Топорик для мисяо
Ни для кого не секрет, что котлеты одна из самых любимых блюд мужчин, конечно мне могут возразить, мол что ты такое несешь, настоящее и единственное это(Вставьте нужное.......).Но большинство согласятся, что котлеты это не только вкус, но и небольшая ностальгия, но я не об этом, будучи любителем вкусно покушать,а точнее пожрать и палкой колбасы в зубах поковырять вспомнил, что когда то давным давно я очень любил данное блюдо, и решил его приготовить, и тут возник вопрос, как приготовить...... Первое что приходит в голову это мясорубка, ручная, электро не важно, есть разные техники чтобы добиться сочности мяса при помощи мясорубки, но я не из тех кто любит легкие или простые пути, очень много слышал что рубленые котлеты самые лучшие, самые вкусные, и что они самые, самые.Ладно решил попробовать приготовить данное лакомство.
Приобрел двух вот таких вот ребят.Если интересно будет их специфика и описание сделаю отдельный пост.
Купил мясо курицы, а точнее бедро, и правильно сделал,в последствии я еще раз убедился, что грудку курицы сделать сочной как бедро увы не выйдет, для этого нужно куда больше времени и усилий чем просто добавить ингредиенты для сочности(у каждого свои, по этому не уточняю). Порубив в мелкий фарш, добавить специй и всего остального, пожарил на сковородке, иииии понял что больше я ничего в мясорубках и блендерах делать не буду, может это самообман, самовнушение, но я таких вкусных и сочных котлет либо давно не ел, либо вообще забыл что это такое, стандартные котлеты пропущенные через мясорубки теперь мне вообще не нравятся, помню что они всегда получались сухими или пресными как не старайся. У меня возникла мысль, что все эти мясорубки даже ни хорошей заточке мясо не режут, а ломают или выжимают как тряпку(конечно есть новые технологии и все такое), но в моей голове именно такой вот образ, а топорики именно что нарезают волокна, а не просто деформируют.Что я хотел всем этим сказать, стал очень часто видеть как люди перестали о себе заботятся, употреблять в пищу всякую дрянь, перестали готовить и получать от этого удовольствие. Вывод кушайте много , кушайте вкусно!.... Эээ то есть я хотел сказать, не ленитесь, вы все это делаете для себя и ваших близких, ваши труды будут работать на вас и ваше здоровье, а еще вы будите больше получать положительных эмоций, что будет несказанно радовать не только вас, но и окружающих.Приятного вам аппетиту!
Ответ на пост «Манна небесная»
Какие лайфхаки, какие секреты кулинарии? Просто голову включаем и все становится очевидно.
Если котлеты разваливаются, значит с фаршем уже что то не так. Нормальная свинина-говядина с прожилками сала, жилками, разорванными волокнами, сама по себе клеится неплохо. Особенно, если его хорошо помять руками перед формованием. Мясо надо чувствовать и немного "помучать". Даже шашлык, который хорошо проминают, будет вкуснее и нежней. При застывании жир что делает? Застывает. Кладем после формования котлеты в холодильник и даем немного охладиться.
Если все таки нужно склеить, нужна клейковина, какое то связующее вещество. Клейковина есть в злаках, следовательно, можно добавлять муку, манку, возможно даже злаковые хлопья (портят вкус). Главное - не переборщить, есть свои минусы, свои плюсы. Манка делает структуру/консистенцию более однородной, но добавляет свой вкус. Можно добавлять крахмал. Он склеивает, тоже немного влияет на вкус, делает чуть более желейным и тоже улучшает консистенцию, тоже желательно чуть охладить. И напоследок - желатин. На вкус не влияет, неплохо бы хладить, но работает хорошо.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Зашла по делу в соседний подъезд,
а там запах щей настоящих, из кислой капуски. Открываю ленту...а там это видео!
Ну вот..я уже топаю на рынок, куплю капуску и разморожу запасы из морозилки
Пы.Сы. адептам капусты, знаю-знаю как праИльно писАть
Пивной Гуляш из прошлой жизни
С этим блюдом связаны особые воспоминания из моей юности и времени, когда я «панковал», стучал на барабанах в одной grindcore группе, завтракал пивом и сигаретами и не особо задумывался о будущем. На очередной тусовке на Дунае мы решили сварить еду в ведре. Кто-то сказал набрать воды из реки… а наш басист, Кристоф, предложил вместо воды вылить несколько банок «стерильного пива». Тогда я офигел от вкуса этого варева и при любой возможности готовил то блюдо. Сейчас, спустя 17 лет, оно стало «богаче», но не менее вкусным.
Делюсь!
Ингредиенты:
500г. говяжьего мяса
2 красные моркови
2 жёлтые моркови
2 корня пастернака
100г. корня сельдерея
1 головка репчатого лука
500мл. тёмного пива
300мл. любого бульона
Столовая ложка муки
Оливковое/растительное масло
Специи по вкусу:
Красный молотый перец, чёрный молотый перец, куркума, прованские травы, порошковый чеснок, соль, лавровый лист.
Лук нарезать мелко и притушить на оливковом масле.
Мясо промыть и нарезать удобными кусочками.
Добавить мясо к луку и слегка обжарить.
Овощи почистить и порезать. Обычно, врежу крупнее, но сегодня решил сделать помельче. Потому что блюдо будет не самостоятельное, а к рису.
Добавить овощи к мясу, туда же специи и хорошо перемешать. Обжаривать минут 5 на сильном огне.
Залить в кастрюлю пиво. «Огонь» не убавлять, пиво должно хорошенько выкипеть.
Когда половина пива выкипит, добавить бульон. Убавить «огонь» и тушить минут 30. Далее добавить муку. Можно не всю, но что бы достигнуть нужной густоты. Хорошо размешать!
После дать настояться 1-2 часа (я как раз сходил в зал на кардио).
Рис у меня уже был.
Вот такой привет из прошлого😅
Кухня Каспийских морпехов
Часть 1. Армейская роскошь
Сразу скажу, так ребята питаются далеко не всегда, в основном когда удается попасть на "прописку" и есть время сначала отоспаться, а потом заморочиться с готовкой.
"Прописка" жилье вдали от передовой линии. Где можно отоспаться, посмотреть кино, вкусно поесть, помыться. Может быть съемным, в виде землянки или в гостях у местных.
Начнем с приготовленного на углях.
Если веганить, то только так.
В каспийской морской пехоте очень много парней из Дагестана. Одно из национальных блюд этой республики - хинкал. По сути, вареные кусочки теста которые подают вместе с вареным мясом и соусами с бульоном.
Готовится хинкал
Среди мобиков есть ребята, которые просто потрясающе готовят (некоторые до этого работали в общепите), они то чаще остальных и занимаются приготовлением.
Блинчики с утра.
Обычно блинчики едят с казенными джемами и сгущенкой из сухпайков
Среди горячего большой популярностью пользуется борщ
Продукты на приготовления по большей части казенные - крупы, консервы, овощи. Разные приправы, вкусняшки и зелень покупаются самостоятельно.
Лагман
Из того что есть в наличии можно сделать и такую вкусноту. Овсяные хлопья и тушенка - готовы котлеты.
Есть поблизости водоем - будут и рыбные блюда
Уху ели
Хорошо заходит шурпа, после неделями питания сухпайком.
В сезон готовят долмушечку и фаршированный перец
Долму готовил перфекционист
Ну и пироги, кексы тоже самостоятельно делают.
В следующей части покажем что едят в полевых условиях.
Видео и фото с канала каспийских морпехов "Черные береты Каспия" - https://t.me/kaspiyskyberet
Мясные чипсы
Поделюсь способом приготовления мясных чипсов из своих архивов
- Вырезка свиная 1 кг
-10 гр соли+10гр нитритной соли (или 20гр обычной соли). Нитритная соль тут только в качестве фиксатора окраски
- Ваши любимые специи. Я использовал смесь перцев и экстракты специй
Вырезку натрем смесью соли и специй, положим в емкость или удобный пакет и отправим в холодильник. Солим пару дней (чем дольше тем вкуснее). Раза 3-4 переворачиваем и мнём мясо для более ровного просола.
После просола, чуть подморозим мясо для удобной нарезки и нарезаем на слайсы.
Противень или решетку смажем маслом (я использую кулинарный спрей иногда пергамент) и выкладываем слайсы. Чипсы можно посыпать специями.
Установим температуру 50 градусов и приоткроем дверцу духовки. Длительность приготовления зависит от толщины слайсов, у меня толстая нарезка, приготовление заняло около 9 часов, более тонкая нарезка у меня заняла около 5 часов. Готовность проверять путем проб.
Главное правило: есть технология, нет 100% заходящих всем рецептов. Выбирайте любое мясо (говядина, курица), пробуйте разные маринады (соевой соус, терияки, ткемали), нарезайте слайсами, соломкой и вы найдете свой лучший рецепт мясных чипс