Здорово, кулинарные эстеты и ценители быстрой, но чертовски вкусной еды! Бывают дни, когда стоять у плиты часами совсем не хочется, но и уминать булку с сосиской совесть не позволяет. В таких ситуациях на помощь приходит классика итальянско-альпийской кухни — фузилли с лососем, зелёным горошком и пармезаном в сочном сливочном соусе. Набор ингредиентов максимально простой, а сочетание нежного рыбного филе, сладковатого хрустящего горошка и насыщенного сыра — это абсолютное попадание в цель. Погнали готовить!

• Паста (Fusilloni / Fusilli) — 100г

• Филе лосося — 200–250г

• Замороженный зелёный горошек — 100г

• Репчатый лук — ½ крупной головки

• Сливки (Schlagobers 20–30%) — 250 мл

• Сыр Грана Падано / Пармезан — 40–50 г

• Кокосовое масло (или сливочное/оливковое) — 2 ст. ложка для обжарки

• Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех и чайная ложка мёда — по вкусу

Шаг 1. Варим пасту

Ставим кастрюлю с водой, щедро посолив её. Отвариваем фузилли до состояния al dente (обычно на 3-4 минуты меньше, чем написано на упаковке) — паста ещё дойдёт в соусе.

Шаг 2. Быстрая обжарка

В глубокой сковороде разогреваем кокосовое масла. Мелко режем половинку луковицы и обжариваем её на среднем огне буквально 2–3 минуты до мягкости и легкого прозрачного цвета.

Лосось нарезаем аккуратными кубиками (примерно 2х2 см). Отправляем к луку и обжариваем со всех сторон буквально 3–4 минуты. Лосось готовится моментально — нам не нужно его пересушивать.

Добавить специи, мёд, перемешать и чуть обжарить на сильном огне. Нужна небольшая корочка

Залить сливки, положить отварную до состояния al dente пасту и горошек. Убавить жар до минимума.

Минут через 5 можно подавать на стол. Я всегда присыпаю пармезаном.

Есть блюда, ради которых я готова стоять у плиты весь день. А есть те, где главная цель - чтобы после ужина в раковине стояла одна сковородка, а не выставка кастрюль, сотейников и дуршлагов. Сегодня как раз второй случай. Эти нежные, нажористые макарошки сэкономят не только силы, но и ваши драгоценные нервы =)

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжий фарш: 450 г

• растительное + сливочное масло: 1 ст. л. + 1 ч. л.

• лук репчатый: 1/2 крупной головки

• чеснок: 2 зубчика

• бульон куриный (или вода с кубиком): 800 мл

• паста (пенне, ракушки или перья): 250 г

• сливки жирные (от 20%): 200 мл

• итальянские или прованские травы: 1 ч. л.

• соль, чёрный перец: по вкусу

• моцарелла тёртая (или любой плавящийся сыр): горсть, для посыпки

• зелень (петрушка, зелёный лук): по вкусу, для подачи

Начинаем с того, что в хорошо прогретую сковороду капаем растительного масла, затем кидаем кусочек сливочного и хорошенько смазываем донышко. Когда сливочное растаяло, заводим фарш. У меня в морозилке была чистая говядина, но вы можете использовать любой на свой вкус. Не забудьте разбить его на небольшие комочки, чтобы прожарился равномерно и основательно.

В комментариях часто советую использовать топленый жир из-под бекона или любого другого мяса для усиления вкуса. Если очень хочется заморочиться - пожалуйста, так в самом деле вкуснее. Но для меня это блюдо в духе "быстро покидала все в сковородку", так что сегодня без изысков.

Мелко рубим лук и закидываем к фаршу, когда тот начнет подрумяниваться. Перемешиваем, даем пару минуток (не больше) и добавляем мелко нарезанный чеснок. Чтобы сэкономить время, я просто нашинковала его теркой на красивые тонкие перышки::

Чеснок быстро начинает гореть, так что спустя примерно 30-40 секунд засыпаем наши любимые ароматные травки (мне нравится смесь базилика и орегано с мааааленькой щепоткой розмарина) и вливаем бульон. Честно - можете использовать простую воду с разведенным в ней кубиком или вообще без ничего. Но, поверьте, бульон сделает это блюдо куда вкуснее и насыщеннее.

Деглазируем фарш и лучок на слабом огне, закрываем крышкой и даем закипеть. Без лишнего энтузиазма, не нужно вываривать фарш в мочалку. Вместо этого слегка тушим, так, чтобы варево слегка побулькивало.

Когда мясо с бульоном закипит - высыпаем в него несколько жменей пасты на свой вкус. У меня это перышки, которые прекрасно держат соус:

Обычно я не сторонница готовить пасту вместе с основным блюдом - велик риск ее переварить. Но в нашем случае ничего критичного не случится, особенно если вы не будете бросать несчастные макароны на произвол судьбы. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, закрываем крышкой и тушим 6-8 минут. Не бойтесь пробовать: наша задача - довести пасту до стадии "будет идеальной через пару минут". Я люблю альденте, муж любит мягкие и разваристые макароны - тут уж выбирайте под свои вкусы.

Когда до готовности макарон осталась пара минут - убавляем огонь на минимум и заводим жирные сливки. Если довести их до активного бурления, сливки сразу свернутся. Так что не торопимся, даем им слегка попузыриться и активно перемешиваем деревянной или силиконовой ложечкой. На данном этапе можно пробовать на соль и специи.

На данном этапе паста уже вобрала в себя почти весь ароматный бульон со сковороды, стала упругой и очень нежной. Но если вам хочется сделать блюдо еще сытнее - добавьте в него немного тертого сыра и потомите на очень слабом огне еще минутку, чтобы он разошелся.

Готово! Ароматная паста с мясом и сливочным соусом в одной сковородке. Посыпайте зеленушкой, вооружайтесь ложкой, накладывайте себе с горкой и приступайте к трапезе =)

Если эти макароны по душе - вот вам еще ракушки с пряной курочкой.

Паста - это не хобби, это стиль жизни. Я обожаю конкилье за то, как бомбезно они сочетаются с любым соусом. Каждая вилочка - это маленькая бомбочка вкуса. Так что сегодня мы делаем потрясное осеннее блюдо, которым не грех побаловать себя в промозглую и сырую погоду.

Ингредиенты (на большую сковороду):

• куриное филе (грудка или бедро): 450 г

• соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу

• сушеный чеснок и лук: 1/2 ч. л.

• растительное масло

• лук репчатый или шалот: 1 средняя головка

• сладкий болгарский перец: 2 шт. (красный и жёлтый)

• куриный/любой другой бульон: 400 мл (подойдет и вода, и кубик)

• сливки нежирные: 100 мл

• дижонская горчица: 1 ч. л. (либо берите ту, что есть на полке)

• сыры на свой вкус (в идеале - моцарелла и пармезан): 60-80 гр

• паста-ракушки, рожки или перышки: 300 г

• свежая зеленушка: для подачи

Начинаем с нарезки филе на небольшие порционные кубики. Поскольку мы не будем зажаривать его до яркого колера, а лишь слегка зададим цвет в будущем - можно сразу добавить специи. У меня это соль, черный перец, щепотка сушеного чеснока и сушеного лука. Тщательно перемешиваем (если руками - не забываем после вымыть их с мылом), ставим на огонь сковороду. На нее - сначала каплю растительного масла, затем кусочек сливочного. Когда сливочное разойдется и пойдут мелкие пузырики, значит жара достаточно и можно отправлять курицу:

Я призываю не выкладывать все сразу - в таком случае температура сковороды быстро опустится и кура отдаст весь свой сок, в котором и будет плавать. Грудь курицы, как и любая другая, вещь деликатная и обращаться с ней надо умеючи. Закидываем порционно и не трогаем, позволяя ей слегка подрумяниться с одной стороны.

Обычно я задаю основательную корочку, но тут у нас небольшие кусочки + курица потом будет тушиться в соусе. Поэтому без фанатизма: 3-4 минутки на одной стороне, пара на другой - и убираем куру со сковороды.

Пока кура золотится, нарезаем мелким кубиком перчики (желтый и красный, чтобы было красиво, но так-то подойдут любые). Отдельно меленько крошим шалот. В комментариях под прошлыми рецептами развернулся настоящий шалотосрач. За всех не скажу, но да - мне он кажется более сладким и лучше подходящим к соусам, чем обычный репчатый или ялтинский. Но на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные.

Убрали куру - закинули овощи. Деглазируем курошкварки небольшим количеством воды или бульона (или белого вина, если вы эстет) и 8-10 минут пассируем на среднем огне, активно помешивая лопаточкой. Будете шкрябать металлической по тефлону - лично приеду и дам по лбу!

Если хотите, за пару минут до готовности можно закинуть на сковороду немного чеснока (мелко нарубленного или давленного), ложку горчицы и даже немного меда. Поскольку мы балуемся и создаем осенний уютный вайб, я настоятельно рекомендую так и сделать. У меня меда не оказалось, а вот горчичка на полке нашлась.

Параллельно ставим воду под пасту. Как закипает - закидываем в нее наши ракушки.

Когда овощи стали мягкими и подрумянились, заливаем жидкую основу соуса. Сюда отлично подойдут любые бульоны, особенно куриный. Но если нет, то можно налить простой воды и закинуть один бульонный кубик - он придаст блюду насыщенности.

Когда жидкость нагрелась, чуть убавляем огонь и вводим сливки. Если налили слишком много - не беда, можно подвыпарить лишнюю влагу. Но лучше сделать это заранее, потому что сливки легко могут свернуться, пока вы будете балансировать и раздумывать. Не забываем помешивать и не даем смеси закипать.

Щедро натираем в соус сыру. Сколько? Сколько не жалко. Конечно, в идеале это должна быть пармезаново-моцаррельная смесь, но... берите любой, который вам по душе. Главное, чтобы он от нагрева не расслаивался в липкую кашу, а то получите малоприятное месиво. Даем сыру размякнуть и разойтись в густой соус, активно помешивая содержимое сковороды.

На данном этапе паста уже должна дойти до консистенции, когда она почти альденте, но еще жестковата. Для нас - идеально. Перекладываем ракушки в соус, возвращаем курочку, водичку из-под курочки и тушим на оооочень маленьком огне буквально минутку - просто чтобы вкусы подружились между собой и температура блюда была равномерной. По желанию на этом этапе можно посыпать его зеленушкой на свой вкус.

Готово! Нежные, чуть упругие ракушки, до краев полные ароматного соуса, да с нежной курочкой - это то, ради чего я готова простоять у плиты сорок минут и испачкать гору посуды. Приятного вам аппетита, дорогие пикабутяне =)

===============================