Brahmanden

Brahmanden

пикабушник
пол: мужской
поставил 6679 плюсов и 510 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
293К рейтинг 39К подписчиков 5606 комментариев 172 поста 154 в "горячем"
11 наград
самый сохраняемый пост недели Победитель «Еда-пост года – 2018» номинант «Еда-пост года – 2018» самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели 5 лет на Пикабу самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели Литературная кухняболее 1000 подписчиков
2390

Картофельный суп с сыром. Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls»

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

Здравствуй, честной народ. Всеми правдами и неправдами, но наконец-то я заказал и получил эту книгу. После официальной кулинарной книги по WOW я получил такое же стабильное ощущение, что надежды оправдались и деньги потрачены не зря. Спасибо Челси Монро-Кассель за любовь к теме, скрупулезную работу и внимание к мелочам. Я не поклонник этой игровой серии, но даже листать книгу было для меня сплошным удовольствием (и да, я иногда нюхаю страницы), представляю, какое впечатление эта книга произведет на настоящих фанатов и почитателей данной вселенной.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

Обычно в схожих ситуациях я просто открываю новую книгу в случайном месте и готовлю первое попавшееся блюдо- так получается отсечь собственные предпочтения, да и вообще- рандом это весело. В этот раз я выбрал это блюдо осознанно- ибо оно действительно боевое и рабочее, бюджетное и обычно не оставляет народ равнодушным. Готовить его можно и дома и в котелке на костре. Можете мне поверить- на свежем воздухе такая штука идет замечательно.

Ладно, теперь от слов к делу.



Potato Chedder Soup

Понадобится вот что:

- 2ст.л. сливочного масла

- 1 средняя луковица

- 2ст.л. муки

- 2 чашки (500мл) куриного бульона (и немного «на всякий пожарный»)

- 120мл молока

- 4-5 средних картофелин (общим весом около полкило)

- полчашки натертого чеддера. (насчет замен, как обычно, ниже)

- 1 ст.л. пряностей Буревестника Stormcloak Seasoning (пардон, если промахнулся с переводом- я вот вообще не помню, как оно было локализовано).

-120 мл сливок средней жирности. Я брал 20%

- Бекон или в\к грудинка- 100г

- О добавках расскажу ниже. Выше дана база и обычно ее хватает.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

Поехали:

- В подходящей кастрюле или казане растопить сливочное масло и на среднем огне готовить нарезанный кубиком лук. Готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка не размягчится.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

- Посыпать лук мукой и перемешать. Готовить еще пару-тройку минут

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

- Влить бульон, молоко и картофель, нарезанный крупным кубиком

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

- Довести до кипения и готовить на небольшом огне так, чтобы спокойно кипело. Без фанатизма и лишних волнений. Обычно 15 минут хватает.

- А дабы эти 15 минут не проходили зря, можно сделать «нагрузку» для супа. В книге этого не было, но в жизни эти мелочи хорошо поднимают вкус в общем зачете.

- Обычно я беру 5-6 шампиньонов и режу их по профилю или дольками и жарю спокойно в чугуне до золотистого цвета. Бекон, что брали выше нарезать кубиком (или жарить, как есть, а потом раскрошить) и поджарить почти до хруста. Бекон убрать.

- В оставшемся масле поджарить нарезанный кубиком хлеб, до хрустящих сухариков. В конце посолить крупной солью.

- Еще мне нравится нарезать одну картофелину тонкой соломкой, промыть в холодной воде, обсушить и поджарить в растительном масле до хруста.

-Если не тупить, все это легко можно сделать за 15 минут и еще и время останется.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

- Попробовать картошку. Если все ок- перебить суп блендером или картофелемялкой до однородного состояния. Конечно, блендером удобнее и качественнее- спорить не буду. Лучше пользоваться именно блендером. В походе у меня не было и картофелемялки, и я растирал картошку о стенки казана лопаткой. Так что дома, в отсутствие блендера можно брать картофелемялку.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

- Добавить натертый сыр и перемешать. Все это время суп держим на минимальном огне.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

- Добавить пряности Буревестника (для этого смешать 2ст.л. сухого укропа, 1\2 ч.л райских зерен (мелегетский перец), 1 ч.л. порошка горчицы, 2ч.л. семян фенхеля. Все смешать в ступке и растереть. Предложенного количества больше, чем надо. Так что берите 1ст.л из общего количества.

- Влить сливки, приправить солью и по желанию перцем, перемешать и прогреть еще минуту-другую, не доводя до кипения.. Теперь важный момент с густотой. НА данном этапе нужно перемешать, попробовать и при необходимости долить либо горячего бульона, либо бахнуть еще сливок. Либо если наоборот, промахнулись – прибавить сыр.

Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls
Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls
Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls
Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls
Картофельный суп с сыром.  Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls» Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, The Elder Scrolls

Рецепт вкратце:

-Поджарить лук, присыпать мукой -> готовить пару минут.

-Влить бульон, молоко, картофель -> готовить 15мин

-Перебить блендером, добавить сыр, 1ст.л. пряностей, влить сливки


Технические вопросы и замены:

- Сливочное масло вполне меняется на растительное. Но на сливочном получается нежнее.

- Бульон: понимаю, что многим готовить его специально для этого дела 2 чашки облом. В данном случае хорошо использовать замороженный бульон. В моем случае, я просто достал из морозилки запасенные ранее косточки и всякие куриные запчасти и по-быстрому за час сварил бульон с луковицей и морковкой. Но в крайнем случае можно взять просто воду. Ничего криминального не произойдет. Будет просто чуть менее вкусно.

- Молоко-сливки: Этап с молоком можно пропустить. Сварить просто картошку в воде, а потом в финальном этапе добавить бОльшее количество сливок.

-Чеддер- опять этот вездесущий чеддер, которого вечно нет под рукой. Менять его на совсем дешманский сыр я бы не рекомендовал. В моем случае у меня была хорошая, вкусная и выдержанная гауда и результатом я остался доволен. Сыра здесь нужно всего-ничего, грамм 60, так что можно взять что-то нормальное.

- В составе пряностей Буревестника есть райские зерна, которые могут поставить в тупик. С ними в принципе нет проблем- они заказываются в сети. Но если не найдете- забейте. Я в этот раз так и поступил. В следующий раз закажу заранее и испробую с ними, повторив эксперимент.

- Мясо: в таких супах неплохо смотрится куриное или индюшиное филе. Предварительно отварное или поджаренное. Я обычно варю филе заранее и храню отдельно в холодильнике. И когда подогреваю суп, кладу столько, сколько надо. Как вариант -использовать покупную ветчину или копченое куриное филе.

- Такой суп имеет тенденцию густеть в холодильнике. Так что на всякий пожарный имейте бульон или сливки для разбавления.


- книгу насколько я знаю у нас не перевели. Искать на ибей или амазон.


Выводы: приличный суп из простых компонентов. При наличии готового бульона готовится менее, чем за полчаса. Я люблю, как в таких вот супах-пюре сочетается вот эта однородная кремовость и хрустящие прибамбасы сверху. Все эти сухарики, беконы, грибы и картошка – вот прям то, что надо. Многие уже привыкли и часто практикуют крем-супы из шампиньонов. Этот картофельный из той же оперы, но по вкусу не ему не уступает. С удовольствием могу рекомендовать к ознакомлению и приготовлению. А как доберетесь- расскажите, что там у вас получилось


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и не болейте. Ваш Бра.

Показать полностью 13
1796

Спагетти Голодранца

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Здравствуйте, дамы и господа. Спешите видеть, событие весьма редкого характера и уровня запущенности. Только сегодня, на арене цирка, в рамках рубрики «выжить на сотку», блюдо из минимума компонентов и максимума пролетарской ненависти- Паста Алла Голодранца.


На этом этапе стоит прибавить немного серьезности и рассказать о данном предмете более определенно: данное блюдо из макаронных изделий мною готовится уже весьма давно. За эти годы оно периодически претерпевает различные изменения и мутации, о которых я обязательно расскажу в соответствующей части.

Прелесть данного блюда, помимо собственно вкуса- в простоте, скорости приготовления и вариативности.

Впервые приготовил я его еще в пост-институтские годы, когда одним душным летним вечером резко захотелось есть, а вот в магазин идти не хотелось ну вот совсем.

Изначально в блюде присутствовали лишь спагетти, хлеб, чеснок, петрушка и масло. Модификации появились позже. О них ниже.

Сегодня будет базовая версия, плюс в\к грудинка и чили.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Понадобится вот что:

- Спагетти (макароны, букатини, лингвини или что-то в таком духе из длинного). Но вполне пойдет и паста среднего калибра типа пенне, ригатони и т.д.

- Хлеб. Лучше всего идут темные, ароматные сорта. Мне больше всего нравится бородинский. Хлеб лучше брать подсушенный (просто оставить, чтобы подсох) или подсушить на сухой сковороде или духовке. Но как показывает опыт, можно брать и свежий.

- Чеснок – 1-2 зуба

- чили – кусок по вкусу. Сначала пробуем, думаем и кладем исходя из полученных данных и здравого смысла

- петрушка- половина пучка.

- Варено-копченая грудинка\ подчеревок – кусок примерно грамм 150

- Соль-черный перец


Как готовить:

- Хлеб подсушить на сковороде или духовке. Можно оставить и свежим, но в подсушенном виде он раскрывает больше вкуса и аромата. Нарезать ножом или накрошить руками. Почувствуйте себя голубем.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Грудинку нарезать кубиком.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- На этом этапе поставить воду для спагетти. Тем, кто забыл, напоминаю- воду не экономим- на 100г сухих спагетти- 1л воды + соль. Вот примерно и прикидывайте. Обычно я варю полпачки. Это около 250г. И беру литра 3 воды. Как обычно, не забудьте оставить немного варочной воды на всякий случай.


- Закинуть грудинку в сковороду и на небольшом огне вытопить кубики вполовину. Можно выжаривать до полных шкварок, но по текстуре будет проигрывать, лучше оставить мясо мягким, с небольшим количеством жира. Как будет готово, убрать мясо в сторону, оставив в сковороде вытопившийся жир.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Нарезать петрушку крупно, чеснок и чили- помельче.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- В сковородку с жиром забросить чеснок и чили, а спустя секунд 30- хлеб. Готовить пару минут на среднем огне, помешивая, пока не впитается жир, а хлеб потеряет мягкость и приобретет некую хрустящесть.

- Забросить половину петрушки.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Вернуть в сковороду грудинку.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Добавить ко всей этой радости спагетти и перемешать. Если вдруг выйдет сухо, влить ложку-другую (или больше, если необходимо) варочной воды.

-Теперь осталось только всыпать еще петрушки и прогреть пару минут все вместе. Ну и подравнять на соль и черный перец.

Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Спагетти Голодранца Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Технические вопросы и замены:

- Сухари: в этом варианте я хлеб постарался нарезать соразмерно грудинке – для соблюдения вселенской гармонии, конечно. Но можно просто крошить руками. В случае с сухарями это делать совсем легко

- Грудинка: этот вариант можно облегчить, взяв ветчину, без жира. Либо же наоборот, если вы благородный Дон- взять гуанчале или панчетту. Ну а что?). Как вариант- можно брать салями. Даже при малом количестве она хорошо ароматизирует сухари и дает приятный привкус.

- Если делаете без грудинки- масла берите немного больше.

- Также, как показала практика, неплохо здесь смотрятся шампиньоны, порезанные кубиком и поджаренные быстро. Так они не потеряют влагу и будут иметь объем. Мы ж тут о экономическом аспекте говорим.

- Опять же: базовые компоненты - это спагетти, чеснок, петрушка и чили. Но под настроение и ассортимент холодильника этот минимальный набор может варьироваться- так что думайте и импровизируйте.

- В качестве совсем сторонней вариации посоветую два моих любимых дополнения: боттарга (сушеная, прессованная икра) и анчоусы. Можно выбрать что-то одно (убрав при том бекон).

- Еще интересно смотрится в общем блюде немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке.


Выводы: если не уходить в крайности, так по моему мнению выглядит спагетти в лайт-сборке, Разгильдяй эдишн. Продукты здесь- крайне доступные и дешевые. Готовится все «пока варятся спагетти». При необходимости основу можно утяжелить дополнительным мясом, грибами, каперсами и прочей красотой. Но опять же, суть здесь из подручных продуктов за 10 минут скрафтить себе сытное и приятное взору блюдо. Ни больше ни меньше.

Несмотря на простоту- тут все получается достаточно гармонично: чеснок и грудинка ароматизируют, хлеб отвечает за текстуру, петрушка за свежесть, а чили за «подогрев»- штука получается вкусной и даже в холодном виде.

Как обычно предлагаю приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать\показать в комментах, что получилось, какие были замены\модификации и как вообще дела.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов- только я пока не придумал, где бы его удобно разместить. Ибо в панели информации справа он не помещается. У кого есть дельные мысли- прошу в комменты.

https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


upd: а заодно, прореагируйте мне, надо ли в дальнейшем такое "дешево и сердито".


А на сегодня у меня все. Со следующей недели я возвращаюсь в привычное русло и планирую добраться до новых тем.

Будьте мне здоровы, Ваш Бра.

Показать полностью 12
1202

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Здравствуй честной народ. Да, я понял, что с этим постом я безнадежно опоздал. Что его надо было делать прямиком в начале сезона. Когда не так жарко и футболка не липнет к спине, а вкусные овощи только появляются. Да. Все верно. Но я считаю, что вспоминать о хороших, душевных блюдах никогда не поздно. Сегодня покажу два брата-салата выручающие меня летом уже не один год. Любовь к ним мне привил знаток Болгарской кухни, повелитель чушкопеков и просто замечательный человек- Александр Барбов. У него то я несколько лет назад и перенял эти два салата и с тех пор ни одно лето без них не обходится. Большое тебе спасибо за опыт и вдохновение.

Речь пойдет о Шопском салате и Пастушьем салате. Показываю я их вместе по причине похожести. Но все же это два разных салата, несмотря ни на что.

Итак, среди прочих знаковых сезонных блюд – эти два салата для меня – истинные летние блюда, само южное лето, если хотите. Ибо самые вкусные помидоры и огурцы, сладкий перец и брынза бывают именно летом. Весь остальной сезон я эти салаты  не готовлю. А просто жую петрушку и терпеливо жду сезона следующего.


Начнем по возрастающей:

Салат Шопский:

Количество продуктов тут определяется исключительно аппетитом едоков. Но в среднем получается так:

- Огурцы- 4-5 шт

- помидоры – 4 шт

- болгарский красный сладкий перец- 2 шт

- лук салатный- половина

- брынза- около 100г. Обычно используется сухая коровья брынза. Но, как показывает опыт, отлично идет как и смесь, так и чистая козья или овечья.

- Оливковое масло и вкусный, винный или яблочный уксус- по вкусу.

- оливки – горсть.

-черный перец по желанию.


Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Как готовить:

Для начала нужно запечь перцы. Делать это можно либо в духовке, либо пожарить в сковороде, под крышкой, либо запечь на огне в чугунной сковороде, или на открытом огне или мангале либо в специальной печи – чушкопеке- рожденной в недрах Болгарских лабораторий именно с целью печь прекрасный сладкий перец. Готовый перец сложить в миску и накрыть крышкой- так он пропарится и кожа снимется легко и непринужденно. Остывший перец нарезать соломкой. Мельчить не стоит.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

- Огурцы для шопского салата обязательно чистить. А потом нарезать крупным кубиком.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

- Помидоры нарезать пополам и тоже- крупным кубиком.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

- Салатный лук можно нарезать полукольцами вдоль или поперек.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

- Брынзу натереть на терке. Многие трут на самой мелкой. Я люблю тереть на крупной. Тут уже вопрос личного характера и душевных предпочтений.

- Теперь сборка. В глубокую суповую тарелку или подходящую салатную миску складываем слоями помидоры, сладкий перец, огурцы, рассыпаем лук. Сверху от души засыпать брынзой. Поверх всей конструкции примостить оливки.

Насчет заправки- традиционно такой салат заправляют сами едоки «на месте событий». То есть сами поливают маслом и приправляют уксусом.

Дома обычно делается все сразу, заправляя и мешая овощи в салатнике. То есть режутся помидоры, огурцы и лук со сладким перцем. Все приправляется черным перцем, маслом и уксусом. И перемешивается. Дальше раскладывается порционно по тарелкам и потом уже красиво присыпается брынзой и оливками.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Все. Шопский салат готов. Он прост и прекрасен одновременно.


Салат Пастуший представляет собой усложненную вариацию. Более сытную.

Надо вот что:

- Огурцы- 4-5 шт.

- Помидоры- 4шт.

- Сладкий болгарский перец- 2шт

- лук салатный- половина

- шампиньоны средние- штук 5-7

- яйца куриные, сваренные вкрутую -2-3 куриных или 5-7перепелиных.

- петрушка- совсем немного, столовой ложки обычно хватает

- ветчина – около 100г

- брынза – 100г. Как в случае с шопским салатом брынзу брать сухую, зрелую. Коровью, козью или смесь. По желанию.

- Оливки- горсть.


Как готовить:

- Как в случае с предыдущим салатом, начало такое же: запечь сладкий перец и нарезать средней по размеру соломкой, очистить огурцы и нарезать крупным кубиком. И помидоры тоже кубиком.

- Салатный лук- полукольцами.

- Грибы разрезать на 4 части и быстро поджарить в масле до золотистого цвета.

- Ветчину нарезать соломкой.

- яйца сварить вкрутую и дать остыть. Нарезать пополам или на 4 части.

- Петрушку порубить.

-Брынзу натереть на терке.


- Теперь сборка: в салатник побольше сложить слоями помидоры, огурцы, лук, петрушку, сладкий перец, хаотично разбросать сверху грибы. А поверх них –ветчину. Теперь осталось засыпать все брынзой и уложить сверху оливки и яйца. Готово.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

В случае с Домашней версией пастуший салат можно сделать просто, смешав все компоненты кроме брынзы и яиц в одном салатнике. Приправить маслом и уксусом. Разложить салат порционно и уже на тарелках засыпать все брынзой, оливками и яйцами. Тут уже решайте этот эстетический вопрос сами. Некоторые мои едоки и вовсе не заправляют этот салат. Сезонные помидоры дают достаточно сока и вкуса.

Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост
Два брата-салата для вашего лета. Шопский и Пастуший Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

Сегодня их будет немного.

Лук- лучше брать салатный. Он не такой ядреный и отличается сладостью. Если у вас такого лука не оказалось, то обычный репчатый может понадобится сполоснуть под проточной водой.

- Сладкий перец. Очень удобно печь его впрок и замораживать в зиплок пакетах по 3-5шт за раз. Тогда салат делается еще быстрее. Кинули такой пакет на теплый, летний подоконник или миску с теплой водой и вуалябля- пока режется салат- перец готов.

- В качестве летней жажды витаминов в такой салат можно добавлять больше петрушки, или, например, немного зеленого базилика. Это не канонично, но вкусно.

- Вместо ветчины я пробовал делать с самодельным копченым куриным филе и просто жареным куриным филе- вышло неплохо. Можно делать.

- В пастуший салат Саша кладет кукурузу. Я не фанат ее здесь, но многим нравится. Если хотите- пробуйте.


Выводы: такие салаты- настоящее лето в миске. Они легкие, яркие и не тяжелые для желудка. Прошлым летом я настолько увлекся этими двумя салатами, что ел их почти весь сезон. Недели не проходило. Шопский классно подходит и к шашлыку и классическому одесскому «биточку с пюрешкой» и к соленой тюльке и колбаске на гриле. А еще с ним хорошо пить пиво. Не знаю ,может это и извращение, но мне понравилось. А может мне просто не чужды извращения.

Шопский салат радует удачным сочетанием освежающих овощей, вкусом запеченного перца и соленой брынзы. И это сочетание не такое, как в казалось бы похожем Греческом. Тут иначе.

В общем, как обычно приглашаю приготовить, составить свое мнение и приготовить такой салат, пока лето окончательно не кончилось)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))



Зы. Я никуда не пропал. С сентября войду в привычный режим с новыми силами.

А на сегодня у меня все. Обнимаю. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 16
1066

Икра из «синих» или пару слов о счастье.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

Лето давно уже перевалило за экватор. Жара. Ночью все окна и дверь на балкон открыты нараспашку, но толку мало. Даже занавеска не шевелится. Ни тебе ветерка ни хоть маломальского порыва. А включишь кондиционер- холодно, но душно. Жара.

В такой ситуации меня радует продуктовая ситуация. Прилавки забиты помидорами, синими и сладким перцем. Последний уже немного набрал красоты, заметно потяжелел и радует глаз своими глянцевыми боками. Этой поры я жду весь год, ибо являюсь большим фанатом данного прекрасного овоща. Пойти с утра выходного дня на базар или заскочить после работы в овощной павильон- для меня отдельное удовольствие. Пара кило мясистого перца, столько же помидор и синих, лоточек ежевики и малины, понемногу абрикоса, а лучше «ананасного» и дико сладкого персика, да на закуску штук 6-7 сахарной кукурузы – мой стандартный набор. А потом иду домой неспешно, на каждом пальце по пакету, «чтобы не подавить» и думаю, не взять ли мне чего-нибудь холодненького по дороге.



Лето в Одессе у меня всегда ассоциировалось именно со сладкой «микадой», сладким перцем и синими. Вот о последнем и предпоследнем сейчас расскажу. Икру из синих у нас готовят все. Ну или почти все. Каждый делает это на свой вкус и лад, настраивая икру «под себя».

Я, как страстный любитель икры из синих (кто не понял, я говорю о баклажанах) за эти годы перепробовал различные ее вариации: от гостей, где икра ставилась на стол в здоровенных салатниках и умопомрачительно пахла домом и чесноком, до заведений, с икрой в скромных, но красивых соусниках, размером с мою домашнюю солонку.


Долгие годы мы дома готовили икру «сырую». Не знаю, откуда взялось такое название, но мне она известна именно под таким именем. Суть в том, что для нее запекались синие и немного сладкого зеленого перца, а лук и помидоры оставались свежими. Красота такой икры в ярком цвете и запахе. Она свежая и «бодрящая», что ли. Но в силу свежих помидоров и лука такая икра получается жидкой. А убирать семена из помидоров и жертвовать вкусом из эстетических соображений мне не является логичным. Вот и получается такая икра более жидкой и при поедании ее надо немного перемешивать. Особенно хороша такая икра утром. Постояв ночью в холодильнике, она набирает вкус и на утро встречает завтракающего человека обалденным ароматом и прохладой с оттенком чеснока). Такая икра хороша на черном хлебе, со свежей, «пищащей на зубах» брынзой и чашкой кофе.


А еще у нас делают не менее прекрасную икру, которую я вам сегодня и покажу прям сейчас. А то что-то я затянул с лирической частью в качестве интродукции.

Понадобится вот что:

- Баклажаны – 4-5 штук, весом около 1кг.

- 2 крупных помидоры. Мне нравятся Микадо и Примадонна (это те, что с «пимпочкой»)

- 2-3 сладких, зеленых, мясистых перца. Именно мясистых- тонкостенный, «салатный» перец не пойдет.

- 2 средние луковицы

- 3-4 ст.л. растительного масла (может понадобиться больше)

- чеснок- тут решительно «по вкусу». От 1 до 3 зубков. Бывает, что и вовсе не кладут, но икра без чеснока – вздор.

- Вино – полбокала

- Сахар – данный пункт опциональный. У нас дома сахар кладут. Чайную ложку-другую. Вы же смотрите сами.

- Соль и черный перец.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

Как делать:

- Синие наколоть вилкой и запечь вместе с перцами в духовке до мягкости. (перцы при запекании в духовке оставлять целыми- ножку не удалять. Не смотрите на фотку) Время зависит от размера, сорта, духовки и расположении девы в скорпионе. Пеките до мягкости. Перцы и синие переворачивайте, чтобы пропекались равномерно. Перец должен загореть черными подпалинами со всех боков. Готовый перец складывать в миску и сразу же накрывать крышкой- он пропарится и кожу снимать будет легко.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

- Пока овощи запекаются, можно почитать новости, погладить кота и непременно выпить немного вина- в честь Бахуса, Диониса и кто там еще был из этой тусовки.

- Готовые синие выложить на доску и прижать второй. Можно сверху поставить небольшой гнет, так лишний сок выйдет быстрее. А как остынут, аккуратно снять кожу. Перцы очистить и удалить семена.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

- Помидоры надсечь крест на крест и залить на полминуты кипятком. Потом охладить под проточной водой и очистить. Нарезать кубиком.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная
Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

- Лук очистить и также нарезать кубиком.

- Разогреть пару столовых ложек растительного масла и на среднем огне подрумянить лук до прозрачности и легкого румяного цвета. Добавить помидоры и помешивая, готовить, пока не выпарится лишняя влага из помидоров и когда после движения лопаткой по дну остается пространство. Сейчас покажу на фотке.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная
Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

- Теперь овощи надо измельчить. Самым традиционным способом до сих пор остается старый-добрый нож или вот такая штука, как у меня. Тут уже кто как привык и чем сподручнее. Главное не использовать блендер- получится тривиальная каша. В икре должны ощущаться кусочки и присутствовать текстура.

Рубить удобнее порциями. Например, 1 синий и пару перцев. Все складывать в миску. Добавить луково-помидорную смесь и перемешать.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

«Вишенкой на торте» здесь будет «дух икры», а именно чеснок. Добавляйте его ответственно и по своему вкусу. Чеснок бывает разной степени ядерности и размера. Так что можно начать с одного зубка и подумать, надо ли еще. Я чеснок просто натираю на мелкой терке. Но можно и жать через пресс.

Теперь остается лишь последний шаг настройки икры. Нужно посолить, приправить черным перцем и влить 2-3 ст.л. растительного масла. Мы дома еще непременно добавляем сахар. Я люблю, когда икра балансирует вкусом едва соленого, сладкого и черного перца.

Если при перемешивании вам кажется, что не хватает масла- добавьте. Далее пробуйте и корректируйте по своему вкусу.

Важный момент- лучше дать икре настояться. Хотя бы ночь.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная
Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

Отдельно покажу штуку незамысловатую, простую, но очень для меня знаковую. Сладкий перец у нас в сезон дома не переводится: я его в основном пеку и мариную, либо пеку и ем с брынзой, либо рублю и заправляю зеленью, острым перцем и уксусом. Но вот так делала моя бабушка и у меня от этого вкуса до сих пор теплые воспоминания. Суть тут лишь в том, чтобы запечь или пожарить перцы, снять кожу и удалить семечки, да сделать поджарку из лука и помидоров, да щедро приправить сахаром, солью и растительным маслом. Иногда по желанию, можно добавить чеснока. Сахар в такой заправке должен ощущаться. Так я запомнил еще в детстве, так делаю и сейчас. Единственным изменением, что я себе позволил- убрал хвостики и семечки. Бабушка все оставляла, как есть. Блюдо это неказистое, но для меня дико душевное.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная
Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная

Технические вопросы и замены:

- Сладкий перец: в некоторых семьях сладкий перец в икре из синих отсутствует. Добавлять его или нет- вопрос вкуса и желания. Но я как фанат сладкого перца в любом виде, не представляю икру без запеченного перца, его вкуса и сладковатого привкуса.

- Среди любителей икры из синих есть и такой способ доводить ее до готовности: все готовые овощи собираются вместе в одном казанчике, а потом на небольшом огне, икра готовится, доходя до кондиции и нужной густоты

- Иногда практикуется лук «напополам». То есть половина лука поджаривается, половина остается сырой и трется на терке.

-У нас в семье свежую зелень не добавляют. Но есть любители добавить немного свежего укропа и петрушки. Тут уже- выбор сугубо ваш.

- Если вам вдруг повезло делать икру на свежем воздухе, предлагаю аккуратно запечь помидоры в печи или на гриле и добавить их в таком виде. Лук просто поджарить.

- Особо глазастые заметили, что у меня на фото перец уже без семечек. Поясню: я являюсь счастливым обладателем чуда Болгарских Технологий, волшебной печки под названием Чушкопек. Представляет она собой цилиндр, внутри которой тены, закрытые термоустойчивой асбестовой стенкой. Болгары- большие затейники и любители перца, поэтому в основном в этой печке пекут именно его. Чушкопеки бывают на один перец и на три (Мерседес). Суть готовки простая- с перца срезается крышка, шлепком вытряхиваются семечки и очищенный перец закидывается в печку. 3-5 минут и перец готов и отправляется в миску, под крышку, упариваться.

Так как я не меньший затейник, то пробовал готовить в чушкопеке все, до чего мог дотянуться и что не шло в разрез с логикой и здравым смыслом. Особо мне понравилась кукуруза, печеная картошка с беконом (в фольге), яблоки, сосиски (дочка любит надрезанные спиралью).

Вот и на икру, я пеку все именно в нем.


Выводы: Икра из синих для меня летом – квинтэссенция самого Одесского лета. Наравне с жарой, тюлькой, сезонными помидорами, шортами и усталыми походами на море вечером.

На завтрак очень здорово достать из холодильника миску с такой икрой и есть ее на черном хлебе или просто вприкуску, с вкусной помидоркой, отварным яйцом и свежей брынзой. И запивать все чаем или кофе. Еда эта простая, но настоящая.

Я настоятельно рекомендую приобщиться к прекрасному, найти вкусные продукты и в благостном настроении приготовить это нехитрое блюдо. Надеюсь, вы получите не меньшее удовольствие.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов

https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))



Надеюсь, вам было не сложно читать столько текста, а мне удалось хоть немного передать свое настроение и свою страсть. Дамы, обнимаю, камрады- жму руку. Приятного лета, дорогие.

А на сегодня у меня все. Прямиком из последнего месяца лета, слегка похудевший на овощах и фруктах- Ваш Бра из Одессы.

Икра из «синих» или пару слов о счастье. Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Баклажан, Икра баклажанная
Показать полностью 13
916

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

По рецептам френдов.

Здравствуй, честной народ. Я всегда радуюсь, когда люди, которых я читаю и за творчеством которых слежу, выпускают свои книги. Вот и в этот раз такая же история: вдохновляющая Катя Астанкова, ака Ktaara(в жж), выпустила книгу по корейской кухне и это, наверное, первая книга, открыв которую, я даже не листал, а сразу пошел и приготовил первый же рецепт в книге.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

Я планирую готовить из этой книги подряд, ибо в корейской кухне у меня пробелы, к тому же выглядит тут все основательно и вдохновляюще. Короче, дамы и господа, я настоятельно рекомендую к приобретению данное издание. Катя, спасибо за работу и опыт. Это круто.

А в качестве иллюстрации вот этой всей красоты покажу вот то самое первое блюдо из книги – Баклажаны с традиционной корейской заправкой- Каджинамуль.


Понадобится вот что:

- Баклажаны – 3шт

- Зеленый лук- несколько перьев. У меня было штуки 4-5

- Чеснок- 3-5 зубков

- Перец кочукару или другой острый перец – по вкусу. От трети чайной ложки до ложки или больше.

- Соевый соус- 2-3 ложки. Если будет мало, можно добавить.

- Рыбный соус – 1ч.л.

- Кунжутное масло- 1ч.л.

- Кунжут – 1.ч.л.

- Сахар- -1 ч.л.

Как видите, продукты довольно простые, но о заменах напишу, как обычно. Я уже проэкспериментировал с вариантами.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

Как делать:

1. Баклажаны избавить от хвостов и нарезать цилиндрами, которые в свою очередь нарезать крупной соломкой или ломтиками, как на фото. Мельчить не надо, пусть куски будут достаточно крупными.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

2. Уложить все в пароварку и готовить на большом огне 7-8 минут. А как время подойдет к концу, потыкать в баклажаны палочкой или вилкой. Если мягкие, выключаем. Я готовил в бамбуковой пароварке, поставленной на большой вок. А то, что не влезло- на советской «ромашке». Те, что готовились в бамбуке – приготовились минут за 6. Видимо, там из-за огня и площади процесс пошел быстрее. На ромашке было готово минут за 8.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан
Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан
Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

3. Оставить баклажаны немного в покое, пока слегка не остынут так, чтобы было удобно их рвать руками. (как я понимаю из схожего опыта, полностью остывать они не должны- пусть будут хорошо теплыми). В моем случае у баклажанов кожа мягкая и я ее оставил. Но если вам с этим дело повезет меньше, ее частично можно оборвать. Дабы кусочки лучше впитывали соус, тут на манер «битых огурцов» их нужно именно рвать, а не резать. Мы с Белкой справились с этой процедурой ну вообще за несколько минут, несмотря на то, что баклажаны были прилично теплыми. (а моя дочка потихоньку привыкает к температуре)

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

4. Для заправки (а ее лучше сделать, пока пароварятся «синие») мелко нарезать зеленый лук и порубить мелко чеснок.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

5. В пиале объединить соевый и рыбный соусы, сахар и кунжутное масло. Всыпать лук с чесноком и мелко нарезанный перец. И все тщательно перемешать.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

6. Вылить заправку на баклажаны и перемешать.  Кунжутом можно посыпать сразу или уже готовое блюдо порционно.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

Дать настояться.

Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан
Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан
Баклажаны с традиционной корейской заправкой. Каджинамуль Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Баклажан

Технические вопросы и замены:

Я тут немного, как обычно поигрался:

Рыбный соус- вполне терпимо заменяется вустерским, но вкус меняется. Как по мне- «на троечку»- любителям вустерского соуса может понравиться. Я бы брал либо рыбный, либо если нет, то нет.

Кунжутное масло сюда лучше темное, оно ароматнее.

Баклажаны я пробовал недолго запечь- получилось по-другому. Вкусно, но текстура более кашеобразная- вид страдает.

Попробовал я «утяжелить» блюдо, добавив поджаренный до хруста говяжий фарш и черный перец- получилось интересно. Но делайте такое, только после первоначальной версии

Сахар: любители сладковатых оттенков могут добавить больше. Я во второй раз пробовал с тростниковым сахаром и добавил его 2 ч.л. вместо одной. Тоже хорошо получилось.

Если нет пароварки- можно поставить в кастрюлю что-то небольшое, типа перевернутой солонки, влить воды на 2-4см и сверху тарелку такого размера, чтобы по периметру был зазор и пар более-менее свободно ходил. Да, это так себе замена, но на безрыбье и блюдце- пароварка


Выводы: Крутая, офигенно вкусная и практичная штука. Поясню: готовится буквально 15 минут, продукты сюда идут элементарные (ну разве что рыбный соус и кунжутное масло есть не у всех), а хранится такая красота дня 4 точно (больше у меня не задерживалось пока). После суток все это счастье настаивается и источает приятный запах чеснока. Но не резкий аромат свежего чеснока, а эдакий, приглушенный оттенок.

Отлично идут такие баклажаны в качестве дополнения к чему-то пресному, к гарниру или мясу. Ну и конечно в качестве закуски. В этой ипостаси такие синие играют несравненно- берите на вооружение, пока сезон на баклажаны.

Подводя итог, скажу короче: надо брать и бежать. В смысле купить и готовить.

А как приготовите, скажите спасибо Кате за прекрасный рецепт)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно


https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


И как обычно, жду всех с мнениями, результатом и фотками здесь, в комментах.


Будьте здоровы и наслаждайтесь летом, пока не кончилось. С приветом из Одессы. Ваш Бра.

Показать полностью 13
1095

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография


Помимо классической пивной закуси – сушеной рыбы, сухариков, божественных фисташек и вяленого мяса, есть нехилое множество отличных пивных закусок легкого калибра, требующее готовки : луковые и кальмаровые кольца, всякие наггетсы, крылья, креветки и иже с ними. Сфера пивных закусок всегда была мне интересна в силу того, что пиво я пью и пить его без закуски не умею. А готовить одно и то же мне скучно. Вот и нахожусь в постоянном поиске интересного аккомпанемента к пенному.

В этот раз покажу вариант, который родился у меня во время очередных экспериментов.

Как обычно, некоторые компоненты заменяемы\исключаемы- прошу не пугаться. О заменах расскажу ниже в соответствующем разделе.


Понадобится следующее:

- 500г куриного филе.

- 50 г. бекона или панчетты

- 1 яичный белок

- штук 15 лесных орехов

- и буквально 1 ложка с горкой тыквенных семечек.

- 1 ч.л. соли

- 1ч.л. сахара

- 1ч.л. крахмала. Кукурузного или картофельного

- 2ч.л. кунжутного масла

- 4-5 перьев зеленого лука. Можно немного больше

- Масло для жарки, соевый соус, сладкий чили-соус или наоборот- совсем не сладкий чили-соус)

- Бамбуковые или деревянные шампура или шпажки

- Грибы шиитаке - опционально

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

1. За полчаса замочить шампура в воде. Если будете делать версию с грибами шиитаке- самое время замочить их в кипятке на полчаса.

NB: не забудьте поставить пиво в холодильник.

2. Нарезать курицу и бекон кубиком.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

3. Поместить их в комбайн или блендер и превратить в однородную массу. Если не хочется возиться с блендером или его нет, то можно взять куриный фарш, а бекон порубить ультрамелко. А можно пропустить все пару раз через мясорубку. В этих случаях будет варьироваться только фракция мяса.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

4. Отдельно в пиале смешать белок, соль и сахар, крахмал и кунжутное масло. (Нет дома кунжутного масла? Купите. Желательно темное, из обжаренных кунжутных семечек. Несмотря на дороговизну, оно «экономное», хорошо и долго хранится, а его вкус и аромат будет радовать вас долгое время.) Перемешать все и вылить в блендер. Перебить до однородной массы. Если не пользуйтесь блендером, то просто хорошо вымешайте в миске.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

5. Если делаете с шиитаке ( а я вам решительно советую их использовать), то выньте их из воды, удалите ножки и нарежьте кубиком шляпки. Орехи и семечки порубите мелко. Так, чтобы чувствовались кусочки- совсем мелко, в пыль, измельчать не надо.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

6. Зеленый лук мелко порезать.

7. Добавить лук, грибы и орехи с семечками к мясу и хорошо все смешать.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

8. Мокрыми руками распределить мясо вокруг шампуров, прижимая и распределяя мясо по всей длине.

9. Кунжутные семечки высыпать в подходящую плоскую емкость. Прокатать каждый кебаб, чтобы кунжут покрыл всю поверхность.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

10. Так, а теперь у вас есть выбор. Такие кебабы можно приготовить на гриле, можно запечь (вот запекания я не пробовал, но уверен, что не взорвется), а можно просто пожарить в сковороде в уверенном количестве масла или просто во фритюре. В последнее время я наливаю полсантиметра- сантиметр масла и просто жарю в нем. Это быстро и масла уходит меньше, чем для фритюра. Плюс масло не пачкается- после приготовления я его фильтрую и держу до следующего раза.

11. Готовить порционно в хорошо разогретом масле, не перегружая сковороду (по 3 штуки, например) – по 2-3 минуты с каждой стороны, ориентируясь на красивый, золотистый цвет.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Теперь осталось лишь убрать на кухне, пока все это счастье остывает.

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

Мясо: можно делать по-классике- из баранины. Либо брать свинину\говядину пополам. Но курица или индейка в таком сочетании – самое то.

Грибы: если хоть немного увлекаетесь азиатской кухней, найдите в азиатской лавке или отделе «для суши» сушеные шиитаке- они офигенны: классно пахнут, дают свой интересный привкус, круто хранятся и достаточно вариативны в готовке.

Орехи-семечки: пробуйте по своему вкусу: грецкий, фисташка, арахис, простые семечки, кедровые орехи.

Специи: можно экспериментировать по своему вкусу. Но имхо, тут оно не нужно- куриное мясо нежное по вкусу и его легко перебить. Хотите оттенков? Играйтесь с соусами

Соусы и аккомпанемент: мне больше всего нравится сладкий чили-соус. Тот, что сладкий и едва-едва острый. Хорошо идут всякие тайские ананасовые и манговые соусы и прочая экзотика. Ну и классический соевый. А еще мне понравилось к таком делу старые-добрые «битые огурцы» либо просто огурцы с черным уксусом, чили маслом, соевым и кинзой- поставленные в холодильник на полчаса. Они дико освежают и интересно контрастируют с кебабами.

Бекон\панчетта: они тут для вкуса и жира в достаточно пресном курином филе. Хотите еще сочнее\жирнее- кладите больше бекона. А хотите наоборот- зож версию- убирайте бекон нафиг и запекайте все в духовке.

Фритюр: версия в фритюре мне понравилась отсутствием необходимости переворачивать шпажки. У меня советская фритюрница в виде цилиндра, туда помещается 3-4 шпажки легко и в хорошо разогретом масле готовить можно 3-4 минуты

Кунжут в панировке: если вам кебаб в такой панировке напоминает корм для попугаев на палочке и вы не можете с этим жить- убирайте. Но вкус потеряет)


Выводы: интересная и вкусная штука получилась. Что сразу бросается при первом укусе- оно приятно хрустит орешками и семечками. Потом начинает чувствоваться поджаренный кунжут в корочке и все остальное. Если сразу не забить все острым соусом, то почувствуете и кунжутное масло и вкус самой курицы и кусочки мягких грибов и орехи-семечки. Прикольная штука, тут без вариантов.

Как макать в соус? На шампуре делать это неудобно. А мне нравится именно держать за палочку и есть с нее. Так что я выкрутился и просто мазал кисточкой сверху и так и ел. А можно просто, наверное, снять с шампура и нарезать.

Зы: в стакане, несмотря на заголовок- апельсиновый сок. Я сейчас временно не употребляю. Вы же вольны не сдерживать свои душевные порывы:_)

Предлагаю для расширения базы знаний и опыта поделиться в комментах вариантами такой вот проверенной и боевой закуси. Что у вас популярно и прижилось надолго. Делитесь- нам всем будет полезно.


И для дочитавших до конца: как показала практика, у меня оказывается здесь много единомышленников с похожими вкусами. В прошлый раз я просил посоветовать аниме, для заполнения пробела- результатом остался доволен. В этот раз прошу засоветовать мини-сериалы (или многосерийный х\ф) зацепивший вас наиболее плотно. Вот как например «Потерянная комната», например.

upd: "благие знамения" уже качаю.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно


https://t.me/OdessaCarrot


https://www.facebook.com/carrotodessa/

Фейсбуковское сообщество "Из Одессы с морковью"- вливайтесь, готовьте и рассказывайте, как все прошло


А на сегодня у меня все- готовьте с удовольствием и рассказывайте о результате здесь в комментах. Я по возможности слежу за вашими результатами;)

Читайте хорошие книги и ешьте фрукты. Ваш Бра

Куриные мини кебабы к пятничному пиву и не только. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 15
1153

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра?

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт


Здравствуйте, мои дорогие гастровикинги. Привычка откладывать «в долгий ящик» - не про меня. Обычно, я стараюсь «сорвать перцовый пластырь»- все сделать быстро и забыть. Но тут случай другой. Уже около года назад камрад @Konstantine001,  поделился со мной рецептом, а я почти торжественно пообещал его реализовать. Время шло, снег растаял и наступило время лета, коротких шорт и помидоров. Не забыть об обещании мне помогала пикча, появляющаяся в последнее время регулярно в комментах под каждым моим постом. Короче, я понял, что если не сейчас, то фиг знает, когда дойдут руки. Или у меня случится аллергия на этот мем с пинающим чуваком.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

В общем вот, наслаждайтесь:

Понадобится вот что:

- Рыбное филе: треска, хек, тилапия, пикша или что там водится в тихих заводях ваших супермаркетов. 4-5 штук рыбных тушек. Из них соответственно получается 8-10 филе.

- Картофель: 7-8 штук.

- Мука 2ст.л. + для обваливания

- 2 яйца

- щепотка орегано (базилика или тимьяна)

- пара долек лимона или лайма

- соль и черный перец

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Как готовить:

- рыбу разделать на филе

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить лимон, чтобы меньше окислялось и темнело.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Всыпать 2ст.л муки. Добавить 2 яйца, соль и перец, орегано. Тщательно перемешать.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Влить в сковороду масло так, чтобы покрыло дно тонким слоем. Огонь установить выше среднего.

- Рыбные филе промокнуть бумажными полотенцами и обвалять в муке. Удобно это делать порциями (я делал по 3шт). Каждое филе класть на руку и обложить картофелем, прижимая, с двух сторон. После первой рыбки наступит понимание и все станет на свои места. Каждое филе аккуратно помещать в масло.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Готовить на огне «выше среднего» до золотистой корочки. Потом перевернуть и подрумянить вторую сторону. Затем огонь снизить до небольшого и готовить снова одну и вторую стороны еще 2-3 минуты. Время зависит от размера рыбы, огня, сковороды и количества масла. Как обычно, предлагаю самую аппетитную рыбу из первой партии торжественно заточить и понять, что там и как. Исходя из этого можно будет поправить время приготовления.

- Готовые рыбки складывать на решетку (чтобы нижняя часть рыбы не запаривалась от своей же температуры). Если нет- то на бумажное полотенце.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- Гарниром к такой рыбе мне видятся какие-то простые овощи, но так как я фанат зеленого горошка, то тут особо и не выбирал.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

- А еще я нашел в холодильнике бутылку сидра- все сложилось чрезвычайно удачно.

Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт
Рыба в картофельной корочке. Где треска, Бра? Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Рецепт

Технические вопросы и замены:

Рыба- постарайтесь выбрать филе потолще- так получается еще сочнее и выглядит такая конструкция аккуратнее. Ленивые могут не париться и купить уже готовое рыбное филе.

Лук- по желанию, в картофель можно натереть на «рваной терке» одну небольшую луковицу. Лук препятствует окислению, да и получается вкусно. Лук тереть после того, как будет натерта первая картофелина.

- Яйца- в некоторых вариантах этого блюда яйца отсутствуют. Но я пробовал с оными и без и вариант с яйцами мне нравится больше. Плюс так получается надежнее- яйца скрепляют конструкцию при жарке. Вы же смотрите, использовать их или нет.

- Такое можно жарить и во фритюре. Но в небольшом количестве получается не хуже. Насчет запекания не скажу- не пробовал. Если у вас будет такой опыт- отпишитесь.

- В качестве аккомпанемента мне понравилась холодная сметана с хреном, каплей лимонного сока + соль\перец.

-на всякий случай скажу: в некоторых случаях новая, сезонная картошка дает много сока. Если у вас его натекло слишком много, немного отжимайте. Я этого не делал, так, слегка прижимал картофель и у меня за два раза ничего не развалилось. Так что смотрите по ситуации.


Выводы: «заряженные драники» - такое было первое мое впечатление. Несмотря на простоту – получается классная, боевая штука. Как там у классика: «Водка внутри- снаружи бутылка»? Тут же рыба внутри, драник- снаружи. Рыба сочная, картофель снаружи хрустит, внутри немного мягкий. Круто.

Немного цифр: Себестоимость такой штуки- меньше двух долларов. (полкило рыбы на примерно полкило картошки) Если делать из килограмма рыбы -$3,5. И там еды будет прям с головой.

Время: первое время считать было трудно- когда снимаю-времени уходит больше. Во второй раз я уже не фотографировал и справился за 20 минут. Делал из большего количества рыбы и картошки.

Ускорить процесс можно, использовав две сковороды. Вся остальная процедура занимает считанные минуты.

В общем, предлагаю приготовить такую штуку, составить свое мнение, получить опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно


https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


И по-прежнему - лучший способ сказать автору спасибо- поделиться записью со камрадами, подписаться, где удобно и сделать доброе дело)


Засим прощаюсь. Не болейте и отрывайтесь, пока лето не кончилось. Ваш Бра.

Показать полностью 12
1533

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook»

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография


Здравствуй, честной народ. С удовольствием хочу вернуться к одной из своих любимых «вселенных». Как вы уже поняли из заголовка, я сейчас говорю о «Мафиозной кухне». В этот раз у меня в руках книжка карманного размера (она классно помещается у меня в заднем кармане джинс) – The Mafia Cookbook. Принадлежит эта книга перу Joe Cipolla и являет собой смесь американско-итальянской кухни. Без картинок и украшательств. Все строго и по-делу.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понятное дело, что мафиозная кухня не ограничивается только пастой, баклажанами и артишоками с ризотто. Но в этот раз я просто не сдержался- дико захотелось простой пасты с мясным соусом и томатами. Несмотря на то, что жара и лето. Я невероятно люблю такие штуки и грешу ими время от времени.


Итак, Pasta Vicaria + летний южный салат бонусом

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Понадобится следующее:

- Говяжий фарш – 300г

- 2ст.л. оливкового масла

- 1-2 зубка чеснока

- 1\4 бокала красного сухого вина. (на фото у меня половина, но я дегустировал)

- 450г вкусных, сезонных помидоров. Либо консервированных в банке.

- Базилик свежий 5-7 листков. Если нет свежего, то сушеный – 1ч.л.

- 300г сухой пасты. Спагетти, тальятелле, фетучини и все в таком духе.

- Тертый сыр. Пармезан, пекорино или грана падано. Ну или что там у вас водится в вашей географии.

Опционально: бульон или томатный сок.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Как готовить:

1. Чеснок очистить. Буду «косить» под настоящих мафиози и как делал Пол Сорвино в «Славных парнях», нарежу чеснок бритвой. Тонко, чтобы просвечивалось. Такой чеснок должен слегка раствориться в масле.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

2. Разогреть в сковороде оливковое масло. Готовить чеснок до легкого подрумянивания. Чеснок можно и зажарить посерьезнее- если вы действительно гангстер. Чеснок должен просто отдать аромат маслу

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

3. Добавить мясо и готовить на среднем огне, периодически помешивая и разбивая лопаткой сцепившиеся комочки. Структура мяса в итоге должна быть более-менее однородной.

Огонь держать средний. Готовить до тех пор, пока мясо не начнет красиво подрумяниваться и не обзаведется хрустящими, поджаренными кусочками.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

4. Пока мясо поджаривается, снимите с помидоров кожу. Для этого их можно просто слегка надрезать крест накрест и залить кипятком из чайника на 30сек-1мин. (зависит от самих помидор). Свои я заливал на 30 секунд, после чего воду слил и охладил слегка проточной холодной водой. Теперь кожура снимается на раз-два.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

5. Теперь помидоры можно нарезать кубиком.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

6. Как только мясо подрумянится, убрать огонь до слабого, влить вино и дать выпариться алкоголю. Пары-тройки минут обычно хватает. Понюхайте и сами поймете)

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

7. Добавить помидоры к мясу и перемешать. Приправить солью и черным свежемолотым перцем, мелко нарезанным базиликом. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 30-45 минут.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

А как время пройдет, крышку снять и посмотреть. Если помидоры дали много жидкости и ее вам кажется много- готовьте еще немного уже без крышки. А если наоборот- стало слишком густо и напоминает больше рагу, нежели соус- то можно добавить бульон, кипяток или томатный соус. Пробуйте- соус должен быть в меру густой, немного шелковистый. Финально можно поправить на соль и черный перец. И если помидоры дали лишнюю кислоту- выровнять, добавить немного сахара.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Ну и пока варится соус, не грех напомнить, что самое время сварить пасту в подсоленной воде. Аль денте, все дела)).


В качестве летнего аккомпанемента я сделал простой сезонный салат из помидор, сельдерея и лука. У меня было немного Микады, Примадонны, горсть черри, пара желтых помидор и пара черных принцев. Плюс стебель сельдерея кубиком- для аромата и хрусткости, половина красной луковицы, базилик, совсем немного чеснока и острого перца. Да оливковое масло и морская соль. Это чистый секс, а не еда. Любители, как я, могут добавить совсем немного бальзамического уксусу.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Теперь дело за малым- осталось лишь выложить на пасту соус, присыпать тертым пармезаном или пекорино, по желанию дополнительным черным перцем и с неистовством все быстро уничтожить под бокальчик красного.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:

-Мясо: я люблю с говяжьим фаршем. Но под настроение беру напополам свиной\говяжий.

-Вино: с вином получается интереснее и насыщеннее. Но ярые противники сего благородного напитка могут заменить его бульоном, кипятком или томатным соком.

-Свежие помидоры: традиционно заменяются консервированными в собственном соку из банки.

-Прием со съемом томатной кожуры можно опустить, просто разрезав помидор пополам и натерев его на крупной терке прямо в сковороду. Тогда кожура останется в руке. Выйдет не так красиво, но более эффективно. Тем более за время приготовления помидоры все равно растворяются в соусе.

- Любители чеснока могут добавить еще один предварительно порубленный зуб, за пару минут до готовности соуса.

- Те, кто любит «погорячее», как обычно могут не в чем себе не отказывать и бахнуть в соус немного свежего чили.

-для ленивых: книги в электронке не встречал. Искать и найти можно на Амазоне или Ибее


Выводы: мне сложно здраво критиковать такие блюда, ибо я страсть, как люблю такие вот мясные\томатные соусы к пасте. Готовятся они просто и не требуют сложных компонентов.

Отдельным плюсом хочу выделить удобство запасать такой соус. Одно время я готовил его «с запасом» и часть фасовал по 2-3 пластиковым емкостям и кидал в морозилку. А потом, когда не было времени готовить, просто разогревал в сотейнике. А пока разогревалось- варил спагетти. Получалось быстро и удобно.

Вкратце- получается годное боевое блюдо на ужин. Под бокал красного сухого- песня. А поставить фоном «Крестного отца» или «Славных парней», так вообще красота.

Так что предлагаю, как обычно, приготовить, составить собственное мнение и рассказать-показать в комментах что же там у вас получилось в итоге. Ну и дать мне знать, пилить ли еще продолжение по этой серии.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно


https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))




А на сегодня у меня все, дамы и господа. Будьте здоровы, готовьте в кайф и не болейте. Ваш Бра.

Паста Викариа + летний южный салат бонусом. Серия: Мафиозная кухня. «The Mafia Cookbook» Литературная кухня, Из Одессы с морковью, Рецепт, Кулинария, Еда, Длиннопост, Фотография
Показать полностью 19
1160

Завтрак фермера. Huevos rancheros

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

Здравствуй, честной народ. Хочу продолжить «ковбойскую» тему любимым блюдом, которое часто готовлю в свой выходной. Оно сытное, вкусное, не скучное и дает силы и энергию оседлать ближайшего к вам коня. Или иной доступный вам транспорт.


А если серьезно, то «Уэвос ранчерос», по-испански «яйца фермера\ранчера»- представляет собой многим любимый классический английский завтрак. С корректировками в сторону американо-мексиканской кухни.

Вариантов исполнения «уэвос ранчерос» я встречал много и в итоге остановился на следующем варианте, по причине доступных ингредиентов, скорости приготовления и простоты в общем.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

Понадобится следующее:

- Яйца 4 штуки. В зависимости от количества едоков. У меня в таком варианте на одного уходит 2 яйца.

- 1 небольшая луковица или половина средней

- 3 средних вкусных помидора. Или помидоры в собственном соку.

- 2ч.л. томатной пасты. Для вкуса и цвета

- 1 банка консервированной фасоли. Я беру фасоль без соусов, в чистом виде. Но можно и в томатном соусе. Тоже получается хорошо

- чили. Количество зависит от самого перца и вашего вкуса: от кончика до целого. Пробуйте.

- 0,5 ч.л. молотой зиры

- четверть чайной ложки молотого кориандра

- черный перец и соль- по вкусу

- 1 авокадо

- Свежий сельдерей- отхождение от классических вариаций. Но я добавляю, ибо нравится вкус, аромат и то, что приятно похрустывает.

- бекон- опционально, но крайне рекомендовано. Ибо вкусно.


Как готовить:

- Разогреть в сковороде ( я традиционно для этой рубрики использую чугун) 1-2 ст.л. растительного масла и на небольшом огне поджарить порезанный кубиком лук. До мягкости и полупрозрачного состояния.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак
Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

- Добавить помидоры. Свежие я просто режу пополам и натираю прямо в сковороду на крупной терке. Это быстро и не пачкается лишняя посуда. Помидоры в собственном соку из банки можно просто размять в сковороде вилкой. Перемешать и готовить пару минут на среднем огне. Добавить томатную пасту и готовить еще минуту-другую. Попробовать. Если помидоры дали лишнюю кислоту- отрегулировать сахаром. По желанию посолить.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

- Добавить фасоль (в этот раз я жидкость не использовал), нарезанный мелко чили и сельдерей.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак
Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

- Приправить зирой, кориандром, черным перцем и солью. Готовить, изредка помешивая, пока немного не загустеет.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак
Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

- В отдельной сковороде разогрейте немного сливочного масла (или растительного масла) и поджарьте пару яиц до желаемого состояния. Но крайне рекомендует для экстраудовольствия уставить желток жидким.

- В освободившейся от яиц сковороде поджарить бекон. Я пользуюсь в процессе следующим полезным советом: просто брызгаю на бекон и вокруг немного холодной воды. Так бекон поджаривается аккуратнее и меньше скручивается. Попробуйте, может и вам зайдет.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

- Теперь время собирать всю конструкцию: В тарелку выложить томатный соус с фасолью, а рядом, в соответствии с вашим эстетическим восприятием разложить бекон, яйцо и авокадо.

Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак
Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак
Завтрак фермера. Huevos rancheros Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография, Завтрак

Дополнительно можно присыпать рубленой зеленью сельдерея, петрушкой или кинзой и дополнительно свежим чили. Кому что нравится, в общем


Технические вопросы и замены:

Главные замены здесь следующие и я ими пользуюсь, когда есть под рукой:

- Чоризо- важная гастрономическая достопримечательность Испании- пряная, офигенная колбаса. Если найдете такую, купите и продегустируйте.

- Красный лук- добавляйте его в конце приготовления, чтобы хрустел.

- чеснок- когда никуда не надо идти, добавляйте. Он дает свою атмосферу.

- тортильи. Если есть время готовить или есть в магазине в доступности- берите. Я не большой их фанат и просто подсушиваю себе к этой яичнице тостовый хлеб.

- сок лайма\лимона в блюде тоже смотрится интересно.

- маринованные острые перчики вместо свежих. Попробуйте, это дико вкусно.

- Запивать такую штуку круче всего, имхо, апельсиновым соком.


Другие посты их этой рубрики можно посмотреть, используя следующие явки и пароли:

https://pikabu.ru/story/ragu_odinokogo_kovboya_6654115

https://pikabu.ru/story

/zapechennyiy_chalagach_s_ovoshchami_boevoe_blyudo_dlya_domashnego_uzhina_rubrika_tyazhmet_podgotovka_chugunnoy_skovorodyi_k_rabote_6271646

https://pikabu.ru/story/zavtrak_vyikhodnogo_dnya_bolshogo_dzheyka_6241876


Выводы:

Простая и незамысловатая яичница на томатном соусе, которых в мире полно. Вот те же чирбули и шакшука- яркие тому примеры. Но вот у этой яичницы свой характер. Она сытная, нажористая и фактурная. Тем, кто так никогда не пробовал вариаций английского завтрака (да и всем остальным), рекомендую попробовать. На все про все у меня ушло минут 20 и две запачканные сковороды- небольшие потери, в принципе)

Да, кстати, у меня есть ковбойская кожаная шляпа и возможно, когда я готовил в ней, то слишком серьезно подошел к процессу;)


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно

https://t.me/OdessaCarrot


https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))


Так что пробуйте, составляйте свое мнение и рассказывайте, что же там у вас получилось

Всех благ и здоровья. Ваш Бра.

Показать полностью 12
1372

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, товарищи. Псс, хотите немного ностальгии? Или уюта бабушкиной кухни? НА этой неделе я решил сделать передышку и приготовить что-то простое и душевное. Вот такие пирожки у меня всегда ассоциировались именно с домашней кухней. Не с столовочно-вокзальной, пропитанной старым, убитым маслом, где на один пирожок приходится ложка начинки, а именно с теплой, ламповой едой из детства. И пирожки такие- мягкие и свежие, пушистые и забитые начинкой от края до края – до сих пор вызывают во мне только светлые ощущения и добрые воспоминания. Наиболее популярные пирожки у нас- с кислой капустой, с печенкой, с яблоками и конечно с яйцом и зеленым луком. Их в последнее время мы готовим чаще прочих, плюс я потихоньку стараюсь привлекать к кухне дочку, а эти пирожки ей нравятся. Так что о них сегодня и поведем речь.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

На все про все (а это 20 штук) понадобится вот что:- 2,5 чашки муки. - 1 чашка воды - Тут главное соблюсти пропорции. Возьмите обычную чайную чашку и отмерьте ей. Сначала муку, потом воду, чтобы мука не липла к мокрой чашке. Это гораздо проще, чем доставать весы и мерять имиДалее все просто для запоминания- по 2 столовые либо чайные ложки.- сухие дрожжи – 2ч.л.- соль – 2ч.л.-сахар – 2ст.л.- растительное масло – 2ст.л.- масло для жарки- примерно 200 мл. Масло можно использовать повторно.- яйца куриные – 10шт- зеленый лук- пучок. Я беру только зеленую часть, но можно использовать и белую.- соль и черный перец

Как готовить:- В миску влить теплую воду. Вода должна быть именно теплой- не горячей и не прохладной. Я для уверенности беру толстостенную миску и прогреваю под горячей проточной водой. В воду добавить соль (1ч.л), сахар и дрожжи.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Добавить муку и небрежно перемешать ложкой. Вымешивать не надо. Достаточно просто перемешать. Влить 2 ст.л. масла и снова перемешать

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Тесто должно первый раз расстояться.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Спустя указанное время тесто обмять. Сверх усилий к этому процессу прикладывать не стоит- можно просто месить одной рукой, поворачивая другой рукой миску. Если тесто вдруг окажется слишком липким- можно немного подпылить мукой.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Вновь накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать в теплой кухне 1 час. Поскольку я проповедую строгий кухонный рационализм, то за этот час можно навести на кухне порядок и разложить все по местам. - И пока есть время, можно заняться начинкой. Для этого достаточно сварить яйца вкрутую и нарезать мелко зеленый лук. Яйца можно мелко нарезать, или как я, просто натереть на крупную терку. Теперь лук с яйцом нужно приправить оставшейся 1ч.л. соли и прибавить черный перец, по желанию.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Отдохнувшее тесто разделить на 4 части и каждую просто руками легко и непринужденно растянуть в ровный валик. Каждый валик разрезать на 5 частей. Так в итоге у вас получится 20 заготовок.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь можно заниматься крафтом пирожков. Дабы тесто не сохло и все получалось слажено, я готовлю по 5-6 пирожков за подход, ибо столько за раз влезает в мою сковороду. Каждую заготовку легко и просто можно растянуть прямо в руках. Не смотрите на мои скалки ( и на мою новую мраморную тоже не смотрите. Это я показывал дочке, на практике). Повторюсь- тесто нереально мягкое и нежное и само растягивается в руках. Вам останется только выложить его на присыпанную мукой доску и разместить сверху начинку. Когда набита рука- начинки можно класть больше- потом просто аккуратно надо будет защипать края.- Защипнуть сверху пирожок, на манер гребня, придать ему аккуратную форму и сложить на доску защипом вниз.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- К этому времени поставить разогреваться масло. Огонь держать средний или чуть ниже среднего.. После первого захода придет понимание, и вы сможете отрегулировать огонь, как надо. Жарить пирожки по 3 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки складывать на бумажные полотенца или решетку. А пока пирожки жарятся, можно делать следующие 5-6 штук.

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Повторить процедуру, пока не закончатся расходные материалы)

Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Пирожки добра). С зеленым луком и яйцом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:- Так как рецепт этот достаточно отработан, особых замен сегодня я вам не предложу. Скажу лишь, что можно варьировать начинку по своему вкусу. Делать, как привычные: горох, капуста, картошка, ливер, мясо, так и более простые: скажем сулугуни и зелень, ветчина и сыр- тут все упирается лишь в фантазию.- Для ускорения процесса всегда можно брать две сковороды. - старайтесь брать сковороду такого размера, чтобы пирожки там размещались впритык. Но, конечно, не соприкасаясь между собой. Так вам понадобится меньше масла и оно будет жарить и бока пирожков. Если же вы возьмете сковороду больше необходимого, масла будет мало и бока пирожков останутся белыми. Придется его в процессе доливать. Отрегулируйте количества масла так, чтобы при жарке бока пирожков были в масле.
Выводы: ничего сверхъестественного- просто вкусные домашние пирожки). Мягкие и воздушные, с простой, но душевной начинкой. Мне нравится, что на следующий день они не теряют своего очарования и остаются мягкими и вкусными. Самым удачным аккомпанементом к ним, как по мне, является томатный сок. Немного присоленный и приправленный перцем или острым соусом. С детства люблю их есть именно так. А вам рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и поделиться результатом в комментах.
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)Телеграм - удобный, рабочий инструмент. Я регулярно туда переношу архивный материал, снабжая тегами. Так что там классно
https://t.me/OdessaCarrot
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Показать полностью 17
Отличная работа, все прочитано!