Он же Черниговский борщ! Да, есть такой вариант борща. Да, он именно так готовится. Да, без уксуса! Да, яблоки дают кислинку именно для этого они там, вместо укуса. Да, с капустой. Да, с кабачком. Да, с фасолью. Странникам плоской земли настоящего варианта борща, мой пламенный привет!

Делаю!

Сразу предупреждаю , это не быстро и не очень просто! У меня рецепты проще обычно. Но тут решил заморочиться. Но это очень вкусно!

Ингредиенты:

На 5 литров борща:

Говядина с косточкой – 800 г
Картофель – 400 г
Капуста белокочанная – 400 г
Свекла – 400 г
Кабачок – 400 г
Фасоль белая консервированная - 1 банка 300г
Помидоры – 400 г
Томатная паста –70г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Яблоко свежее кислое – 1-2 шт.
Масло растительное – 100 г + сливочное 100 г
Зелень петрушки - 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Перец горошком душистый – 5-6 шт.
Перец свежемолотый – по вкусу

Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, морковь) для бульона

Мясо промываю заливаю холодной водой, солю и ставлю варится

Снимаю пену

Как только пена престала выходить добавляю коренья

Порка мясо варится ( это минимум час). Занимаюсь овощами

Морковь и свеклу натираю на тёрке, лук режу кубиком, кабачок и картофель режу кубиком. Томаты очищаю от кожуры и промалываю в блендере

Капуста соломкой

Яблоко очищаю и натираю на тёрке

Сливочное и растительное масло добавляя на сковороду

На отдельно сковороде, так же с добавлением сливочного и растительного масла обжариваю свеклу

К обжаренным луку и моркови добавляю кабачок, к свекле добавляю томатную пасту, сахар (столовую ложку) и немного воды. Тушу

Бульон готов. Вылавливаю мясо отправляю остывать на балкон

Бульон процеживаю

Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно

Добавляю картофель и специи. Пробую по соли. Добавляю соль

Как только бульон закипел добавляю капуту. Варю 10 минут

Охлажденное мясо режу на кусочки

Добавляю в кастрюлю

Добавляю свеклу, яблоки, поджарку, фасоль, помидоры. Варю ещё 15 минут

Через 15 минут выключаю и оставляю ещё на 20 минут на остывающей плите настаиваться

Нарезаю сало, петрушку, бородинский хлеб. Достаю сметану

Сметану и зелень в борщ! Это вкусно!

Всем приятного аппетита!

Отстал я тогда от машины , которая отвозила всех на обед , все сели меня не хватились , машина пять минут постояла и усвистала. А я в поле остался - чё делать сам виноват ,ехал бы со всеми на обед , а там в столовую , потом тихий час примерно до двух и снова в поле. Ну думаю надо двигать на соседний участок - может там машина пойдет до совхоза ( Успенский совхоз Волгоградская область если чо ) . Приплелся , а там стан колхозный , такое место отдыха - стол где то человек на 20 , с двух сторон скамейки . И не доходя до него вижу никого там нет , машины нет канешно. И что кругом поля , до совхоза 1 час пешком ( примерно километров 10 ). Тут дед какой-то меня разглядел , откуда то вылез , зовёт Студент иди сюда! Я подошёл. Он спрашивает : Борщ будешь ? Я говорю , так это же вашим колхозникам обед ?! Он говорит : да никого нет , все на обед домой уехали, а я борщ сварил и привез , знаешь говорит такой вкусный борщ !!! Ну и с надеждой ко мне : давай положу !!?? Я говорю да не против , тем более топать целый час неохота . Он мне раз значит железную здоровую эмалированную миску и из кастрюли литров наверно по 20 накладывает борщ ! Полную миску и ещё кусок мяса и буханку хлеба , ложку тож. Сажусь за стол , ребята поел , дед ( хотя наверно лет под 50 всего ) , ну тогда мне было 16 , спрашивает добавки будешь ? Я говорю Неее , этак кое как одолел тарелочку Вашуу!!! Дед конечно немного разочарован был потом спрашивает ну как вкусный был борщ ? Я говорю да - отменный , вкусный . Смотрю дед довольный стал . Он мне говорит , ну можешь тут отдыхать . Я говорю пойду туда к себе на поле ( на мой участок) - мы там помидоры в основном зелёные собирали , пока едут созревают в ящиках. Рассказываю Вам , чтоб поняли в какой мы тогда стране жили - чуть не коммунизм !!!

Если бы я был путешественником и приехал на московский Курский вокзал, я бы, наверно, растерялся, размышляя, куда зайти перекусить после дальней дороги. И вот на такой случай у меня для вас появилась отличная, на мой взгляд, наводка.

Спуститесь в подземный переход под Садовым кольцом и перейдите на другую сторону Земляного вала. Там вы увидите вывеску «Джаганнат» – вегетарианское кафе и магазин экзотических товаров.

Точный адрес: улица Земляной вал, 24/30 стр. 1. Рейтинг на Яндекс картах – 4.5 на основании более 2.5 тысяч оценок.

Это древнейшая сеть городских вегетарианских кафе, в конце августа проекту исполняется 25 лет. В столице работает пять филиалов, есть «Джаганнаты» и в других российских городах. Название буквально переводится как «повелитель Вселенной» и связано с одним из многочисленных индийских божеств. Гастрономическая легенда предприятия питания ведёт в храм местечка Джаганнатха Пури, где по традиции четыре раза в день подают 56 различных блюд.

Кафе располагается на втором этаже, слева. Направо – супермаркет здорового питания, где можно прикупить домой экзотические продукты и восточные специи.

Система обслуживания – витрина с готовыми блюдами по принципу столовой. Выбираешь, что тебе приглянулось, и расплачиваешься в конце линии.

Выбор блюд довольно разнообразен, и при этом они все, разумеется, без рыбы и мяса. Основные национальные вкусовые мотивы – Индия, Китай, Таиланд и Мексика. Есть и обычная европейская вегетарианская кухня.

Напротив витрины с едой – комфортные посадочные места. В зале спокойно, уютно, немного пахнет сандалом. На момент моего посещения (около двух часов буднего дня) в кафе было немноголюдно.

Цель моего визита – ланч. В постоянной рубрике Московский бизнес-ланч я рассказываю о комплексных обедах в столичных предприятиях питания, стараясь подобрать наиболее интересные предложения.

И сюда я зашёл, чтобы пополнить свою коллекцию. В «Джаганнате» присутствуют два варианта бизнес-ланча – еженедельное меню с разными комплектами в зависимости от дня за 400 рублей и постоянный обед №2 с индийским характером за 480 рублей.

В каждом три блюда, булочка и напиток.

Обратите внимание, в регулярном меню ланчей вполне привычные для любого едока блюда – борщ, солянка, гороховый суп, гуляш, шницель, макароны под соусом болоньезе и так далее. Вне зависимости от убеждений и системы питания, посетитель не должен чувствовать себя ущемлённым. Тот самый вкус, только без мяса. Мне это нравится.

Выбираю первый вариант – а так как сегодня вторник, набор состоит из вегетарианского борща, морковного салата по-корейски и тофу с овощами. К нему – пшеничная булочка, имбирный напиток (альтернатива – компот) и сметана для борща (можно было выбрать какой-нибудь любой другой соус).

Выглядит убедительно, но давайте пробовать.

Закуска – морковь по-корейски, порция щедрая.

Вкусно, сочно, в меру пряно. Достойный старт.

Суп – вегетарианский борщ. Сначала попробовал его в первозданном виде, потом добавил сметану.

Немного отвлекусь на одну из предыдущих моих экспедиций на тему московского бизнес-ланча. Недавно я пообедал в кафе белорусской кухни «Колдуны» на Добрынинской.

В комбо за 699 рублей там были борщ с салом, овощной салат с нерафинированным постным маслом и белорусские драники. При довольно эффектной подаче борщ меня разочаровал, даже огорчил. Что удивительно для тематического заведения. Какая-то невразумительная жижа с кусками варёного мяса и отчётливым вкусом томатной пасты – вообще не попали в продукт. Стоило мне об этом рассказать, как на меня обрушился шквал негатива в комментариях. В чём только меня не обвинили! А я всего лишь мягко намекнул, что повар не справился с задачей. Это не борщ, а какое-то недоразумение. Бывает и лучше.

Так вот. Борщ без мяса (и сала) в вегетарианском кафе «Джаганнат» очень хорош.

Полностью отвечает моим представлениям о прекрасном. Приготовлен со знанием дела и гармонично играет вкусами. Отсутствие мяса изящно компенсировано фасолью. Отличный суп получился. Если уж к чему придираться, так это к температуре подачи – чуть-чуть прохладнее горячего, но это специфика стиля предприятия питания с витриной раздачи. Думаю, можно попросить подогреть в случае необходимости. Мне это не понадобилось. Съел так.

Основное блюдо – тофу с овощами.

Очень здоровое (в смысле ЗОЖ) блюдо, но при этом не безвкусное, как порой случается в этом направлении, а вполне органичное и интересное. Разноцветные овощи, тофу, соевый соус, кунжут.

Имбирный напиток жгуч, булочка свежая и мягкая – всё хорошо.

Обедом доволен. Он сытный, вкусный и недорогой (400 рублей за полноценный обед в московском общепите – весьма удачная находка). Внутреннего конфликта по поводу отсутствия в комплексе мяса или рыбы я не испытал – никаких ломок, только удовлетворение и насыщение.

Кстати, похожие чувства я испытал, попробовав бизнес-ланч за 430 рублей в другом старейшем московском вегетарианском предприятии питания – «Авокадо» на Чистых прудах. Тоже остались только приятные впечатления.

По моему опыту выходит, что комплексный обед в вегетарианском кафе – неплохое решение. А вы как считаете?