Это колбаса из конины. Не буду уходить в дебри - не жалко? наверное, проще сказать мы так живём веками с коровами, баранами, лошадьми.
Мы начали активно возить в Читу, Улан-Удэ, Иркутск, Владивосток.

И самый частый вопрос что это?

Коротко:
на фото кишка, шпигованная цельным куском мяса (с ребра), соль, чеснок, перец.

как на вкус?
смотрите конский жир - он плавится во рту. он даже в руке плавится в сыром виде, становится как мазь. Поэтому зимой кочевники в тч буряты часто ели конину, так как быстро плавится жир и быстрее даёт тепло.

Недавно мне позвонили и предложили отправлять уже вареные, в вакууме, в Красноярск. Что то я не пробовал так делать, доедет ли? ну ладно, оставил вопрос на риск клиента. Я то готов отправить.

Я отгрузил 10 точек в Улан-Удэ, и получил обратную связь жёсткое мясо, хотя везде указано как варить. Теперь решил писать как варить крупно на этикетке.

почему так долго варится казы 2-2,5 часа:
конина это около дичи, конь бегает по степи круглый год. от этого мясо жесткое, и чтобы оно стало максимально мягким, сочным и нежным - нужно томить при минимальной температуре.

Медленная варка позволяет жиру медленно растопиться и пропитать мясо, сделав его сочным.

Натуральная кишка, в которую набивают казы, при резком кипении может лопнуть. Варка на слабом огне предохраняет колбасу от разрыва, позволяя содержимому равномерно прогреться.

Вот теперь стало чуть понятнее думаю)

теперь вкус
Конское мясо имеет «дикий» вкус по сравнению с говядиной. Он напоминает хорошую зрелую дичь, но без резкого запаха.

чеснок и черный перец за время варки глубоко пропитывают волокна, придавая мясу пикантность и приятную согревающую остроту. чувствуется слегка даже остринка.

Конское сало (казы) кардинально отличается от свиного или говяжьего. Оно очень нежное, легко плавится во рту и имеет сладковато-ореховый привкус без тяжелого сального послевкусия.

очень грубо можно так описать
сочная вырезка дикого оленя (более похоже) + топленое масло + чеснок+ черный перец и все это затомить.