свёртке или одна от 0,5 кг до 1 кг – оптимально.

Источник моей икряной сорожки. Заходите в гости

Ингредиенты:

Кабачки (молодые и свежие)

Соль (крупная морская или каменная)

Чеснок

Укроп

Лавровый лист

Перец горошком

Вода

Приготовление:

Тщательно промойте кабачки и нарежьте их кружочками или полукольцами толщиной 0,5-1 см.

Уложите кабачки в стерилизованные банки, чередуя с дольками чеснока, веточками укропа, лавровыми листьями и горошинами перца.

Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте 2-3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте, пока соль не растворится полностью.

Залейте кабачки приготовленным рассолом, оставив 2-3 см свободного пространства от края банки.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте при комнатной температуре на 7-10 дней для ферментации.

Затем переместите банки в прохладное место (погреб, холодильник) и храните до зимы.

#КабачкиНаЗиму #ЗасолкаКабачков #ДомашниеЗаготовки #ОвощныеЗаготовки #ЗимниеРецепты #КонсервацияОвощей