Дядъ Данил решил с эстетикой побаловаться и подать Себе обед в стилистике северной кухни.
Есть такой способ подачи, когда тарелка делится по полам и еда выкладывается только на одну половинку.
Вроде как популяризируют этот подход в Скандинавии.

На обед Мне Я послал куриную грудку томлёную с чесноком и кускус с каплями шрирачи.

Ингредиенты:
— Куриная грудка: 3 полугрудия;
— Чеснок: 8 зубчиков;
— Кускус: 50 грамм;
— Шрирача: 10 грамм;
— Розмарин: 1,5 ветки;
— Соль, перец и растительное масло: по вкусу.

Приготовление:
На куриных грудках сделать по четыре глубоких разреза.
Каждый зубчик чеснока разрезать на три части вдоль.
Чеснок распределить по разрезам в курице и куски отправить на разогретую сковороду (индукция на 8).

Сковороду разогревать с маслом и одной веткой розмарина, чтобы ароматизировать масло, перед посещением курицы ветку розмарина убрать.
Обжаривать с каждой стороны до образования золотого, слегка коричневого, цвета.
После поместить сковороду в предварительно разогретую духовку до 180 C° и оставить на 40 минут.

За 10 минут до завершения запекания курицы насыпать 50 грамм кускуса и залить 100 миллилитрами кипятка, оставить настаиваться под крышкой.

По завершению готовки выкладываем кускус на тарелку при помощи кулинарного кольца.
Сверху помещаем разрезанную куриную грудку.
Грудку украшаем розмарином, а на кускус капаем шрирачу.

На подачу идёт 130 грамм готовой куриной грудки и 50 грамм кускуса.
Оставшиеся курица может пойти под другой гарнир.

Энергетическая ценность на порцию: 321 Ккал

Совет:
Перед жаркой курицу необходимо посолить, если кускус солить не будете, то используйте чуть больше соли на курицу.
При заваривании кускуса на дно посуды помолоть чёрный перец.
Перед выкладкой кускуса, через кольцо, необходимо смазать кольцо бульоном, образовавшимся от запекаемой курицы, чтобы кускус не прилип к кулинарному кольцу.
Для усиления аромата розмарина его можно добавить за 10 минут до готовки курицы в образовавшийся бульон (одной ветки хватит).

Приятного аппетита!

Комментарии бесплатны, беспощадны и просто есть, а для всего остального есть уютный телеграм-канал: https://t.me/urealismo

Свиная лопатка замаринованная и затем тушенная в остром ямайском соусе джерк по рецепту Джейми Оливера. Обязательный и необходимый ингредиент джерка - карибский скотч боннет, один из самых известных разновидностей перца чили.

Подадим с кускусом в ямайском стиле с бананами и ананасом.

лепешки наан - 3 шт.
Свинина:
свиная лопатка - 650 гр.
свежий лавровый лист - 3 шт.
1 белый лук
вода - 250 гр.
2 ст.л. темного ямайского рома
соус джерк
соль
Соус джерк:
зеленый лук - 8 перьев
чеснок - 8 зубчиков
свежий крупный перец скотч боннет (свежий) - 2 шт. (если сушенный - замочить)
тимьян свежий - 15 гр.
лавровый лист свежий - 3 шт.
душистый перец - 1 ч.л.
мускатный орех - 1 ч.л.
молотая гвоздика - 0,5 ч.л.
белый винный уксус - 6 ст.л.
мед - 2 ст.л.
темный ямайский ром - 1 ст.л.
Кускус в ямайском стиле:
кускус -85 г
кокосовое молоко - 75 гр.
вода - 75 гр.
1 крупный банан
рафинированное кокосовое масло
1 зубчик чеснока
свежий имбирь - 1.5 ч.л.
свежевыжатый апельсиновый сок - 2 ст.л.
соевой соус с низким содержанием соли - 15 гр.
1 маленький сладкий красный перец
1 маленький банановый перец
свежий ананас - 60 гр.
сок половины лайма
жаренные несладкие кокосовые хлопья - 2 ст.л. (по желанию)
свежая кинза - 1/2 маленького пучка
зеленый лук - 2 пера

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Соус Джерк. Выньте семена из перца, крупно нарежьте зеленый лук и чеснок. Сложите в блендер и прокрутите. Добавьте тимьян, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, молотую гвоздику, белый винный уксус и ром. Прокрутите все ингредиенты до однородности.

Вылейте половину соуса на свинину и натрите. Уберите в холодильник на 8 часов.

Нарежьте свинину кубиками в 5 см. Разогрейте сковороду и обжарьте свинину с лавровыми листьями в течение 10-15 минут. Добавьте нарезанный лук и жарьте на медленном огне в течение 10 минут. Увеличьте огонь, влейте ром и дайте ему выкипеть. Затем добавьте оставшийся соус джерк и воду, доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите свинину в соусе в течение 3-4 часов. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще. Другой вариант: поставьте свинину с соусом в духовку и запекайте при температуре 150°C в течение 3-4 часов. Свинина должна быть мягкой и сочной, но не разваливаться на волокна.

Подготовьте ямайский кускус. В сотейнике доведите воду и кокосовое молоко до кипения. Засыпьте кус-кус, накройте крышкой, снимите с огня и подождите 5 минут, размешайте вилкой.

Нарежьте бананы кружочками, перец и ананас мелкими кубиками, мелко нарежьте кинзу и зеленый лук, натрите чеснок и имбирь натрите. В сковороде или сотейнике разогрейте кокосовое масло. Добавьте кружочки банана и жарьте их 2-3 минуты. Переверните бананы и жарьте еще 2-3 минуты. Выложите на бумажные полотенца.

В ту же сковороду добавьте перец, банановый перец и ананас. Жарьте 3-5 минут. Затем добавьте натертый чеснок и имбирь и жарьте 30 секунд. Переложите все это в миску. В ту же сковороду влейте немного кокосового масла. Добавьте половину кускуса и перемешайте. Добавьте оставшуюся часть кускуса и жарьте все это в течение 3 минут. Влейте апельсиновый сок, соевый соус и сок лайма. Перемешайте и добавьте овощи и ананас. Снимите сковороду с огня. Добавьте жаренные кокосовые хлопья, кинзу и зеленый лук.

Подготовьте свинину, кускус.

На свежий наан выложите кускус с фруктами и куски свинины с небольшим количеством соуса от тушения.

У нас с женой бывают периоды, когда надоедает есть мясо/мясную продукцию. Ну вот прямо не лезет кусок в горло. Мы тогда можем 1-2 недели совсем без мяса обходиться. Вот снова настал такой момент и мне захотелось приготовить что-то новенькое. А потом возникла идея: недавно крёстная готовила фаршированные перцы. Было вкусно. Что если убрать оттуда мясо?

Делюсь!

Ингредиенты:
1 большая луковица
4 средних морковки
1 баклажан
6 сладки перцев
150г. грибов
50г сельдерея
100-150г тыквы
1 банка рубленых томатов
Оливковое (подсолнечное масло)
соль и перец
Кускус (300г сухого продукта было много для 6 перцев)

Все овощи мелко нарезать и обжаривать на масле и сильном огне.

Добавляем томаты из банки и притушившем до мягкости. Добавить специи.

Удобную форму смазать маслом и уложить туда перцы с отрезанными верхушками.

Кускус залить кипятком и после приправить специями. Смешать с овощами из сковороды.

Начинить этим перцы и поставить в разогретую духовку. 200 градусов на 30 минут.

Приятного аппетита!

Нынешний октябрь был весьма урожаен грибами и один из последних походов одарил меня хорошим количеством польских грибов.
https://wikigrib.ru/polskij-grib/
Гриб этот мне нравится ничуть не меньше белого, как внешне, так и по вкусовым качествам. Он точно так же универсален в кулинарном плане — можно жарить, варить, сушить и мариновать. Никакой предварительной обработки кроме мытья польский гриб не требует. Ну а коли погода за окном однозначно намекает, что свежих грибов в ближайшее время поесть вряд ли придётся, имеет смысл отметить завершение сезона наваристым супом.

Нам понадобятся:
— польские грибы, 1 кг;
— кускус, 200 г;
— тыква (мускатная или баттернат), 300-400 г;
— лук репчатый или шалот, 300 г;
— сливочное масло, 30 г.

Для начала варим бульон. Заливаем резаные грибы холодной водой, чтобы она покрыла грибы на два пальца. Точнее, запомните уровень резаных грибов и точку на два пальца выше — грибы не тонут, и будут подниматься вместе с водой. Мелко резать грибы не рекомендую — учитывайте. что при варке они уменьшаются в объёме примерно втрое.

Доводим до кипения, убавляем нагрев, снимаем пену до тех пор, пока она перестанет образовываться. Варим в течение получаса. Бульон получится светло-коричневого цвета, а грибы почти все опустятся на дно.

Пока грибы варятся, готовим наполнитель. Кускус промываем, заливаем кипятком в объёме 400 мл и заворачиваем кастрюлю с крупой в одеяло. Через полчаса кускус полностью готов.

В это время тыкву, нарезанную мелким кубиком, готовим в пароварке в течение 15 минут.

Лук режем помельче и пассеруем на сливочном масле до светло-бежевого цвета.

Заправляем бульон луком, тыквой и кускусом, доводим до кипения и снимаем с огня. Пока готовый суп закипает, доводим его до вкуса с помощью соли.
При подаче в тарелку кладётся небольшой кусочек сливочного масла.