Brahmanden

Brahmanden

пикабушник
пол: мужской
поставил 6396 плюсов и 493 минуса
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
262К рейтинг 5138 комментариев 153 поста 136 в "горячем"
11 наград
самый сохраняемый пост недели Победитель «Еда-пост года – 2018» номинант «Еда-пост года – 2018» самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели 5 лет на Пикабу самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели самый сохраняемый пост недели Литературная кухняболее 1000 подписчиков
319

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

Коничива, мои дорогие гастровикинги. Помимо литературной кухни у меня часто простят азиатчины. Простой и быстрой. А дважды меня просить в этом случае и не нужно – ибо сам большой любитель и почитатель. Сегодня покажу штуку, с которой столкнулся на просторах этого вашего интернета еще лет 8 назад и с тех пор периодически ее практикую. В принципе, блюдо это являет собой кусочки куриных бедер или филе в простом маринаде и обжаренные во фритюре. Вот тебе, бабушка и Japanese fried chicken (JFC). 若鶏のから揚げ

Заканчивая вводную часть скажу, что блюдо это может быть, как самостоятельной темой так и прекрасной закуской к пиву или сидру. Проверено. Так что предлагаю познакомиться с интересной штукой, кто еще не в курсе.


Понадобится вот что:

- Куриные бедра- 600г. Или филе 500г

- Вкусный соевый соус – 60мл

- чеснок – 3-4 зубка

- имбирь – небольшой кусок. По факту должно получиться 1ст.л тертого

- Саке -60мл. Так, тут выдыхайте. Саке заменяется китайским вином для готовки, Мирином, Шерри\Хересом или на крайняк белым сухим вином.

-Сахар – 1ст.л.

- Кукурузный крахмал – столько, сколько понадобится. Но примерно грамм 200. Если нет кукурузного, менять на картофельный

- разрыхлитель – 2ч.л. Продается во многих магазинах, рядом с дрожжами, ванилином и прочей алхимией. Он дает дополнительную хрусткость и объем.

- Соль – примерно 3\4 ч.л.

-Масло для фритюра

- Сладкий чили-соус или другой соус по вашему вкусу - опционально

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

Поехали:

- В этот раз я отошел от любимых бедер и взял филе, благо взяли сегодня его с запасом на котлеты, а так до них руки и не дошли. Но рекомендую брать бедра. Вырезать кость и нарезать кубиками, «на один укус»

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Имбирь и чеснок натереть на терке. Добавить соевый соус, вино, сахар. Смешать все это в подходящей миске и добавить курицу. Поставить в холодильник. По-хорошему мариновать можно от получаса до целой ночи. Мое обычное время- два-три часа.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- В глубокую тарелку просеять крахмал вместе с разрыхлителем. Я еще немного кручу черного перца сверху.

- Жарить можно просто в глубокой сковороде, тривиально налив в нее вдоволь масла. Я по старой привычке пользуюсь советской фритюрницей, которую забрал от тещи. Не даром же она у меня занимает место?!.

А перед тем, как начинать жарить, поставьте себе рис на гарнир. Будет очень кстати.

- Кусочки мяса панировать в крахмале тщательно, чтобы не было мокрых, «пустых участков». Посмотрите, сколько свободно помещается в сковороду или фритюрницу за раз. Когда жарю в сковороде у меня легко помещается 7-8 кусков. В эту фритюрницу- 5. Как запанируете последний кусок, проверьте и при необходимости, быстро повторите операцию с первыми кусками, чтобы не было мокрых мест.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Готовить полностью в масле 5 минут. Попробовать. В случае необходимости- скорректировать время приготовления. Если готовка идет в сковороде, масла мало и мясо погружено не полностью, скорректируйте время.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Готовую курицу складывать на бумажные полотенца. Но в последнее время я практикую наклонную решетку, под которой полотенца. Так низ курицы остается сухим и не размокает от собственной остаточной температуры.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

- Если вдруг какой-то кусочек оказался плохо запанированным и в итоге, после обжарки остался мягким, можно его снова на минуту бросить в масло.

- Уже на тарелке присыпать зеленым луком, по желанию чили. Хорошо вся эта история смотрится с лимоном (который, внезапно, у нас кончился) и сладким чили-соусом.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

Технические вопросы и замены:

- Мясо: повторюсь- куриные бедра и филе, индейка, нежирная свинина

- насчет замен саке написал выше. Но у меня периодически в такого рода рецептах спрашивают: «чем менять алкоголь вообще». В данном случае его можно либо убрать, либо проэкспериментировать с рыбным или устричным соусом.

- Иногда с таким маринадом я практикую не крахмальную панировку, а обычный кляр. Пивной или на воде. Также можно в качестве отхождения от рецепта, маринованные кусочки жарить в муке,яйце,панировочных сухарях.

- В качестве доп.гарнира хорошо смотрятся свежие огурцы, редиска, хрустящая, свежая зелень и все в таком духе. Мне еще понравился маринованный имбирь. Но вчера я о нем банально забыл.


Выводы:

Ничего сверхъестественно и выбивающего линолеум из под ног тут нет. Простая еда под хорошее кино. Курица хрустит, внутри сочная, рис пустой и неплохо сочетается в общем зачете. Плюс здесь весьма удачный маринад, который строит в принципе весь вкус.

К такой курице мне больше всего нравится сладкий чили-соус. Но неплохо идет и кетчуп. Также хорошо себя показали всякие тайско-китайские манго-соусы и все в таком духе. За эти годы мне посчастливилось попробовать разного. Но вот сладковатые соусы здесь пляшут распрекрасно.

В качестве дополнительного гарнира я попробовал новое для себя сочетание и импровизированно поджарил в чугуне свежую черемшу (в некоторых регионах Колба). В масле прогрел и выбросил сычуаньский и черный перец, буквально секунд 30 обжарил черемшу, добавил рубленый чили. А как немного остыло, добавил кунжутное масло и немного самого кунжута. Посолил. Интересно вышло.

Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр
Курица Тори Карааге. Tori Karaage. Японское видение классической жареной курицы Из Одессы с морковью, Еда, Кулинария, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Курица, Фритюр

В итоге, дамы и господа, предлагаю попробовать приготовить это дело, если доселе у вас не было такого опыта. А даже если и был, то не грех и вспомнить.

А на сегодня у меня все, итадакимас, народ. Пойду допью чай, съем еще пару кусочков курицы и досмотрю «Любовь, смерть и роботы»- он вчера просто взорвал мне мозг. Такого удовольствия я не испытывал со времен Аниматрицы. Так что, народ, рекомендую сие произведение к обязательному просмотру. А если у вас есть еще что на примете- срочно делитесь.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Все, народ. Будьте здоровы. До новых встреч. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 12
1641

Простой хлеб с модификациями

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Здравствуй, честной народ. А вот смотрите, что покажу. Несложный, сравнительно быстрый и недорогой вариант приготовления хлеба дома. К тому же богатый на вариации и модификации.

Я немного поэкспериментировал с ним на этой неделе и вот что получилось.


Надо:

Мука -700г

Теплая вода- 550-580 мл

Дрожжи 3\4 пакета. Мой пакет рассчитан на 1кг муки. В нем 11г.. Так что получилось где то 7-8г

Сыр твердый – 230г

Соль – чуть меньше столовой ложки.


Добавки: на ваш вкус и предпочтения. Я выбрал вот что:

Оливки-маслины – горсть

Вяленые томаты – штук 5

Копченая паприка- 1ч.л.

Тимьян

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Как готовить:

Подготовить теплую воду. Взять холодную и долить горячей. Попробовать. Вода должна быть именно теплой, не горячей. Всыпать дрожжи и перемешать.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Муку всыпать в просторную миску, добавить соль, крупно натертый сыр,паприку и нарезанные маслины (оставляя немного для украшения). Добавить тимьян. Перемешать.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Влить теплую воду и тщательно перемешать лопаткой снизу-вверх. Вымешивать не нужно. Просто спокойно перемешивайте лопаткой, поднимая тесто со дна и стенок около минуты.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

-Накрыть тесто полотенцем и оставить на час в теплом месте. Если миска не очень большая, можно на нее положить пару деревянных лопаток, чтобы полотенце не провисало и тесто, поднимаясь, к нему не прилипло.

- Включить духовку на 230С. Если есть, то лучше верхний и нижний нагрев. Поставить чугунную кастрюлю с крышкой или форму в духовку на полчаса. Если у вас не чугун, этот пункт пропускаем.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

- Тесто перемешать и немного обмять руками или той же лопаткой. Минуты хватит. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса, пока греется духовка (и кастрюля в ней)


- Теперь насчет посуды: у меня, как вы поняли чугунная кастрюля. Этот рецепт я пробую, чтобы потом летом попробовать испечь летом хлеб на костре, засыпав углем. Но забегая вперед скажу, что результатом остался доволен настолько, что буду делать так и в остальное время. Если у вас нет чугуна, можно брать форму для запекания, (если в ней не уверены, застилайте хорошим пергаментом). Также можно воспользоваться силиконовыми формами для выпечки или хлеба.


- Прошло полчаса. Тесто присыпать ложкой муки и буквально с полминуты обмять его руками. Пришло время поместить тесто в форму. В первый раз я выстелил ее своей новой бумагой для выпечки и все прилипло. Пришлось нудно, по кусочку отдирать бумагу со стенок. Во второй раз я поместил тесто непосредственно в горячую, смазанную маслом чугунную кастрюлю и все получилось прекрасно. Хлеб достался без проблем, корочка вышла равномерной и без перекосов, ничего не пригорело. Я доволен.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

- Уже в форме тесто надсечь крест-накрест, вставить сверху нарезанные вяленые томаты, маслины и тимьян. Смазать растительным маслом и присыпать немного сыром. У меня был пармезан. Его тут нужно буквально ложка. Он хорошо держит температуру и не превращается в резину.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

- Запекать 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки. Если печете в открытой форме без крышки, пеките полчаса, потом снизьте температуру до примерно 190-180 и готовьте те же 20 минут до готовности. Но нужно будет заглядывать и контролировать процесс. В открытой форме мне попробовать не довелось.

- Готовому хлебу дать остыть.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Второй хлеб я готовил вчера и назвал «Казацко- Итальянским». В тесто добавил пучок петрушки, 2 зубка чеснока, черный перец и запасенный с лета сладкий перец, нарезанный. А сверху посыпал кусочками панчетты (читай бекона), смазал маслом и посыпал крупной солью.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Тесто тут сделал более тугим.

Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб
Простой хлеб с модификациями Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография, Хлеб

Напомню ,пек его без бумаги. Просто поместил тесто в смазанную маслом форму.


Технические вопросы и замены:

Все видимые замены тут крутятся по большей степени вокруг начинки: травы и пряности, кусочки овощей, сладкий или чили перец, бекон или ветчина, оливки и каперсы- нужно только включить фантазию, не забывая о здравом смысле и все будет хорошо


Выводы: я честно, на ожидал такого результата при таком минимуме работы и вложения сил. Мне в последний месяц довелось столкнуться с тестом не единожды и это был самый простой, но результативный случай. Посудите сами: ингредиенты смешиваются буквально за минуту-другую, тесто стоит час, потом снова перемешивание и получасовое ожидание. Потом 50мин выпечка. Готово…Profit. Хлеб выходит не плотным и сбитым, а воздушным. С офигительно хрустящей корочкой. Во второй хлеб я добавил чуть меньше воды (около 520мл) и мне удалось добиться бОльшей воздушности и полостей в хлебе. Корочка получилась равномерной и тонкой.

А еще из такого хлеба выходят классные гренки на завтрак (вы же помните, что там был сыр, да?). Я его жарю на сухой чугунной сковороде к утреннему кофе и это круто. Эти кисловатые помидоры и маслины в хлебе меня тоже приятно порадовали.

Во втором хлебе на корочке получились шкварки их панчетты:). Было как минимум интересно. Но в следующий раз попробую добавить бекон или панчетту внутрь, чтобы не сохло. Сочетание чеснока, петрушки сладкого перца получилось удачным. Можно оставить как есть.

В общем, народ, я рекомендую вам приобщиться к прекрасному и попробовать приготовить сие хлебобулочное изделие;)

Готовьте и расскажите в комментах о результате. В чем пекли, что на что меняли и как вообще дела.


p.s. о, народ, зацените мою новую вилку. Американская, удобная до безобразия. Короткая и широкая в рабочей части- а то мои домашние вилки все узкие. Оторвал в сети на аукционе. Как раз хотел завести рубрику #охотникзаняштяками


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня у меня все. Держитесь. Скоро весна, тепло и энергетику можно будет грести лопатой. Меня уже разрывает от нетерпения.

Все. Всем пока. Мужики, жму руку, дамы- обнимаю. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Показать полностью 15
1555

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

Здравствуй, честной народ. Давно хотел поделиться с вами этой классной штукой, да все не доходили руки. А вот вчера я собрался с силами и добрался. С этим блюдом мы познакомились, если мне не изменяет память, лет 10 назад в турецком заведении у нас в Одессе. В нем, одним из залов, было дико удобное лаунжевое такое полуподвальное помещение. С диванами и ароматными кальянами, вкусным чаем и пахлавой, а также турками. Вот там то мне и довелось впервые попробовать эту штуку. Являла она собой тонкое, продолговатой формы тесто, с мясной начинкой сверху. И мясо было сочным, приятно пахло, как ни странно мясом и пряностями. А к нему подавался еще лимон, который, как по мне был там весьма кстати. И все это благолепие был так кайфово запивать холодным айраном. Одним — это блюдо знакомо, некоторые, уверен сталкивались с Ламаджо- армянской пиццей, являющей собой примерно тоже (тесто делается на мацони\мацун и в начинке чеснок). Надеюсь, вам стало немного интересно. Тогда следуйте за мной, я покажу тот вариант, который нравится мне.


Понадобится вот что:

Тесто:

Мука- 2 чашки

Теплая вода- 150мл

Дрожжи сухие – 7г

Сахар – половина столовой ложки

Соль- 1чл.


Начинка:

- Говяжий фарш – 350г

- Помидоры- 3-4 шт. В сезон –свежие. В не сезон- в собственном соку

- Луковица- мне больше нравится красная. – 1шт. Либо половина крупной.

- 1 сладкий перец. Лучше не мясистый. Я беру Капи. Он легкий, с удобной здесь не толстой плотью;_)

- Петрушка\кинза

- корица- буквально робкая такая щепотка

- немного свежерастертого кориандра и зиры.

- острый красный перец- опционально

- Лимон- буквально пару долек.

- Соль\перец


Как готовить:

- Смешать дрожжи, сахар, соль, 1 ст.л. муки и размешать это в теплой воде. Держать в теплом месте минут 15.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- В муке сделать колодец, влить воду с дрожжами и замесить тесто. Вначале тесто будет липнуть к рукам, но муку не добавлять. При настойчивом вымешивании тесто перестанет липнуть уже минут через-4-6. Если чувствуете, что надо еще- месите еще. Тесто должно быть мягким и не липнуть к пальцам.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом помещении на 1 час.

- Если все сделано, как надо, тесто поднимется.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Теперь его следует еще немного обмять и поделить на 4 части, а потом каждую- пополам. Получится 8 кусков. Из каждого сказать шарик.

- Включить духовку на 230. Она должна быть очень хорошо разогрета

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Снова накрыть шарики теста полотенцем и дать постоять 20 минут.

- Теперь время начинки. У меня помидоры свои, заготовленные летом и я с них просто снял кожуру.

- Лук и сладкий перец нарезать красивым, гармоничным кубиком. Петрушку можно нарубить уже не так элегантно.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Взять просторную миску и смешать в ней фарш, лук, сладкий перец, петрушку, черный перец, соль, растертые кориандр и зиру, корицу. Хорошо все вымесить руками.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Добавить помидоры и снова перемешать до однородного состояния. Если помидоры не дали нужной влажности, можно добавить немного воды. И снова вымешать. Я иногда просто добавляю немного томатного сока из банки с помидорами. На этом этапе начинку можно попробовать- на соль, перец и пряности. Если что- выровнять под себя.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Тесто раскатать в небольшой круг, размером с чайное блюдце, или в овал. Мне больше нравятся продолговатые лепешки. Стараться делать тесто тонким.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Готовить удобно по 2-3 штуки за раз. Ибо пока готовится одна партия- а это 8 минут, можно сделать следующую. Нанести фарш тонким слоем и размазать его по поверхности.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Температура в духовке- 220-230С. Оговорюсь сразу- у меня в духовке стоит камень для выпечки, он регулирует температуру и являет собой почти что под, как в печи. Лепешки я выкладываю сразу на него. Сегодня я попробовал для интереса выложить на новый свой пергамент – и у меня все прилипло. А на камне все выходит просто отлично. Думаю, можно печь просто на хорошо разогретом противне и не напрягаться. Когда не было камня, я именно так и делал. Для подстраховки можно присыпать дно манкой или мелкой кукурузной крупой.

- Да, если духовка хорошо разогрета, а фарш- растянут тонким слоем, за 8 минут мясо приготовится. Те, кто переживает, не переживайте. За 8 минут у меня получилось хрустящее по краям тесто и сочная начинка.

- Но опять же- у меня более-менее нормальная духовка и камень. Возможно, вам понадобится чуть больше. После первой партии будет ясно.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

- Готовые лепешки выкладывать на доску и накрывать сверху полотенцем, чтобы не стыло. Удобно складывать готовые лепешки одну на другую, начинкой, к начинке.

Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография
Лахмаджун| Lahmacun| Турецкая пицца Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:


- Мясо- лично я тут не экспериментирую. Мне нравится именно говядина и баранина.

Брать сюда нежирную курицу и индейку я бы не стал. Тут сама прелесть в запекающемся жире. От этого и вкус и аромат.

- Если нет сезонных, вкусных томатов, то не берите абы какие- будет совсем не фонтан. Лучше купить помидоры в собственном соку, очистить их и использовать.

- Зелень. В этот раз я брал только рубленую петрушку, так как предполагалось, что будет есть дочка, а она пока не понимает всю прелесть кинзы. Но когда делаю для себя, кладу и кинзу тоже.

- ПО специям можно обойтись и минимумом – соль и черный перец. Хорошая баранина вкусна сама по себе. Но немного кориандра и зиры дают дополнительный вкус и аромат.

- Начинку можно сделать ленивой. Тогда все компоненты начинки просто перемалываются через мясорубку. Но мне нравится видеть текстуру и я делаю, как делаю.

- Иногда в начинку неплохо класть чеснок. Подумайте над этим.

- Вариант для ЛигиЛени и тех ,у кого нет времени: вместо предложенного выше теста можно взять слоеное готовое.


Выводы: Замечательная штука, которую я категорически рекомендую к приготовлению. Все готовится элементарно: 7-8 минут вымешивания и +\-1,5 часа ожидания. + 10 минут на начинку и полчаса на выпекание. Тут больше ожидания, чем полноценной работы. В итоге вы получите тонкое, хрустящее по краям тесто, мегосочную начинку и удобный форм-фактор. Ибо такую лепешку я просто сворачиваю вдоль и ем, как лодочку. Есть важный момЭнт: в отличие от пиццы здесь тонкие, едва ощутимые борта и вы едите больше начинку, чем тесто. Его тут действительно мало. Для меня это плюс. Готовый Лахмаджун вкусно полить лимонным соком, посыпать рубленым красным луком (если он у вас сладкий и не горький), свежим чили и рубленой зеленью. Это просто нектар и амброзия, дамы и господа. Сегодня я отойду от традиционного моего выбора и не открою бутылочку пива. Сегодня я специально зашел с работы к Азату и взял холодный, Айран с мятой. И это, ребята- самое верное, по моему мнению, решение. Смотрятся они невероятно гармонично вместе. Но если душа просит холодного светлого или, скажем, сидра- то кто я такой, чтобы препятствовать вашему душевному порыву?


Как обычно, предлагаю вам приготовить, сложить свое мнение и поделиться в комментариях, что же у вас в итоге вышло. И вам опыт, и у меня будет база знаний на будущее


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Оффтоп: мне решительно читать ваши отзывы и смотреть фотки. Круто, что вы не сидите на месте, а что-то делаете и чему-то учитесь. Это здорово.Так держать, народ.

Всем новоприбывшим на этой неделе подписчикам- добро пожаловать.


А на сегодня у меня все. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 14
2536

Блин Пятничный. Не комом.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

Здравствуй, честной народ. Неделя подходит к концу. У многих эпичные планы на выходные, а другим наоборот- хочется в позе камня лежать тихо на диване и мирно отсвечивать под мерцание монитора. Вот для вторых я сегодня покажу штуку, которую давно увидал в сети, но все никак не доходили руки. А тут вот все линии совпали в одну точку- поэтому встречайте- блюдо несложное, но есть в нем что-то взрывное, душевное. Ладно, позвольте мне обойтись без прелюдий. Я думаю ,сейчас вы поймете, о чем я.


Понадобится:

На блины:

Мука- 300г

Сахар- 3ст.л.

Яйца 3шт

Молоко- 500мл

Вода- 230мл

Масло растительное – 3ст.л.

Соль- щепотка


Начинка:

Фарш говяжий – 400г

Луковица – 1 крупная

Томатная паста – 2ст.л.

Соль, сахар, черный перец- по вкусу

Яйца- количество по желанию. У меня 5.

Сладкий красный перец- (опционально)

Сыр- твердый. Мне попался неудачный, который расплавился абы как. Так что берите нормальный.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

Как готовить:

- В большую миску разбить 3 яйца, прибавить сахар и хорошо перемешать венчиком. Я пользуюсь венчиком-насадкой на погружной блендер. Влить молоко и воду, продолжать активно мешать. Посолить. Не переставая мешать, медленно всыпать муку. В конце влить масло. Перемешать. Всю это процедуру можно проделать в миксере, либо просто в миске, с помощью мануального венчика- заодно размять предплечье.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- На этом этапе желательно иметь чугунную блинную сковороду. Я считаю, что блинная чугунная сковорода в обязательном порядке должна быть у любого, ибо дарует она счастие и ощущение собственного превосходства над всяким. Далее дело за малым- пожарить блины. Я для этого хорошо разогреваю сковороду и держу огонь средним. Отдельно разогреваю смесь сливочного и растительного масла и каждый раз смазываю кистью сковороду этой смесью. Плюс рекомендую еще и смазывать края будущей стопки блинов- они иногда подсыхают, а смазывание это дело предотвращает.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- Лук и красный сладкий перец нарезать аккуратным кубиком для достижения полной гармонии.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- В сковороде, разбивая лопаткой комки, поджарить фарш на среднем огне, пока не уйдет вся влага и он не начнет поджариваться. Добавить лук и сладкий перец и помешивая, готовить еще минут 7. Лук должен поджариться вместе с фаршем и сладким перцем.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины
Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- Добавить томатную пасту. Если нет хорошей томатной пасты, можно влить хорошего томатного сока (немного) или добавить пару-тройку помидор в собственном соку. Но учитывайте, жидкого соуса тут быть не должно. Если на дне собирается жидкость, готовьте, пока не исчезнет.

В конце приправьте хорошо черным перцем, солью и выровняйте на сахар. Попробуйте и добавьте, что подскажет чутье.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- Включить духовку на 190С

- На каждый блин выложить в центр начинку и разровнять. Завернуть края, как на обычные налистники и скрутить блин.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины
Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- Выложить блины в подходящую форму для запекания. Я для перестраховки еще смазал дно оставшимся маслом, которым смазывал блины. Не люблю ,когда продукты пропадают.

- Сделать в центре каждого блина аккуратный надрез и слегка растянуть края.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- Отделить белки от желтков и аккуратно влить последние в блины. Посыпать блины сыром. Тут у меня случилась оплошность- сыр был хоть и более-менее вкусный, но плавился из ряда вон плохо. Надо было не лениться, а пойти за моцареллой или гаудой.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

-Запекать в разогретой до 190С духовке 8-10 минут. На это время особо не ориентируйтесь- духовки и их режимы разные. Смотрите, чтобы схватился немного желток и расплавился сыр. Все, можно доставать.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

- В конце я еще посыпал все тертый пармезаном. Но это так, я уже что-то увлекся

- А про зеленый лук забыл. Вот он.

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины
Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины
Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины

Технические вопросы и замены:

- Вот такой состав на блины у меня выверен и проверен неоднократно. В сегодняшнем рецепте я его сократил вдвое. Так что если захотите делать блины на масленицу по этому рецепту- увеличивайте вдвое. Воду я добавляю из соображений «тяжести»- просто на молоке мне слишком жирно. А с водой- другое дело. Но повторюсь, это именно так, как нравится нам дома.

- Фарш- мне больше нравится именно с говяжьим фаршем. Он не такой жирный, как свиной. В жареном виде он имеет ярко выраженный мясной вкус. Фарш из курицы и индейки тоже имеет право на существование, но получается не так. Тут уже думайте сами.

- За томатную пасту я писал выше.

- Не игнорируйте крупный черный перец. С ним получается классно.

- Если любите погорячее, бабахайте свежий чили.

- Также «для веса» и разнообразия можно класть фасоль, кукурузу.


Выводы: Совершенно бомбическая штука. Тонкий, мягкий блин, внутри мясное мясо. (да, знаю, что тавтология, но по-другому тут никак). Сами по себе такие блины с мясом – вещь не новая. Я делал их в разных вариациях уже не раз. (и конверты, и мешочки и трубочки) И это вкусно. А еще удобно делать впрок и разогревать утром, удобно брать на работу и даже замораживать. А вот с яйцом, на манер Аджарских хачапури, я еще не пробовал. А это вкусно. При разрезании пополам, желток вытекает и вся эта красота смешивается с мясом. Чистой воды гастропорно, дамы и господа. А еще потом подключился тот пармезан, что я тер и лук зеленый. Ну вы поняли).

А потом я вспомнил за сметану. Вечно я о ней вспоминаю в крайнюю очередь..

Короче, я могу долго и романтично распространяться об этих блинах и удовольствии ими вызванном. Но не буду.

Предлагаю порадоваться за охотника за барахлом и заценить мои «новые» бокалы. (второй остался за кадром).

В общем мне сегодня (вернее в четверг вечером) с головой удалось окунуться в атмосферу. А пока вы дочитываете, я пошел допивать пиво и смотреть первого крепкого орешка.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


И поговорить: спасибо народ, кто посоветовал сериал "Академия Амбрелла"- я получил море удовольствия и пару бессонных ночей впридачу. Сериал держал в напряжении до последней минуты. Порадовали персонажи и сюжетная линия- думал, что будет очередная сказка. В общем, решительно рекомендую. А еще большое спасибо за классное душевно кино с Расселом Кроу- "Хороший год"- доброе кино о том, как важно прислушиваться к внутреннему голову и следовать за прекрасным. Кто не смотрел- рекомендую. (пардон, что не смог найти ники и сказать спасибо лично. В следующий раз буду сохранять комменты). Так что если есть, еще что-то такое- предлагайте, буду рад


Приятных выходных, дамы и господа. Ваш бро- Бра из Одессы. Будьте здоровы

Блин Пятничный. Не комом. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Блины
Показать полностью 16
951

Понедельничное спасибо

Понедельничное спасибо Подарок, Печенька, Приз, Кот, Пикабу, Домашние животные

Совсем запамятовал показать пришедший неделю назад приз с Пикабу. Спасибо оргам- это дико приятно.

И вот он уже протестирован и согласован местной шерстяной задирой. Это не постановка, она реально на нем дрыхла.

Удачной недели, народ. Брасвами)

1751

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Вселенная тому свидетель, насколько долго я порывался приготовить этот пирог. Но словно пьяный в кухне ночью ,я натыкался на разные сопротивления: то одно кончится, то другого нет, то настроение не то. Ну вы поняли. Однажды я все же его приготовил, но накосячил и желе не хватило. В итоге пирог получился с полостями в верхней части, а я забросил это дело на полгода. И вот теперь все звезды сошлись, как надо и я наконец добрался до этого сверхмясного и ультранажористого пирога. Встречайте, народ

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

«Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.

Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.» Поваренная книга нянюшки Ягг\Огг

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Понадобится вот что:

Тесто:

Мука – 400г

Соль – 1ч.л.

Топленый жир или сливочное масло- 100г

Вода – 150мл

Молоко – 4ст.л.


Начинка:

Свиного-говяжий фарш -250г

Ветчина или вареный окорок- 250г

Тонкие колбаски или сосиски- 250-500г. Зависит от того, хотите вы их только в центре или по всей поверхности. Я уложил сосисками весь слой полностью.

Луковица- 1

Душистый или черный перец- 0,5ч.л

Мускатный орех – 0,5чл.

Сушеный шалфей- 1ч.л. Я взял половину.

Яйцо – 1.

Желатин – 2ч.л.

Бульон – 150мл

Портвейн – 150мл. Я брал Шерри (Херес)

Кальян

Соль и перец

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Как готовить:


- Духовку включить на 200С.

- Теперь нужна форма. В этот раз я использовал разъемную форму диаметром около 25 см. Но в следующий раз буду брать меньше.

- Делаем тесто. Тут все, как обычно- тесто простое песочное. Муку просеять в миску. Жир ( у меня было свежий топленый утиный), воду и молоко разогреть в сотейнике или кастрюле. Нагревать, пока не растопится жир. Довести до кипения и вылить все это счастье в муку. Если руками вам мешать горячо, начните деревянной ложкой, а потом продолжите руками. Должно получиться мягкое тесто. Разделите его примерно 70% на 30%.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Форму для запекания смазать сливочным маслом или жиром. Раскатать бОльший кусок теста (прикиньте примерно размер формы и добавьте борта с запасом). Уложите тесто в форму и расправьте его по дну и стенкам.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Так, теперь дело за начинкой: в миске соединить фарш, нарезанную кубиками ветчину, нарубленный лук, пряности. Все приправить солью и перцем. Там же в миске разделить полученную смесь пополам и одну половину поместить в форму. Прижимать не надо.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Сверху уложить колбаски\сосиски (или что там у вас). Я вот тут угадал с количеством и колбаски как раз вписались в необходимый объем.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Уложить сверху оставшуюся мясную начинку.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Раскатать оставшееся тесто, оставив самую малость на украшение. Должна получиться крышка. Смазать края основного пирога разболтанным яйцом и накрыть крышкой. В центре крышки вырезать отверстие. Из оставшегося теста воплотить в реальность украшение по вашему вкусу. У меня руки на такое не заточены, поэтому я слепил шляпу;). Я пытался вырезать контур свиньи, но в итоге получились невнятные мишки харибо.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- Смазать разболтанным яйцом украшения на крышке. Я смазал всю крышку целиком, ибо полумеры- не наш выбор.

- Выпекать в разогретой духовке при 200С 30 минут. Затем температуру снизить до 180 и печь еще час- полтора. Если вдруг верх будет подпекаться больше необходимого, прикройте его куском пергамента или фольгой. Этот пирог я выпекал час двадцать.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

- А пока пирог печется- курить кальян, пить чай и читать Омара Хайяма.

- Вынуть пирог и дать остыть.

- Растворить желатин в горячем бульоне. Тут важный момент: не просто «всыпал, поболтал ложкой и свалил в закат», а тщательно размешать до полного растворения. Мой желатин растворялся несколько минут. То есть я его держал на маленьком огне и мешал длинной, коктейльной ложкой пока его крупинки полностью не растворились в бульоне. Далее его нужно посолить, поперчить и добавить портвейн ( в моем случае Шерри\Херес)


- Влить все это дело в отверстие в пироге. Порционно и не торопясь, покачивая пирогом так, чтобы бульон везде проник.

- Отправить на ночь в холодильник, дабы желатин застыл. У меня пирог ночевал на балконе (там прохладно)и к утру прекрасно зажелировался.

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост

Технические вопросы и замены

- Форма- в первый раз я пек в своей старой неразъемной форме и все получилось хорошо. Пирог вынулся легко. В этот раз где-то образовалась трещина и бульон немного проник за форму. Пришлось делать еще бульон с желатином и доливать. Хорошо, что форма была разъемная и пирог я пускай и с небольшими дефектами на боках, но вынул. Смог бы я сделать это используя неразъемную форму, я вот вообще не знаю. Тут дело в протечке, как я понял.

- Мясо- тут, как в случае с мясными пирогами- вам все карты в руки. Но я думаю кусочками порубленные куриные или индюшиные бедра будут прекрасно смотреться. (я такое уже делал).

- Те, кому такой вот ультрамясной вариант – Эребор, могут добавить овощей по своему разумению. Лук-порей, сладкий перец, порезанный вдоль полукольцами красный лук, сельдерей, грибы, морковь и т.д.

- Если вы еще не взяли себе в привычку морозить бульон про запас, то сделайте это уже ,в конце концов. Ибо варить бульон ради 150 мл – не практично. Но, думаю, тут в крайнем случае, можно обойтись и водой с алкоголем.

NB: учтите мои ошибки: хорошо растворите желатин. Полностью. Постарайтесь сделать тесто без разрывов, чтобы бульон не вытек- мои огрехи в стенках пирога именно от этого. Поэтому и дно немного прилипло.


Выводы: экстрамясной и дико сытный. Более развернуто и не скажешь. По этому рецепту готовлю этот пирог второй раз и мне, как мясоеду, все же здесь не хватает овощей. Но так как хотелось воспроизвести рецептуру из книги, я ничего не стал менять. Вы же думайте сами.

В остальном все годно: мясо, вкусное, плотное желе и не толстое тесто. С бокалом вкусного пива получается особенно хорошо.

Как обычно, предлагаю учесть мои ошибки ,приготовить и рассказать\показать в комментах ,что же там у вас получилось.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)


Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Укрепляющий артерии страшдественский пирог госпожи Уитлоу. Терри Пратчетт. «Плоский мир». Литературная кухня. Литературная кухня, Рецепт, Еда, Кулинария, Из Одессы с морковью, Фотография, Терри Пратчетт, Пирог, Длиннопост
Показать полностью 18
2654

Суп-пюре из шампиньонов.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.


Понадобится вот что:

Шампиньоны – 800г

Сливки – 10-15% - 200мл

Куриный бульон – 500-700мл.

Куриное филе и пряности (по желанию)

Белый хлеб- столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе)

Луковица- 1

Чеснок -2 зуба

Сливочное масло – 1ст.л.

Растительное масло – пара ст.л.

-Погружной блендер.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Как готовить:

- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец.

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю).

- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики.


Вуалябля, вот так легко и ненавязчиво вы приготовили суп. Вы прекрасны, все дела)

Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп
Суп-пюре из шампиньонов. Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Суп

Технические вопросы и замены:

- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном.

- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры.


Выводы: что тут скажешь- это классная и уютная, несложная в приготовлении, боевая штука. При наличии готового бульона (или воды) такой суп готовится минут 20. Короче, народ, не буду заниматься сейчас графоманией – а просто предложу попробовать приготовить и рассказать в комментариях, что же у вас получилось. Суп этот незамысловатый, но тем не менее его нужно попробовать.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Пару дней назад у меня угнали акк, но благодаря саппорту все уже в норме. Алилуйа.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А для тех, кто дочитал до конца: посоветуйте плз болеющему мне кино душевное;)

Держитесь ,ребята, до весны уже близко. Ваш бро -Бра

Показать полностью 14
1184

Голубцы наоборот.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Здравствуйте, дамы и господа. Не знаю, как лично у вас обстоят дела с ежедневным выбором блюд для рутинных домашних готовок. Но сегодня хочу показать вам штуку, которая часто выручает нас дома. По моему скромному мнению, это дико удачное блюдо для обеда-ужина. Состоит оно из простых компонентов и не требует ни сверхъестественных навыков приготовления, ни безоара, ни даже лапы черной курицы. Я практикую его уже несколько лет в различных вариациях, но сегодня расскажу за самую популярную. О заменах и модификациях будет, как обычно, в соответствующей части.

Итак, народ- голубцы наоборот или «ленивые голубцы»

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Понадобится вот что:

- Фарш свинина\говядина -600г

- Капуста белокочанная – 250-300г

Отдельно несколько тонких листьев капусты

- Рис- 2ст.л.

-луковица- 1шт

- сухие тимьян, базилик, орегано (тут все по желанию)- по щепотке

- Соль и черный перец- по вкусу

- Томатный сок- 300мл.

- мука для панировки.

-Сметана- опционально. Но нет, сметана обязательна.

- чай + баранки


Как готовить:

- Капусту разобрать на листья. Толстые листья отдельно- их надо будет измельчить. А тонкие- отставить в сторону. Я сейчас воспитываю себе ассистента и привлекаю к процессу дочку. Пусть качает скиллы, вдруг пригодится.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Капусту и лук мелко порубить ножами «в пыль». Но самое лучшее- использовать блендер. Я делаю так: капусту быстро режу на куски и порционно закидываю в блендер. Если все закинуть сразу, то мой блендер перебивает только нижнюю часть, а верхняя капуста остается нетронутой. Так что закинул горсть, нажал. За пару секунд все перебилось. Вытряхнул в миску. Закинул следующую порцию. Если процесс налажен- вся процедура с капустой и луком у меня занимает пару минут. Я слышал, что некоторые крутят капусту на мясорубке. Я такого не делал, так что практического опыта нет.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В ту же миску, к капусте добавить фарш, сырой рис, выбранные травы и черный перец. Посолить.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь фарш нужно хорошо вымешать. Смешайте все лопаткой или руками. И немного покидайте фарш о дно миски. Эта процедура занимает еще 2-3 минуты.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Теперь из полученной массы нужно сформовать котлеты. Большие фундервафли не делайте. Но и тефтели, размером с яйца барсука тоже не стоит- тут это не имеет смысла. Пусть они будут по размеру всем нам привычным котлетам. На эту процедуру, в зависимости от скиллов, прямоты рук и то, в каком доме находится Сатурн- уходит минут 5-7. У меня в этот раз было целых 4 руки и справились мы быстрее.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В сковороде разогреть масло. Масла не жалейте.

- Каждую котлету обваляйте в муке и складывайте в сковороду. То есть котлеты можно сформировать заранее, но обваливать в муке нужно непосредственно перед закладкой в масло. Одну обваляли со всех сторон, поместили в масло. Повторили процедуру. Стандартно у меня помещается 5-6 штук. Жарить с двух сторон минуты по 3 до румяного, красивого цвета. Дабы сэкономить время, я готовлю на двух сковородах. То есть на 10 котлет с обваливанием в муке уходит около 10 минут. Как вариант, котлеты можно формировать, когда жарится текущая порция- но это если уверены в своих силах и скорости.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- В казан, кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой сложить несколько тех тонких капустных листьев. Их нужно порвать на крупные куски и застелить ими дно. Рвать нужно для того, чтобы потом не мучать вилкой и не портить общий вид.

-Выложить сверху котлеты. Присыпать травами. Если в один слой не получилось, накройте сверху листьями, а сверху сложите оставшиеся котлеты. Вновь присыпать травами и черным перцем, накрыть капустными листьями. Залить томатным соком. Если кастрюля у вас высокая и сока оказалось мало, можно добавить либо сок, либо бульон, либо томат-пасту, разведенную с водой, либо разбавленный томатный соус, либо просто добавить воды.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

- Накрыть крышкой, выставить самый маленький огонь и готовить после закипания полтора часа.

- Теперь время пить чай с баранками и наводить порядок на кухне.

Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография
Голубцы наоборот. Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Длиннопост, Фотография

Технические вопросы и замены:


- Мясо. В более легком варианте вполне может фигурировать куриный фарш или фарш из индейки.. Он не такой насыщенный вкусом, по моему мнению, как свино\говяжий, но тем не менее- выбор есть выбор.

- Капуста. Из того, что я пробовал: пекинская- да, вполне. Листья легко разделяются, они тонкие и выглядит все аккуратнее. Но по вкусу такая капуста, как по мне в готовом виде проигрывает белокочанной. Она «теряет», что-ли во вкусе. Савойская капуста- да. Мне понравилось. Вкусно и красиво. Капустный лист «гофрированный», тонкий, зеленый и ппц, какой позитивный.

- За замены томатного сока писал выше, но повторюсь. Ибо для гастроманьяка не облом в очередной раз написать о продуктах. Я использую домашний томатный сок, уверенный. Он немного гуще обычного и я использую его в качестве заготовки для соусов. Но можно брать томаты в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой, просто вкусный томатный сок или сделать вариант без томата, а просто влить бульон. Некоторые мешают томатный сок со сметаной, но это не мое, даже пробовать не хочу.

-В качестве разнообразия (это уже можете попробовать со второго раза) непосредственно перед заливкой сока можно добавить нарезанный кубиком сладкий перец или поджаренные грибы.

- Как вариант, всю это процедуру можно провести в духовке. Сложить все в форму для запекания или жаропрочную форму и запечь то же время при 180С.

-Как вариант, в такое блюдо можно добавить стандартную зажарку из лука\моркови. Но лично мне так не нравится.

- Важный момент: рубите\перебивайте капусту мелко и не кладите ее слишком много. В противном случае есть шанс, что система развалится. Будет вкусно, но не так красиво.


Выводы: полноценными «ленивыми голубцами» я все же это блюдо назвать не могу. Мне однажды довелось попробовать истинные Ленивые голубцы, являющие собой не что иное, как простую тушеную капусту с мясом и луком. Я даже с большого перепуга бурыми медведями не смогу назвать это голубцами. Тут же все достаточно цивилизованно и действительно похоже на голубцы- верхние листья размягчаются и когда переносишь их на тарелку имеют вид голубцов. Пусть и не таких аккуратных и небольших, как наши Одесские голубцы «с мизинчик».

Я не засекал точного времени, но навскидку, процесс самого приготовления у меня занял около 35 минут. И еще минут 10 мы с Соней все убирали. Как по мне- это весьма неплохое время.

По вкусу вся эта история действительно похожа на голубцы. Текстура, вкус и наполнение. Все это достаточно близко.

К таким горячим голубцам мне больше всего нравится холодная сметана и черный перец. Ну и томатный сок, конечно. Не хочу долго расписывать эту простую штуку- предлагаю приготовить и сложить свое мнение. Ну и «отстреляться» в комментах, как все прошло.


Предлагаю в комментах поделиться известными вам вариантами этого блюда. Думаю, нам всем будет полезно.


ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 13
1920

Пару слов о быстром завтраке

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Здравствуйте, дамы и господа. Сегодня хочу вам быстро рассказать о многократно проверенной штуке, которую готовлю уже очень давно. Об этом блюде я писал еще в ЖЖ 5 лет назад и с тех пор желание рассказать о нем не угасло.

Вопрос: «что же заточить утром за завтраком» у меня всегда актуален. А так как каши, творожки и прочие смузи у меня утром не идут от слова совсем- я люблю на завтрак более тяжелую пищу. Омлеты и яичницы, отварное мясо и овощи, салаты, жареный рис и все в таком духе. А после этого идет кофе. А кофе «пустой» я пить не умею. Тут нужна какая-то мелкая хрень ,которую можно съесть с гренкой и запить глотком кофе. Вот об этом и расскажу:


Понадобятся вот эти парни:

- Яйца перепелиные – стандартная пачка 20шт или больше- запас есть

- уверенный пучок петрушки

- 4-6 зубков чеснока

- 5-6 анчоусов в масле ( не паниковать: анчоусы заменяются вустерским соусом, рыбным соусом или просто убираются, если все так печально)

- 250-300мл растительного масла

- 2ст.л. винного или яблочного уксуса

- 1-2 ч.л. сахара

- 4 ст.л. вкусной томатной пасты, томатной пассаты или хорошего кетчупа без вкусовых добавок.

- Свежий чили- опционально

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Что же со всей этой алхимией делать:

А делать все элементарно: Чеснок режется тонко, петрушка и анчоусы рубятся мелко- складываются в миску.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

- Добавляется масло, сахар, уксус, паста и тщательно смешивается. Вилкой или венчиком. А можно просто все делать в банке. А потом закрыть крышкой и энергично потрясти.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

- Яйца сварить вкрутую и очистить (или не в крутую, тут уже по желанию)

- Остывшие яйца залить полученной смесью. Оставить на ночь. Теоретически такие яйца хранятся в масле дней 5 в холодильнике. Но обычно я все съедаю дня за 2-3.

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска
Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Технические вопросы и замены:

- Петрушка заменяется или дополняется кинзой. Летом я делаю именно с ней.

- Можно в маринад добавлять лимонную цедру и вместо уксуса брать лимонный же сок. Но с уксусом мне все же нравится больше.

- Уксус больше всего мне здесь нравится бальзамический, винный или рисовый темный. Заменять можно яблочным. Брать химозный уксус «за рубль» сюда не советую- он собака, резкий.

- Вангую вопрос о благородном аромате чеснока. Отвечаю: чеснок прекрасен, не стоит стыдиться этого запаха- пусть все вокруг знают, что вы высокодуховная личность, свободная от стереотипов и думающая о тонких, мать их, материях, не обращающая внимание на такие мелочи.

Но если серьезно, спустя ночь- день, аромат слабеет. В принципе от чеснока здесь можно отказаться, но у него здесь своя, ключевая роль. В общем предлагаю попробовать.

- Еще один важный вопрос: яйца съедены, а осталось масло? Вылить?

Пару слов о быстром завтраке Из Одессы с морковью, Кулинария, Рецепт, Еда, Фотография, Длиннопост, Закуска

Я в таких случаях либо делаю еще порцию, либо делаю а-ля «гарлики» к пиву. Режу бородинский или другой темный хлеб брусками (можно даже пропитать), смазываю этим крутым маслом, складываю ровно на поднос, хорошо солю крупной солью и перцем и сушу в духовке, иногда переворачивая.


Выводы: Пара-тройка вот таких яиц, с ложкой-другой маринада, кусок вкусного темного хлеба, подсушенного на сухой сковороде, да со свежей помидоркой и чашкой крепкого, черного кофе- это реально гастровальгалла, дамы и господа. Летом мне дико нравится покупать нашу Одесскую брынзу, ломать ее на кусочки и есть с кофе, поливая этим маслом из банки. Зимой я беру фету или моцареллу. А когда масло кончается, повторюсь, с этим маслом просто вкусно делать обычные гренки. Я даже в порядке эксперимента делал спагетти, добавляя туда это ароматное масло.И тоже выходило интересно.А вчера взял остатки салатного микса, добавил сухарей, пару черри-помидор и полил этим маслом- получился такой себе недоцезарь.. Короче. Экспериментируйте.

И заодно заделитесь своими боевыми вариантами такого плана мелкой еды на завтрак. Думаю мы все что-то сможем почерпнуть свежее.



ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


На сегодня у меня все- завтракайте с удовольствием, Ваш Бра.

Показать полностью 9
3943

Зачем наркотики, когда есть Карбонара?

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Есть у меня одна слабость. Нет, не курение опиума и не плохая музыка. Вовсе нет. Уже лет 15 как я люблю и готовлю крайне калорийное, но дико вкусное блюдо, которым с вами сегодня и поделюсь.


Итак, Карбонара – классическая римская паста о происхождении которой ходят разные слухи и мнения. Одни склоняются к связи с угольщиками, ибо carbone- уголь. Тут все красиво и романтично- раздробленный уголь символизирует кусочки угля. Другие в названии прослеживают отсылки к политическому движению под названием Карбонарии (Уольщики)- массоноподобному оверзасекреченному обществу. В любом случае, те же яйца, только в профиль. Все так или иначе связано с углем.


Паста эта простая, но со своими нюансами. Карбонару готовят плюс\минус одинаково, но с вариациями, которые зависят от региона, семейных привычек и личных предпочтений.

И тут же дисклеймер: в этом посте я покажу именно ту Карбонару, которую готовлю дома и которая нравится именно мне. Так что если вы вверяетесь моему скромному мнению, можете попробовать приготовить и приобщиться к прекрасному.


Важный момент для товарищей, которые панически боятся сальмонеллеза: источником инфекции являются куры, в свежих яйцах сальмонеллы нет. Она может попасть на яйцо с пометом от зараженной курицы. Время заражения от 5 часов до 5 суток. Так что покупайте проверенные яйца, мойте их перед приготовлением. Насчет заражения вопрос общий- заразиться сальмонеллезом можно гораздо более прозаичными способами, просто нарушив общие правила гигиены.

За все замены и модификации я расскажу как обычно, в конце.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

По классике понадобятся вот эти парни:


На 2-3 человек.

- 400г. Спагетти

- 50 мл. оливкового масла (не экстравёрджин)

- 50г. Гуанчале. + 100г панчетты. Не спешите листать дальше. Я расскажу о вариациях. Гуанчале – это классическая итальянская штука представляющая собой сыровяленые свиные щеки ( по сути то же сало с прослойками мяса). Панчетта- одна из вариаций итальянского бекона. В этот раз я специально для этого поста заказал гуанчале и панчетту, дабы показать вам и чтобы все было по-классике. Когда их нет, я покупаю на базаре копченые щеки, которые у нас есть всегда, либо использую простой бекон. Который и предлагаю использовать вам.

- 3 яйца и 3 желтка.

- 50г. Пекорино романо и 50г. Пармезана. Тут предлагаю отталкиваться от имеющегося в наличии ассортимента. Можно просто взять 100г пармезана и не мешать. Менять пармезан на обычный твердый сыр можно, но получится просто другое блюдо. Но лучше все же взять и сделать из этого сыра бутер, а для карбонары найти все же пармезан, грана падано или пекорино. Тем более его тут всего 100г надо.

- Черный перец. Много черного перца

- 1 зуб чеснока. (у меня на фото 2зуба)


Как готовить:

- Поставить большую кастрюлю с водой на огонь. Большая- это минимум 1л на 100г спагетти. Т.е. на предложенное мной кол-во возьмите минимум 4 литра воды. Добавьте пару ч.л. соли. Масла лить не надо.

- Нарезать бекон кубиком и обжарьте в разогретом масле до румяного цвета. Огонь держать чуть ниже среднего. Торопиться некуда. Если ваш бекон, как в случае с моей ппц, какой жирной щековиной дал много жира, его можно либо слить, либо положить сверху кусок бумажного полотенца на секунду. Он впитает часть жира. При необходимости, процедуру можно повторить.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

В конце приготовления, в бекон добавить нарубленный чеснок и сразу снять с огня. Насчет чеснока, как обычно бурлят гОвна. Но у меня нервы крепкие- я кладу, потому как чеснок это любовь.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

- Поджаренный бекон снять с огня прямо в сковороде. Температура его должна немного понизиться. К моменту когда бекон будет поджарен, спагетти уже должны быть сварены. То есть отталкивайтесь от варки. Вода закипела, спагетти закинули и у вас есть 7-9 минут на жарку бекона. Вот от этого и пляшите.


- Сварить спагетти, согласно инструкции на упаковке. В конце приготовления, предлагаю попробовать. В центре каждой спагеттины должна оставаться упругость. Насчет этого не переживайте- спагетти дойдут через пару минут от собственной температуры. Готовые спагетти переложить прямо в сковороду. Я перекладываю с помощью большой зубатой ложки для пасты или щипцами. Ждать, пока вода стечет с пасты не надо. Если вместе со спагетти попадет немного варочной воды- ничего страшного. Все тщательно перемешать. На всякий случай сохраните немного варочной воды. Если соус будет густой, именной этой водой и нужно будет довести его до нужного состояния.


- Пока спагетти несколько минут остывают в сковороде с беконом отдельно смешать сырые яйца с желтками, добавить натертый сыр и много КРУПНО смолотого черного перца. У меня для этих целей есть отдельная мельница, которая обеспечивает реально крупный помол- именно так черный перец раскрывается и чувствуется особенно ярко. Перемешайте все ингредиенты.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Если нет ступки или мельницы (почему у вас до сих пор нет мельницы?), возьмите черный перец горошком и раздавите его скалкой, дном чашки или бутылкой. Брать готовый мелкий молотый перец я вот вообще не рекомендую.

- Влить яичную смесь в спагетти и тщательно все перемешать. Если соус получается густым- добавить пару ст.л варочной воды. При необходимости процедуру повторить. Повторюсь- перемешать полностью. Соус должен полностью покрыть спагетти.

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

- Важный момент- между перекладыванием спагетти в бекон и вливанием яичной смеси не должно пройти много времени- тогда яйца с сыром не превратятся в нужный, кремообразный соус. Но и сразу вливать яичную смесь не стоит- соус превратится в яичные хлопья. То есть обычно так: бекон сняли, минуту подождали, добавили спагетти. Подождали 3-4 минуты и влили яйца. (Время даю приблизительное. Я его толком никогда не измерял. Я просто беру и пробую спагетти. Тут все на ощущениях).

- Готовые спагетти посыпать пармезаном и черным перцем. При необходимости досолить ( но обычно бекон и так соленый и это лишнее. Но я все равно солю).

Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста
Зачем наркотики, когда есть Карбонара? Из Одессы с морковью, Рецепт, Еда, Кулинария, Длиннопост, Фотография, Паста

Технические вопросы и замены:

-Гуанчале и Панчетту менять на бекон, копченые щеки (щековина, баки).

- чеснок можно не добавлять чистяком, как это сделано мной. Я большой любитель чеснока и кладу его много. Можно просто раздавить один зуб и прогреть его в масле, после чего выкинуть.

- В качестве эффектной подачи можно взять половину вымытой скорлупы куриного или перепелиного яйца и выложить туда сырой желток. Смонтировать эту конструкцию непосредственно в тарелку. А потом уже просто вылить желток на пасту и перемешать.

- Карбонару я иногда делаю просто на желтках, исключив белки. Тоже получается круто.

- повторюсь: попробуйте именно крупно смолотый черный перец- получится совсем другой результат.

- Сливки в карбонару не добавляются. Это же касается и куриной грудки и грибов. Да, это вкусно, но выйдет просто другое блюдо.


Выводы: солоноватый, кремообразный соус, бекон и много пармезана. Если это не гастровальгалла, то я ничего не понимаю в жизни. Это как раз тот случай, когда мне нужна тройная порция. Я ставлю себе рядом мельницу с черным перцем и вот ту терку для сыра, что показал выше и ни в чем себе не отказываю. Это несмотря на простоту и минимализм компонентов- действительно крутая штука. И я предлагаю приготовить и отписаться\показать, что же там у вас в итоге вышло.



ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста. Рецептуры и около того.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис


Не отказывайте себе в удовольствии, слушайте разную музыку и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Показать полностью 11

А вы покупаете или продаете на Авито? Расскажите нам свою историю – и получите iPhone

Чем Авито напоминает Пикабу? (нет, мы не сошли с ума)


Это тоже большое сообщество, где все решают люди. Как проводить время на площадке, на каких условиях продать товар (или отдать его бесплатно), у какого продавца из тысячи вариантов покупать и как рекламировать вещи. Здесь можно найти, кажется, все что угодно: из любой точки России и по выгодной цене.


А еще хорошие объявления на Авито – как хороший пост на Пикабу (особенно если их составляют пикабушники). И на обоих сайтах можно найти уникальный «контент» – вещи, которые больше нигде не купишь, и посты, которые больше нигде не прочтешь.


В нашем проекте «Магистры Авитономики» мы попросили трех пикабушников – косплеера, геймера, автолюбителя – рассказать нам о своем опыте покупки и продаж на Авито:

@Leiradna – админ сообщества «Косплей»

А вы покупаете или продаете на Авито? Расскажите нам свою историю – и получите iPhone Длиннопост

«Когда увлеклась косплеем, Авито не раз приходил на помощь в создании образов. Костюмы часто фэнтезийные, найти подходящие готовые вещи просто невозможно. Но некоторые базовые предметы выручают – например, обувь. На Авито всегда можно найти недорогую обувь на любой размер по выгодной цене. Причем несезонные модели: босоножки в декабре или меховые сапоги в июле.

Или совсем уж необычные дизайнерские варианты вроде высоких зеленых ботфортов, которые и в магазине не факт, что встретишь. Были случаи, когда я листала раздел обуви на Авито, отсортировав его по цене, и находила удачные варианты на будущее. Смотришь на обувь и заранее представляешь, под какого персонажа она хорошо подойдет!».

@TenUp – иллюстратор Пикабу

А вы покупаете или продаете на Авито? Расскажите нам свою историю – и получите iPhone Длиннопост

«Из игровых девайсов на Авито я брал PlayStation 4, PlayStation 2, PlayStation Vita, move-контроллеры для PS VR, второй геймпад для PS4. Первое правило бойцовского клуба покупки игровых девайсов — хороший тест-драйв. Погонять самому минут 5-10 в приставку — необходимый минимум, чтобы не остаться у разбитого корыта.


Казусов с покупкой не было, но забавно сначала звонить человеку, а потом видеть его вживую. Например, PS2 продавал паренек со звонким голосом. Думал: ну, подросток избавляется от приставки. А оказалось, что это был дедушка лет 65 на вид. При этом видно, что он не приставку внука продает, а сам в нее играл: подробно мне рассказывал, как пользоваться freemcboot, какие есть примочки и все в этом духе».

@lanstlot – коммерческий директор Пикабу

А вы покупаете или продаете на Авито? Расскажите нам свою историю – и получите iPhone Длиннопост

«Наверное, это профдеформация, но я быстро понимаю, когда человек в хорошем смысле продает что-то адекватное, а когда со мной говорит и пытается что-то втюхать «продаван 80-го уровня». В итоге выбор пал на продавца, который на мой вопрос о состоянии капота ответил: «Что ты от него хочешь? Ему 15 лет! Пошарпанный, да. Критичных царапин и вмятин нет. Покрасишь и норм будет».

Я за честный диалог. Приехал по указанному адресу, в жизни человек оказался приятным в общении и адекватным. Быстро договорились о доставке и цене 10 000 рублей вместе с доставкой (да-да, я поторговался для приличия), я оставил залог и поехал по своим делам. На следующий день капот приехал в мастерскую. В цвет мы попали только со второго раза, но это совсем другая история. Факт остается фактом, максимально честный и немного грубый продавец с Авито помог мне найти адекватное решение проблемы по адекватной цене».

Читать истории полностью


И зачем вам наши истории?


Для того, чтобы написать свою – еще увлекательнее! Если вы тоже однажды покупали или продавали что-то на Авито, расскажите об этом нам. Мы принимаем ваши истории в специальной форме. И в течение двух-трех дней опубликуем их на странице проекта, чтобы все могли прочитать.


А что там с призами?


Авторы трех самых интересных историй, присланных пользователями, получат классные призы – iPhone XR с красивым пикабушным чехлом. Победителей определит наше жюри.


Ждем ваши истории до 7 апреля, а 10 апреля назовем имена владельцев новых «айфонов».


Отправить свою историю на конкурс

Показать полностью 2
Отличная работа, все прочитано!