История
В телевизоре у нас @SolusB4, @Superomsk, @xopek1985, @NeonNoviy, @expositor, @jhonpsina, @Edertil, @Descended, @Pavelsergeych, @Arhimag228 и @TeklaMakanr.
Самса с бараниной. Узбекская САМСА ПАРМУДА
Очень вкусная и оригинальная узбекская самса в домашних условиях. Делаем тесто и начинку своими руками. Повторить сможет каждый, необходимо только желание. Получается нереально вкусная самса, от которой в восторге будет каждый из вас. Порадуйте себя и своих близких! Приятного вам аппетита!
Для приготовления самсы с бараниной я использовал:
Мякоть баранины - 500гр
Лук репчатый - 500гр
Курдюк - 330гр
Соль, перец по вкусу
Зира по вкусу
Кориандр (зерна) по вкусу
Мука пшеничная - 500гр
Вода - 200мл
Маргарин - 50гр
Яйцо куриное - 2шт
Соль в тесто - 10гр
- Просеиваем муку. В ёмкости смешиваем. Воду, яйцо и соль для теста. Перемешиваем.
Делаем углубление в муке и вливаем размешанные воду с яйцом. Добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем тесто и оставляем в прохладном месте на 20-30 минут.
- Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками размером 0,5 × 0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса. Добавляем специи, соль и перец. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
- Раскатываем из теста колбаску 2-3 см. Разрезаем на кусочки примерно по 10-15 гр. Формуем из них шарики и отправляем в прохладное место на 20–30 минут. Шарики раскатываем в лепешки толщиной 2-3мм. На середину лепешки выкладываем фарш. Собираем края, слепляем их и складываем склеенной стороной вниз. Четыре самсы соединяем боками смоченные водой.
Смазываем льезоном и посыпаем черным кунжутом. Отправляем в духовку 190 градусов примерно на 30 минут.
Самса с бараниной "ПАРМУДА" - https://youtu.be/3SVMCR6luLU
Баранина Запечённая
Сочно, вкусно, невероятно.
Шо надо сделать? Тут главный момент - термическая обработка.
Как вы замаринуете, это уже дело десятое.
Вот как можно замариновать:
Ножку барана обваляли ,если что, вот тут показано как : https://youtu.be/5Od6-oQ48nQ?t=939
Внутрь можете накидать любых специй ,какие вам нравятся + соль, перец и немного сахара. Снаружи точно так же, и оставьте так просаливаться 2 дня в холодильнике.
.
Как запекать?
Духовку на 70 градусов и запекаем 7 часов, если что, можете поставить на ночь на 10-12 часов ,ещё лучше будет. Затем включаем на 230 градусов и обжариваем в духовке минут 15-20, снизу можно что-то подливать шоб не горело в местах соприкосновения с протвенем.
Вяленая нога барашка
По мотивам предыдущего поста.
вяленая нога барашка. 3 мес при 10-12С.
срезаем все мясо с ноги и бедра. ( На фото не всё, не пугайтесь малого объема).
потом это нарезается мелкими слайсами и. Под пивной ужин... Самые лучшие снеки/закусь.
Кости надо обгладать. И затем сварить с костями, которые остаются, когда режем стейки с тонкого края говядины. Это будет очешуительный бульон. В котором надо сварить самодельную лапшу. Лагман. Попробуйте.
Каре ягнёнка
Есть у меня проверенный продавец мяса. И вот решил я себя и семью побаловать..
Купил каре ягненка, замариновал, запек и ..
Оставшиеся косточки не стал фотографировать)
Вкуснятина. Уммм.
Вяленая нога барашка
2 месяца назад повесил. Было обмотано коллагеновой бумагой.
Шприцевал рассолом и натирал снаружи.
Маловато 2 мес. Снова завернул в бумагу. Отправил ещё на месяц.
Зима близко (с) заготовки и результаты
Совершенно не представляю жизни без мяса, в связи с этим, живя в деревне выбрала направление: мясо - молоко. Не сильно переживаю что нет времени сажать картоху и прочие овощи, они не так дорого стоят, чтобы их нельзя было купить, а сил и времени отнимают несоразмерно. Купила на зиму картошку, 18 двенадцатилитровых ведер, 100р/ ведро. Заморочься посадкой, окучиванием, выкапыванием сама, так я потом на пилюльки от болей в спине потрачу больше, ещё и кучу времени потеряю. Не рационально. А вот свиньи, овцы и козы - это да. По сути больше всего времени тратится на коз - это доение, обработка копыт, если есть молодняк, то выпойка, т.к. козлята от мамок забираются. Свиньи гораздо меньше, кормление и поение 2 раза в день. Овцы и того меньше. Стрижка по весне. И всё.
Уже писала, что по весне овечки принесли 3х ягнят. Девчёнок оставила в хозяйстве, взрослого барана убрала (продала) в июне, чтобы дочерей не покрыл, молодого барашка сегодня. Хорошие овцы, крепкий и крупный приплод. Барашек в пол года вышел чистой тушей без малого 20кг, для сравнения их папаня живым был всего 46, в полтора года. Т. Е. Чистым около 23. Однозначно надо брать баранов со стороны, не допускать близкородственных связей, дабы не получить недомерков.
А ещё осуществила мечту. Поборола собственную жабу и выделила сама себе бочку для сооружения коптильни горячего копчения. Конструкция элементарная. И первый раз закоптила свинины кусок. Результат превзошел все ожидания. Половину барашка тоже пущу на копчение.
Выводы? Ну немножко. Баранина самое беспроблемное мясо в плане выращивания. Но есть постоянно тяжеловато. Возможно разбавлять козлятиной или птицей, маложирной. Куры или индюки.
P.s. всем добра, и не забывайте читать мануалы, перед тем как заниматься тем, что для вас ново.
Гезлеме с бараниной и фетой
Гезлеме (Gozleme) - блюдо турецкой кухни. Представляет собой лепешку с начинкой, обжаренную на сковороде.
На 3 штуки
Тесто:
210 гр. муки
0,4 ч.л. соли
90 гр. греческого йогурта
85 мл. воды
Начинка:
200 гр. фарша из баранины
1 шт. красного лука
2 зубчика чеснока
0,7 ст.л. томатной пасты
0,7 ч.л. молотого кориандра
0,7 ч.л. копченой паприки
2,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. соли
щепотка черного перца
100 гр. шпината
0,5 пучка мяты
2 пера зеленого лука
0,5 пучка петрушки
80 гр. феты
1 помидор
Сначала сделаем тесто.
В миске,венчиком, смешиваем, муку и соль. Добавляем йогурт, воду и замешиваем тесто. Расстойка 30 минут.
Пока тесто стоит, сделаем начинку.
Разогреваем сковороду. Обжариваем на оливковом масле нарезанный лук и чеснок. Добавляем бараний фарш и жарим 4-5 минут, разбивая комки. Добавляем все специи, томатную пасту и листья шпината.
Перемешиваем, жарим 2 минуты. Снимаем с огня и остужаем.
Нарезаем зелень, помидоры.
Тесто делим на количество гезлеме. Раскатываем каждую часть в прямоугольник.
На середину выкладываем начинку из баранины.
Следом нарезанную мяту, петрушку, зеленый лук, раскрошенную фету, нарезанные помидоры. Складываем, защипываем края.
Сковороду нагреваем, смазываем небольшим количеством растительного масла. Жарим гезлеме 3-4 минуты, с каждой стороны, до золотистой и хрустящей корочки.
Подаем сразу.