Тунец. Тропическая рыба в российских водах
Не знаю с чем связано, может лето выдалось жарким, может еще что-то, но в этом сезоне рыбаки из наших дальневосточных групп порадовали отчетами с тунцовой рыбалки. Вот для примера из приморской, а вот из сахалинской. Что-то я не припомню, чтобы в прошлом году было столько. Тунец - рыба красивая, сильная. Рыба - боец. Рыбалка оставляет сильные эмоции. Поэтому я решил собрать побольше информации о ней.
Описание
Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. С греческого языка tuna переводится как «бросаться», «кидаться». Форма туловища похожа на вытянутый эллипс, заостренный с обоих концов. Голова по форме конусовидная. На ней располагается 2 небольших глаза по бокам, а также большой рот с одним рядом небольших, но довольно острых зубов. В поперечном разрезе туловище выглядит в форме правильного овала.
Первый плавник, расположенный на спине, вогнутый и продолговатый. Второй напоминает тонкий серп. По внешним характеристикам он схож с анальным. От него в сторону хвоста имеется еще ряд маленьких плавников. Их может быть около 9-12 штук, а от анального не больше 8-9. Хвост по форме похож на полумесяц.
Окраска у тунцов типично пелагическая. Верх темный, бока светлее, брюшная часть почти белая. Общая цветовая гамма и окрас плавников зависят от места обитания и вида рыбы. Общеупотребимое имя большинства разновидностей тунцов связано с окрасом тела, величиной и цветом плавников.
Чтобы дышать тунцы должны постоянно двигаться. Взмах хвостовым плавником, поперечный изгиб предхвостовой части, механически действует на жаберные крышки: они открываются. Через открытый рот поступает вода. Она омывает жабры. Жаберные мембраны отбирают кислород из воды и отдают его капиллярам. В результате тунец дышит. Остановившийся тунец автоматически перестает дышать.
Во время движения туловище по большей части остается неподвижным. Именно хвост и плавники позволяют рыбе активно двигаться. Самая большая скорость, которую могут развивать взрослые рыбы — 85 км/ч. Как и у акулы у него развита кровеносная система, которая позволяет даже на больших глубинах сохранять температуру выше 20 градусов. Средняя продолжительность жизни крупного тунца — 35 лет, а у мелких видов — менее 10.
Вес и размеры
Размеры тунца одновременно удивляют и впечатляют. Маленькие экземпляры бывают 30-40 см, а их живой вес всего 2 кг. Наиболее крупные, синеперый обыкновенный тунец, в длину вырастает до 4 метров. Вес такого гиганта порой превышает 400 кг.
Самого большого в мире тунца поймала 56-летняя жительница Новой Зеландии Донна Паско (Donna Pasko), которая попала в Книгу рекордов Гиннеса. Ее трофеем стал тихоокеанский голубой тунец весом 411,6 кг. Когда добыча попалась на удочку, Донне из Окленда потребовалась помощь четырех товарищей для того, чтобы поднять рыбу на борт лодки. Эксперты оценили что трофей Донны Паско можно было бы продать за $2 млн. Из этой рыбы можно было бы сделать 2 875 бутербродов или разложить по 1769 консервным банкам. Ранее самый дорогой тунец был продал на аукционе гораздо дешевле, всего за $1,76 млн. Он весил «всего» 222 кг.
Стоимость
Конечно же вы знаете, что больше всего мясо тунца ценится в Японии. Каждый год во время новогодних праздников проходит самый крупный рыбный аукцион Тоёсу. Он становится одним из главных событий в стране. На него съезжаются все ведущие рестораторы Японии. Новогодние цены на тунца всегда освещаются в новостях. Так вот, 5 января 2019 года был побит абсолютный рекорд цены. Тунец весом 278 кг был продан цене - 333,6 млн иен (почти $3,1 млн). Это получается почти $11151 или примерно 814 тыс. рублей. За КИЛОГРАММ, Карл!
Питательные свойства
Мясо тунца имеет красивый окрас: от нежного розового до насыщенного алого цвета. Наличие в кровеносной системе кислородасвязывающего белка влияет на то, какого цвета мясо тунца получается. Этот жизнеобеспечивающий компонент называется миоглобин и содержит в себе огромное количество железа, а выработка происходит в момент активного движения.
Тунец богат многими полезными компонентами. Они насыщают и питают организм, позволяя поддерживать нормальный вес, но еще благотворно воздействуют на все тело, предотвращая развитие многих опасных заболеваний:
- снижение риска появления онкологических новообразований;
- поддержание нормального функционирования сердечно-сосудистой системы;
- укрепление стенок кровеносной системы;
- стабилизация АД, сердцебиения, устранение аритмии;
- предотвращение появления нарушений работы печени и почек;
- ослабление воспалительного процесса при артритных изменениях;
- предотвращение болезни Альцгеймера;
- помогает при лечении дерматологических заболеваний, а также при аллергии;
- стимулирует мозговую, зрительную функции, повышает фертильность;
- понижает уровень холестерина;
- рыба рекомендуется людям, склонным к депрессии;
- очищает печень от накопившихся токсинов и выводит их;
- нормализация метаболических процессов;
- повышение иммунитета и улучшение общего состояния здоровья, кожи, ногтей и волос.
Тунец – уникальный сбалансированный продукт, сочетающий в себе питательные качества мяса и полезные свойства рыбы. Голландские, американские, японские ученые пришли к заключению, что при регулярном потреблении мяса тунца, вдвое снижается риск развития ишемического инсульта, повышается умственная активность, «отодвигается» старость.
Перечисляя множество положительных свойств нежного и богатого мяса тунца нельзя умолчать о недостатках и противопоказаниях. Не рекомендуется есть детям младше 3 лет, а также беременным женщинам и кормящим мамам. Такой запрет объясняется высокой концентрацией ртути и свинца. Накопление тяжелых металлов происходит из-за загрязнения окружающей среды, где обитает тунец, и сбросов нефти в моря и океаны.
Существует множество рецептов приготовления тунца. Некоторые из них я собрал с нашем боте, который, кстати, постоянно обновляется.
Виды:
Атлантический
Атлантического тунца еще называют черноперый, черный. Ареал — запад Атлантического океана, ближе к Бразильскому побережью. Среди остальных популярных сортов он не выделяется размерами. Взрослые особи вырастают лишь на 1 метр, а живой вес — всего 20 кг. Срок жизни — не больше 5-6 лет. Боковая часть и спинной плавник имеет желтоватый окрас. Спина черная.
Обыкновенный
Когда говорят о тунце вообще, подразумевают именно этот вид.
Масса может превышать 650 кг, линейные размеры тунца приближаются к отметке в 4,6 м. Если рыбакам удается выловить экземпляр в 3 раза меньше, это тоже считается большой удачей.
Моря тропического пояса — основной ареал голубого тунца. В Атлантике от Средиземноморья до Мексиканского залива тунец добывает себе пищу, а рыбаки пытаются поймать эту рыбу.
Альбакор или длинноперый
Тихий океан, Индийский и Атлантика, тропическая зона этих океанов являются ареалом для длинноперого тунца. Стаи альбакоров совершают трансокеанские миграции в поисках лучшего режима питания и размножения.
Максимальный вес альбакора составляет около 60 кг, длина тела не превышает 1,4 м. Длинноперый тунец активно вылавливается в Атлантике и тихоокеанских морях. Эта рыба борется за первенство по вкусовым качествам среди тунцов.
Голубой южный или синеперый южный, или австралийский тунец
По весогабаритным характеристикам занимает среднее положение среди тунцов. Вырастает до 2,5 м и набирает массу до 260 кг.
Этот тунец водится в теплых морях южной части Мирового океана. Стаи этих рыб кормятся у южных берегов Африки и Новой Зеландии. Основной водный слой, где южные тунцы преследуют добычу — поверхностный. Но километровые погружения их тоже не страшат. Зафиксированы случаи пребывания австралийских тунцов на глубине 2774 м.
Большеглазый
Рыба длиной 2,5 м при весе в 200 с лишним кг — это хорошие параметры даже для тунца.
Не заходит в Средиземное море. В остальных незамкнутых тихоокеанских, атлантических и индийских морях встречается. Обитает ближе к поверхности, до глубины 300м. Рыба не очень редкая, является объектом тунцового промысла.
Голубой
Ссылка на голубоватый окрас тела есть не только у этого тунца, поэтому возможна путаница.
Желтопёрый
Тропики и умеренные океанские широты — ареал этого тунца. Желтоперый тунец не терпит воду холоднее 18 °С. Кочевки совершает незначительные, часто вертикальные: из холодных глубин к теплой поверхности.
Длиннохвостый
Это относительно мелкий тунец. Наибольший линейный размер не превышает 1,45 м, масса в 36 кг является предельной. Субтропические прогретые воды Индийского и Тихого океана — ареал длиннохвостого тунца. Растет эта рыба медленнее остальных тунцов.
Стоит сказать, что в семействе скумбриевых есть рыба, похожая на тунца — это атлантическая пеламида или бонита. В семействе также присутствуют родственные виды, схожие не только обводами тела, но и названием.
Среда обитания и образ жизни
Тунцы — стайные рыбы. Основное время проводят в пелагической зоне. То есть не ищут корм у дна и не собирают его с поверхности воды. В толще воды они часто перемещаются в вертикальной плоскости. Направление движения определяет температура воды. Тунцы стремятся в водные слои прогретые до 18—25 °С.
Охотясь в составе стай, тунцы выработали простой и эффективный метод. Они полукругом обходят стаю мелких рыб, которую собираются употребить в пищу. Затем стремительно нападают. Скорость атаки и поглощения рыбешки очень высокая. За короткое время тунцы съедают целый косяк добычи.
В XIX веке рыбаки, подметили эффективность жора тунцов. Восприняли этих рыб, как своих конкурентов. У восточных американских берегов, богатых рыбой, стали вылавливать тунца, чтобы обезопасить рыбные запасы. До середины XX века мясо тунца ценилось мало и часто шло на производство корма для животных.
Ловля тунца
Рыба тунец ловится в коммерческих целях. Кроме этого, он является предметом спортивной, трофейной рыбалки. Впечатляющего прогресса достиг промышленный лов тунца. В прошлом веке произошло перевооружение тунцового рыболовного флота.
В 80-х годах стали строить мощные сейнеры, ориентированные исключительно на вылов тунца. Основным инструментом этих судов является кошельковые неводы, отличающие возможностью заглубления на многие сотни метров и способностью за один прием поднять на борт небольшую стаю тунцов.
Самые крупные экземпляры тунцов добываются ловлей с помощью ярусов. Это крючковая, не хитро устроенная снасть. Не так давно крючковые снасти применяли только в мелких, кустарных рыболовецких хозяйствах. Сейчас строят специальные суда — ярусоловы.
При добыче тунца возникает серьезная проблема — эти рыбы поздно взрослеют. Некоторым видам нужно прожить 10 лет, перед тем как у них появится возможность произвести тунцовое потомство. Международные договоры накладывают ограничения на вылов молодых тунцов.
Источники: givnost.ru moreprodukt.info foodandhealth.ru Телеграм-канал Рыбаки ДВ
