Brahmanden

Brahmanden

Пикабушник
поставил 296 плюсов и 19 минусов
отредактировал 1 пост
проголосовал за 1 редактирование
Награды:
Рецепт сентября в Кулинарной мастерской Кулинар Августа в Кулинарной мастерскойКулинар Июля в Кулинарной мастерской За исследование параллельных миров Кулинар июня в сообществе "Кулинарная мастерская" "Кулинар месяца" май в Кулинарной мастерской "Рецепт месяца" май в Кулинарной мастерской Кулинар апреля в Кулинарной мастерской Рецепт Апреля в сообществе Кулинарная мастерская Кулинар марта в Кулинарной мастерской Кулинар февраля Рецепт Февраля в Кулинарной мастерской Рецепт января в Кулинарной мастерской За участие в поздравительном видео самый сохраняемый пост недели более 30000 подписчиков самый сохраняемый пост недели Победитель «Еда-пост года – 2018»
452К рейтинг 50К подписчиков 7666 комментариев 280 постов 265 в горячем
1735

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Вы не поверите, но у нас таки осень. Желтые и оранжевые листья, сквозь которые офигенно светит солнце, дико красиво, доложу я вам. На прошлой неделе меня выбило из привычного графика, поэтому сегодня я принес вам незамысловатую, но крайне домашнюю и «уютную» что-ли штуку. В осеннюю пору то, что доктор прописал.

Новых гастрономических горизонтов эта курица вам не откроет, но скрасить пару домашних обедов-ужинов в отдельно взятой городской квартире ей вполне по силам. Она сочная, ароматная и благодаря большому количеству соуса отлично работает с гарнирами.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

Понадобятся вот эти парни:

- Куриное филе -3 шт

- бекон – 6полосок.

- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Можно воспользоваться готовой смесью на манер «итальянских трав» или использовать смесь пряностей по своему вкусу.

- мука-70 г + 3 ст.л.

- 3 зуба чеснока.

- Соль и перец.


Соус:

-500мл куриного бульона. Заменяется говяжьим, овощным или водой, на крайний случай. На воде получается скучно и в таком случае можно снизить долю воды и увеличить долю сливок.

- 1 ч.л. светлого соевого соуса

- 1\2 ч.л. сушеного тимьяна

- 1\2 ч.л. сухой горчицы. Если нет сухой, меняйте на не термоядерную. Хорошо идет американская, сладкая.

- 1 ч.л. сухого лука. Если нет, игнорируйте. Но по случаю купите, она нам еще понадобится.

- сливки 20% -120мл.


*Тертый пармезан и петрушка- опциональны, но крайне желательны.


Что со всем этим делать:

- Все компоненты для соуса объединить в одном сотейнике или кастрюле и отставить в сторону.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Бекон поджарить. Я уже говорил об этом, но повторюсь. Мне нравится способ, в котором бекон выкладывается в холодную антипригарную сковороду, слегка сбрызгивается холодной водой и на небольшом огне спокойно жарится. Можно один раз перевернуть. Так его меньше «крутит». В конце бекон убрать, а 2-3 ст.л. жира аккуратно слить в пиалу. Жир этот ароматный и еще понадобится. Дать бекону остыть на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишний жир, потом сложить стопкой один на другой и нарезать мелким кубиком.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Куриное филе разрезать вдоль на две более-менее равные части. И полученные части разрезать поперек пополам. Итого из одного филе получится 4 куска.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Выложить на доску 3-4 куска, накрыть пленкой или пергаментом и слегка отбить. Повторить с оставшимися.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Отбитое мясо приправить курицу солью, тимьяном, базиликом и орегано. А если эти травы вам не по нраву, используйте свой любимый набор.

- Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла на среднем огне.

- Высыпать 70г муки в глубокую тарелку и обвалять курицу по 3-4 куска. Готовить 5-6 минут на среднем огне до красивого, румяного цвета. Таким вот незамысловатым образом разобраться с оставшейся курицей. Напоминаю, что сковороду не перегружать и с огнем не увлекаться. Масло в конце готовки должно остаться в меру чистым и черных пригорелостей тоже быть не должно. Только коричневые и то, не темные. Если вдруг они появились, сковороду вымыть и в следующем этапе готовить в чистой.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- В оставшееся масло влить жир от бекона и натертый на мелкую терку чеснок. (если не желаете использовать жир от бекона, его можно проигнорировать или добавить 1-2 ст.л. сливочного масла) Готовить на небольшом огне 1 минуту, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой и «оттирая» со дна все, что до этого прилипло.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Всыпать 3 ст.л. муки и помешивая, готовить 2 минуты.

- С помощью половника влить соус частями, помешивая. По одному-двум половникам за раз. Если добавить много жидкости за раз, соус может получиться слишком жидким. На самом деле тут все проще, чем я тут рассказываю. Будете делать, станет понятно. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить и готовить так, чтобы едва кипело, пока соус не загустеет. Периодически помешивать.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Добавить пармезан и готовить еще минуту. На этом этапе, после добавления сыра, как раз время попробовать, подумать и отрегулировать по вкусу на соль и перец.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Загрузить курицу в соус и прогреть, без крышки минут 5.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

- Все. Теперь осталось посыпать все это счастье беконом и петрушкой и подыскать тарелку побольше.


Рецепт вкратце:

- Смешать все для соуса

-Бекон поджарить, остудить и нарезать.

-Филе разрезать, отбить, приправить и обвалять. Обжарить 5-6 минут с каждой стороны

- В сковороду влить жир от бекона и натертый чеснок, поджарить 1 мин. Всыпать муку и готовить, помешивая еще 2мин.

-Влить бульон частями, помешивая. Готовить до загустения. Всыпать пармезан. Отрегулировать по вкусу.

- Загрузить курицу и прогреть 5 мин. Посыпать улучшайзингами.

-Наслаждаться.

Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост
Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Курица, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

-Мясо: вместо филе отлично идут бедра, на кости или без. В случае с филе, если вам достались филе мелкого размера, их можно и не резать вовсе, а готовить целиком.

- Если будете делать соус только на сливках, не забудьте, что кипятить такой соус не нужно, иначе он распадется. Только нагреть до пограничного состояния и добавить пармиджано, мать его реджиано или что там у вас завалялось в закромах.

- Также на финальном этапе курицу можно запечь в духовке 10-15 минут. В чистом виде или посыпав сухарями и пармезаном.

- Во время второго приготовления в соус можно добавить сушеных и измельченных в кофемолке лесных грибов. Так в соусе появится характерный грибной привкус.

-Upd: тут в комментах спрашивали за горчицу. Если нельзя или не хочется, то ее тут проще убрать. Менять на хрен и васаби лично мне кажется, не совсем уместным решением. Но это уже вопрос вкуса, может вам и зайдет.



Выводы: ну что тут скажешь, народ – домашняя, «уютная» если можно так выразиться, еда. Мясо мягкое и нежное. Соус кремовый, классно чувствуется сыр и чеснок, который тут весьма в тему.

Всю эту красоту оттеняет свежая петрушка и бекон. К такой курице можно ничего сложного не выдумывать, а просто смастерить картофельного пюре или сварить пустой рис. Соус сделает тут всю работу. Мне в этот раз картошки не хотелось и я по-быстрому сколхозил себе фасоли поджаренной.

В общем, народ, бекон, много соуса- все, как мы любим, короче. Инджой.

Как обычно ,предлагаю приготовить, составить свое собственное мнение и показать-рассказать нам тут, что же там у вас собственно получилось. В общем, процедура стандартная и вы знаете, что надо делать)


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все, готовьте и будьте здоровы. Кайфовой осени. Ваш Бра.

Показать полностью 18
1113

Тыквенный суп без хлопот

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Вот реально, планы были другие, но тут моя соседка заделилась от души выращенной тыквой и концепция внезапно поменялась). А поскольку я страсть, как люблю тыквенные супы, то и долго думать не пришлось. Сегодня покажу рабочий и простой вариант тыквенного супа на случай, если времени мало или банально нет настроения на сложносочиненный суп с подготовками и прелюдиями. В общем, сейчас все увидите сами.

А в качестве вариантов, дам для напоминания еще пару вариантов, что готовил ранее.
Тыквенный суп-пюре с сосисками
"Литературная кухня","Игра Престолов" Тыквенный суп


Понадобится вот что:
- 1 кг тыквы
- 1 крупная луковица
- 3 средних картофелины
- 1 крупная морковь
- 3-4 зуба чеснока
- Свежий тимьян. Меняется на пару щепоток сухого
- 1 литр куриного бульона или воды
- 100 мл сливок 15%
- 5-6 полосок бекона
- Сухарики, тыквенные семечки, петрушка, дополнительные сливки, оливковое масло, черный перец, копченая паприка и прочие улучшайзинги по желанию
* на этом можно и остановиться, но для тех, кто хочет дополнительной ароматики, может собрать себе Каджунскую смесь. Я ее использовал в Джамбалайе по Киберпанку и с тех пор активно ее добавляю. Добавить можно неполную чайную ложку. Вот один из вариантов:

Каджунская смесь:
(тут с запасом- хватит надолго)
-2 ст.л. паприки
-2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сухого чеснока
- 1 ст.л. сухого лукового порошка
- 1 ст.л. чили
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. тимьяна.
- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

Как готовить:
- Подготовить овощи: картошку, лук, тыкву и морковь очистить и нарезать крупным кубиком. Чеснок очистить и грубо порубить.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост
Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

- Сложить все овощи в кастрюлю, влить бульон, приправить солью, добавить немного черного перца, тимьян, неполную чайную ложку каджунской смеси.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост
Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

- Довести до кипения, убрать огонь до едва заметного кипения и готовить 20-25 минут до полной готовности овощей. Время может плясать от размера нарезки и самих овощей. Иногда попадается «дубовая» картошка, которой, все нипочем. Так что просто наколите пару кусочков чего-нибудь вилкой и поймете.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

- Пока суп на огне, можно поджарить бекон. Мне нравится старый способ, когда на антипригарную холодную сковороду брызгается вода, выкладывается бекон в один слой и на небольшом огне спокойно жарится. Так его по ощущениям меньше «крутит». Готовый хрустящий бекон наломать руками или нарезать, как подсказывает встроенное чувство гармонии.
- На отдельной сковороде можно подсушить нарезанный кубиками хлеб до состояния сухариков. Если лень, используйте готовые. У меня была чиабатта и мне, как обычно, не облом.
- Снять с огня и перебить все блендером до кремообразного состояния. Я люблю такие супы без текстуры- просто гладкое однородное пюре. Вы же смотрите по себе.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

Для перестраховки перед перебиванием можно отлить чашкой немного жидкости, дабы потом в случае чего долить и отрегулировать густоту. А если не понадобится, то и ладно.
- Влить сливки и перемешать.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

- Вдумчиво попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец
- Дать остыть до приемлемого состояния. Разлить по тарелкам и уже непосредственно перед употреблением закинуть «дополнения»: сливки (по желанию. Но если добавляете, лейте первыми)сухарики, семечки, бекон, мелко нарезанную петрушку, тимьян, черный перец, копченую паприку. Можно добавлять все или выбрать что-то по своему вкусу.

Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост
Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост
Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост
Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост
Тыквенный суп без хлопот Из Одессы с морковью, Еда, Рецепт, Фотография, Кулинария, Суп, Длиннопост

Технические вопросы и замены:
- Бульон- я по привычке делаю на курином из морозильных запасов. Но можно сделать и на воде.
- Мясо: в данной сборке суп делался без мяса, но если душа требует, никто не запретит сварить до готовности пару-тройку куриных бедер. На этом легком бульоне вполне можно в последствии сварить сам суп, а мясо потом на финальном этапе ввести в готовый суп. Также можно поджарить куриное филе или те же бедра без кости и нарезав уже готовое мясо добавить его уже в тарелку.
Есть еще ленивый способ добавления мяса – вареное-копченая ветчина или копченое куриное филе- оно тут тоже хорошо смотрится.
- Как обычно, такой суп можно подать в булке или подходящем небольшом хлебе. Для этого надо убрать мякоть, без фанатизма, а сам хлеб внутри и немного снаружи смазать маслом. Слегка подсушить в духовке. А если хочется совсем выпендриться и не лень, то можно выбрать несколько маленьких тыкв, запечь их без мякоти целиком и подать суп в них, накрыв для красоты их же крышками. Но тут надо угадать со временем- дабы тыквы не дали течь. Лучше немного не допечь.
- Постарайтесь угадать с тыквой. Если вам попадется несладкий экземпляр, с травяным вкусом, то получится такое себе удовольствие. Я обычно стараюсь брать на базаре и при покупке отрезаю ломтик и тут же пробую.


Выводы: любители супов пюре и крем-супов однозначно должны сконструировать себе такой суп на досуге. Лично мне он нравится оперативностью и простой приготовления. Обычно я тыкву крупно режу и запекаю в духовке. Тут же достаточно все сварить вместе и перебить блендером. Быстро, не хлопотно и пачкается одна кастрюля. Минимализм наполнения самого супа хорошо компенсируется добавками. Бекон дает свой характерный аромат и текстуру, семечки- маслянистость и свой «рельеф», сухарики- как обычно, работают на всю катушку и являются классическим дополнением к такому супу. Обычно, этого хватает, но если вы не обломаетесь и добавите помимо всего этого еще и сливки, щепотку копченой паприки, немного ультрамелко нарезанной петрушки, немного тимьяна и черного перца, то получите совсем приличный тыквенный суп, за который вам не будет стыдно перед бабушкой. Такой суп в осенний период способен поднимать настроение и своим цветом и позитивом вселять веру в будущее. Такие вот дела.
А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, сообразить себе такой суп и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.

По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Готовьте, пробуйте новое и получайте удовольствие. Прямиком из осенней Одессы, ваш Бро.

Показать полностью 14
1466

Маринованный лук в корейском стиле

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Вот эта самая штука у меня мелькала в последних публикациях в качестве эпизодического героя и наша локальная общественность требовала подробностей. Ну в принципе и вот – эти самые подробности.


Итак, сегодня покажу рецепт маринованного лука, который просто офигительно идет в качестве аккомпанемента к мясу, в сэндвичи и бутеры и просто, как отличная закусь. Он кисло-сладкий, хрустит и просто вкусный, собака.



Ладно, рецепт простой, следите за руками, дорогие гастроманьяки:

-Лук репчатый, среднего размера 8-10шт. Желательно не ультра термоядерный.

- Пара-тройка чили. У меня были вот эти парни, что на фото.

- зеленый лук- 5-7 стеблей. В зависимости от вашей к нему любви

Маринад:

- 600 мл воды

- 340мл соевого соуса

- 250 мл яблочного или рисового уксуса

- 140г сахара

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

- Лук очистить и нарезать крупным квадратом. Не мельчить. Для понимания, поясню: лук пополам вдоль и эту половину разрезать на 4 части. Все. Повторить с оставшимися чиполлинами.

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост
Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

- Зеленый лук нарезать отрезками в сантиметр-полтора. Чили- колечками.

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

- Разложить лук по банкам, равномерно пересыпая его чили и зеленым луком. У меня получились две банки примерно по 800мл

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

- В подходящую кастрюлю влить и всыпать все для маринада и довести до кипения. Аккуратно попробовать маринад. В случае необходимости скорректировать на сахар\уксус.

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

- Залить кипящим маринадом банки. Дабы не вылить маринад на стол и себе на ноги, поставьте банки на железный разнос или что-то подходящее. Если у вас емкость без «носика», то разливать можно сначала и половником.


- Все. Закрыть крышкой, дать остыть и отправить в холодильник. В зависимости от крепости лука все будет готово через дня 3.

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост
Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост
Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост
Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост
Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Лук: любители более мягких вкусов могут выбрать в качестве основного компонента лук салатный, белый. Также неплохо идет лук красный.

- Также в качестве эксперимента я попробовал с мелким луком и мариновал его целиком. Выглядит красиво, но времени понадобилась почти неделя, чтобы он более-менее промариновался и перестал быть таким жгучим. Можно быстро бланшировать, главное не увлекаться и не сварить. Впредь буду лук только резать. В качестве эксперимента прокатило, но не больше.

- Также в маринад можно добавлять мирин или саке. Это для любителей.

- В качестве второго-третьего приготовления можно добавить немного нарезанного имбиря. Кусочка, размером с фалангу мизинца хватит.

- Соевый соус: напоминаю, что соевый соус бывает разный. Есть риск, что при использовании соуса местного производства, его концентрация будет в разы меньше и маринад получится слабеньким. Рекомендую не экономить и взять сюда что-то получше.

- Экономия: отвечая на незаданный вопрос о том, зачем в казалось бы простой лук лить 340мл хорошего соевого, отвечу, что этот маринад можно заново прокипятить, скорректировать вновь при необходимости на соль, сахар, уксус и залить вторую порцию. Я так делаю уже с третьей порцией.

- Поскольку я отношусь к той категории людей, которые не любят, чтобы продукты пропадали, то из этого маринада еще делал соус к стир-фраю, поливал им рис и добавлял в оякодон. Не совсем канонично, но вкусно. Так что пространство для творчества у этого маринада есть. На неделе хочу попробовать залить им пекинку.

-upd: храниться такая штука в холодильнике может долго. У меня последняя порция стояла две недели. Потом съели. Думаю, недели 3 должно стоять легко.



Выводы: не буду тут петь дифирамбы почем зря, скажу лишь что это лук и он вкусный.

Он упругий и хрустит, во вкусе есть и сладость и кислота, соленость от соевого и немного огня от перцев. Где-то на бэквокале играет зеленый лук. Хорошо сочетается на контрасте с пустым рисом, с нейтральным мясом, вкусно добавляется в бургеры, сэндвичи и хотдоги, катит к сосиками и котлетам и просто, как самостоятельная закусь- очень неплох

Лично мне нравится, когда в холодильнике есть пара тройка банок с вот такой вот похожей закусью, благодаря которой банальная казалось бы еда, превращается во что-то более интересное.

В общем предлагаю приобщиться к прекрасному, проэкспериментировать и составить личное мнение. А если будет желание- показать и рассказать в комментах, что там у вас в итоге вышло.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически



НА сегодня у меня все. Всем позитива и солнца. Удачных выхов. До связи. Ваш Бра.

Маринованный лук в корейском стиле Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Закуска, Лук, Длиннопост
Показать полностью 13
1302

Хреновина в каждый дом, товарищи!

Хреновина в каждый дом, товарищи! Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Хрен, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать вам вариант приготовления замечательной штуки способной улучшить настроение, возбудить аппетит, поднять уровень харизмы и бонусом сделает ваше дыхание незабываемым). Встречайте, дамы и господа- «Хрень», она же «хреновина», она же «хренодер, горлодер» она же томатно-чесночная заправка. Рецепт я позаимствовал у своей мамы, за что говорю ей спасибо.


Вариантов приготовления такой вот хреновины множество. Каждая из них прекрасна по-своему и однажды я покажу еще вариант. Но в этот раз мама мне передала с деревни свежевыкопанный корень хрена и свой новый урожай тринидад скорпиона и я решил готовить по ее рецепту.


Сегодня все быстро, так что записывайте, что надо купить:

- чеснок-300г

- помидоры- 800г-1кг

-хрен-200г

- масло растительное- 50мл

-сахар -100г

- соль- 15г.

- яблочный уксус- 50мл

* у мамы в рецепте чили не присутствует, но я кладу. Смотрите по перцу: может понадобиться от половинки до нескольких штук. В зависимости от термоядерности перца и вашей перечной упоротости. Я взял одного скорпиона.

Хреновина в каждый дом, товарищи! Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Хрен, Длиннопост

Как готовить:

- Тут все просто. Все вымыть. Хрен очистить и снова сполоснуть. Натереть на терку.

Хреновина в каждый дом, товарищи! Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Хрен, Длиннопост

- Прокрутить натертый хрен через мясорубку. Я предварительно натираю хрен по той причине, что иначе моя машинка его не тянет. А с натертым справляется. Для легкости прохождения, можно вместе с хреном пропускать помидоры, чеснок и чили, если используете.

-Вместо мясорубки можно просто натереть хрен на совсем мелкой терке, но если хрен вам попался хороший, сделать вам это будет затруднительно. Я однажды, когда не было под рукой мясорубки имел удовольствие тереть на хрен на старой советской терке. Той, что будто гвоздем пробита- тер и рыдал. Попробуйте- непередаваемые ощущения. С мясорубкой процесс упрощается.

- В перекрученные овощи добавить сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать до растворения сахара.

Хреновина в каждый дом, товарищи! Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Хрен, Длиннопост
Хреновина в каждый дом, товарищи! Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Хрен, Длиннопост

- Вуалябля- хреновина, честной народ. Разлить по сухим и чистым банкам. Хранить в холодильнике.


Технические вопросы и замены:

- Этот вариант для меня достаточно сбалансирован. ВО вкусе чувствуется вся палитра: вкус хрена, помидоры и кисло-сладкий баланс. Итоговую хреновину надо попробовать и выровнять по своему вкусу, если вам чего-то не хватает. Возможно захочется больше сладкого или наоборот= соль выпадет из баланса. Пробуйте.

- Иногда в хреновину кладут помимо чили еще и сладкий, болгарский перец. Мне лично он здесь кажется лишним, но если вам нравится- велкам, кладите на здоровье.

- Густота- тут пляшет от сочности помидор и того, насколько густой вы хотите получить саму хреновину. Поэтому я рекомендую пропустить 700-800г помидоров и посмотреть по ситуации. Если что, добавить. Я люблю вот такой вот густоты, как на фото. Если надо будет погуще, кладите меньше помидор.

- Хранение: в принципе, для сохранения цвета, вкуса и аромата лучше держать в холодильнике. Но, как то я забросил на антресоль вместе с остальными банками одну такую баночку хреновины и забыл ее на полгода. Ядреность и аромат немного поумерили свой пыл, но все равно, ничего не пропало и есть можно было нормально. Хрен и чеснок- отличные консерванты. Так что учитывайте.

- Уровень зла: если хотите сделать вашу хреновину совсем невменяемой, можете удвоить чили и поднять уровень хрена или сократить количество помидорной массы. По желанию можно добавить сирачи.



Выводы: отличная штука для ценителей простой и душевной кухни. Совершенно незаменима с такими жемчужинами домашней кухни как котлеты, буженина запеченная, холодец или с обычными сосисками. А можно просто на кусочке черного хлеба вприкуску с салом. Огурчик, пюрешка, пара-тройка котлет, пара ложек такой вот хрени и 50граммов холодной водки и все, можно никуда уже не идти. Годная штука. Особенно в осенне-зимний период. Если понравится, покажу еще один вариант, без помидор.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось. Будьте здоровы, готовьте в кайф. И да, хрен вам)) Ваш Бра.

Хреновина в каждый дом, товарищи! Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Хрен, Длиннопост
Показать полностью 6
1172

Лазанья-суп

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп


Здравствуй, честной народ. Это птица? Это самолет? А может Бра перепутал таблетки? Нет. Это суп и лазанья в одном блюде, дамы и господа.

Так, теперь более вдумчиво: читающие этот бложик уже в курсе моей любви к супам и тому, как из вторых блюд получаются эти самые супы. В начале года я уже готовил «Тортилья-суп» и остался крайне доволен результатом. Сегодня покажу еще один яркий пример дуализма супа и лазаньи в одной тарелке. Суп этот, помимо собственно вкуса отличается простотой, недолгим временем приготовления и, что для меня немаловажно, возможностью быть приготовленным «из морозилки» и запасов.


В общем, готовка на час, ребята – зашли и вышли.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Понадобится вот что:

*О заменах и модификациях ,как обычно, ниже. Так что не пугаемся.

- 500г говяжьего, свино-говяжьего или куриного фарша. В этот раз я брал куриный. Как раз из морозильных запасов.

- 350г колбасок, купат или что-то в этом роде. У меня были пряные сосиски с чили

- 1 литр куриного бульона. Так как у меня был куриный фарш, который яркого вкуса не дает, то и бульон я взял понасыщеннее- говяжий из запасов.

- 1 крупная луковица

- 3 зуба чеснока

- 4 ст.л. томатной пасты

- 400г вкусных помидор. (Ошпарить и обесшкурить)

- 400г помидор в собственном соку вместе с соком. Если под рукой есть один вид помидор, можно взять один вид, удвоив количество.

- 1 ч.л. сушеного базилика

- 1 ч.л. сушеного орегано

- 1-2 ч.л. сахара

- 1\4 ч.л. черного перца

- щепотка хлопьев чили

- 1-2 лавровых листка

- 5-7 листов лазаньи или крупной пасты

Для подачи: пармезан, моцарелла, свежие петрушка, базилик.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Что со всем этим делать:

- Дабы не пачкать кучу посуды, готовить можно сразу в кастрюле. Колбаски нарезать мелким кубиком или раскрошить руками, если так будет удобнее в вашем случае. Закинуть в кастрюлю вместе с фаршем. Готовить на среднем огне, постоянно разбивая лопаткой на мелкие части-фарш на этой стадии любит комковаться. Когда фарш будет рассыпчатым и начнет поджариваться, добавить нарезанный кубиком лук. Готовить 5-7 минут.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить нарубленный чеснок и готовить еще минуту.

- Добавить 4ст.л томатной пасты, щепотку хлопьев чили, 1ч.л. базилика, 1ч.л. орегано, 1ч.л. сахара, 1\2ч. Соли, 1\4ч.л. черного перца. Перемешать все это счастье.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить горячий бульон и вновь перемешать. Вдруг, ко дну что-то прилипло.

На фотке он еще заморожен.  Нам нужен горячий.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить все помидоры и не забыть про лавровый лист. Довести до кипения, убрать огонь до минимума так, чтобы едва кипело. В качестве фишки очень неплохо добавить засохший огрызок пармезана. Тереть его уже трудно, а вот для таких вот дел- самое оно. Такая «горбушка» добавит вкуса ,а сама потом размягчится и ее можно будет отлично заточить. Готовить все это дело 35-45 минут. В конце приготовления ориентируемся на желаемую густоту. Для этого достаточно сосредоточенно помешать и не менее вдумчиво попробовать. Если кажется жидковатым-можно готовить еще минут 15-20. Но учитывайте, что в будущем, в супе будут еще листы лазаньи и сыр, загущающие консистенцию. В этот момент надо убрать лавровый лист и можно выровнять все по вкусу на соль-сахар-перец.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Сварите листы лазаньи согласно инструкции на упаковке, стараясь не переваривать. Сполоснуть под холодной водой и нарезать поперек широкими полосками. Разложить по тарелкам и залить горячим супом.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Теперь улучшайзинги: прямо сверху можно раскрошить моцареллу, натереть пармезана или что-там у вас есть, добавить мелко нарезанной петрушки\базилика, покрутить сверху черный перец.

Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Лазанья-суп Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Технические вопросы и замены:

- Фарш: смотрите по ситуации и настроению. Фарш может быть смесью говядины и свинины, тогда бульон может быть куриным, полегче. И наоборот.

- Колбаски: также могут быть разными- выбирайте любимые. Можно брать сырые и просто выдавливать их из оболочки. Или уже готовые, как у меня. Также можно взять просто один фарш, проигнорировав колбаски. Но все же от них рекомендую не отказываться- они дают свой аромат и вкус.

- Бульон: о нем долго писать не буду. Как обычно, рекомендую при варке бульона, отливать часть в контейнер, подписывать и морозить про запас как раз для таких случаев. В самом крайнем случае бульон можно менять на воду, но в этом случае, чтобы не было водянисто, за насыщенность должно отвечать мясо- оно должно быть вкусным. Можно даже взять его чуть больше.


- чили: в данном случае хлопья. Они на мой вкус здесь работают лучше всего. Но если их нет, меняйте на молотый. Совсем отказываться от чили я бы не стал.

- Листы лазаньи: тут могут быть заменены на пасту типа «бабочки», «орзо», орекьетти. Или широкие паппарделле, если из длинных. Смотрите по ситуации. Но ломаная лазанья тут смотрится просто здорово. Также, при желании ( или если вы на выезде, в лесу или на фесте. У меня тут есть такие товарищи, привет Гоблинам.) листы можно сварить сразу в супе. Тогда количество бульона увеличьте на 300мл. Но лучше все же варить отдельно. Так удобнее, легче контролировать процесс и добиться нужной плотности.

Также в качестве такой пасты отлично может выступить тесто для вареников. У нас некоторые хозяйки морозят остатки такого теста, когда делают вареники. Вот тут оно будет кстати. Такое тесто вкусное, пластичное и красивое.

upd: также в комментах напомнили о листах для бешбармака. Так что у кого есть под рукой, можно взять и их.


- Помидоры: лично меня вне сезона выручают домашние помидоры в собственном соку и консервированные из Метро. Там банки по 800г с соком(~450 самих помидор) и этот формат для меня удобен. Я их запасаю и использую вне сезона на ура. Так что можно брать только их, обойдясь без сезонных помидор.

- Допы: обычно в таких постах у меня спрашивают за овощи. Лично я бы здесь от картошки-морковки-перца отказался. Суп густой и насыщенный сам по себе- в нем, как видно, стоит ложка. Но ежели душа просит, то кто я такой, чтобы запрещать вашим творческим порывам.

- А пока не забыл, очень неплохо смотрится сухой чеснок. Можно просто добавлять в тарелку, как соль.



Выводы: вот это то, что я люблю. Густой и насыщенный, разноплановый и «нескучный», что-ли. По вкусу напоминает одновременно заряженный соус маринара, лазанью, отчасти болоньезе и суп. Помидоры и травы, мясо и сыры, петрушка, базилик и чеснок- все это никуда не делось и явно ощущается. Отдельно мне нравится запах всего это безобразия.

А еще такой суп отлично можно замораживать. При таком сценарии надо не добавлять пасту, а просто расфасовать по судкам примерно на поллитра ,подписать и заморозить. Потом просто растопить в кастрюле и готово. Бывает, времени на готовку или настроения нет, а жидкого хочется- вот, как раз в таких ситуациях такие заготовки и спасают. Короче, ребята, штука интересная и вкусная. Пробуйте.

В прошлый раз у нас тут был целый бум отзывов и фотографий по прошлому посту с сосисками. Надеюсь, этот вам понравится не меньше.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически



В общем, дамы и господа, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, получить свой собственный опыт и показать-рассказать в комментариях о своих изысканиях на эту тему.

А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

Показать полностью 17
1675

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

Здравствуй, честной народ. У меня продолжается «мясной марафон» и сегодня покажу еще один способ есть сосиски. Сюжет здесь не нов, герои старые и то, что убийца- дворецкий, понятно с первых страниц, но все же в повествовании есть свежие моменты и уверен, многим это блюдо в таком сочетании будет в новинку. Я такое обычно готовлю, чтобы вкусно попить пиво в пятницу, но такое отлично может быть целым ужином, если сконструировать к этому делу гарнир.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

Итак, понадобится сие:

- Сосиски: 5-6 крупных или 13-16 маленьких. Тут все упирается в ваши любимые сосиски. У меня были куриные для гриля и «чили» свиные. Ниже скажу о заменах.

- Сладкий перец- 4-5

- 2 небольшие луковицы

- 3 зуба чеснока

- 100мл красного сухого вина. (О заменах, как обычно, ниже)

- 400г помидор. В несезон брать консервированные, в собственном соку. Использовать вместе с соком

-2 ч.л. сухого или свежего базилика

- 2 ч.л. сухого орегано

- 1 ч.л. хлопьев чили. Этот момент опционален и, если среди едоков нет любителей, на этот пункт можно забить.

- Петрушка для уже готового блюда

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

Как готовить:

- Мне нравится готовить это блюдо в большой чугунной форме с ручками. И из нее потом и есть, игнорируя правила приличия. Но можно просто выбрать сковороду побольше.

- Разогреть в сковороде буквально ложку масла и обжарить сосиски на небольшом огне, до румяного цвета. По времени это примерно минут 7-10, в зависимости от загрузки сковороды и огня. Смотрите на цвет. Поджаренные сосиски убрать в сторону и поглядывать, чтобы не утащили.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

- Сладкий перец нарезать достаточно широкой и длинной полоской. Лук также, нарезать широко, «перьями». Закинуть в сковороду и готовить на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Я люблю ,когда на перце и луке появляются подпалины.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

- Чеснок мелко нарубить и закинуть к овощам. Готовить минуту.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

- Влить вино в сковороду и лопаткой соскрести со дна все, что прилипло. Готовить 5-6 минут.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

- Добавить в сковороду помидоры. У меня помидоры сезонные и я просто режу их пополам и тру на крупной терке, оставляя в руке шкурку. Помидоры из банки можно просто очистить и порубить. Или перебить блендером.

- Добавить орегано, базилик, чили и слегка приправить солью и черным перцем.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

- «закопать» сосиски в соус, помогая себе лопаткой.

- Убрать огонь до легкого кипения и готовить 15-20 минут. Сосиски и так уже готовы и это время необходимо, чтобы произошла особая магия и все отдельные ингредиенты стали одним целым мужицким блюдом. Если вдруг не угадали с жидкостью или помидоры дали слишком много влаги и соус получился слишком жидким, можно готовить еще немного, пока соус еще не уварится.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

- Попробовать и скорректировать по вкусу на соль и перец. Если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить щепотку-другую сахара. Теперь осталось только усугубить все это счастье порубленной петрушкой и получить удовольствие.

Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски
Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски
Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски
Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски
Сосиски и сладкий перец спешат на помощь Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Сосиски

Технические вопросы и замены:

- Сосисы и колбасы: могут в данном рецепте быть совсем разными: от сырых свиных и свино-говяжьих купат, до полуготовых и готовых сарделек и сосисок. Выбирайте свои любимые. Я отдаю предпочтения компактным товарищам, которые не надо резать вилкой, а достаточно выудить и есть с помощью вилки. Для разнообразия мне нравится брать 2-3 вида. Так получается интереснее.

- Сладкий перец: очень неплохо иметь 2-3 цветов. «Светофор» выглядит веселее, чем просто красный перец, но в этот раз у меня был только красный.

Вино: добавляет в общий зачет свой фирменный привкус и терпкость. Но если не нравится, можно использовать бульон, воду или томатный сок. Последний- самая подходящая замена.

-Чили: опционально, но все же небольшое количество тут явно не помешает.



Выводы: большая и горячая сковородка с сосисками и сладким перцем- ни больше и никак не меньше. Такая сковородка не изменит мир к лучшему, но сможет сделать одного-двух человек в отдельно взятой городской квартире немного счастливее. Есть такое можно чистяком, прямо из сковороды (если у вас не тефлон, конечно), как самостоятельное блюдо, аккомпанируя себе хлебом и пивом. Или сообразить гарнир: я обычно просто варю рис, кукурузную кашу или запариваю кусъ-кусъ. При желании все это дело можно запихнуть в булку для хот-дога. Лично мне нравится есть прямо из сковороды, макая куском хлеба в соус. Просто, но душевно.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое личное мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось и не взорвалось ли чего в процессе. В общем, вы в курсе всех процедур.


А кому интересная сосисочная тема, напоминаю про еще один пост. Всячески рекомендую, кто не видел  Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам "Мастер и Маргарита"


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Позитива и прочих плюшек целый мешок. До новых встреч. Ваш Бра.

Показать полностью 14
1178

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

Здравствуй, честной народ. Завсегдатаи этого бложика знают о моей любви к ребрам- у меня их уже тут было несколько вариантов. Сегодняшним постом я не сдвину ни одной кулинарной тектонической плиты и не открою новых горизонтов- это просто приличный и несложный метод приготовления ребер, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде отличной закуси к пиву. Рецепт вариативен и долго время не надоедает.



Понадобится вот что:

Расход даю на 1 кг. У меня было 2 кг и все остальные компоненты удваивались.

- Свиные ребра – 1кг

- 1 ст.л. сухого чеснока

- 1 ч.л. сухого лука

- 1 ч.л. паприки

- 1 ч.л. кайенского перца или хлопьев чили.

- 1 ч.л. тростникового или обычного сахара

- Соль по вкусу. Попробуйте смесь и добавьте.


Для глазури:

- 60г сирачи или другого вашего любимого перечного соуса

- 60г меда

- 1 ст.л. рисового или другого, не слишком ядреного уксуса

- 1 ст.л. сока лайма или лимона

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео
Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

Что со всем этим делать:

- Духовку разогреть до 150С.

- Пряности и сахар смешать в подходящей емкости.

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

- Ребра промокнуть бумажными полотенцами. При необходимости, удалить пленки. Реберные ленты у вас могут быть разными и при желании их можно нарезать подходящими «блоками». У меня были две длинные ленты и я решил оставить их, как есть, в виде эдакого «свино-реберного патронташа»

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

- Натереть ребра смесью со все сторон.

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

- Выложить на фольгу и отправить в духовку, накрыв фольгой сверху. Можно в фольгу плотно не заворачивать- достаточно просто накрыть и слегка прижать по краям. Вместо фольги на дне можно поместить ребра в форму для запекания

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

- Готовить 2-3 часа. На данном этапе имеются варианты: можно увеличить температуру, соответственно сократив время приготовления. Но я уже не первый раз готовлю при температуре 130-150 и тут всегда гарантированно получается хорошо. При Т 150 мясо в принципе готово уже после 2 часов, но после 2,5-3 часов получается совсем хорошо.


- В оставшиеся полчаса фольгу надо убрать и время от времени смазывать глазурью. Обычно 2-3 раза. Немного глазури можно оставить для готового блюда. Каждый раз накрываем фольгой, чтобы медосодержащая глазурь тупо не сгорела. Вот это смазывание и дает тот толстый слой вкусной глазури, который многие из нас так любят.

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

- В конце снять фольгу и если есть верхний гриль, готовить под ним еще 3-5 минут. Время пляшет от самого гриля и расстояния от него. На этом этапе от духовки не отходим. Я обычно беру табуретку и сажусь напротив с телефоном и чаем. Будет грустно потратить хорошие продукты, 3 часа времени и получить в итоге черную, горькую корку.

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

- Все. Есть такое можно чистяком, присыпав зеленым луком, или с гарниром из пустого риса, или на куске вкусного хлеба или в лепешке. В общем, можно включить фантазию и не в чем себе не отказывать. При желании готовые ребра можно смазать оставшейся глазурью.

Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео
Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео
Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео
Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео
Пятничные ребра в остро-сладкой глазури Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Мясо, Видео

Технические вопросы и замены:

-Сухие лук и чеснок: лучше не заменять. Они сейчас продаются во многих магазинах и стоят недорого. Я заказываю сразу грамм по 300, пересыпаю в банки и храню в темном месте. Эти парни хорошо смотрятся как раз в таких вот комбинациях и дружат с паприкой, сахаром, кориандром и чили. Рекомендую купить и сделать запасы.

- Ребра: любители меняют на говяжьи. Тут, стандартно. Мне нравятся именно свиные.

- В глазури хорошо также смотрится ананасовый сок или сироп. Я раньше баловался с тем сиропом, что в банках с консервированными ананасами. Но тут главное угадать с сахаром и не переборщить- этот сироп сам по себе сладкий. Жать ананасовый фреш для таких целей, как по мне, перебор.

- Если не любите\боитесь меда в такой глазури- добавьте тот же тростниковый или обычный сахар. Я добавляю мед- мне с ним вкуснее. Иногда помимо меда сыплю немного тростникового.

- Насчет соуса традиционно, как мантру, напомню: пробуйте соус до его нанесения. Отрегулируйте по вкусу на остроту, кислоту и сахар. Если не уверены в том, что любите огненное, добавляйте сирачу постепенно. Радикально уменьшать и отказываться от острого не рекомендую-получится перевес в сладкое и выйдет десерт, а не то, что нам надо. В глазури нужен баланс сладкого-острого-кислого. Иногда, если не хватает соленого, можно добавить немного соевого.

- В качестве альтернативы такому соусу хорошо идет вкусный BBQ соус или хороший кетчуп, в который также можно добавить чили, мед, лимонный сок.

- Время: мне часто пишут насчет времени. Мол: «столько времени готовить, очень тяжело и прочее сопутствующее нытье». Народ, «колхоз -дело добровольное»- все тут строится исключительно на любви к готовке и вкусной, домашней еде, интересе попробовать что-то интересное и научиться новому. В свободное время.. В противном случае таки да, можно заказать доставку. Мы и сами дома частенько заказываем, когда нет времени и желания готовить.

Касательно этого рецепта тут именно работы на 10 минут: мясо натереть и отправить в духовку. Потом сделать соус и пару раз смазать. Потом достать и помыть все, что запачкалось. Вуалябля.



Выводы: блюдо для любителей свиных ребер. Для понимающих, что свиные ребра таки жирные по своей природе. Не боящихся запачкать руки. И лицо. И кухню, возможно. Вот эти самые понимающие смогут оценить прелесть такого блюда и получат свою порцию гастрономического удовольствия. Есть такие ребра лучше сразу- горячими, под аккомпанемент холодного пива. Остро-сладкая, с кислинкой глазурь, мягкое мясо, отходящее от костей и пиво- прекрасные сочетания, как по мне. В качестве дополнения хорошо идет, как мне кажется, что-то простое. Свежие овощи или овощной, простой салат. Я в этот раз овощи дополнил корейским маринованным луком (рец постараюсь дать на неделе) и простыми огурцами с чили и соевым.


upd: для общего развития. Периодически спрашивают, поэтому вот:
https://www.youtube.com/watch?v=ZAKgUVxsLAk



По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


Все, народ. Что хотел сказать- сказал. Готовьте в удовольствие и получайте такое же удовольствие, которое получил и я.

Будьте здоровы, учитесь новому, гладьте котов и все в таком духе. До связи. Ваш Бра.

Показать полностью 14 1
1312

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

Здравствуй, честной народ. С приходом сентября я возвращаюсь на свою любимую укатанную лыжню и предлагаю приготовить немного мяса. Блюдо вкусное, несложное, вариативное, отлично хранится и подойдет как для уютного ужина в кругу семьи, так и для одинокого вечера с пивом и котом. (хотя какое там одиночество, если рядом есть целый кот, о чем это я). О вариантах поглощения этой штуки я расскажу, как обычно, в конце, вместе с впечатлениями. А пока, вот что понадобится:


- 1 кг куриных бедер. Можно использовать и филе, но бедра, имхо здесь предпочтительнее.

- 1 средняя луковица

- 3 зуба чеснока

- 1 уверенный в себе чили

- 500г томатов в собственном соку вместе с соком. Если в запасах есть томатная пассата или хороший томатный соус, можно легко брать что-то из них.

- 1 ч.л. порошка чили или чили-хлопьев.

- 1 ч.л. орегано

- 1\2 ч.л. зиры (если не любите зиру, проигнорируйте)

- Петрушка, кинза, лимон, дополнительный чили- опционально.

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

Как готовить:

- В по возможности большой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Нарезать лук и чили небольшим кубиком. Закинуть в сковороду и готовить, изредка помешивая, 5 минут

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

- Измельчить чеснок, забросить его к луку и готовить буквально полминуты.


- У бедер удалить кожу и кости, приправить со всех сторон черным перцем и солью и уложить в сковороду. Готовить на среднем огне пару минут, перевернуть мясо и готовить столько же.

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

- Помидоры в собственном соку перебить в блендере и влить в сковороду.

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

- Добавить порошок чили, орегано и зиру. Аккуратно подвигать содержимое сковороды, чтобы все распределилось, более-менее гармонично. Помидоры должны более-менее покрыть курицу. Если этого не произошло, добавьте томатного сока, бульона или воды, в крайнем случае.

- На большом огне довести до кипения, снизить огонь так, чтобы едва кипело и готовить минут 40. Курица должна быть полностью готова.

- Вынуть курицу на поднос и разорвать мясо на волокна, используя две вилки.

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

- Вернуть мясо в соус и прогреть 5-6 минут. Оценить ситуацию: если соуса слишком много, можно готовить еще некоторое время, помешивая, пока соус не уварится. И наоборот: если не угадали с огнем, количеством помидор (соуса) и его получилось слишком мало и вышло сухо, не возбраняется долить еще немного томатного соуса, сока или бульона. Мясо в итоге должно быть полностью в соусе, быть сочным, но не плавать в нем. Также в этот момент соус правится на соль и черный перец.

Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус
Рваная курица и ее друг томатный соус с чили Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Курица, Соус

Технические вопросы и замены:

- Мясо: курица и индейка- самый простой выбор. Говядина и свинина- тоже крайне популярный выбор. Я зимой так со свиной и говяжьей голяшкой периодически делаю.

- Помидоры: летом можно брать обычные сезонные помидоры, тупо натертые на крупной терке. Либо использовать консервированные в собственном соку, либо помидоры протертые, либо томатный же соус.

- Также можно в готовый соус добавить консервированную или отваренную фасоль и просто прогреть.

- Уровень огня: если не любите острое то от чили порошка или хлопьев можно отказаться. А если наоборот, любите это приятное чувство горящего во рту ежа, то добро пожаловать в клуб – количество чили можно удвоить и еще бахнуть этой нашей сирачи.

- Когда попробуйте этот вариант, предлагаю попробовать добавить в соус чайную ложку тростникового сахара на финальном этапе. Такой маневр картины не меняет, но оттенок появляется.

- Такая штука отлично замораживается. Я обычно стараюсь делать двойную порцию и часть фасую в пластиковый контейнер и закидываю в морозилку. Хранится такое легко и вкус не трансформируется. Потом просто выдавить содержимое в кастрюлю или сковороду и быстро разогреть. Все, осталось быстро сообразить гарнир.

Upd- в маленькой соуснице – корейский маринованный лук. Попозже расскажу о нем подробнее.



Выводы: годная и вкусная штука. Живописная, сочная и не скучная, несмотря на простоту.

Подавать такое можно как просто на куске хлеба в виде бутера, или в составе сэндвича: овощи, салатные листья, авокадо, помидоры, сметана- выбор велик и ограничивается вашими предпочтениями. Я люблю с холодной сметаной, маринованным чили с овощами (вон, там в банке стоят. Все забываю пост сделать)

- Можно такое запихнуть в лепешку, лаваш или тортилью, сдобрив от души сыром. И быстро припечатать на сухой сковороде. Можно даже в блин завернуть.

- А можно просто на гарнир сообразить рис, прибавить овощей и всякой мелкой закуси и получить вполне себе полноценный обед. Именно так я и делаю себе чаще всего.

В общем, народ, надеюсь вы получите такой же уровень удовольствия, что и я. Штука эта незамысловатая, но вкусная и душевная. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и показать-рассказать в комментах, что же у вас получилось. В общем, процедура вам уже известна.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие, будьте здоровы и позитивной нам всем осени. Давайте попробуем не облажаться) (Здесь должна была быть пикча с Шуфитинским)

Обнимаю. Ваш Бра.

Показать полностью 15
1173

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

Здравствуй, честной народ. И полгода не прошло, как я добрался до этой замечательной позиции в своем многострадальном списке. Зимой я имел удовольствие играть и пройти Киберпанк и в процессе наткнулся на Джамбалайю- известное и популярное в американской кухне и за ее пределами блюдо. Потом пошел сезон на овощи, и я переключился на них. Так что до этого блюдо добрался только сейчас.


Итак: в игре с этим блюдом можно столкнуться, выполняя ветку с Ривером Уордом. В квесте «мальчик с пистолетом», нам звонит Уорд и приглашает в трейлерный парк потусить с Джосс, сестрой Ривера и ее детьми. В процессе Ривер отправит нас за рисом и попросит иногда помешивать эту самую джамбалайю, иногда отвлекаясь на разговоры- в общем легкое, расслабляющее задание. Мне понравилось. (upd: с Уордом не флитровал)

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

Теперь немного подробнее: Джамбалайя- один из ярких примеров «Каджунской кухни» (иногда Кейджн)- популярной на юге США и названной в честь каджунов- товарищей франкоязычных франкоканадцев, согласно википедии, депортированных англичанами из Акадии в Луизиану.

Джамбалайя за все это время обросла множеством вариантов и модификаций. От простых: с одними только овощами, или овощами и курицей, до сложносочиненных вариаций с мясом и морепродуктами. В таком вот виде джамбалайа напоминает всем известную паэлью (паэйу).


Вот тут Фрэнки, как раз говорит о разнообразии

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

Мне понравилась версия, согласно которой Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом свете, где с шафраном были проблемы, поэтому в ход пошли помидоры. Со временем этот вариант полюбился и закрепился в самостоятельное блюдо.

Я имел удовольствие готовить это блюдо несколько раз и сегодня покажу вариант, понравившийся мне более всего. Он яркий, разноплановый и не слишком утомительный.

Да, пока не забыл из всего разнообразия данного блюда различают каджунскую и креольскую версии. В последней используются помидоры. А поскольку я необузданный фанат помидоров и у нас на дворе сезон- то для меня выбор был весьма прост

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

Понадобится:

*Насчет замен и модификаций читаем ниже, как обычно.

- 1 куриное филе

- 250г чоризо. НА родине этого блюда часто используют андуйские сосиски, но чоризо- отличная им замена.

-300г креветок. Очищенных. При необходимости удалить кишечную вену. Мои достаточно было просто очистить.

- 2 луковицы

- 1 красный сладкий перец

- 2 чили.

- 2 стебля сельдерея

- 5-6 зубов чеснока

- 4 хороших и вкусных помидора. В несезон использовать консервированные в собственном соку.

-250 мл куриного бульона или воды, если вдруг ваши запасы… все.

- 220 г риса. Мне нравится длиннозерновой.

- 4 ч.л. каджунской смеси – делается из привычных пряностей. Сейчас расскажу.

- Петрушка и дополнительный чили – по желанию.



Каджунская смесь:

(тут с запасом- хватит надолго)

-2 ст.л. паприки

-2 ст.л. соли

- 2 ст.л. сухого чеснока

- 1 ст.л. сухого лукового порошка

- 1 ст.л. чили

- 1 ст.л. орегано

- 1 ст.л. тимьяна.

- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

Как готовить:

- Для готовки, дабы не пачкать много посуды можно выбрать большую глубокую сковороду или кастрюлю. Я выбрал именно кастрюлю- в ней удобно все помещается, да и в игре была именно кастрюля.

- Разогреть 2 ст.л. растительного масла и забросить нарезанные кубиком лук, чили, сельдерей и сладкий перец. О последнем я напрочь забыл и в итоге пришлось готовить его отдельно и водить в процессе. Так что не проморгайте. Готовить, помешивая минут 7-8. Огонь средний.

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

- Добавить нарубленный чеснок, нарезанную на один укус курицу и чоризо. Обычно я ее режу соломкой или кубиком, но в игре колбаски были нарезаны кружком, поэтому выбор оказался прост. Вы же смотрите по настроению. Готовить, помешивая, еще минут 7-8. Курица должна побелеть, а чоризо- отдать все свое «моджо» в виде цвета и аромата.

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

- Помидоры нарезать небольшим кубиком и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить куриный бульон или воду, пару щепоток черного перца, 2 ч.л. каджунской смеси. Попробовать и приправить солью

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

- Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Всыпать рис в кастрюлю, слегка разравнивая шумовкой. Не перемешивать. Довести все до кипения на большом огне и выставить огонь так, что бы лишь едва побулькивало. Накрыть крышкой и готовить 25-30 минут или до тех пор, пока рис не будет в приемлемом для вас виде. Этот момент поясню- джамбалайю обычно едят в полужидком виде- обильно сдобренную жидкостью. Сухости и рассыпчатости риса ,как в плове тут не надо. Но если все же захочется- на здоровье. Добавьте чуть меньше бульона\воды и готовьте чуть дольше. Я для себя понял, что мне нравится, когда все просто влажное и не сухое, но и не жидкое.

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

- Когда рис будет готов, разогреть 1 ст.л. масла в сковороде, приправить очищенные креветки солью, перцем и оставшимися 2 ч.л. каджунской смеси. Готовить по минуте с каждой стороны до готовности и вмешать креветки в джамбалайю.

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

- Готовое блюдо присыпать петрушкой и дополнительным свежим чили, по желанию. Также по желанию можно выдавить себе немного лимона- с ним тоже интересно получается.

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077
Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077 Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Cyberpunk 2077

Технические вопросы и замены:

- Мясо: самым популярным является здесь куриное филе и бедра. Вот на этом можно и остановиться. Ну разве что я бы с индейкой попробовал. Ну или, как в случае с паэльей- взять кролика.


- Чоризо: тут я бы не менял и посоветовал ее найти. К сожалению, те самые андуйские колбаски мне пока попробовать не довелось, а чоризо я знаю и люблю (насколько в принципе человек может знать и любить колбасу). Народ на просторах нашего интернета порой позволяет вольные отхождения в виде сырокопченой колбасы и сервелата, но это уже я оставлю без комментариев. Если нет чоризо, то лучше и вовсе убрать этот пункт. Хотя чоризо дает цвет, вкус и аромат. Может, если найти приличные охотничьи или егерские колбаски, то с ними выйдет похоже. В этом случае я бы добавил копченой паприки. Надо будет опробовать этот метод.


-Креветосы: брать сюда жирных и крутых «тигров» я бы не стал, ну разве что пару-тройку для украшения и красивой подачи для гостей. А вот такие вот розовые, уже приготовленные на судне и замороженные- вполне себе вариант. Их надо только разморозить в холодильнике и быстро обжарить. Я такие креветки люблю больше всего именно такими- едва посоленными и холодными. Именно тогда у них остается вкус моря, сладость и упругая текстура. Варить их не надо. Иногда джамбалайю делают без креветок, но с ними все же интереснее и разнообразнее.


-Если при тестирования риса жидкость почти вся выпарилась, а рис все еще твердоватый, можно подлить немного бульона, томатного сока или воды.


- Помидоры: зимой, когда нет нормальных помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Но можно делать и без них, тогда получится каджунская версия. В этом случае надо взять немного больше бульона.

- Густота итогового блюда. Джамбалайю, повторюсь можно сделать более жидкой: что-то между гамбо и ризотто. Если вы хотите более жидкую текстуру- в готовое блюдо можно добавить горячего бульона или воды и еще немного прогреть. Но лично мне нравится, когда джамбалайя похожа на паэлью. Возможно, это не совсем по канону- но мне вкусно именно так.


Выводы: классная и интересная штука, яркая, ароматная и позитивная. Разнообразная по текстуре и вкусу: курица с чоризо и креветки- все это здесь ощущается гармонично и не теряется в общем зачете. В общем вкусная и интересная штука- буду экспериментировать с ней и дальше. Джамбалайя, кстати отлично переносит заморозку- ее можно расфасовать по контейнерам или зиплокам и хранить в морозилке. Потом просто разогреть.

А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас в итоге получилось.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все: читайте интересное, играйте в захватывающее и будьте здоровы. Ваш Бра.

Показать полностью 21
1043

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

Здравствуй, честной народ. Я вовсю пытаюсь запрыгнуть в уходящий поезд лета и поэтому готовлю дома блюда с овощами. Потерпите, скоро вся эта сезонная овощная лихорадка кончится и пойдет еда потяжелее. А пока давайте ловить момент и готовить эти самые овощи, пока они есть. Сегодня хочу показать офигенную штуку, идею которой я увидел у Йотама Оттоленги и просто не могу с вами не поделиться. Блюдо простое, но вкусное, яркое, одновременно легкое и сытное.



Понадобится сие:

- Пачка слоеного теста -500г. У меня было дрожжевое, раскатанное тонким листом.

- 4 красных сладких перца

- 3 небольшие луковицы. У меня было 2 луковицы желтые и половина красной, сладкой

- несколько веточек тимьяна

- По полторы чайных ложки молотого кориандра и зиры

- 4 яйца. (или 200г феты). В данном случае я делал наполовину, т.е использоавл 2 яйца и 100г феты.

- + 1 яйцо для смазывания

- 2-3 ст.л. сметаны

- немного рубленой петрушки

- Растительное масло

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

Что со всем этим делать:

- Сладкий перец разрезать, удалить перегородки и семена, нарезать широкой, длинной полоской.

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- Лук очистить и нарезать дольками. Слишком тонко не резать. Тут как раз можно и потолще.

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- В большой миске смешать сладкий перец, лук, кориандр, зиру, тимьян. Приправить уверенной щепоткой соли. Перемешать.

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- В большой сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла и закинуть овощи. Готовить на огне выше среднего, регулярно помешивая минут 10 или до тех пор, пока перец равномерно не начнет красиво подрумяниваться, а лук – слегка карамелизоваться. В процессе я люблю добавлять щепотку сахара. Но этот момент опционален. Пережаривать тут не стоит- перцу еще предстоит побывать в духовке. Ориентируйтесь на красивые подпалины на перце. И не забывайте перемешивать. Попробуйте овощи на соль\сахар. Если что- скорректируйте.

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- Большую доску или стол слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто так, чтобы получились 4 квадрата по 15 см. Если тесто вам навязывает другой размер- ничего страшного, можно сделать и другой размер, но впредь не позволяйте тесту вам указывать.

- Наколите тесто в разных местах вилкой, выложите на пергамент или коврики и отправьте в холодильник на полчаса.

- Включить духовку на 220.

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- Квадраты теста смазать разболтанным яйцом, не забывая о боках.

- Сверху распределить сметану, оставляя свободными борта, примерно по сантиметру

- разложить сверху перец с луком, также, оставляя бока свободными. Раскладывая, сделайте в центре «гнездо» под яйцо. Если делать вариант с яйцом не входило в ваши планы, распределяйте все равномерно

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- Отправить в духовку на 13-15 минут, до красивого подрумянивания.

- Достать слойки и аккуратно вбить яйца. В вариант без яиц – просто раскрошить сверху фету. Запекать 6-7 минут или до желаемой готовности яйца. Духовки разные, так что в конце следите за ситуацией. В случае с фетой достаточно просто подогреть 3-5 минут

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

- Все. Осталось только посыпать по желанию нарезанной мелко петрушкой, черным перцем и быстро все съесть, пока горячее.

Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост
Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост
Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост
Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост
Суперслойки добра. Со сладким перцем и яйцом + с фетой Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Выпечка, Длиннопост

Технические вопросы и замены:

-Тесто: слоеное покупное тесто- самый простой и доступный вариант, как по мне. Хранится в морозилке и не отсвечивает. По желанию, такую штуку можно сделать и на песочном тесте. У меня тут есть рецепты тартов. Можно взять оттуда.

- Сладкий перец и лук: как по мне очень гармоничное сочетание, но если это не ваша комбинация, можно включить фантазию и положить, что вам угодно, выбирая не слишком влажные продукты.

Я пробовал с кружками баклажанов, с кабачком и цукини. В общем импровизируйте.

- Сметана: добавляет некой сочности, но не является обязательным пунктом программы. Если не пересушить овощи, то и без нее нормально. Но в первый раз можно попробовать именно с ней, дабы было с чем сравнивать.

- Сыр: если не боитесь лишних калорий, то сразу на тесто можно уложить тертый сыр, накрыв его овощами.

- Мясо: данный вариант хорош и без мясного акцента, но если вам невмоготу, то можно данные слойки усугубить беконом или ветчиной

- Как вариант, я делал еще слойки со сладким перцем, луком, фетой, раздавленными оливками и кусочками домашних вяленых помидор в масле- получилось нечто в средиземноморском стиле и было интересно.

- Фета: вместо нее хороши идет брынза, приправленный творог. Но в фаворитах у меня именно фета и сухая брынза.

- Зира-кориандр: тут смотрятся хорошо, но опять же, если это не ваши друзья, меняйте на любимую ароматику или убирайте вовсе.



Выводы: что тут скажешь- яркая, позитивная и несложная в плане ингредиентов штука. Сытная и вкусная, как в горячем виде, так и утром к кофе. Можно даже не разогревать.

По содержимому: слойка тонкая, не тяжеловесная, хрустит, перец сладкий и гармонично смотрится с луком. Яйцо работает, как обычно, добавляя вкуса и объема. Вкусно.

Вариант с фетой требует внимания- если проморгать, есть риск пересушить. Так что следите.

Понятно, что такие слойки многогранны и с их содержимым можно играться долго, добавляя, меняя и усложняя. Сегодня, я предложил один вариант и в будущем покажу еще- тема эта простая, но классная.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое собственно мнение. Ну и рассказать-показать в комментах, что же там у вас собственно получилось.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Будьте мне здоровы. Ваш Бра.

Показать полностью 14
Отличная работа, все прочитано!