Побыла тут дочкой маминой подруги + рецепт томленой баранины
Покупала баранью лопатку - есть у нас тут отличная мясная точка, баран у них всегда юн и недорог - а рядом топталась семейная пара средних лет.
Завершаю переговоры с мясником, и тут мужчина: "А что вы с ней делаете? Жарите?"
Нет, говорю, потомлю с луком в горшке.
"Вооот!" - оборачивается он к своей дражайшей половине. - "Потомит с луком в горшке!"
Каким она меня взглядом ожгла, божечки-кошечки. Не очень приятно быть дочкой маминой подруги, но и не ужас-ужас-ужас, конечно.
Ну и чтоб два раза не вставать, вот вам рецепт томленой баранины в луковом соусе. А то многие не против баранины, но боятся подступиться, а это такой метод, который телодвижений требует минимум, а получается отлично.
Вам понадобится:
Баранина
Репчатый лук
Чеснок
Красный перец
Соль
Ёмкость для запекания
Духовка
20 минут на подготовку и два часа далеко не уходить
Берем лопатку (это передняя нога, если что), порубленную порционно. Можно шею, но там костей больше, можно рёбра, но они жирноваты, лопатка же в самый раз.
Замачиваем мясо в большой миске в холодной воде, пусть постоит минут 15, потом проще отмоются осколки кости и прочее ненужное, а пока режем лук.
Лука нужно много, по объему примерно столько же, сколько мяса, четыре-пять луковиц. Режьте полукольцами (я режу вдоль, так проще, но в целом метод неважен, лук всё равно растворится, пальцы берегите просто).
Нарезали - в миске, присолив слегка, помните лук руками, чисто чтоб легче было укладывать в ёмкость для запекания.
Итак, ёмкость. У меня для этого необливной глиняный горшок на два литра, но небольшая чугунная кастрюля или гусятница тоже подойдут. Главное, чтоб жар держало и закрывалось плотно.
Складываем туда помытое мясо (обсушивать полотенцами не надо, это неважно), соль (сколько, блин, ну две трети столовой ложки, мне трудно, я горстью беру), чеснока пару-тройку зубчиков (почистить, не резать), острый перец один-два-три стручка. Баранина любит перец, но не все как баранина.
Можно положить тимьян, я в плане баранины пуристка, однако не осуждаю.
Лук сверху, чтоб покрыл мясо, закрыть ёмкость плотно: есть крышка - крышкой, нет крышки - фольгой. Все, работа закончилась, ставим в духовку.
Теперь температурный режим. Первые полчаса на максимум, сколько у вас там, 280? Вот 280, пусть прогреется конкретно. Поставьте таймер на полчаса. Запиликало? Переключаем на 180, снова таймер, уже на полтора часа. Забудьте про неё, не трогайте, не открывайте, вообще ничего не делайте.
Хотя нет. Это блюдо прекрасно с рисом, так что если хотите гарнир - поставьте рис вариться за полчаса до готовности.
Всё, вот прям реально всё. На горку риса (добавьте при варке куркуму, не пожалеете) соус, которого там будет много, и кусок мяса. Есть можно прям ложкой, такое это будет мягкое, отделяющееся от кости мясо.
Овощи и вино - опционально.
Извините, фоток не будет, в следующий раз я это буду готовить только через пару месяцев, да и у горшка вид заслуженный, не для фотосессий.
P. S. Дорогие друзья! Это рецепт томленой баранины в луковом соусе. Он прекрасен тем, что не требует ничего, кроме баранины и лука.
Если бы это был рецепт баранины с картошкой, булгуром или, простигосподи, фенхелем, это был бы другой рецепт.
При всём моём уважении к фенхелю.
Китайский чайник
Как-то мы с другом оказались в гостях у одного провинциального функционера. Тот жил в небольшом собственном доме. Первым делом стал показывать свой фруктовый сад.
— Это оливковое дерево из Греции, — с гордостью говорил хозяин, похлопывая по стволу. — Красавец, не так ли?
Вскоре мы прошли в дом, где для нас уже был накрыт стол.
— Угощайтесь, — призывал глава дома. — Шикарная баранина, мне её из Дагестана привезли.
После обеда хозяин предложил устроиться в креслах, чтобы за журнальным столиком попить чаю.
— Китайский чайник династии Мин, — со значением произнёс он, разливая напиток в чашки. — Шестнадцатый век.
Выпив без остатка вкусный зелёный чай, мы собрались играть в нарды. В этот момент хозяина позвали, и он вышел. Мой друг с благоговейным трепетом взял в руки антикварный чайник и стал его рассматривать. Он осторожно вертел его в руках и изучал узоры. Затем открыл крышку и, держа чайник перед собой, заглянул внутрь. Сидя напротив друга, я в этот момент заметил на внешнем дне фарфорового чайника какие-то буквы. Подавшись вперёд, я теперь уже отчётливо разглядел надпись. Это была заводская маркировка «Made in China».
Самый простой способ приготовить баранью лопатку
Берём баранью лопатку, зачищаем все лишнее, натираем специями опционально ( у меня смесь перцев и кориандр +чили) и оставляем на пару часов, завернув в пленку.
Разогреваем гриль в духовке до 250 градусов, баранину кладем в глубокий противень
И ставим под гриль минут на 15
Появляется легкая корочка местами
Дальше вытаскиваем противень, заворачиваем его в толстую фольгу, попутно снижая температуру до 140-130 градусов
И идем отдыхать часа на полтора.
Через указанное время вспоминаем, что вообще то у нас печется баранина. Достаем, аккуратно открываем и поливаем соком, который выделился
Снова идем пинать балду на час- полтора
Потом повторяем действие открыть/полить соком, поставить в духовку
В итоге, примерно через 4 часа получаем идеально мягкое и сочное мясо.
И всего 1 испачканный противень)
Остывает быстро, не зеваем !
Философия еды. А на диете-то жизнь только начинается... и какая жизнь...
На днях врача посещал. То, сё... холестерин повышенный, почти в два раза. Диета - говорит. Ну там не жарить, не масло, не молоко, ещё не всякое. Не смертельно в общем. Стали думать с Танюшкой. Ей сладкое нельзя, совсем.
Поскрипели мозгами. А капусты квашеной пожаренной в сковородке хотелось, как перед смертью. Но жареному - нет. Тушить. Покатит. Мясо? Баранину хотим, рёбрышки. Взяли рёбрышки. Дома разделал кусочками, замариновал. Вечером в кецу, присыпал овощами, уточнять не буду, что бог послал, то и сыпал. Сверху крышку и в духовку. Через час присыпал сверху фасолькой из банки, можно отваренной и квашеной капустой.
Капусту квасила Танюшка. С такой классной капусткой даже дождевые черви были б классно. А тут бараньи рёбрышки... Цимес, как говорят некоторые многие люди. Мы к ним присоединились и тоже сказали - Цимес!
Вечер удался. Впрочем, как обычно, среди любящих друг друга людей. И вам того желаем.
П.С. Про диету то была почти шутка. Сколько той жизни?