К/Б/Ж/У: 145/4,2/9.8/11,5 на 100 грамм
Французская запеканка (Gratin)– это классическое блюдо французской кухни, которое готовится путем запекания ингредиентов под хрустящей сырной или хлебной корочкой. Самый известный вариант – “Gratin Dauphinois” (картофельная запеканка).
Рецепт: Gratin Dauphinois (Картофельная запеканка по-французски)
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля (лучше плотные сорта)
- 300 мл сливок (20-30%)
- 200 мл молока
- 2 зубчика чеснока
- 100 г сыра (Грюйер, Эмменталь или Пармезан)
- Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
- Сливочное масло для смазывания формы
Приготовление:
1. Подготовка картофеля:
- Очистите картофель и нарежьте тонкими кружочками (2-3 мм).
- Промойте от крахмала и обсушите.
2. Чесночное молоко:
- В кастрюле смешайте молоко, сливки, измельченный чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха.
- Доведите до кипения, снимите с огня.
3. Сборка запеканки:
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите слоями картофель.
- Залейте молочно-сливочной смесью так, чтобы она почти покрывала картофель.
- Посыпьте тертым сыром.
4. Запекание:
- Разогрейте духовку до 160-180°C.
- Выпекайте 60-80 минут до золотистой корочки и мягкости картофеля.
- Дайте немного остыть перед подачей.
Тонкости и секреты идеального “Gratin Dauphinois” Тонкости и секреты идеального “Gratin Dauphinois” Тонкости и секреты идеального “Gratin Dauphinois”
1. Выбор картофеля
🔹 Сорта: Лучше всего подходят восковые (waxy) сорта (например, Романо, Шарлотт, Адретта) – они не развариваются и сохраняют форму.
🔹 Нарезка: Толщина ломтиков 2-3 мм (как у монетки). Если нарезать толще – запеканка будет суховатой, если тоньше – превратится в пюре.
🔹 Промывание:Обязательно промойте картофель от крахмала – это предотвратит излишнюю клейкость.
2. Молочно-сливочная заливка
🔹 Пропорции: Классика – 1:1 сливок и молока, но можно использовать только сливки (богаче вкус) или разбавить бульоном (менее калорийно).
🔹 Приправы: Обязательно мускатный орех – он придает благородный аромат. Можно добавить лавровый лист или тимьян в заливку, но удалить их перед запеканием.
🔹 Чеснок:Лучше не резать, а раздавить и настоять в теплой заливке – так вкус будет тоньше.
3. Сыр и корочка
🔹 Выбор сыра: Грюйер и Эмменталь дают тягучесть, Пармезан – хруст. Можно смешивать.
🔹 Дополнительный хруст: Перед подачей посыпьте панировочными сухарями + сыр и поставьте под гриль на 2-3 минуты.
🔹 Масло: Смажьте форму ливочным маслом и потрите чесноком – это добавит аромата.
4. Техника запекания
🔹 Низкая температура (160-180°C) – картофель должен томиться, а не жариться.
🔹 Фольга: Первые 30-40 минут запекайте под фольгой, затем снимите для румяной корочки.
🔹 Проверка готовности:Нож должен легко входить в картофель.
---
Как улучшить и украсить блюдо?
Варианты улучшения:Варианты улучшения:Варианты улучшения:Варианты улучшения:
✔ Добавить лук-шалот – обжаренный до карамелизации, он придаст сладковатые нотки.
✔ Слоеный вариант: Чередовать картофель с грибами, беконом или ветчиной.
✔ Вегетарианский twist:Добавить обжаренные лисички или трюфельное масло для изысканности.
✔ Безлактозная версия: Заменить сливки на кокосовые, а сыр – на веганский.
Подача и украшение:Подача и украшение:Подача и украшение:Подача и украшение:
🎨 Зелень: Посыпьте петрушкой, укропом или микрогрином перед подачей.
🍒 Яркие акценты: Украсьте вялеными томатами, оливками или каперсами.
🍽 Порционная подача: Запекайте в маленьких керамических горшочках.
🥂 Гарнир: Подавайте с красным луком, маринованным в бальзамике, или хрустящим салатом.
---
Классические ошибки, которых стоит избегать Классические ошибки, которых стоит избегать Классические ошибки, которых стоит избегать Классические ошибки, которых стоит избегать
❌ Слишком много сыра – запеканка станет тяжелой, а не нежной.
❌ Толстые ломтики картофеля – блюдо будет сухим внутри.
❌ Высокая температура – сливки могут свернуться, а картофель останется жестким.
Итог: Gratin Dauphinois – блюдо простое, но требующее внимания к деталям. Следуя этим советам, вы получите нежную, кремовую запеканку с хрустящей золотистой корочкой – как в лучших ресторанах Прованса! 🇫🇷✨
