Большое заблуждение малограмотных людей в том, что качество продукции можно оценить по принципу дорого/дешево или же по субъективным ощущениям рецепторов организма.Так шеф-повар Андрей Матвеев рассказал журналу «Профиль», как по вкусу определить, сделан ли сыр с использованием пальмового масла!

«Выявить на вкус и ощупь пальмовое масло в сыре сложно, поскольку недобросовестные производители скрывают его за различными вкусовыми добавками. Тем не менее есть несколько способов распознать этот продукт, но лучше ориентироваться на цену сыра» — пишет издание.

Начнем с того, что пальмовое масло нет смысла прятать, потому что оно само по себе не имеет вкуса. Так что суждения о том, что продукт с неприятным привкусом – это априори вина пальмового масла в его составе, лишь миф. Дело в том, что сыр, лежащий в холодильнике в открытом виде, впитывает в себя окружающие его запахи, от этого он и становится каким-то не таким.

Чтобы выявить пальмовое масло, шеф-повар посоветовал обратить внимание на то, как сыр ведет себя во время нарезки. Например, если будет крошиться и ломаться, то в его составе, скорее всего, есть «пальма». Также можно недолго подержать сыр при комнатной температуре – на некачественном появятся капли масла, а хороший сыр просто высохнет.

При этом Матвеев тут же оговаривается, что не все так однозначно – аналогичная картина может наблюдаться и у сыра, сделанного полностью из молока. Например, при нарушении технологии производства.

Повару, который мнит себя экспертом пищевой отрасли, стоило бы обратить внимание и на то, что настоящий сыр «пармезан» невозможно нарезать ровными кусочками, так как при длительном созревании он приобретает песочную структуру, крошится и ломается на фракции. Это связано с продолжительной работой аминокислот.

В любом случае наличие растительных компонентов в продукте нельзя выявить в домашних условиях. Это может сделать только специализированная пищевая лаборатория. Для информирования покупателей же делается пометка на этикетке.

«Сегодня в магазинах часто можно встретить маркировки СЗМЖ и БЗМЖ. Первая означает, что продукт содержит заменители молочных жиров, а вторая – нет» — заявляет автор материала, намекая на то, что заменители молочного жира – это некачественная подделка.

Вообще продукты с заменителем молочного жира также производят из молока. Только молочный жир заменяют на специальную композицию из растительных масел. Есть законодательная норма, которая прописывает количество – не более 50% от общей массы. ЗМЖ – не равно фальсификат. Такие продукты находятся в правовом поле – требования к ним прописаны в ТР ТС № 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»). Кроме того, Роспотребнадзор регулярно проверяет магазины и предприятия для пресечения нарушений. Бизнесу попадаться в таких рейдах невыгодно, так как производителей ждут огромные штрафы.

Большую часть европейского рынка масложировой продукции, кстати, занимают именно составные продукты, в которых сохраняют самую полезную часть молока – молочный белок, а вот жир заменяют на растительные масла. Магазины премиального сегмента продают их в отделах «здоровое питание», что полностью согласуется с мировым трендом на ЗОЖ и политикой в области здравоохранения.

Например, в Великобритании, Канаде, Германии продукты на растительной основе включены в пищевые пирамиды, то есть в здоровый рацион, который минздравы официально рекомендуют людям. Финляндия еще 50 лет назад пошла дальше всех – финны полностью изменили пищевые привычки своих граждан, когда поняли, что неправильное питание спровоцировало в стране катастрофу смертности из-за болезней сердца. Виной тому было большое количество животного жира в продуктах финнов – исторически в их рационе преобладало жирное мясо и высокожирные молочные продукты.

Такая модель питания приводила к высокому содержанию холестерина в крови, что становилось причиной атеросклероза, гипертонии и, следовательно, росту смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с модой на ЗОЖ в рацион населения стали вводить растительные масла, в том числе заменять сливочное масло растительным аналогом – спредами на основе растительных масел. Такая перемена в питании привела к значительному снижению холестерина в крови. В растительных маслах его нет, кроме того – в них больше полезных для коронарной системы ненасыщенных жирных кислот. В результате смертность «от сердца» в Финляндии сократилась в 7 раз, а средняя продолжительность жизни увеличилась на 13 лет.

Надеемся, что когда-нибудь и в России начнется массовое оздоровление нации. Тогда аббревиатура «СЗМЖ» уже не будет пугать людей, а наоборот, они будут осознаннее делать выбор в пользу своего здоровья.

Источник: https://profile.ru/news/society/kak-opredelit-palmovoe-maslo...

Масла (жиры) очень ценный компонент нашего питания. Они калорийны. Но даже если вы намерены похудеть, то отказываться от жиров не стоит, лучше ограничить потребление сладкого. Кроме энергетической ценности, жиры содержат много витаминов.

В последние 10-15 лет наблюдается тенденция снижения потребления животных жиров. Это связано с мифом, что животные жиры ведут к повышению уровня холестерина, что в свою очередь приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Сейчас этот миф развенчан.

Проводились многочисленные исследования, но так и не удалось доказать, что употребление в пищу свиного сала, сливочного масла, других животных жиров приводит к росту концентрации холестерина в крови. Употребление животных жиров в нормальных количествах так же не ведет к развитию атеросклероза. Но факт остается фактом. Потребление животных жиров упало, а растительных увеличилось.

Нечто подобное было в США в 1970-х годах. Тогда стали отказываться от животного жира, заменяя его набравшим высокую популярность маргарином. Сейчас, почти через 50 лет, хорошо видны последствия такого эксперимента над целым народом. Оздоровления нации не произошло. Наоборот, случился рост сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Но вернемся к растительным маслам. Они по химическому составу очень разные, и употреблять их нужно с умом. Растительные масла содержат полиненасыщенные непредельные жирные кислоты, очень нужные для правильного функционирования организма. Жиры вообще являются предтечами многих гормонов, тот же холестерин предшественник половых гормонов.

Полиненасыщенные жирные кислоты делятся на омега-3, омега-6 и омега-9. Избыток омега-6 может приводить к воспалительным явлениям в организме и повышает риск онкологии. Для организма важно, чтобы между жирными кислотами был определенный баланс. Оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 является 1:7. Во многих растительных маслах это отношение 1:25, что и приводит к риску развития атеросклероза и к онкологии.

Как вообще появляются холестериновые бляшки? Стенка сосуда воспаляется и начинает истончаться. Холестерин как бы закрывает ранку на сосуде, образуя бляшку. А вот само воспаление может быть вызвано избытком омега-6 жирных кислот и повышенным содержанием сахара. Из этого можно сделать вывод, что холестерин отнюдь не вреден для сосудов. Наоборот, он их лечит.

Со времен СССР самым распространенным растительным маслом было подсолнечное. Оно продавалось нерафинированное, имело запах, пенилось при жарке, и употреблялось в не очень больших количествах. Жарили тогда на свином жиру.

Родственными по химическому составу подсолнечному являются кукурузное и рисовое масла. В этой группе масел содержится до 70% линолевой кислоты (омега-6). Она незаменима, так как не образуется в организме сама. Но ее избыток очень вреден. До 40% в этой группе олеиновой кислоты (омега-9). Она не является незаменимой. А вот омега-3 кислот не более 1%. И соотношение омега-3 к омега-6 получается 1:70, в 10 раз выше сбалансированного. Если вы не можете отказаться от употребления этой группы масел, то дополнительно употребляйте льняное масло, чтобы баланс кислот, поступающих в ваш организм, был ближе к идеальному.

Сейчас очень популярно оливковое масло. Его раскручивают маркетологи. Покупателям преподносят, что оливковое масло вообще идеально для здоровья. Но так ли это на самом деле?

В оливковом масле содержится до 80% олеиновой кислоты (омега-9). На самом деле олеиновая кислота представляет минимальную ценность для организма и не является незаменимой. Омега-6 кислот в оливковом масле до 20%, а омега-3 нет практически вообще. Получается, что с точки зрения баланса кислот, да и с диетической точки зрения, пользы от оливкового масла никакой нет. А вся шумиха вокруг него результат работы маркетологов. Единственное, для чего очень хорошо подходит оливковое масло, это для жарки. В нем очень мало ненасыщенных кислот, а именно они при жарке дают основную массу канцерогенов. Но жарить можно на оливковом масле второго отжима, на рафинированном.

Льняное масло содержит до 80% омега-3 кислот. Остальные 20% это омега-6 и омега-9. Если употреблять в пищу льняное масло вместе с подсолнечным, то можно выровнять кислотный баланс и снизить риск развития атеросклероза и онкологии.

Рапсовое масло содержит до 60% омега-9 кислот (почти как оливковое), до 25% омега-6 кислот и до 15% омега-3 кислот. Оно по кислотам ближе всех других растительных масел к оптимальному балансу, а значит и самое полезное. Рапсовое масло можно использовать для заправки салатов и для тушения на небольшом огне. Для жарки при высокой температуре подходят только животные жиры. В них практически отсутствуют непредельные соединения, а значит, при жарке не будут образовываться канцерогены.

Теперь поговорим о других маслах. Цифры по содержанию жирных кислот будут приведены средние, они могут колебаться в некотором диапазоне, поэтому в сумме не всегда 100 %.

Соевое масло. Очень хорошее масло. 50 % омега-6, 10 %, омега-3, остальное - омега-9.

Рыжиковое и горчичное. Очень хорошее. Омега-3 даже больше, чем в рапсовом. Но жарить на нем не стоит.

Масло грецкого ореха. Примерно равно льняному.

Хлопковое масло. Содержит до 25 % насыщенных кислот. Для жидкого растительного масла это много. Омега-3 почти нет. Омега-9 и омега-6 почти пополам. Для широкого использования одно из самых худших. Но очень хорошо на нем жарить. То есть, в идеале возле плиты - хлопковое, а для заправки салатов - льняное, рапсовое, рыжиковое или горчичное.

Арахисовое - очень близко к хлопковому.

Масло из виноградных косточек - очень близко к кукурузному и подсолнечному.

Кунжутное масло - очень близко к подсолнечному, даже хуже по балансу кислот, но для наружного применения подходит отлично - является УФ-фильтром (как и кокосовое).

Твердые растительные масла:

Пальмовое масло. Температура его плавления 35 градусов. У пальмоядрового (косточкового) – 25 градусов. Так что фраза «оно не плавится в организме и там оседает» - это бред. Ненасыщенных жирных кислот там сравнительно мало. В его основе – пальмитиновая (насыщенная) и олеиновая (ненасыщенная омега-9 как в оливковом масле) кислоты. Это очень хорошо с точки зрения хранения и жарки продуктов. Меньше окисление – меньше образование канцерогенов.

Понятия «вредно для организма» и «не так полезно, как другие масла» - принципиально разные. Но многие журналисты и даже специалисты игнорируют это и подменяют понятия. Пальмоядровое масло, которым все пугают, содержит около 50 % лауриновой кислоты. (Вспоминаем лаурилсульфат натрия, содержащийся в шампунях и жидком мыле). В пальмовом ее менее 0,4 %, в сливочном масле – до 4 %, в бараньем жире – 0,6 %. Она не вредная! Просто она невкусная и «пустые» калории.

Кокосовое масло. 50 % лауриновой кислоты (как в пальмоядровом масле). 20 % миристиновой (столько же в пальмаядровом масле, более 10 % в сливочном масле, до 3 % в говяжьем и бараньем жиру, до 2 % в кукурузном масле – поэтому оно так хорошо застывает). 10 % пальмитиновой кислоты (как в пальмовом и хлопковом масле). Для жарки хорошо. Очень хорошо. Почти идеально. Очень хорошо для наружного применения. Нерафинированное кокосовое масло очень хорошо для волос и кожи. УФ-фильтр. Обладает противовоспалительным действием. Особенно полезным является масло со сладковатым характерным запахом. Очень хорошо для выпечки. Если бы оно продавалось у нас в пачках как сливочное, то я бы только на нем и жарил, а еще на свином жиру. Но, увы, приходится его возить из тропических стран, Литвы и Польши – там его в магазинах навалом. И стоит копейки.

Животные жиры:

Сливочное, топленое масло. Очень полезное масло. Можно сказать, единственное, которое содержит масляную кислоту (до 4 %). До 30 % пальмитиновой кислоты (как в пальмовом масле), 10 % стеариновой кислоты (35 % стеариновой кислоты содержится в масле какао – еще один твердый растительный жир, который все потребляют с шоколадками), около 10 % миристиновой кислоты (как в масле кокоса), до 32 % олеиновой кислоты (как в оливковом масле). Благодаря наличию большого числа насыщенных кислот (включая масляную), топленое масло хорошо для жарки. Содержит большое количество (по сравнению с другими животными жирами) ненасыщенных жирных кислот, но только омега-9 (олеиновая, заменимая). Содержит до 1,5 % омега-3, что повышает рейтинг масла гораздо выше подсолнечного, арахисового, хлопкового и оливкового.

Масляная кислота является основным энергетическим материалом для эпителиоцитов кишечника и поддерживает кишечный гомеостаз (стабильное состояние). Также доказана связь между дефицитом масляной кислоты и частотой развития и обострения заболеваний толстого кишечника (язвенный колит, злокачественные новообразования и др.). Масляная кислота проявляет противораковое и противовоспалительное действие, влияет на аппетит (снижает), предупреждает развитие окислительного стресса.

Люди! Ешьте сливочное масло, не бойтесь холестерина – это миф! Масляная кислота очень важна для кожи! А еще она содержит деценовую кислоту. Пусть немного, но, по сути, это единственный источник этой кислоты для человека. Она ненасыщенная и низкомолекулярная. Это сильный антиоксидант, замедляющий старение! Так что умывание молоком и использование жирных сливок, сметаны как косметического средства – очень разумное решение!

По поводу рафинации масел.

Рафинация – очистка от примесей. В число примесей попадает масса полезных веществ. Однако, они быстро окисляются и горят при жарке, что очень плохо. Поэтому нерафинированные масла следует употреблять быстро.

Нерафинированное не стоит путать с недезодорированным (рафинированное, но с запахом). Производители часто жульничают – подсовывают недезодорированное вместо нерафинированного (тогда срок годности больше). В нерафинированном масле (подсолнечном, соевом) всегда будет осадок. Это в основном фосфолипиды. Фосфолипиды – строительный материал клеток печени (препарат Эссенциале). Однако избыток лецитина (фосфолипид масла) отрицательно влияет на сердце! Так что все хорошо в меру.

Автор Иван Русских, научный сотрудник НИЛ молекулярной генетики и биотехнологий БГУ.

Из разных источников собрано в одну статью мной.

Если вам нравятся короткие любопытные истории из жизни, занимательные факты, интересные подборки, то можете посмотреть на моем канале https://t.me/realhistorys

Всем здоровья и добра!

Журналисты очень любят писать статьи-советы о том, как людям правильно жить.

Это и понятно. Ведь человек сам очень часто обращается к Интернету в поисках ответа как стать моложе, красивее, стройнее, здоровее и т.д. А когда есть спрос, есть и предложение. Для пущего эффекта в такие материалы принято привлекать экспертов, которые дадут комментарий по заданной теме. «Вес» советам о здоровье, например, придает мнение какого-нибудь врача. Правда, не всегда удается найти настоящего профессионала, который не введет читателя в заблуждение.

В статье о мороженом диетолог Маргарита Будасси сходу перечислила нежелательные составляющие в десерте: «Постарайтесь избегать трансгенные жиры (видимо, имелось ввиду «трансизомеры жирных кислот», каким образом у них появились гены – загадка), пальмовое масло, искусственные красители, синтетические ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы, усилители вкуса».

Начнем с того, что в мороженом пальмового масла нет. Эта байка живет в умах, но просто налить пальмового или вообще любого другого масла даже технологически невозможно – ничего не получится. Молочный жир действительно могут замещать растительным, но для этого используют специальный заменитель молочного жира – это композиция разных растительных масел: подсолнечного, пальмового, кокосового и т.д.).

ЗМЖ максимально приближен к молочному жиру, но, поскольку имеет растительное происхождение, у него есть некоторые преимущества. Среди них – отсутствие трансжиров и холестерина. Замена молочного жира всегда прописана на этикетке.

В заменителях молочного жира нет ничего плохого. Мороженое с ними совершенно безопасно, ведь регламенты утверждены на высшем уровне всех стран торгового союза. В документах все прописано и рассчитано. Так что покупать и есть мороженое, в составе которого используется пальмовое масло, можно. Именно поэтому растительные аналоги мороженого очень популярны среди сторонников ЗОЖ и веганов.

Врач-диетолог Татьяна Шелудченко в статье о здоровом питании утверждает: «К сожалению, продукты питания, которые реализуют в магазинах, те же конфеты, хлеб, молоко, детское питание, содержат пальмовое масло. Многие покупатели не обращают на это внимание. А жаль».

«В первую очередь нужно учитывать употребляемые в пищу типы продуктов. Необходимо следить за потреблением именно жирной пищи, потому что ее избыток плохо влияет на здоровье. Не стоит также употреблять слишком много пирожных, печенья и продуктов с кокосовым или пальмовым маслом».

Нигде в мире, кроме стран постсоветского пространства никому и в голову не приходит сочинять легенды о вреде пальмового масла. Его широко используют для производства продуктов питания и косметики. Негатив возникает только в контексте экологии – вырубки тропических лесов. Но эти врачи как будто находятся в информационном вакууме. Можно и не следить за мировой повесткой, но повышать свой уровень компетенции, читать новые исследования – обязательно.

Во всем мире пальмовое масло стало спасением от гидрогенизированных масел, которые являются источниками трансжиров, чей вред доказан на 100%. От природы пальмовое масло имеет полутвердую консистенцию и не требует гидрогенизации, поэтому переход на него в хлебопекарной и кондитерской промышленности повысил безопасность выпускаемой продукции.

В пальмовом масле нет холестерина. Есть исследования, которые показали, что при замене обычных жиров во время диеты на пальмовое масло, уровень холестерина в крови не повышался, а наоборот сокращался на 7-38 %! Дело в том, что насыщенная жирная кислота — пальмитиновая, ненасыщенная жирная кислота Омега-9, а также витамин Е в его составе препятствуют повышению уровня холестерина, а также благотворно воздействуют на сосуды и кровеносную систему.

Возможно, врачи не разбираются в пищевой промышленности, поэтому и не знают почему пальмовое масло во всем мире стало так популярно. А может они делают специально такие вбросы о его вреде? Ведь, как известно, страшилки про пальмовое масло очень хорошо расходятся по сети, тем самым повышая цитируемость и упоминаемость такого вот недоэксперта.

Источник: https://nekp.net/news/legkij-sposob-privlech-k-sebe-vnimanie...

Наверное, уже каждый россиянин что-нибудь да слышал плохое про пальмовое масло. Даже если так не думает. Ведь большая часть российской пропаганды и чиновников бросили все силы на то, чтобы сделать этот продукт изгоем.

Но армия лоббистов трудится не только в России…по всему миру. В Европе, например, в некоторых странах население запугивают рапсовым маслом, при этом в России к нему нейтральное отношение. Там может организмы европейцев и россиян разные? Что русскому хорошо, то немцу смерть?

Если в России чуть ли не ругательной стала фраза «техническое пальмовое масло», то в ЕС некоторые падают в обморок при слове «канола».

Особо одаренные лоббисты, добивающиеся запрета рапсового масла и занимающиеся его демонизацией, используют подмену понятий. Прям как в России с пальмовым маслом.

Так что же такое канола? Это обыкновенное рапсовое масло, но изготовленное из канадского сорта рапса и сурепицы. Отсюда и название: Canada+Oil=Canola.

Грубо говоря, название стало просто нарицательным. Как, например, кеды. Раньше так называлась марка легкой спортивной обуви, сейчас же так называют любую спортивную обувь на плоской резиновой подошве.

Содержание:

Миф про техническое масло

Лживые диетологи

Ложь про опасные технологии производства

Не запрещать, но и не советовать

Промывка мозгов

Пустые запугивания

Дешевое = некачественное?

Рапсовое масло

Измерь лоббистов

Миф про техническое масло

Главный аргумент противников рапсового масла в Европе – эруковая кислота. Она действительно вредна для здоровья, доказано, что она оказывает отрицательное воздействие на метаболизм. Перекормленные рапсом животные получали цирроз печени и нарушение деятельности почек.

Только дело в том, что пищевая промышленность во всех странах мира строго регламентируется. Установлено, что в пищевом производстве допускается использование рапсового масла, содержание эруковой кислоты в котором не более 2%. Это абсолютно безвредная для организма норма.

Масло с содержанием эруковой кислоты выше 2% – это как раз для использования в промышленности. То самое «техническое» рапсовое масло.

Лживые диетологи

Но некоторые европейские «диетологи» любят пугать сограждан тем, что те употребляют вредное рапсовое масло, перенасыщенное эруковой кислотой. Еще одна страшилка – генная модификация.

Вот, например, врач-диетолог Джесс Кординг заявил следующее:

«Хотя растение изначальное было разработано путем скрещивания, многие современные виды канолы были генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к гербицидам. … Когда мы потребляем эти продукты, мы также принимаем сильные гербициды. По этой причине многие люди предпочитают избегать рапсового масла».

Ложь про опасные технологии производства

По мнению этого диетолога, семена рапса для пищевой промышленности экстрагируют с помощью химических растворителей, а затем «очищают большим количеством химикатов для получения масла без запаха с высокой температурой дымления».

Ну…что сказать, мы думали, что только в России горе-диетологи имеют наглость ставить под сомнение огромную законодательную махину по безопасности продуктов питания.

Кроме того, Кординг заявил, что именно из-за этой «химии», в конечном продукте снижается количество витаминов и антиоксидантов.

Ничего не напоминает? Меняем Кординга на российского диетолога, а рапсовое масло на пальмовое и слышим про гидрогенизацию, в ходе которой выделяются опасные для здоровья трансжиры. Хотя любой пищевой технолог и вообще здравомыслящий человек знает, что ПМ уникально тем, что ему то и не требуется эта гидрогенизация.

Не запрещать, но и не советовать

«Несмотря на то, что рапсовое масло действительно обладает некоторыми полезными питательными веществами, многие эксперты по питанию не считают его своим лучшим выбором», – пишут европейские журналисты к комментарию Кординга.

Прям как в России, продукт не настолько плох, но все же не стоит его употреблять.

Промывка мозгов

Примечательно, что европейские соцсети и форумы заполнены комментариями «специалистов», говорящих о вреде рапсового масла. Так, например, жительница Великобритании, видимо, замученная местной пропагандой, решила задать вопрос: «Почему канола запрещена в Европе»?

Многие сограждане попытались ее переубедить, что пока еще не запрещена и даже пользуется популярностью среди населения. Нашелся и тот, кто объяснил британке, почему она подумала, что запрет уже закреплен законодательно.

«Это не так. Как отмечали и другие, канола широко известна как рапсовое масло и очень широко используется. Запрещен импорт генетически модифицированных продуктов… в Европе существует огромное сопротивление любым типам ГМ-культур», – написал пользователь Ян Сойер.

А теперь вспомним диетолога Джесса Кординга, который пытался убедить, что рапсовое масло – генетически модифицировано, и паззл сходится. Продукты с ГМО действительно запрещены в ЕС, а теперь европейская пропаганда пытается убедить всех, что рапсовое масло тоже следует запретить, ведь оно – сплошное ГМО.

Пустые запугивания

Примечательно, что на форуме с вопросом о каноле тут же появился некий Аджит Сингх Бхатнагар из Индии, который попытался перекричать толпу здравомыслящих европейцев и заявил о неких «более 10 годах опыта, исследований и разработок в области технологии пищевых масел и жиров».

«Масло канолы не является здоровым выбором с точки зрения его длительного употребления в качестве растительного и пищевого масла. Раньше я слишком громко выступал против масла канолы, но безрезультатно», – написал он.

Данный человек также попытался убедить людей в том, что основные производители и сторонники масла из США, Канады и Мексики «осознали» вред благодаря «революционным исследованиям в области биохимии питания». Конечно же, никаких пруфов, ссылок и даже названий исследований на этот счет автор комментария не предоставил.

А далее уважаемый пользователь заявляет, что эти самые исследования показали как «на самом деле вредно» рапсовое масло для мозга, нервной системы, ухудшает память и убивает способность к обучению, приводит к болезни Альцгеймера и ожирению.

Нам же россиянам знаком этот ход. Вспомнить только заголовки про пальмовое масло и рак, пальмовое масло и ожирение, пальмовое масло и инфаркт, пальмовое масло и инсульт, пальмовое масло и диарею.

Чтобы убедить европейцев в своей правоте, переживающий за здоровье всего мира пользователь из Индии ссылается на единственное исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports.

«Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Scientific Reports», действительно открывает глаза. … В отчете говорится, что, хотя рапсовое масло является растительным маслом, мы должны быть осторожны, прежде чем говорить, что оно полезно для здоровья».

Примечательно, что ни авторов, ни названия исследования Аджит Сингх Бхатнагар не указал. На самом деле оно называется так — «Влияние потребления масла канолы на память, синапсы и невропатологию в модели болезни Альцгеймера на трех трансгенных мышах».

Может уважаемый пользователь из Индии не дал ссылок на исследование, потому что авторы данной работы ставят вопрос не столько о рапсовом масле, сколько о средиземноморской диете? А может потому что авторы откровенно поют оды оливковому маслу? Или потому что так называемые ученые не торопятся делать однозначные выводы?

«С другой стороны, исследования дали противоречивые результаты в зависимости от реализованной экспериментальной модели, продолжительности лечения и конкретной рассматриваемой конечной точки», – говорится в исследовании.

Кроме того, в этом же журнале есть исследование и про соевое масло, и про оливковое.

«Хотя генетически модифицированное соевое масло вызывало меньшую инсулинорезистентность, чем обычное соевое масло, оно приводило к гепатомегалии и дисфункции печени, как и оливковое масло, которое имеет аналогичный состав жирных кислот«, – говорится в другом исследовании

Дешевое = некачественное?

В этом же исследовании на мышах относительно свойств рапсового масла авторы откровенно занимаются лоббизмом, жалуясь, что рапс дешевле оливок, поэтому популярнее:

«Нет сомнений в том, что продвижение потребления оливкового масла среди не средиземноморского населения может быть сложной задачей отчасти из-за того, что этот ингредиент, как правило, дороже, чем другие кулинарные масла».

Очень знакомый прием. Вспомните российских пропагандистов и чиновников, которые кричат, что пальмовое масло популярно среди производителей, потому что одно из самых недорогих?

Рапсовое масло

В этом же исследовании авторы указывают, что рапсовое масло стало потенциальной заменой оливковому, поскольку имеет схожее содержание и «общий благоприятный профиль жирных кислот».

Что же имеем? Рапсовое масло — обыкновенное растительное масло. Такое же как и пальмовое, подсолнечное, оливковое, кокосовое, соевое. Все масла имеют свои плюсы и минусы.

Рапсовое масло имеет высокую температуру дымления, то есть его можно безопасно использовать для обжарки при приготовлении пищи, так же, как и оливковое, и подсолнечное. Кроме того, рапсовое масло содержит высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают поддерживать здоровый уровень холестерина. Это масло богато антиоксидантами, а примерно столовая ложка рапса заменят половину суточное потребности витамина Е.

В соседней Белоруссии рапсовому маслу поют хвалебные оды, называя его уникальным и чуть ли не суперфудом. Российские журналисты называют его полезным, приезжают на производство и снимают репортажи. Все это одновременно с тем, что в Европе это масло сделали изгоем, зато пальмовое есть в методических рекомендациях по питанию для населения ряда европейских стран.

Измерь лоббистов

Мы уже неоднократно говорили о том, что с любым продуктом питания важна мера. Если постоянно есть только одно оливковое масло, то хоть проводи исследования, хоть не проводи, можно приобрести огромные проблемы со здоровьем. Мера – самое важное, о чем забывает армия многочисленных лоббистов, работающих на определенных производителей – конкурентов продуктов, который они пытаются демонизировать и запретить.

Так что не стоит выбрасывать что-то из холодильника, если какой-то медийный персонаж назвал тот или иной продукт плохим. Как мы видим, это всего лишь информационная война между производителями. Рапсовое и пальмовое масло тому пример. Это то же самое, что убеждать, что помидоры для испанцев смертельно опасны, а для русских нет, а яблоки, наоборот, полезны для русских и опасны для жителей Испании.

https://nekp.net/news/neugodnye-evropejcev-pugajut-rapsovym-...