На фото ниже две сковороды. Одной почти 8 месяцев. Второй 1год и 10 месяцев.

Угадайте какой сколько)))

Состояние покрытия черной.

Состояние покрытия белой.

======

Ответ - той, что слева (черный борт) 1 год и 10 месяцев. Справа (белый борт) 8 месяцев.

Конечно, первая сковорода последние 8 месяцев использовалась значительно реже. Потому что как раз на замену ей была куплена новая. Плюс белая была чуть дешевле.

Черная на момент покупки стоила 2958р, а белая почти эти же 2914р, но в наборе с мелкой на 20см (решил сразу пару обновить).

Вот только на сегодняшний день, по ощущениям, старая стала готовить уже лучше, чем новая.

Отсюда вопрос.

Можно ли как-то понять сколько будет служить сковорода, если визуально они очень похоже. По описаниям везде примерно одно и тоже. У более дешевой по описанию покрытие даже круче, типа 6 слоев, против 4.

Описание покрытия белой:

Описание покрытия черной:

У меня не было никогда дорогих сковородок с антипригарным покрытием. Будет ли она служить дольше, чем более дешевая?

Поделитесь опытом. Может быть вам попадались какие-то очень крутые сковородки с антипригарным покрытием, которые прямо значительно дольше других служили?

Сковородой почти каждый день пользуюсь. Иногда по два раза.

===

Чугунные сковородки не зашли. Слишком тяжелые.

Сковородки из нержавейки тоже не понравились. Так и не смог на индукции нормальное покрытие сделать и поддерживать его. В итоге приходилось или заливать маслом или все прилипало даже после хорошего нагрева.

===

Ну и для пруфов по цене и срокам скрины из личного кабинета.

На этот пост меня натолкнула масса негативных отзывов от людей купивших такие сковороды и столкнувшихся с определёнными сложностями при использовании. Я не претендую на звание «Повелителя кухонной утвари»! Я просто хочу поделиться личным опытом и дать пару советов чтобы подобная посуда только радовала вас.
Буквально вчера на одной известной интернет-барахолке приобрёл сковороду из высокоуглеродистой стали. Эти сковороды имеют ряд преимуществ перед тефлоновыми, но есть и определённые ограничения. По сути фирма изготовитель особой разницы не имеет, но мой личный выбор остановился на „de Buyer“ серии Mineral B.

Сковороды этой серии имеют самые толстые стенки среди сковород производителя и от этого достаточно увесистые. Большим плюсом этих сковород является практически невозможность её испортить. Шаркайте её металическими губками, царапайте стальными лопатками, да хоть наждачной бумагой очищайте если захочется. Лишние царапины напротив, послужат для хорошего сцепления естественных антипригарных слоёв. Эта сковорода прослужит вам вечно и с каждым приготовлением будет становится лучше и лучше. Единственное чего она боится это резкого, точечного нагрева при котором метал поведёт. Это может случиться если сковороду большого диаметра поставить на маленькую конфорку стеклянной варочной панели и включить полный нагрев. На газу конечно этого не произойдёт, но лучше всего нагревать сковороду постепенно.

Теперь о назначении. Эти сковороды предназначены для жарки! Готовить в них соусы не рекомендуется так как кислоты, например от томатов, будут разрушать антипригарный слой. Тушить здесь тоже не стоит. Да и крышку подобрать на эту сковороду не просто. Но в жарке сковородам из углеродистой стали нет равных! Жарьте всё, от яичницы и омлетов до стейков с хрустящей корочкой. Это и есть первый и самый большой плюс перед тефлоновыми сковородками. Углеродистую сталь можно нагревать до синевы, тефлон от этого просто сгорит.

Новые сковороды этой серии покрыты пчелиным воском чтобы не заржаветь до того как вы её получите. Смывать его можно просто поливая сковороду кипятком из чайника. Как я говорил, моя сковорода была не новая и изрядно уделана пригоревшим маслом поэтому мне пришлось прибегнуть к тяжёлой артиллерии, антижир и наждачная губка.
Да, углеродистая сталь очень ржавучая. Пищу после приготовления оставлять в ней нельзя! Если очистить защитный слой и намочить сковороду, она покроется ржавчиной уже через 2 минуты. Поэтому после мойки её нужно вытереть насухо полотенцем и нагреть на плите чтобы с поверхности испарилась вся влага. Не обязательно раскалять сковороду, достаточно просто нагреть до горячего. После, желательно пока сковорода ещё горячая, её нужно протереть рафинированным маслом со всех сторон, кроме ручки конечно же.

Теперь подготовка. Новая сковорода или очищенная сковорода нуждается в защитном слое. Он предотвращает ржавение и не даёт пище прилипать к стенкам сковороды.
Антипригарный слой можно делать на плите, это быстрее, я же предпочитаю это делать в духовке.

1• Протрите сковороду со всех сторон рафинированным маслом. Именно протрите! При помощи бумажного полотенца или салфетки из натурального хлопка, половиной чайной ложки масла обработайте всю поверхность сковороды. Переверните салфетку пройдитесь ещё раз. Нам нужен слой толщиной в молекулу масла. Буквально пытайтесь вытереть её на сухо. Вы не должны видеть полосы масла когда протираете, сковорода должна просто блестеть. Это как с окраской, толстый слой вам даст только потёки и очень быстро отвалится. Как я уже говорил, протираем на горячую. Так масло ляжет более тонким слоем.
Есть много споров по поводу того какое масло лучше. Не буду раздувать эту тему, из опыта скажу что это совершенно не имеет значения. Я беру то, на котором готовлю. В данном случае это подсолнечное масло.

Чтобы вы поняли что нам требуется сделать дам немного теории. Антипригарный слой это не сожжённое, а полимеризованное масло. Полимеризация это процесс затвердения масла. В теории масло на поверхности сковороды затвердеет по прошествию некоторого времени. Чтобы ускорить это нам и потребуется нагрев. Для полимеризации нам нужно приблизиться к точке дымления масла, но не достичь её чтобы не сжечь его.
У подсолнечного масла точка дымления находится примерно на 230°С.

2• Ставим сковороду на решётку, на уровень 2 чтобы верхние тэны духовки были по дальше. Сковорода ставится на дно как обычно, не нужно её переворачивать как некоторые советуют и дальше я расскажу почему.
В инструкции к этой сковороде сказано что она не пригодна к приготовлению в духовке из за эпоксидного покрытия на ручке. Но если всё сделать по уму, то ничего не случится. Это не первая моя сковорода и я могу смело утверждать что бояться нечего. При больших температурах покрытие на ручках становится мягким, но не горит. Главное не трогать ручку пока она не остынет, тогда покрытие не пострадает. Именно поэтому не нужно переворачивать сковороду при «запекании». За силиконовый логотип не беспокойтесь, он изготовлен из такого же силикона что и формы для выпечки.
Включаем духовку на 200° в режим 3D горячий воздух и устанавливаем таймер на 1 час. Отмечу, сковороду ставим НЕ в разогретую духовку, помним о плавном нагреве всегда! При 200° мы приближаемся к точке дымления и держим достаточное время чтобы слой полимеризовался. Если вы попробуйте смыть этот слой при помощи железной мочалки, вы убедитесь в его прочности. Это будет не просто.
По прошествию часа выключаем духовку, открываем дверцу и даём сковороде 30 минут отдохнуть и остыть.

После прожарки мы получаем покрытие бронзового оттенка. Покрытие может получиться идеально ровного окраса, но может быть и пятнами как вышло у меня в этот раз. Главное не получилось потёков, хотя по большому счёту это чисто эстетическая сторона. Готовить сковорода будет одинаково хорошо и с потёками. Как сказал один повар о этой сковороде: «Не беспокойся как она выглядит, готовит она просто супер!»
В принципе покрытие готово и вы можете приступать к приготовлению. Но можете повторять процедуру пока не достигнете желаемого оттенка. Главное помнить, максимально тонкий слой масла на горячую, но не раскалённую поверхность.

Когда я впервые готовил на сковороде из углеродистой стали, мой стейк так прилип к поверхности, что пока я его отрывал, я разорвал его на куски. Сковороду пришлось долго отшаркивать стальной губкой. Многие боятся первых ошибок при приготовлении на углеродке и при первой или второй неудачи сдаются и возвращаются к тефлону. Не нужно сдаваться! Когда у вас начнёт получаться вы поймёте как хороша эта сковорода, это как приручить мустанга.

Чтобы ускорить процесс привыкания я дам несколько советов.
• Медленно, но хорошо прогрейте сковороду перед приготовлением. Есть всеми известный способ проверить степень нагрева. Брызните на сковороду несколько капель воды, если капли испаряются, нагрев недостаточный. Капли должна кататься по поверхности, словно парить над ней. Так и ваша пища будет находиться на расстоянии от поверхности и не прилепать к ней. Но не нужно раскалять сковороду слишком сильно, вы сожгёте масло.
• Налейте масло и дайте ему нагреться. Масло должно играть на поверхности рябью. Можно чуть убавить огонь. Сковорода не даст прилипнуть к себе если температура медленно идёт вниз. Молекулы метала сужаются и выталкивают всё из пор поверхности. Вообще на первых парах не стоит подниматься выше среднего огня. Это вы будете делать осознанно, полностью контролируя процесс.
• Когда вы положили продукт на сковороду, дайте ему прижариться. Не нужно сразу перемешивать. Если даже чуть прилипло, сковорода отпустит когда сформирует корочку. Но если температура была правильной, всё будет скользить сразу.
• Приготовили, уберите пищу из сковороды. Дайте ей остыть и мойте как обычную сковороду. Губка, средство для мытья посуды, если нужно железная мочалка. Помыли сразу вытерли насухо и нагрели до горячего. Протёрли на горячую нано слоем масла и поставили полностью остывать. Когда сковорода остынет можно убирать её в шкаф. Если слой масла был тонким, сковорода мараться не будет.
• Если вам не понравилось как выглядит ваше покрытие, сотрите его при помощи ватного диска и уксуса с водой пополам. Я использую яблочный.
• Чем больше вы готовите на этой сковороде, тем лучше становятся её антипригарные свойства.
• Поверхность сковороды должна быть гладкой. Если чувствуете шероховатость, счищайте сразу. Это пригоревшая бяка которая несомненно окажется в вашем блюде.
Вот и все основы для приятного использования сковороды из углеродистой стали de Buyer. Надеюсь я помогу начинающим и верну подрыв для тех, кто уже сдался и забросил эту сковороду в дальний угол.