Никогда не понимал ажиотажа вокруг красной икры. Культ мандаринов мне понятен - со времён СССР, благодаря географии страны, это были самые доступные условно-экзотические новогодние фрукты. Плюс роскошный цитрусовый аромат, изумительно гармонично сочетавшийся с хвойным запахом ёлки. Но икра? За разумную цену, не спорю, прекрасный бутерброд и отличная закуска к запотевшей стопочке водки. Но по нынешним расценкам - увольте. И это будет не "назло бабушке отморожу уши". Я сделаю деликатесный бутерброд из моего детства: слабосоленую сельдь очищу от костей и кожи и пропущу через мясорубку со сливочным маслом. Полученную божественную массу намажу на ломтики ржаного хлеба, украшу веточками зелени и употреблю под ледяной 40-градусный нектар. А икру пусть едят те, кто такие цены на нее установил. Дай им Бог здоровья, а главное - совести. Хотя о чем это я? Какая там, нафиг, совесть?

В пост захотелось чего-то сладкого, решила сделать калитки с ягодами и попытаться сделать так, чтобы они не расползались, как обычно. Получилось!

Если кому надо - вот рецепт.

Делаем тесто, сухие ингредиенты складываем в емкость, перемешиваем, можно добавить щепотку соли. В стакане мешаем масло и кипяток и вливаем в сухую смесь - перемешали, скатали комочек и оставили остывать.

Дальше начинка, у меня была клубника, я ее порезала средними кусочками, но можно брать любую ягоду, замороженную надо чуть разморозить. Кидаем ягоды, сахар и крахмал в ковшик, мешаем пока смесь не станет прозрачноватой (изначально из-за крахмала она беловатая).

ну всё, собираем, я раскатывала тонко тесто и делала стаканом кружки, потом эти кружки укладывала в силиконовую форму вот такого типа, на фото мы уже вынимаем готовые, но смысл вы уловили.

Внутрь накладывала начинки по максимуму и отправила в духовку на 185 градусов на 15 минут.

Готово!

Даже если вам этот рецепт не нужен - главное, что теперь он сохранится у меня)))

Привет-привет!
Давно хотел сделать подобный пост, рассказать свои непрофессиональные впечатления о некоторых напитках, и, раз уж у меня скопилось некоторое количество виски, решил начать с них.

Естественно все мои вкусовые оценки являются только моими ощущениями, и могут не совпадать с вашими, или с "правильными" оценками.

Буду рад, если в комментариях вы поделитесь своими вкусовыми оценками этих или любых других виски.

Начну с дорогих, и пойдём в сторону уменьшения цен.
Впечатления собирались за несколько "дегустационных сессий".

------------------------------------------------------------------------------------------

И, первый образец:
TALISKER 10 YEAR OLD SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Синглмолт с острова Скай. Выдержка 10 лет в бочках из американского дуба. Крепость 45.8%.
Средняя цена ~6000р (я приобрел за 3300р).

Односолодовый шотландский виски Talisker, производимый на старейшей винокурне на острове Скай, производится на берегу моря с 1830 года, а его запах и вкус мгновенно связывают вас с его суровым морским домом. Каждый глоток — это вкус самого острова Скай, одного из самых отдаленных, продуваемых ветрами, но красивых пейзажей в Шотландии.

Это первый мой "островной" скотч, хоть и не с Айлы, но со Ская , так что впечатления будут восторженными)

Как только я откупорил бутылку, сразу почувствовал аромат, который до этого мне встречать не приходилось. Торф, дым. Аромат показался мне весьма приятным, не отталкивающим. Со временем проявляется йод.
Спиртуозность в аромате слабая.

Если отпить какую-то часть, затем закрыть, дать настояться и вновь откупорить бутылку можно обнаружить интенсивный аромат бинтов, очень необычно и прикольно.
В целом этот виски - новый для меня опыт.

Вкус также очень необычный для меня, да, это торф, дым костра, жженое дерево, соль, йод.
Спиртуозность на язык слабая, в послевкусии повышается до средней.
На выдохе через нос интенсивно проявляется дым костра!

Этот скотч мне очень понравился, своей отличительностью от всего того, что я пил до него. Сразу переносит на холодный морской берег шотландских островов)

------------------------------------------------------------------------------------------

Второй образец:
THE SINGLETON SINGLE MALT SCOTCH WHISKY DUFFTOWN AGED 15 YEARS
Синглмолт, производимый в регионе Спейсайд, Шотландия. Выдержка 15 лет в бочках из американского и европейского дуба. Крепость 40%. Средняя цена ~7000р, приобретен за 4400р.

Singleton 15 Years Old – классический виски из региона Спейсайд, производимый компанией Dufftown. Этот виски является продуктом традиционной медленной дистилляции с использованием чистой воды из источника Highlandman John's Well. Созревание в течение 15 лет в уникально сочетаемых бочках из европейского и американского дуба даёт этому виски гладкий, округлый и очень привлекательный вкус.

Аромат очень интенсивный, "классический" для скотча, с нотами влажной древесины, спиртуозность на нос средняя. Если дать ему подышать, спиртуозность снижается, и выявляется ещё больше древесины, орех, сушеное яблоко (?).

На язык очень мягкий, даже первый глоток. Классический хороший скотч, довольно нейтральный на мой взгляд. Есть древесность и ореховость, какой-либо фруктовости не ощущается . Имеет долгое пряное послевкусие.
Отличный напиток, если хочется чего-то нейтрального, классического, древесного.

------------------------------------------------------------------------------------------

Третий образец:
HATOZAKI JAPANESE BLENDED WHISKY
Бленд, производимый дистилерией Kaikyo, в городе Акаси, Япония. Выдержка бленда 3 года в бочках из японского дуба мизунара. Крепость 40%. Средняя цена ~3300р, приобретен за 3300р.

Hatozaki Japanese Blended Whisky — японский купажированный виски с минимальным содержанием солодового виски 40%, остальную долю составляют зерновые висковые дистиляты. Для купажирования используется только тот виски, который достиг пика своей зрелости. Купаж выдерживается 3 года в бочках из японского дуба мизунара.

Хотя японские правила маркировки разрешают называть составляющие виски, завод Kaikyo не делает этого, поскольку это позволит им быть более гибкими в будущем. Скорее всего, пропорции купажа будут меняться в зависимости от возраста компонентов и года.

Виски назван в честь близлежащего маяка Хатозаки, старейшего каменного маяка в Японии, который с 1620 года помогает морякам ориентироваться в бурных водах порта Акаси. Это символ надежности и открытости широкому миру.

В первую очередь в глаза бросается необычный для виски светлый оттенок.
Аромат из бутылки лёгкий, цветочно-фруктовый. Спиртуозность низкая.

В бокале аромат раскрывается сладостью, с явными цветочными, фруктовыми ноты: печенная груша или яблоки. Спиртуозность невысокая. Кроме того, аромат явно бурбонный (т.к. в составе куча кукурузы).

Вкус довольно необычный, в основном древесный, но не такой, как у шотландского скотча. Видимо это выдержка в японском дубе. Спиртуозность на язык средняя. Кроме того есть фруктовость-цветочность, какая-то лёгкость. И, возможно, патока (?). Послевкусие короткое, весьма спиртуозное.

Я бы сказал, что в целом это виски средней степени жёсткости. Весьма интересный, но не идеальный. После него хочется попробовать японский Pure Malt, т.е. бленд солода, без зерновых составляющих.

------------------------------------------------------------------------------------------

Четвертый подопытный:
MCCLELLAND'S HIGHLAND SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Синглмолт из региона Хайленд, Шотландия. Выдержка 3 года в дубовых бочках из под бурбона. Крепость 40%. Средняя цена ~3000р, приобретен за 2200р.

Компания McClelland’s была основана в 1818 году в Глазго и занималась смешиванием различных блендов и их экспортом на международный рынок. В 1970 году компанию приобрел Стенли Моррисон, владелец Morrison Bowmore Distillers, и в настоящее время он продолжает экспортировать виски марки McClelland’s по всему миру. Винокурни у компании McClelland нет, а спирты для производства берутся с винокурен, которые входят в Morrison Bowmore Distilles. Односолодовый виски McClelland был впервые выпущен в 1986 году.

Аромат мягкий, сладковатый, немного пряный. В основном свежие фрукты (мне почудились сливы или терн) и немного "классического виски". Вначале спиртуозности нет абсолютно, но если дать постоять, она появляется.

На язык спиртуозность средняя, а вот в послевкусии увеличивается. Вкус неплохой, слегка фруктовый, с нотами патоки, и терпкий.

Довольно жёсткий скотч, не самый лучший, но в целом пить можно. Также подойдёт для коктейлей. Кроме того, линейка McClelland's - неплохой бюджетный способ познакомиться с скотчами разных регионов.

------------------------------------------------------------------------------------------

Пятый образец:
DEWAR'S BLENDED SCOTCH WHISKY AGED 8 YEARS JAPANESE SMOOTH

Бленд состоящий из выдержанных 8 лет зерновых и солодовых дистиллятов. Дополнительная выдержка в бочках из японского дуба мизунара. Крепость 40%. Средняя цена ~1600р, приобретен за 1600р.

Dewar's Japanese Smooth 8 Years Old — купажированный шотландский виски восьмилетней выдержки. Особенностью этого виски является то, что довыдержка осуществляется в бочках из японского дуба Mizunara. Такая технология придает напитку дополнительную мягкость и интригующий вкус с нюансами меда, цветов и сандалового дерева. Сегодня виски DEWAR'S является самым награждаемым шотландским купажированным виски в мире.

Аромат из бутылки очень классный, мягкий, ванильный, цветочный, сладковатый.
В бокале становится пожестче, но всё равно какая-то цветочность сохраняется. Если дать ему отстояться в бокале, появляется древесина и "классический виски".
Спиртуозность в аромате средняя, со временем уменьшается.

На вкус он очень жёсткий, будто в нем не 40%, а все 50% алкоголя. И жёсткость сохранятся и во втором, и в последующих глоткАх.
Во вкусе в основном древесина и чуть цветочности. Немного пряности. Послевкусие короткое.

В целом этот виски, на мой взгляд, не очень.
Из восьмилетней серии дюарсов этот образец не самый лучший: Caribbean Smooth мне нравится намного больше, он мягче, и вкус у него лучше.

------------------------------------------------------------------------------------------

Шестой:
WILD TURKEY RYE 81

Зерновой виски, содержащий 51% ржи. Произведен в Кентуки, США. Выдержка 5 лет в новых обожженных бочках из американского дуба. Крепость 40.5%. Средняя цена ~3500р, приобретен за 2500р.

"Wild Turkey" Rye — благородный ржаной виски, созданный знаменитым мастером купажа Эдди Расселом. Напиток был задуман автором как дань уважения первому американскому виски и сейчас является одной из визитных карточек бренда.
Виски "Wild Turkey" Rye 81 создается по проверенной годами технологии — как и другие культовые продукты Wild Turkey, он выдерживается в бочках из белого американского дуба с высокой степенью обжарки, что позволяет добиться неповторимого ржаного вкуса, который эффектно подчеркнут сладкими и пикантными нотами.

Аромат сладкий, с нотами дерева и угля, а также ржи, отличается от бурбона.
Спиртуозность в аромате высокая, со временем снижается до средней.

Во вкусе спиртуозность высокая, особенно на первом глотке. Виски довольно жёсткий, характЕрный, и на вкус, и в послевкусии.
Вкус довольно чистый, это рожь и кукуруза, с нотами жжёного дерева, угля, но не дыма, и перечностью в послевкусии. Значительно отличается от скотчей.

Это, по большей части, коктейльный виски. В чистом виде его можно пить фанатам жёстких сортов.

------------------------------------------------------------------------------------------

Ну, и последний на сегодня, седьмой образец:

HORSE RIDER BOURBON

Зерновой виски, в составе кукуруза, рожь, солод. Изготовлен в США, разлит в Бельгии. Выдержка 3 года. 40% алкоголя. Средняя цена ~1300р, приобретен за 1300р.

Аромат приятный, классический бурбонный, с нотами полевых трав и меда.
Спиртуозность средняя, со временем снижается и появляются ноты банана (?).

На язык на первый взгляд довольно мягко, немного вяжет. Вкус, как будто бы цветочный. Послевкусие неприятное, вяжущее, терпкое. Крепость в послевкусии высокая.

Очевидно для употребления в чистом виде он не подходит, но в коктейлях чувствует себя нормально.

------------------------------------------------------------------------------------------

Вот такой небольшой пост от меня по поводу виски)
Местные профессионалы мне сейчас конечно насуют, ну что ж, активность в комментариях - это хорошо!

Кстати, у нас есть чат, без коммерции, с беседами о алкоголе и всё такое: t.me/AlexSheadyCocktails

Этот хлеб мне нравится тем, что он довольно быстро подходит. Утром надо всего 2,5 часа чтобы его испечь. На картинке - раскладка продуктов. Рецепт взят из книги Дж. Хамельмана.

Вечером, надо подготовить заварку и закваску.

Для заварки надо залить горячей водой муку и замесить тесто. Я заливаю только что закипевшей водой. Замешиваю с помощью кулинарного шпателя т.к тесто очень горячее получается. Когда немного остынет, руками еще замешиваю. Накрываю и оставляю остывать.

Для закваски берем ржаную закваску, я заранее из холодильника достаю, подкармливаю, даю дойти до пика активности, желательно сделать так несколько раз. И потом уже берем от этой закваски нужное количество, добавляем муку и воду, как в рецепте. И оставляем на ночь. Сейчас жарко ,закваска доходит до готовности довольно быстро часов за 8-10. Надо смотреть чтобы она была пористая, значит она готова.

Утром замешиваем тесто из всех компонентов, я делаю это в планетарном миксере. Можно делать вручную, тогда это удобно делать кулинарным шпателем

Даем побродить 30 мин, формы смазываем маргарином и посыпаем мукой.

Мокрыми руками формуем хлеб и раскладыываем в формы. Сверху приглаживаем мокрыми руками. У меня в форму Л11 (14х10х10 см) вошло 500 гр теста.

Сразу включаем духовку на разогрев, на максимально возможную температуру. Надо сделать так чтобы ваши формы попали на толстую раскаленную поверхность. У меня для этого в духовке лежат две напольных керамических плитки. Формы накрываем влажным полотенцем.

Через час, сбрызгиваем хлеб из пульверизатора и отправляем в духовку. Выпекаем до готовности.

Я пекла из ржаной обдирной муки "Алейка" и пшеничной муки 1 сорта "Золотая меленка"

Приятного аппетита!