ГОСТ

Всем доброго начала недели, и я продолжаю ради моих 272 подписчиков серию постов о "секретах" производителей, торговых сетей и экспериментов над людьми )

Спасибо, что вы со мной, читаете мои посты, ставите стрелочки вверх и вниз, комментируете, спорите и троллите!

Сегодня хочу рассказать кратко, как появляются новые продукты, зачем добросовестные производители делают фальсификаты (для ЛЛ суть выделю жирным шрифтом) и упомяну про условия хранения в торговых сетях.

Для ЛЛ: внимательно читайте упаковку, чтобы продукт соответствовал вашему представлению о нём, не было посторонних надписей или других цветов упаковки или продукта!

Начну с последнего. В прошлом посте про потребительское восприятие меня обвинили в том, что я не учитываю, что на вкусовые качества продуктов влияют условия хранения в торговых сетях. Для меня это очевидно, но, если для некоторых нет, уточню: что если вы в морозилке или холодильнике видите зелёный фарш, вздутый пакет молока или растаявшее мороженое, то продукт явно испорчен и брать его НЕ нужно. Не только вкус будет ужасный, но вы можете отравиться. Надеюсь, вы понимаете, что блевать и поносить - это мало приятный вариант для снижения веса.

Пример. Одним замечательным жарким летним в составе комиссии из руководителя по работе с торговыми сетями, главным технологом, директором по качеству, продукт-менеджером,  директором производства мы решили проверить условиях хранения охлажденной мясной продукции в торговых сетях.

Что в результате:
- во всех торговых сетях в холодильниках нарушены условия хранения.
- в вертикальных холодильниках: если продукты лежат ближе к стенкам (задней или боковой), то там продукция +/- рекомендованной температуры хранение, ближе к середине - виднеются следы порчи (позеленение по краям).

Кстати, как вы считаете, если фарш лежит 5 суток с нарушением температурных условий и не портится, можно ли его брать?

- в горизонтальных холодильниках (так называемые лари): в Дикси - всё "плавало" в собственном соку, упаковки вздулись, фарши были отчетливо серо-зеленого цвета; в 5ке лучше с условиями хранения, т.к. они своим брендом "Рестория" очень дорожат, то соответственно проблем с ними и не было.

Всем торговым  сетям по результатам проверки было выслано рекомендательное письмо с просьбой поверить работу холодильного оборудования (три раза ХА!)

К основной теме - как появляются новые продукты и зачем производитель делает фальсификат.

1. проводится исследование рынка, конкурентов (их новинок и доли продаж в торговых сетях), потребителей, собственных продаж, потребителей.

На основании исследования, например, мы видим, что за последние полгода выросло потребление Докторской колбасы. И сами потребители говорят, что стремятся покупать Докторскую колбасу. Но так же при анализе данных, мы видим, что средний чек снизился. Что делать?

2. пишем на производство техническое задание сделать Докторскую колбасу за 200р/кг вместо 500, с мускатным направлением вкуса согласно опросам, такой-то текстурой и проч. Получаем логичный ответ, что сделать это невозможно. Тогда меняем в ТЗ название с Докторской на Докторскую фирменную, подаём заявку на внесение в реестр имён, под которыми можем выпускать продукцию.

Чувствуете, да? Производитель вроде как честный - не продаёт под этикеткой Докторской ГОСТ непонятный состав, а создаёт новый продукт "Докторская фирменная" по ТУ. Как показывает мой опыт, мало кто из потребителей отличает Докторскую ГОСТ от Докторской фирменной одного и того же производителя, даже если упаковки будут разные. Именно поэтому я считаю "Докторскую фирменную" фальсификатом.

3. Производство вручную делает опытные образцы, которые отдел исследования тащит на дегустацию потребителям в сравнении с конкурентами. Если побеждает конкурент (либо лидеры продаж в средней категории, либо такие же докторские фирменные), то идёт бесконечный цикл доработки продукта, если победил один из тестовых образцов, то выпускается тестовая партия.

Параллельно отдел дизайна разрабатывает этикетку, чтобы она как бы была похожа на ГОСТ, но как бы и не была. Чтобы преданные покупатели брали и дальше Докторскую ГОСТ, а те, кто ищут по цене, брали уже Докторскую фирменную.

Меня в комментариях под прошлым постом спросили, как сделать тестовую упаковку. Так и делать - на коленках, тестировать её на конечных потребителях (тех, кто покупает продукт хотя бы раз в месяц), если упаковка нравится и удобная, и потребители оценивают товар в нужные вам суммы, то можете заказать небольшую тестовую партию на производстве.

Найдите 10 отличий:

4. Как только тестовая партия готова, она продаётся через торговые точки прилавочного типа и через фирменную торговую сеть. Там продавцы общаются с покупателями и могут дать производству обратную связь - понравился продукт или нет. И также снова проводится сравнительный эксперимент на покупателях: лучше ли образец с производства в сравнении с конкурентами?

Почему могут быть другие результаты? Потому что первый раз условно сделали колбасы по 1 батону, во втором случае - задействовано уже производственной оборудование с минимальным замесом колбасной массы от 200кг. Соответственно, может быть лаг в дозировке, наполнении и проч. моментах.

Если все эксперименты прошли хорошо, то образцы новинки рассылаются в торговые сети. Пока задача этого этапа - завести продукт в локальные сети.

Эти же образцы закладываются на сроки годности: месяц, два, три, год и т.д.

5. После успешных экспериментов, продукт выпускается со своей этикеткой "Докторская фирменная" и проводится широкая рекламная кампания в одной из локальных сетей, чтобы продукт встал на баннеры с хорошей скидкой до 50%.

Делается это для нескольких целей:
- показать высокие продажи данной сети, чтобы продукт не зря занимает место на полке
- показать высокие продажи продукта в федеральные сети, что продукт пользуется популярностью
- привлечь внимание потребителей к продукту, т.к. известный бренд производителя + акция делают своё дело.

Если продажи во время акции составили более 70% закупа, то продукт считается успешным.

6. Продукт заводится в федеральные сети и бесконечно повторяются акции (примерно 1 раз в 1-2 месяца).

Итак, зачем же производителю делать вторую "Докторскую"? Ответ очень простой: увеличить продажи минимум в 3 раза, потому что фальсификат с учётом цены ниже будет продаваться в три раза лучше, т.к. мы привлекаем людей, которым ГОСТ была дороже, а их больше.

Такой порядок действий используется при создании любых продуктов: идея - тестовые образцы - тестирование - выпуск. Например, корпорация Google также создала свои очки виртуальной реальности: сделали из картона и линз, протестировали на нескольких сотрудниках - понравилось, снова сделали из картона и линз, протестировали на всех участниках конференции - понравилось. Всё, заказываем в Китае большую партию из пластика. выпускаем в массы.

На вопросы: зачем в Докторскую ГОСТ класть говяжью вырезку, кто производит настоящий ГОСТ, как отличается по составу ГОСТ и ТУ - я отвечу в следующих постах, если будет интересно, т.к. этот пост и так слишком растянут.

Также хотелось бы в следующих постах осветить следующие темы:

- почему не все производители идут в магазины низких цен (частые причины)
- какие есть 4 ключевых категории брендов в торговых сетях + немного о том, на чем они зарабатывают (спойлер, это не наценка между покупкой и продажей товара)
- о том, вся ли одинаковая бутилированная вода.
- о том, что такое локальный бренд в России и качестве продуктов
- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях.
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

Спасибо за ваше внимание.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

- 

На работу привозят питьевую воду в бутылях, в последнее время сменился поставщик и вкус стал неочень. Посмотрели этикетку, там всё хорошо: состав, производитель и даже ГОСТ

Вот крупнее

Смотрим в интернетах и видим причину изменения вкуса

PS: сам не пил, коллеги рассказывали)

Внимание на гост

Да и объем странный

Как оказалось многие по-разному трактуют данный факт и пытаются уйти от ответственности, объясняя это тем, что ГОСТ не запрещает установку подобным образом (перевернутым).

Требования к установке ГРЗ прописаны в ГОСТ Р 50577-2018. За нарушение его ответственность предусматривается статьей КоАП 12.2 п.2 - лишение ВУ или штраф 5000 рублей.

Так, пунктом 3.3 устанавливается структуру ГРЗ. Так, большинство госномеров автомобилей соответсвуют типу 1 однострочному (М 000 ММ 55 или М 000 ММ 555). Как только ГРЗ переворачивают - меняется порядок групп структуры.

В пункте 3.4 в примечание требованию к порядку цветов Государственного Флага РФ (Изображение Государственного флага Российской Федерации должно представлять собой прямоугольник с равновеликими горизонтальными полосами: верхняя полоса должна быть белого цвета, средняя - синего и нижняя - красного.)

Это если не обсуждать, тот момент, что регистрационный знак должен быть установлен перпендикулярно поверхности дороги с отклонением не более 5 градусов.
А значит перевернутый номер означает, что его установили с отклонением не менее чем на 175 градусов от положенного.

Ну и в дополнение, необходимо напомнить о п.4 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 25 июня 2019 года № 20 «О некоторых вопросах, возникающих в судебной практике при рассмотрении дел об административных правонарушениях, предусмотренных главой 12 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях» при рассмотрении дел об административных правонарушениях, предусмотренных частью 2 статьи 12.2 КоАП РФ, необходимо учитывать, что объективную сторону состава данного административного правонарушения, в частности, образуют действия лица по управлению транспортным средством, в том числе, с государственными регистрационными знаками , видоизмененными или оборудованными с применением устройств или материалов, препятствующих идентификации государственных регистрационных знаков либо позволяющих их видоизменить или скрыть (в том числе только одного из них), включая случаи, когда на момент остановки транспортного средства такие устройства или материалы не применялись для видоизменения или сокрытия государственных регистрационных знаков (в том числе только одного из них). Видоизмененным является выданный на данное транспортное средство государственный регистрационный знак, в который были внесены изменения, искажающие нанесенные на него символы либо один из них (например, путем заклеивания), либо государственный регистрационный знак , способ установки которого препятствует его прочтению и идентификации (в частности, путем переворота пластины государственного регистрационного знака ).

Эта колбаса состоит из говядины I сорта и свиной грудинки. Во времена СССР, на фоне более известных колбас, таких как Московская, Советская или Сервелат она осталась малозаметной. Но тем не менее это очень вкусная сырокопчёная колбаса. Её несложно приготовить в домашних условиях, а при использовании Жидкого дыма можно обойтись и без холодного копчения, которое затруднительно выполнить в условиях обычной городской квартиры.

Для её изготовления, кроме сырья и пряностей, необходимы:

1. Обычная мясорубка с решёткой 2,5 -3 мм.

2. Планетарный миксер. Без него не вымесить нормально фарш.

3. Колбасный шприц. Вручную набивать колбасы достаточно сложно.

Сушить её можно в обычном холодильнике. Там же она может храниться до 6-8 месяцев. В случае появления налёта плесени, он легко убирается слабым раствором уксусной кислоты.

Использование нитритной соли является обязательным, для безопасности полученной колбасы.

Рецепт:

1. Говядина  -  650 г

2. Свиная грудинка  -  350 г

3. Соль нитритная  -  20 г

4. Соль поваренная  - 10 г

5. Сахар песок  -  2 г

6. Перец чёрный молотый  -  1 г

7. Перец душистый молотый  -  0,5 г

8. Мускатный орех  -  0,3 г

9. Коллагеновая оболочка калибром 45 мм.

10. Жидкий дым  -  25 мл. (если нет коптильни)

11. Стартовые культуры Бессастарт  -  0,5 г (необязательно)

Изготовление:

1. Предварительный посол.

Говядину режем на куски толщиной 10-12 мм и весом 80-100 г. Солим из расчёта 3% смеси соли, на 1 кг мяса. Выдерживаем в холодильнике 3-5 суток.

Грудинку не солим, а замораживаем до -18С.

2. Измельчение.

Говядину, подмороженную в морозильнике (3-4 часа), измельчаем чрез мясорубку, с решёткой

2,5 - 3 мм.

Слегка размороженную грудинку нарезаем, острым ножом, на кубики размером не более 8 мм.

3. Перемешивание.

Сначала перемешиваем говядину, с добавлением сахара, пряностей, Жидкого дыма и стартовых культур. Бессастарт перед использованием надо развести в 10 мл тёплой воды, в течение 30 минут.

Если не используется Жидкий дым, необходимо добавить до 5% ледяной воды, от общего веса мясного сырья. Это придаст гладкость и позволит равномерно вымесить полученный фарш.

При использовании планетарного миксера это лучше всего делать на третьей скорости, в течение

5-7 минут. Следите за температурой фарша, она не должна превысить 12С.

Затем добавляем замороженные кубики грудинки и оставшуюся по рецептуре соль.

Перемешиваем на первой скорости, до равномерного распределения грудинки.

4. Набивка.

При помощи колбасного шприца набиваем фарш в колбасные оболочки. Если вы используете коллагеновые, то их надо предварительно замочить, в растворе тёплой воды и поваренной соли.

5. Ферментация.

При комнатной температуре 48-72 часа с периодическим опрыскиванием из пульверизаторы. Колбасы должны покраснеть.

Или копчение 24-48 часов при температуре 32-43С.

6. Сушка.

В холодильнике. Опрыскивать пульверизатором чрез 4- 5 часов сушки, слабым раствором уксусной кислоты первые 5 суток.

Или при температуре 12-15С  и влажности 75%.

В случае появления закала (тонкий слой пересохшего фарша виден на срезе как тёмный ободок под колбасной оболочкой) он легко устраняется выдерживанием колбасы в полиэтиленовом пакете, плотно завёрнутом, в течение 3-5 суток.

Колбаса готова после потери 44% своего веса. Это примерно 4-5 недель сушки.

При использовании стартовых культур, срок может быть сокращён до 3-ех недель.

Приятного аппетита.

#comment_221793223

...и не стали делать их сами. Из-за обновленных ГОСТов.

«На каждую горку должен быть паспорт, журналы эксплуатационные, должно быть вписано, какой водой она залита (по санитарно-гигиеническим свойствам она должна быть такой же, как питьевая), из какого снега сделана. То есть, мы должны сертифицировать снег, а ближайшее место, где можно получить сертификат — Москва. Это я должен в коробке отправить снег в Москву…», — цитирует председателя правления ТСЖ «Аквамарин» Сергея Мухина «Подъем».

В итоге в районе появилась платная горка — 100 рублей за 30 минут. Жители района призывают ее бойкотировать, другие изобрели лайфхак — если снег со двора не вывозят, можно построить из него горку и пожаловаться на незаконное сооружение.

В Гостехнадзоре заявляют, что маленькие горки строить можно без регистрации — они идут не как «аттракционы», а как «игровое оборудование». По словам депутата новосибирского Горсовета Светланы Каверзиной, речь идет о горках не выше 45 см. «У меня на округе отказались делать горки в этом году. Ребятня катается со склонов прямо на лёд водохранилища», — рассказала нашему каналу она.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу из Новосибирска о Сибири: https://t.me/sibirmedia

UPD: https://www.amic.ru/news/494143/

40 см - ограничение для горок коммерческого использования. Для некоммерческого использования - до трех метров.