Домашний Хлеб без замеса
Показать полностью
2
0 просмотренных постов скрыто
А не отведать ли нам нажористого...
... Хуйцаа (это название блюда, а цензура Пикабу не пропускает такое в заголовок)
Когда-то я уже рассказывал, как сделать манду, а сегодня поведаю, как предложить гостям отведать наваристого товосамого...
Наваристого супа, само собой.
В общем, что это вообще за хуйцаа такая? Это максимально нажористый суп монгольской кухни - иногда его вообще монгольской солянкой называют. С позиции жителя европейской части России - это щи на бараньем бульоне, в которые добавили лапши, соевого соуса и немного китайских специй. С позиции монгола, видимо, это такая специальная штука, которая позволит не околеть в минус сорок в юрте.
Хотя, если честно, то те рецепты, которые сейчас выкладываются современными монголами абсолютно не похожи на рецепты кочевых народов - там, скорее, должно быть какое-то one-pot-stew, а тут слишком много телодвижений: отдельно бульон, отдельно фритюр, отдельно запекание (или, кстати, варка на пару, видимо, во славу ЗОЖа великого и удачного), отдельно обжаривание. СЛОЖНА! В целом, по методам штука больше отдает китайской кулинарной традицией, да и специи намекают. В итоге, всё равно, получается отличное добротное хрючево. Но сложное. Но хрючево. Впрочем, кто сказал, будто это что-то плохое?
Если полезть на всякие монгольские и китайские сайты со включенным авто переводом от Гугла, то продравшись сквозь "суп еда великий трусы скачать без регистрации отвёртка с бараниной" (неисповедимы пути перевода, конечно) можно докопаться до такого иероглифосочетания, как 燴菜 (huì cài). 燴 (huì - это хуэй, господа гусары, хуэй, а не то, что вы подумали!) - тушить и 菜 (cài - должно, будто бы, быть чем-то типа "цай", но женщина в гуглтранслейте читает это как "хэ") - овощи, хотя, в зависимости от контекста, может быть и зеленью и даже едой в широком смысле. В общем, какое-то овощное рагу этимологически получается, хотя на самом деле, на севере Китая так называют всякие тушёные сборные блюда (китайские батины супы, кароч). В целом, похоже, но монголы, видимо в связи с дефицитом овощей в просторной монгольской степи, заменили большую часть овощей на мясо (на историчность не претендую, но, согласитесь, выглядит правдоподобно). Кстати, опять же, если полазать по монгольским сайтам, то можно и там найти написание ᠬᠤᠶᠢᠴᠠᠢ - хуйцай. ИИшница подтверждает, что допустимо и хуйцай и хуйцаа - второе просто закрепилось (насколько такая нишевая штука вообще могла закрепиться) в русском языке.
Впрочем, справедливости ради, в России (а именно в Бурятии и прочем Забайкалье) есть и вот региональные версии хуйцаа - отличаются, в основном, видом лапши, количеством видов мяса да сложностью исполнения.
Вот такая хуйцаа, собачка.
Что понадобится:
• кастрюля (где-то на 5 л).
• казан (или сковорода. Но лучше казан).
• жаровня.
• плита с духовкой.
• разделочная доска.
• нож.
• несколько мисок.
• шумовка, половник, всякое такое.
• мясорубка (если фарш делаем самостоятельно).
Ингредиенты на бульон:
• бараньи кости, жилы и т.д. (суповой набор, в общем. Лучше суставы с ног, а не хребет, как брал я) - 900 г (можно и больше).
• вода - 3,5 л.
• лавровый лист - 3 шт.
• чёрный перец горошком - 5 г (столовая ложка).
Ингредиенты для фрикаделек:
• говяжий/бараний фарш (ну или, соответствующее, мясо, если фарш делаем самостоятельно) - 700 г.
• лук - 150 г (1 крупная луковица).
• чеснок - 25 г (5 зубцов).
• сушёный имбирь - 0,2 г (буквально на кончике ножа).
• черный перец молотый - 2,5 г (1 чайная ложка).
• соль - 7 г (1 чайная ложка).
• мука - 35 г (2 столовые ложки).
• яйцо (СО) - 1 шт (специально замерил - 62,3 г).
Ингредиенты для всякого остального:
• баранина - 600 г.
• картофель - 550 г (5 шт).
• морковь - 150 г (1 крупная).
• репа (у меня белая, но, так-то пойдет любая) - 150 г.
• капуста - 200 г.
• лук - 150 г.
• чеснок - 20 г (4 зубца).
• фунчоза (из бобов мунг или из маша) - 100 г (2 "гнезда").
• соевый соус - 100 мл.
• имбирь сушёный - 1 г (0,5 чайной ложки).
• бадьян - 1 звёздочка.
• сычуаньский перец - 5 шт.
• растительное масло рафинированное - 300 мл (для фритюра).
Итак...
1. Начнём с бульона. Возьмём кости, добавим к ним лаврентия и перец, ну и зальём холодной водой. В принципе, если на всякий остальном мясе есть жилы можно их обрезать и тоже кинуть в бульон. Нам нужна матёрая "шурпа".
2. Ставим сначала на сильный огонь и ждём закипания. Снимаем пену по мере её появления.
3. Начало булькать - сразу делаем огонь минимальным. Крышкой не накрываем и варим часа три. Прозрачность, кстати, нам здесь нужна не будет.
4. Ставим греться до 200°С духовку. Где-то за полтора часа до окончания варки бульона.
5. Фарш я готовил сам. Тут, как бы всё понятно. Единственный момент - решетку на мясорубке используем мелкую. А так всё просто мясо, лук с чесноком... Кстати, если используем готовый фарш, то лук с чесноком стоит порубить ножом как можно мельче и пересыпать солью и немного пожамкать.
6. Добавляем в фарш все остальное: имбирь, муку, яйцо, перец и соль.
7. Перемешиваем и начинаем фарш этот нещадно отбивать. Плотность там, белковые нити, всё такое...
8. И формуем из месива фрикадельки. Граммов по 45 каждая, в среднем. Впрочем, тут кое на ваш вкус.
9. Наливаем на дно жаровни/жаровен воды - всего где-то 150 мл. Ну и ставим в горячую духовку. На час где-то. Лучше, конечно, посматривать за их поведением - кремированные шарики нам не нужны.
10. Где-то через полчаса после депортации митболов в их персональный крематорий нарезаем мясо. Плюс-минус на такие же куски, как на бефстроганов.
11. Моем и чистим все овощи. И щяз тоже будем их шинковать.
12. Картоху крупно.
13. Репу и морковь помельче, но тоже ни разу не в труху.
14. Капусту относительно крупными квадратами.
15. Лук перьями.
16. Чеснок можно и раздавить, но я решил просто тонкими пластинами его.
17. В общем, да. Призываем древнее зло (в смысле, достаём казан). Ну и всё масло в него. Хорошенько разогреваем (не до дыма, но хорошенько).
18. В разогретое масло картоху (НЕ МОКРУЮ - это важно, если не хотим обзавестись парой свежих шрамов от ожогов). Ну и фритюрим её. В принципе, можно бросить одновременно с репой, но есть риск, что вместе они могут отдать слишком много воды.
19. Так что, сначала картоху, а потом репу.
20. После выливаем большую часть масла из казана и оставляем миллилитров 70 и кидаем туда мясо. Поначалу не ворошим. Пусть оно товоэтово. Нам не нужно прям вот кремировать мясо - лишь чуть-чуть его замайярить.
21. Пока мясо майярится, замочим в 400 мл горячей воды и 50 мл соевого соуса (в идеале темного) фунчозу.
22. И отфильтруем бульон. Нам нужно где-то 2,6 литра оного.
23. Ну и вернём бульон на плиту.
24. В подмайяренное мясо кинем имбирь, перемешаем, прогреем и отправим мясо в кастрюлю с бульоном.
25. На место мяса лук с морковью. Сразу добавляем бадьян. Обжариваем.
26. Минут через пятнадцать после отправки в кастрюлю мяса, ссылаем туда же картоху с репой.
27. Минут через пять кидаем в казан капусту, сычуаньский перец, чеснок, соевый соус и активно-активно всё перемешиваем и чуть-чуть прогреваем (буквально, минуту).
28. И перекладываем всё в кастрюлю с бульоном, мясом и прочим.
29. Можно пару половников бульона вылить в казан и деградировать там всякое вредное и вкусное.
30. Даём вареву повариться минут десять.
31. Достаём из духовки фрикадели и зафрикаделиваем их в суп. Как поступать со всеми придатками со дна жаровни определяйтесь сами, ибо они, суть, тот ещё вкусовой концентрат, но их добавление в суп может сделать его слишком насыщенным.
32. В общем, перемешиваем и варим ещё минут пять.
33. С лапшой есть два варианта: можно просто бахнуть её в суп, перемешать, довести до кипения и сразу выключить (это отличный вариант, если есть возможность скормить суп кому-то сразу, ибо оставленная в супе надолго фунчоза может просто раствориться), а можно выключить суп без фунчозы, а размоченную лапшу просто порционно раскладывать по мискам и заливать горячим супом (так сказать, чуть более долгоиграющий вариант) - остатки жижи с соевым соусом, в которой замачивалась лапша, можно, кстати, вылить в суп (нечего вкусному соевому соусу пропадать, но это уже по желанию). Кароч, проводим манипуляции с лапшой, проверяем на соль, при необходимости досаливаем. В любом случае, после выключения нужно дать супу настояться. Минут десять, хотя бы.
34. А дальше посыпаем суп зеленью, можем взять какой-нибудь красный лук, добавить туда соль и уксус (для "оттенения" вкуса супа), ну и подаём.
Как по мне, штука, конечно, несколько переусложненная. Но, все равно, весьма интересная. Результат, вроде бы, и обычный на вкус, но не совсем...
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Ну и на всякий случай, оно же (практически) в квонтакте.
Показать полностью
50
Пятничное настроение
Всем привет.
Вот и очередное видео подоспело.
Иногда, чаще всего в пятницу очень хочется побыть типичным скуфом.
Главное в моей готовке, чтоб было вкусно, иногда может быть не очень красиво, но я стараюсь.
решил попробовать все это снимать.
Так что представляю на Ваше обозрение.
Так же я в запрещëннограмме: https://www.instagram.com/rafaginn?stkn=emN3czZtbGlpd3h5
Килька в томатном соусе. В СССР стоила 33 копейки, на рубль три банки можно было купить. Популярнее был только сырок "Дружба"
В детстве я любил ходить на рыбалку на речку. У нас рядом с дачей было водохранилище, из которого через дамбу вытекала река. И вот место, где вода «переваливалась» через дамбу, мы называли «бучило». Точно не знаю почему, но предполагаю, что это от того, что вода там о камни бурлила. Там был туннель, вырубленный прям в горе, через который протекала река. И в некоторых местах в камнях образовались небольшие заводи.
Мы с друзьями приходили туда и прям руками ловили рыбу. В этих заводях небольшие рыбки скапливались, и если резко провести руками с двух сторон, то можно было ухватить рыбёху, а то и парочку. Так пройдёшься по всем заводям и целый пакетик насобираешь. Сами то мы её практически не ели, она была мелкая, но кота и кошу накормить - только в путь.
Удачей было - поймать там большого окуня, хотя об его плавник можно было и рукой пораниться. В основном попадались пескари и ещё часто маленькая «верхоплавка», так у нас её называли. Так же её называли и «килька», и «силька». Коты её особенно любили.
Уж и не знаю, вряд ли она родственница той самой морской кильке, хотя на вид была очень похожа. Некоторые даже сами из неё делали «кильку в томатном соусе», на вкус как магазинская получалась.
Вот и вспомнились мне эти знаменитые советские консервы. Стало интересно узнать про эту самую популярную закуску. Сравниться с ней по популярности мог разве что сырок «Дружба». Но не только лишь закуской она являлась, но и вполне вкусным блюдом. Хочешь - сырую её ешь, в смысле, прям из банки, хочешь - на хлеб мажь, хочешь - суп свари. Вычитал, что кто-то даже из неё котлеты делал и запеканки.
Выдумал, точнее, распорядился повсеместно внедрить «Кильку в томатном соусе» Никита Сергеевич Хрущёв в середине 1950-х. Очень уж она ему понравилась, и он пропагандировал её как универсальное и очень полезное блюдо.
Первую партию сделали на Керченском рыбзаводе. И людям, как сейчас говорится - зашло. Быстренько она появилась на прилавках во всех магазинах. Помимо самого вкуса подкупала людей и доступная цена. Банка весом в 240 г. стоила 33 копейки. То есть на рубль можно было купить аж три банки. И хранилась она долго. Поэтому почти в каждом холодильнике хоть одна баночка да имелась.
Полюбилась она и туристам, и студентам, и даже «железной леди» Маргарет Тэтчер. Говорят, что когда она посещала Советский Союз, то отведала и нашу кильку, да так она ей понравилась, что даже «пару банок» с собой увезла.
И хотя рецепт приготовления «Кильки в томатном соусе» довольно простой: брали кильку, заливали соусом и консервировали. Существовало большое количество видов именно консервации. И около 30 рецептов приготовления самого соуса.
Соус представлял собой: воду, томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло, уксусную кислоту и самые различные пряности. Вот за счёт разных специй и отличались соусы, некоторые были острее, некоторые душистее.
Хотя, почему это я всё в прошедшем времени. Ведь эти консервы продают и сейчас. Сейчас в неё (прям в банку) и кукурузы могут добавить, и горошек какой-нибудь. Но, правда, разнообразия столько, что не всегда попадается такая же вкусная, как и раньше в СССР. Ведь сейчас её делают - кто во что горазд.
И хоть сам я её давно уже не ел, но вкус прекрасно помню до сих пор.
А вы любите «Кильку в томатном соусе»?
Быть Добру, Друзья!
Показать полностью
4
Я китаец. Все знают гобаожоу, но пробовали ли вы гулоу-жоу?
После поста про гобаожоу многие из вас написали, что вам понравилось сочетание хрустящего мяса и кисло-сладкого соуса. Некоторые даже спросили: а есть ли в Китае ещё похожие блюда?
Кстати, если вам интересны не только китайские рецепты, но и обычная жизнь, культура и путешествия по Китаю, я иногда делюсь такими историями в нашем VK-сообществе:
А теперь продолжим про еду 😄
Конечно есть. Сегодня хочу рассказать про гулоу-жоу (咕噜肉) — ещё одно китайское блюдо с кисло-сладким вкусом.
Если поставить рядом гобаожоу и гулоу-жоу, их действительно легко перепутать. Оба блюда готовятся из свинины, оба обжариваются до хрустящей корочки и оба имеют кисло-сладкий вкус. Но на самом деле это два разных блюда из разных регионов Китая.
Гобаожоу — это блюдо северо-восточной кухни Китая, особенно известное в провинции Хэйлунцзян. Обычно свинину режут тонкими кусочками, покрывают крахмалом, обжаривают до хрустящей корочки и добавляют кисло-сладкий соус. Для меня самое главное в гобаожоу — это именно текстура: снаружи хрустящая корочка, а внутри мягкое мясо.
Гулоу-жоу пришло из кантонской кухни юга Китая. Здесь свинину обычно режут небольшими кусочками, а вкус больше зависит от соуса. Часто добавляют ананас и сладкий перец, поэтому блюдо получается более сочным, с лёгкой фруктовой ноткой.
Если объяснить совсем просто: гобаожоу — это больше про хрустящую свинину и яркий кисло-сладкий вкус, а гулоу-жоу — про мягкое мясо, насыщенный соус и аромат ананаса.
Приготовить гулоу-жоу дома тоже можно. Для этого понадобится свинина (лучше филе или вырезка) — около 400 г, ананас, сладкий перец, яйцо, крахмал и немного муки. Для соуса нужны кетчуп, сахар, уксус, немного соевого соуса и вода.
Сначала свинину нарезают небольшими кусочками, добавляют немного соли и соевого соуса и оставляют примерно на 15–20 минут. Затем добавляют яйцо, крахмал и немного муки, хорошо перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем.
После этого мясо обжаривают в масле до золотистой корочки. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались. Многие дома делают двойную обжарку: сначала мясо готовится внутри, а потом быстро обжаривается ещё раз, чтобы корочка стала более хрустящей, а внутри мясо осталось мягким.
Для соуса слегка прогревают кетчуп, затем добавляют сахар, уксус, немного соевого соуса и воды. У каждой семьи свой вкус: кто-то любит послаще, кто-то предпочитает больше кислинки.
В конце быстро обжаривают сладкий перец и ананас, добавляют соус и мясо, перемешивают несколько секунд — и готово. Главное — не держать мясо слишком долго в соусе, иначе хрустящая корочка станет мягкой.
Для меня гобаожоу и гулоу-жоу — это два разных вкуса, хотя на первый взгляд они похожи. Одно блюдо я бы выбрал, когда хочется хрустящего мяса, другое — когда хочется чего-то более сочного с соусом.
А какое бы выбрали вы — гобаожоу или гулоу-жоу? 😄
И какое китайское блюдо рассказать следующим?
Показать полностью
4
Как хорошо, что у нас есть такие человеки!
Вернулся со службы под ночь домой. До этого заказал себе еду. Устал звиздец.. Заказал пару супчиков. Пришел, просто упал и уснул. Даже кошку не погладил. Пробудил в пол четвёртого колокол Храма Господнего и кошка - тыгдык-тыгдык Масяня
И тут я понимаю, как я протянул исполнителей заказа. Созвонился-мне максимально вежливо заспанным голосом ответила девушка. Сказала, что если живой, то везут заказ мне по новой. И привезли! Горячий! LeShef ДНР - Вы лучшие!!!!
Женщина шесть раз приходила в «Ленту» за одним и тем же вином, но его не было в наличии. В итоге магазин выплатит ей 4,5 т. р. компенсации
Иногда принципиальность покупателей доходит до весьма необычных судебных споров. Героиня этой истории почти две недели пыталась купить в гипермаркете одну и ту же бутылку вина. Но каждый раз находила на полке только ценник — и в итоге решила, что за такие поездки магазин должен ей компенсировать моральный вред.
Что случилось?
Гражданка Б. приехала в екатеринбургскую «ГиперЛенту» за грузинским красным вином TETRIU Саперави.
Ценник на стеллаже был, а самого вина — нет.
Б. попросила сотрудника принести товар. Но ей объяснили, что человек, который может выставить вино на полку, работает только до 18 часов и уже ушел домой.
На следующий день женщина приехала снова.
Вина опять не оказалось. Теперь объяснение было другим: нужный сотрудник не работает по воскресеньям.
Еще через день Б. предприняла третью попытку купить вина. Ценник по-прежнему находился на своем месте, но сотрудники уже сообщили, что вино просто закончилось. Почему тогда ценник никто не убрал, они объяснить не смогли.
На этом женщина не остановилась.
Она приезжала за тем же вином еще три раза. И каждый раз ситуация повторялась: на стеллаже висел ценник, создававший впечатление, что товар можно купить, но бутылок в продаже не было.
Причем происходящее Б. фотографировала.
После четвертой попытки она передала в «Ленту» претензию, где потребовала выплатить ей 15 тысяч рублей компенсации морального вреда. Магазин отказал.
Тогда Б. подала в суд, где потребовала уже 100 тысяч рублей плюс потребительский штраф.
Что решил суд?
Сам факт происходящего «Лента» не отрицала.
Суд установил, что в течение двух недель на стеллаже действительно находился ценник с названием вина и ценой, хотя самого товара все это время в продаже не было.
А по ст. 10 закона «О защите прав потребителей» продавец обязан предоставлять покупателю необходимую и достоверную информацию о товаре, позволяющую сделать правильный выбор. В том числе это касается цены и условий его приобретения.
По мнению суда, оставляя ценник на отсутствующий товар, магазин фактически сообщал покупателям, что такое вино у него имеется и его можно приобрести.
Не помогло и то, что бутылок не оказалось на складе: само по себе отсутствие товара суд не посчитал обстоятельством, освобождающим продавца от ответственности.
Однако суд учел, что каких-либо серьезных последствий для женщины произошедшее не повлекло, и оценил моральный вред всего в 3 тысячи рублей.
Еще 1,5 тысячи с «Ленты» взыскали в качестве потребительского штрафа за то, что добровольно удовлетворить требование магазин отказался (Решение Железнодорожного районного суда г. Екатеринбурга по делу N 2-3460/2026).
Показать полностью
1
Последний урожай 2026 года
Хорошее лето выдалось)
