Argihor Кулинария Ржаной хлеб точно ржаной? 3 года назад Ложка ржаной муки на два стакана пшеничной делает пирог темнее большей части ржаного хлеба в магазинах. Насколько же современный "ржаной" хлеб ржаной? Выпечка Кулинария Хлеб Ржаной Обман Текст Короткопост Ещё 0
а не поверишь, цвет хлеба не зависит от количества ржаной муки, к примеру, в бородинском или литовском ее вообще нет.
Там основную роль играет количество сахара и протеолитических ферментов в тесте. Именно сахар и аминокислоты образуют меланоидины по реакции Майара.