Внезапно
Телеграм - https://t.me/roflemem/1189
Телеграм - https://t.me/roflemem/1189
Когда я был маленьким лет пяти, мы с матерью полетели самолетом в Новосибирск. По прибытии в аэропорт "Толмачево" мы зависли в зале ожидания. Кто-то нас должен был забрать, но задерживался. Кто уже не помню. Так как ждали мы долго, мать решила меня накормить.
В буфете она взяла какие-то пирожные и куриный суп с лапшой. Конечно же я, видя перед собой кремовые пирожные, совсем не хотел есть суп. А матери, как я сейчас понимаю, необходимо было накормить ребенка жидким и горячим. Ребенок же категорично отказывался есть невкусный суп. Ну вот наотрез. Какими- то титаническими усилиями она уговорила съесть меня три ложки. Дальше- всё! Ручонки упорно тянулись к отодвигаемым на край стола пирожным. Суп эти же ручонки норовили отпихнуть от себя подальше. Мама не стала повышать голос, ругаться или еще как- то негативно реагировать. Она сделала хуже.
- Знаешь, - сказала она,- когда я была маленькой, во время войны, один мальчик из нашего дома, вот как ты сейчас, съел три ложки куриного супа.
- А потом ему дали пирожных?- спросил я.
- Нет, тогда не было таких пирожных. Так вот, он съел три ложки и всё, не стал больше.
- Молодец,- сказал я.
- А вот и нет, он не доел куриный суп и умер.
-Почему это?- удивился я.
- Ну как почему, ты разве не знал, что если человек съел хотя бы ложку куриного супа, он должен обязательно доесть тарелку? Иначе - смерть!
- Правда?- повернулся я к буфетчице, которая слушала наш разговор. Видимо я для себя решил, что человек разливающий такой инфернальный бульон, должен наверняка знать о его опасности.
- Правда, правда,- кивая подыграла матери буфетчица.
В этот миг мой мир обрушился! Я придвинул к себе чашку с супом и начал медленно, захлебываясь слезами его хлебать. А в моей, маленькой тогда, голове билась мысль: "Как? Как она могла так со мной поступить? Она же моя мама, как она могла допустить, чтобы её сын принял яд? Она, можно сказать, сама почти отравила меня!".
Умирать мне тогда совсем не хотелось, впереди ждала ещё куча дел, и суп я доел. И, почти седых волос, хотя разум и говорил обратное, но в глубине души у меня твердо обосновалась уверенность, что куриный суп, если уж начал есть, то надо доесть!
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Как вы относитесь к простым супчикам? Наверняка с любовью - в наш-то век вечной нехватки времени :) А что относить к простым супчикам? Вот борщ, например. Несложно вроде. Не уметь его готовить славянская женщина не имеет права :) Но это же целая эпопея!.. По крайней мере в рецепте моего идеального борща миллион манипуляций :) Гороховый - тоже: замочить с вечера горох, потом всё равно ещё 2 часа его варить... Отсюда вывод: простой суп = быстрый суп :) Сегодня у нас в заранее заготовленный бульон отправятся традиционные картошка и зажарка лук-морковь-сельдерей. Путём обжаривания сухой вермишели добьёмся орехового оттенка вкуса и в зажарку ещё кое-что добавим. Вот и всё! Всё просто, всё быстро и при этом с "изюмом" :)
Готовится за 50 минут, получается 10 порций.
Ингредиенты:
Бульон (любой) - 1,5-2 л
Картошка (средняя) - 2-3 шт.
Луковица (средняя) - 1 шт.
Морковь (средняя) - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель
Томатный сок - 120 мл
Вермишель-паутинка - 60 г
Чеснок - 4 зубчика
Зелень - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
Среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.
.
Среднюю морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем кусочками. Морковь складываем к луку.
.
Один стебель сельдерея режем так, как вы считаете нужным. Я его режу очень мелко. И добавляю к луку и моркови.
.
2-3 средних картофелины режем мелкими кубиками или как вы обычно режете картошку в суп. Пока складываем её в воду, чтобы не потемнела.
.
Несколько зубчиков чеснока, у меня, как всегда, 4 штуки, натираем на мелкой тёрке.
.
Мелко нарезаем пучок зелени без стеблей. У меня укроп и петрушка.
.
Ставим бульон в кастрюле на сильный огонь и выкладываем в него нарезанную картошку. Кипения бульона для этого можно не дожидаться. Бульона нам понадобится 1,5-2 литра. Он может быть куриным, мясным, овощным или даже рыбным или грибным. Если на поверхности бульона от картошки образовывается пена, я предпочитаю её снимать. Кипение бульона с картошкой должно быть слабым.
.
На конфорке разогреваем сухую сковороду, выкладываем в неё полстакана (или 60 грамм) сухой вермишели-паутинки. Очень часто перемешивая, жарим её до коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.
.
А в сковороду наливаем растительного масла и выкладываем лук с морковью и сельдереем. Жарим их до золотистости.
.
Добавляем полстакана томатного сока, чайную ложку сахара и соли примерно на всю кастрюлю супа. Тушим всё это вместе несколько минут.
.
Когда картошка в бульоне почти сварилась, добавляем в суп зажарку, обжаренную вермишель, чеснок и зелень.
.
Варим ещё несколько минут до готовности вермишели.
.
Потом даём супу настояться минут 10-15 и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Моя милая нежится в ванне.
Спрашиваю её, чем будем обедать.
Мурлычет в ответ, что не отказалась бы от куриного супчика.
Стою с бульонным кубиком перед дверью в ванную комнату и думаю, стоит ли прикол того, чтобы поспать ночь на диване.
Вообще в целом очень люблю супы, но сырный супчик стоит отдельно!
Итак пилим сырный суп с душой, рассказываю как делаю я. В этот раз с фотками не стал заморачивать и сделал только финальный вариант, порезанные овощи думаю и так все знают как выглядят)))
Сырный суп отношу к категории "мажористых блюд", примерная цена блюда 600-800 рублей в зависимости от того, где брать продукты, литраж кастрюли и есть ли акции на ингредиенты :)
Основу блюда и его цену составляют собственно сыр и мясо, но тут тоже можно смотреть по ситуации. На 4-х литровую кастрюлю я обычно беру 2 ванночки плавленого сыра 400 и 200 грамм(можно 800, будет пизже и вкуснее, но дороже). Обычно беру сыр Дружба без добавок типа ветчины и прочего. Принципиально не беру маленькими кусками, который в фольге, хотя многие пишут, что делают из такого. Его хуй растворишь))) Вот сколько раз брал, столько и плевался. Поэтому онли плавленый в ванночке!
Мясо. Желательно брать куриную грудку - на 4 литра примерно 500-700 грамм, можно заменить филе бедра без кости. Как вариант можно филе индейки, но я не пробовал.
По ингредиентам:
Сыр плавленый - 600 - 800 грамм
Курица - 500 - 700 грамм
Помидоры - средних 5-6 штук
Морковь - 1 штука большая, как у пикабушника
Перец сладкий красный - 1 штука (крупный)
Грибы(по желанию) - 4-5 крупных (шампиньоны)
Лук репчатый - 1 крупная головка
Чеснок - 3-5 зубчиков
Картошка - 5-6 крупных
Зелень по вкусу - лук, петрушка, укроп, базилик, можно добавить зиры
Приправы: приправа для мяса или шашлыка, перец горошек, красный чили перец, молотый черный перец, соль по вкусу, куриный кубик по желанию.
Немного подсолнечного масла - 2-3 столовых ложки
Сухарики для подачи - 1 пачка на человека примерно (желательно которые кубиками)
----------------------
Теперь к процессу:
Варим курочку целиком минут 30 на среднем огне, снимаем накипь и всё такое. Достаем мясо и ставим остывать в сторонку.
Закидываем в кастрюльку нарезанные овощи: репчатый лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, можно добавить пару шампиньонов для вкуса, если их любите.
Репчатый лук режем мелко, помидоры мелко, сладкий перец средне, морковь тоже средне( не на тёрке!), грибы слайсами, чеснок можно кидать зубчиками, можно порезать.
Варим всё это дело минут 15-20, я варю так, чтобы овощи дали свой вкус в бульон. Пока варится режем остывшую курицу небольшими кусочками. Готово? Отлично! Запуливаем сыр и помешиваем, чтобы растворился.
Важный момент - после того как сыр растворился периодически надо помешивать со дна, чтобы не пригорело к хуям - иначе все старания пшли по пизде :)
Я закидываю сыр до картошки, чтобы она потом пропиталась сырным бульоном. Значит следом отправляем картоху и мясо + все все все приправы, которые выше перечислены, кроме зелени.
Варим до готовности картохи. Добавляем зелень, убавляем огонь и даем постоять 5 минут.
Наливаем супец в тарелочку и присыпаем сухариками. Сухарики на свой вкус и цвет, я беру Кириешки с ржаного хлеба, они не так быстро размокают. Беру разных - с ветчиной и сыром, с хреном, либо с курицей. Желательно сухарики кубиками, их так удобнее есть. Насыпаем немножко, кушаем пока не размокли, так они хрустят, насыпаем еще и дальше топим.
Всем приятного аппетита! Налетайте, критики))
Ингредиенты:
куриное мясо — 400 гр
вода — 2 литра
соль — 1 ст. л.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
красная чечевица — 150 гр
картофель — 3-4 шт.
1 лавровый лист или 3-4 листика базилика
зелень — 1 пучок
В прошлой статье о разделке куриной тушки я затронула тему о том, как правильно варить куриный суп или бульон из курицы. Сливать ли первую воду и так далее. Но я думаю одного единственного правильного ответа на этот вопрос не существует. Каждый решает его для себя сам, исходя из своих задач и своих убеждений. Напомню, что речь шла о фабричной курице и, в частности, о том, какие способы можно использовать перед тем как эту курицу варить, чтобы очистить мясо от антибиотиков и другой химии. Сегодня я покажу два варианта. Буду варить суп с красной чечевицей.
Почему я его назвала «гороховым»? Потому что он действительно сильно напоминает гороховый суп, а преимущество супа с красной чечевицей в том, что варится он гораздо быстрее своего популярного собрата.
Когда я варю гороховый суп с домашней курицей, то горох и мясо закладываю одновременно. Варятся они долго, и в паре у них всё удачно складывается. Но магазинная курица варится быстро и для неё идеально подходит красная чечевица.
Из куриного мяса для супа я беру так называемый «суповой набор», который состоит из спинки и костей грудки.
Затем я либо заливаю кусочки небольшим количеством воды, довожу до кипения и первый бульон сливаю вместе с пеной.
Набираю свежей воды. Можно залить сразу горячей водой и, пока вторая вода закипает, я готовлю овощи. Тру морковь. Режу на кубики лук и картофель.
Чечевицу я несколько раз промываю до чистой воды. Замачивать её не нужно. Она очень мелкая, поэтому быстро варится.
Закипающую воду я солю. Примерно 1 столовую ложку. У меня крупная морская пищевая соль. Вы ориентируйтесь по своей соли и по своему вкусу. Добавляю морковку и лук. Когда я варю суп на курином или на каком-то другом мясном бульоне овощи я не пассерую. Пассеровку я делаю только, когда варю суп на воде.
Закладываю также чечевицу и картофель. Суп быстро закипает. Я убавляю огонь. В этот момент можно добавить пряности. Лавровый листик или листья базилика — 3-4 штучки. Также в суп можно добавить пучок зелени.
Накрываю крышкой и оставляю вариться. Суп бывает готов в течении 25-30 минут с момента закипания. Стоит ориентироваться по мягкости картофеля. Чечевица обычно разваривается минут за 20. Чечевица из оранжевой превращается в жёлтую — меняет свой цвет и становится очень похожей на горох, как внешне так и на вкус. И даже настоящие знатоки и ценители горохового супа не всегда замечают разницу.
И второй вариант, когда первый бульон я не сливаю, но мясо перед варкой замачиваю на пару часов в холодной воде. Ее после этого заменяю на чистую и варю суп в свежей воде по той же схеме. В этом случае бульончик получается более наваристым. Видно, что сверху появился жирок и, соответственно, суп выходит более калорийным.
Приятного вам аппетита!