amdrejs

Карамелизованная свекла с апельсином и фета сыром.

Цезарь с креветкой.

Тартар из тунца с авокадо.

Рваная говядина с овощами.

Черная треска с кускусом и молюсками.

По просьбам подписчиков :)

🦐 Паэлья с морепродуктами (на 6–8 человек)
Ингредиенты:
Основа:
Рис (лучше Bomba или Calasparra) — 500 г
Оливковое масло — щедро
Лук — 1 шт
Чеснок — 4–5 зубчиков
Томаты (мелко, или пульпа) — 300 г
Паприка копчёная — 1 ч.л.
Шафран — щепотка (или куркума, если жалко денег 😄)
Бульон:
Рыбный бульон — ~1.2 л (горячий)
Морепродукты:
Мидии — 1 кг
Креветки — 500–700 г
Кальмар — 300 г (кольца)
(по желанию) вонголе / гребешки
Дополнительно:
Соль
Перец
Лимон
Петрушка
(по желанию) зелёный горошек
🔥 Процесс
1. Основа вкуса (софрито)
На хорошем огне:
Масло → лук → жаришь до мягкости
Добавляешь чеснок
Потом томаты
Выпариваешь до густоты (это база вкуса, не спеши)
👉 В конце: паприка + шафран
2. Морепродукты (короткий обжиг)
Креветки быстро обжарил → убрал
Кальмар 1–2 минуты → убрал
(не вари их сразу — будут резиновые)
3. Рис
Засыпаешь рис в софрито
Перемешал 1 раз
Залил горячим бульоном
📌 Пропорция: 1 часть риса : ~2–2.4 части бульона
4. Варка — НЕ МЕШАТЬ
Разровнял
Больше не трогаешь
Через 10 минут:
Выложил мидии (сырые, закроются сами)
Вернул креветки и кальмара
Добавил горошек
5. Финал и сокаррат
Готовишь ещё ~8–10 минут
В конце усиливаешь огонь на 1–2 минуты
👉 Должен появиться сокаррат — поджаренное дно (самый кайф)
⚡ Ключевые моменты (без них это просто рис с морепродуктами)
❌ Не мешать после заливки
❌ Не переливать бульон (каша будет)
✔ Широкая сковорода — тонкий слой риса
✔ Сильный огонь в конце
✔ Бульон — половина вкуса

Зайдёт или не зайдёт :)

Много раз под моими фото просили и рецепты, попробую :)

🔥 Тартар из тунца на подушке из авокадо (как на фото)
🧾 Ингредиенты (на 2 порции)
Тунец:
Свежий тунец (сашими) — 250 г
Соевый соус — 1 ч.л.
Кунжутное масло — 0.5 ч.л.
Лайм/лимон — несколько капель
Соль — аккуратно
Перец — по вкусу
Подушка:
Авокадо — 2 шт
Лайм — 1/2
Оливковое масло — 1 ст.л.
Соль
Топпинг:
Икра (лососевая) — 2–3 ст.л.
Вакаме (или любая маринованная водоросль)
Чили хлопья / тогараши
Долька лайма
🔪 Технология (вот тут важно)
1. Тунец
Режешь мелким кубиком ножом (не фарш!)
Быстро замешиваешь:
соевый соус
кунжутное масло
капля лайма
👉 НЕ мариновать долго — максимум 5–10 минут, иначе «сварится»
2. Авокадо
Разминаешь в пюре (но не в кашу):
лайм
соль
масло
👉 текстура должна быть как густой крем, не жижа
3. Сборка (важный момент)
Берёшь кольцо (или импровизация)
Снизу — авокадо (утрамбовал)
Сверху — тунец
Снимаешь кольцо аккуратно
4. Финал
Сверху:
вакаме (как гнездо)
икра
чили
долька лайма
💀 Где обычно косячат
❌ Перемалывают тунец → каша
❌ Перемешивают долго → убивают текстуру
❌ Много соевого → пересол
❌ Дешёвый тунец → вкус «никакой»
💡 Как сделать ещё жирнее

Добавь чуть трюфельного масла в авокадо
Или каплю юдзу вместо лайма
Можно кинуть микрокинзу или шисо


Интересно зайдёт или нет :)