Все мои рецепты - это вечное "но какая разница". Итак, осенняя погода настроила сформулировать подобный кулинарный момент, для реализации которого требуются:
- грЫбы лесные ~ 1 кило. Боровики, подберёзовики, что попадётся из мясистых. Не берите красные, на етой мажынге слишком быстро отъедете; - картофеля - тоже с кило; - лука белого репчатого - 2 шт; - томатов пофиг каких, но крупных - 2-3 шт; - фарш на свой вкус - полкило, у меня баранина с говядиной; - масло растительное для жарки, на свой вкус, у меня было хлопковое; - масло сливочное и молоко - для грибов, фарша и пюре, на свой же вкус; - сметана 20% - 250 грамм; - приправа "Магги" набор специй из сушеных овощей: томат, чеснок, лук; пшеничную муку; йодированную соль; сахар; сушеные пряные травы: базилик, сельдерей, орегано, петрушка; перец черный, карри для соуса "Болоньез", но можете и сами собрать набор; - 0,5 водочки для блеска глаз и плавности ножа.
Накатываем 30 грамм, переходим на Тёмную сторону Силы и вспоминаем Джар'Кай на сковородках.
На ту побольше кидаем сливочное масло, на поменьше наливаем хлопковое. Нагреваем.
По разогреву масел закидываем средне-мелко резанный лук на одну и фарш на другую.
По мере поджаривания фарша и прозрачности лука закидываем резаные грибы на лук и резаные томаты на фарш. Поджариваем, перемешивая. И 30 грамм
В фарш засыпаем овощную смесь приправу "Магги" с водой, перемешиваем. Грибы продолжаем перемешивать, ничего в них не добавляя!
Грибы перчим, солим, заливаем сметаной и немного водой, по вкусу муки пару ложек - у меня была темпурная - даём закипеть и мешаем. Болоньез отодвигаем, картофель выставляем на плиту. Про 30 грамм не забываем.
Картофель булькает, болоньез пропитывается, грибы додумываются, можно и по 30 грамм.
Разогрев масло в молоке делаем пюре канонически советской давилкой.
Ополаскиваем пиалу водой, накладываем пюре, переворотом выкладываем на тарелку и окружаем нашу башенку белым из грЫбов и красным из болоньез. И по 30 остальное.
Давайте честно - когда ты впервые слышишь слово бефстроганов, в голове всплывает что-то пафосное, ресторанное и сложное. Но на деле - это тот самый уютный сливочный вкус, знакомый с детства. Это говядина, томящаяся в нежном соусе, где есть всё: и грибы, и лук, и капелька душевного тепла. А главное - это блюдо, которое выглядит как шеф-подача, а готовится проще, чем яичница с беконом.
Вот вам мой проверенный и слегка домашний рецепт. Без выкрутасов, но с любовью к деталям. Погнали.
Что понадобится (на 3-4 порции):
Говядина (лучше вырезка или лопатка) - 500 г
Репчатый лук - 1 крупная головка
Шампиньоны (или любые грибы по душе) - 200 г
Сметана или сливки (жирность 20-30%) - 200 мл
Мука - 1 ст. л.
Масло сливочное - 30 г
Масло растительное - для жарки
Соль, чёрный перец - по вкусу
Немного воды или бульона - 50-70 мл
Петрушка - по желанию (для красоты)
Как готовить (и не сойти с ума):
Мясо нарезаем тонкими полосками, поперёк волокон. Чем тоньше - тем мягче. Солим, перчим и пусть немного полежит.
Обжариваем лук на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Высыпаем в тарелку.
Грибы нарезаем слайсами и тоже подрумяниваем - на той же сковороде. Грибы любят жар, не мешайте их слишком часто.
В той же сковороде жарим мясо на сильном огне, чтобы оно прихватилось и стало золотистым, а не варёным. Не перегружаем сковороду!
Добавляем обратно лук и грибы, перемешиваем, всыпаем муку, перемешиваем - она загустит соус.
Заливаем сметаной или сливками, можно добавить немного воды или бульона. Убавляем огонь и томим 10-15 минут до мягкости мяса.
Пробуем - если нужно, подсолим, поперчим. Можно добавить чуть-чуть горчицы или каплю лимонного сока для яркости.
С чем подавать?
Картофельное пюре - классика, которая тает вместе с соусом.
Макароны - удобно и сытно.
Рис - неожиданно, но работает.
Или просто с куском свежего хлеба - чтоб скушать остатки соуса до последней капли.
Личный лайфхак:
Добавьте в соус чуть-чуть копчёной паприки или белого вина на этапе жарки - будет прям ресторанный шик!
Итог:
Бефстроганов - это тот случай, когда звучит как «блюдо аристократов», а на вкус - как любимый ужин из детства. Готовится за полчаса, съедается за 10 минут и вызывает вечный вопрос: «А ещё есть?»
Понравился рецепт? В блоге ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ вас ждут ещё десятки таких уютных, сытных и несложных блюд - с пошаговыми инструкциями, лайфхаками и историей в каждом посте.
...пирожки естественно.😁😉 А вы что подумали? Пирожки как водится с грибами белыми с лучком обжаренные там внутри.😋 Ну и с нежирной свининкой, рубленой и опять же обжаренной с лучком репчатым.😋 Праздник такой, что как водится, без остринки никуда! 😉😋🤣
