Паста с тунцом вижу вам понравилась, теперь покажу вам как быстро готовить пасту болоньезе

По-моему скромному мнению, приправа от магги лучшая из всех по вкусу. От нее нет привкуса изжоги и дешевой приправы. Но если есть другие предпочтения, то можно заменить и на жидкий готовый соус (его просто сложнее дозировать, чем сухую приправу, которую можно использовать половину для одной порции)
И фарш, лучше говяжий конечно же, но там уже по возможности. Я и из куриного делала, не плохо получилось.

Готовим

Ставим вариться макароны, на упаковке всегда есть время, посмотрите там.
Воду можно не солить

Жарим фарш. Можно прям из морозилки)
Если фарш размороженный, то огонь сильный, жарим быстро.
А если фарш из морозилки, то сначала на среднем огне подогреть его, чтобы ничего не сгорело.

Лишний жир лучше убрать бумажным полотенцем или вычерпать

Добавляем приправу.
На 1 порцию (120 - 150г фарша) я обычно добавляю пол пакетика
СОЛИТЬ НЕ НАДО, даже макароны можете не солить, там в приправе обычно достаточно. Ну и сыр соленый

И затем немного воды (пол стакана - стакан)
И тушим соус до нужной консистенции
Если воды мало, то добавляем. Если много - выпариваем

По времени, тк фарш готов, то можно и 5 мин потушить, чисто чтобы соединить соус с фаршем.
Но если хочется дольше и макароны еще варятся, то можно 10-15 мин потомить, это будет только лучше для вкуса.

Далее сыр
Рекомендую взять мягкие сыры, которые хорошо плавятся и растворяются в соусе
Российский, чеддер, гауда, легкие сыры - хорошо плавятся
Пармезан и около того, подойдут только чтобы сверху посыпать

Закидываем сваренные макароны

ГОТОВО

ТГ @alisascooking

Давненько мы макарошки не готовили. Да так, чтоб вкусно и красиво.

Всё по классике: тайминги, граммовки и пояснения. Погнали!

Берем бутылку белого сухого вина и сливаем в отдельную тару 200 грамм. Это на новый год! приготовление.

Не повторяйте моих ошибок! Берите полную бутылку! Иначе всё уйдет в готовку, а вы так и останетесь трезвыми и грустными.

Остальное можно в себя.

Морковь, лук и стебли сельдерея. Мелким кубиком ~ 0,2 х 0,2 х 0,195 см.

Далее масло. Нам понадобится 2 вида: сливочное и оливковое.

Настоящие пикабушники знают почему столько масла.

Закидываем масло в большую сковородку, топим масло и сразу заряжаем туда овощи.

Обжариваем на среднем огне 5 минут. Нам не нужно доводить до золотистого цвета. Мы просто прогреваем и слегка размягчаем овощи.

Через 5 минут надо распределить овощи от центра к краям, чтобы в центр закинуть фарш.

Вес фарша - 990 грамм, но можно и килограмм сделать.

Состав фарша: 67% - говядина + 33% свинина. Соотношение мяса и жира - 80/20.

Добавляем огня и обжариваем 3 минуты не трогая. Нам нужно получить легкую реакцию Маяра.

Потом убавляем огонь до маленького, разламываем фарш и тушим его 10 минут.

Нам нужно, чтобы фарш был в виде небольших комочков.

Через 10 минут фигачим туда наше заранее спрятанное винище.

Добавляем огня на почти максимум и постоянно помешивая упариваем вино.

На это уходит примерно 8 минут. На видео я показал до какой степени нужно упарить.

После этого надо добавить томатной пасты.

Закинули её в сковородку и 3 минуты пассируем её.

Убавляем огонь до минимально маленького и вливаем молоко. Я брал 6%.

После этого перемешиваем и под крышку. 30 минут. Перемешиваем раз в 10 минут, чтобы ничего нигде не подгорело.

Спустя полчаса надо вводить говяжий бульон. Если бульона нет - вводите кипяток. Конечно на бульоне получится насыщеннее, но даже традиционный рецепт предлагает выбор.

У меня бульон в процессе приготовления, поэтому я буду черпать его прямо из моей малютки-кастрюльки

Сначала я ввожу 200 грамм, накрываю крышкою и томлю. Периодически, раз в 10-15 минут я помешиваю и проверяю, чтобы жидкость была и ничего не пригорало.

Каждые 30 минут я подливаю ещё по 2 половника. Т.е. добавляю 100 грамм бульона.

И так 3 часа подряд. (Можно прекратить и через 1,5 , но хотелось сделать соус максимально нежным, мягким и концентрированным)

Вот и всё! Соус-заправка почти готовы. Осталось посолить и поперчить.

57 щепоток соли и 32 перца. Соус сам возьмёт сколько надо, остальное вернётся обратно в солонку и перечницу.

Если не хотите рисковать, то вот:

Тут стоит обратить внимание - я ничего до этого не солил. Ни бульон, ни фарш, ни овощи и даже вино не солил! Поэтому раскладка такая. Если у вас что-то будет соленым, то вкус придется доводить самостоятельно. Начинайте с 5 грамм и постепенно добавляйте если посчитаете нужным. Не делайте его слишком соленым. Впереди ещё будет немного соли.

Теперь паста.

Лучше всего подходят макарохи с большой площадью покрытия. Чтобы соус на них прям держался!

Тальятелле - это классика. Но если такой пасты нет, то можно спокойно заменить на феттучини.

Собственно так я и сделал.

Сварил почти по инструкции - вместо 12 минут варил 9, откинул в дуршлаг и оставил немножко солёной водички из под пасты. На 2 порции 100 грамм.

Далее в сотейник выложил болоньезе, закинул туда пасту, влил водичку из под макарошек и всё вместе прогрел и замешал на медленном огне еще 2 минутки.

Тут хорошо это всё соединяется, подсаливается за счёт водички из под макарошек и соус облепляет всю пасту, покрывая своим ярким вкусом.

Остается подача.

Берем половник. Выкладываем в него всё. И крутим это пинцетом.

Перекладываем из половника аккуратно в тарелку.

Протираем бумажным полотенцем вокруг пасты. Убираем всё, что закосячили пока выкладывали.

Посыпаем пармезаном. Не сильно. Для вида, что вы его покупали.

И немного свежемолотого черного перца.

Ну и последний понт - несколько капель зеленого или оливкого или еще какого-то масла.

Не для еды. Для вида.

Что подать к этому блюду из напитков?

Я был оригинален.

Я из остатков томатной пасты сделал томатный сок.

И он туда капец как вписался!

Как-то так.

Всем приятного аппетита, любви, добра и финансового благополучия!

Подписывайтесь здесь и ищите "Лёхина колбаска" в телеге.

P.S. Фото для хейтеров и рекламодателей.