Bolognese по-флотски⁠⁠

Давненько мы макарошки не готовили. Да так, чтоб вкусно и красиво.

Всё по классике: тайминги, граммовки и пояснения. Погнали!

Берем бутылку белого сухого вина и сливаем в отдельную тару 200 грамм. Это на новый год! приготовление.

Не повторяйте моих ошибок! Берите полную бутылку! Иначе всё уйдет в готовку, а вы так и останетесь трезвыми и грустными.

Остальное можно в себя.

Морковь, лук и стебли сельдерея. Мелким кубиком ~ 0,2 х 0,2 х 0,195 см.

Далее масло. Нам понадобится 2 вида: сливочное и оливковое.

Настоящие пикабушники знают почему столько масла.

Закидываем масло в большую сковородку, топим масло и сразу заряжаем туда овощи.

Обжариваем на среднем огне 5 минут. Нам не нужно доводить до золотистого цвета. Мы просто прогреваем и слегка размягчаем овощи.

Через 5 минут надо распределить овощи от центра к краям, чтобы в центр закинуть фарш.

Вес фарша - 990 грамм, но можно и килограмм сделать.

Состав фарша: 67% - говядина + 33% свинина. Соотношение мяса и жира - 80/20.

Добавляем огня и обжариваем 3 минуты не трогая. Нам нужно получить легкую реакцию Маяра.

Потом убавляем огонь до маленького, разламываем фарш и тушим его 10 минут.

Нам нужно, чтобы фарш был в виде небольших комочков.

Через 10 минут фигачим туда наше заранее спрятанное винище.

Добавляем огня на почти максимум и постоянно помешивая упариваем вино.

На это уходит примерно 8 минут. На видео я показал до какой степени нужно упарить.

После этого надо добавить томатной пасты.

Закинули её в сковородку и 3 минуты пассируем её.

Убавляем огонь до минимально маленького и вливаем молоко. Я брал 6%.

После этого перемешиваем и под крышку. 30 минут. Перемешиваем раз в 10 минут, чтобы ничего нигде не подгорело.

Спустя полчаса надо вводить говяжий бульон. Если бульона нет - вводите кипяток. Конечно на бульоне получится насыщеннее, но даже традиционный рецепт предлагает выбор.

У меня бульон в процессе приготовления, поэтому я буду черпать его прямо из моей малютки-кастрюльки

Сначала я ввожу 200 грамм, накрываю крышкою и томлю. Периодически, раз в 10-15 минут я помешиваю и проверяю, чтобы жидкость была и ничего не пригорало.

Каждые 30 минут я подливаю ещё по 2 половника. Т.е. добавляю 100 грамм бульона.

И так 3 часа подряд. (Можно прекратить и через 1,5 , но хотелось сделать соус максимально нежным, мягким и концентрированным)

Вот и всё! Соус-заправка почти готовы. Осталось посолить и поперчить.

57 щепоток соли и 32 перца. Соус сам возьмёт сколько надо, остальное вернётся обратно в солонку и перечницу.

Если не хотите рисковать, то вот:

Тут стоит обратить внимание - я ничего до этого не солил. Ни бульон, ни фарш, ни овощи и даже вино не солил! Поэтому раскладка такая. Если у вас что-то будет соленым, то вкус придется доводить самостоятельно. Начинайте с 5 грамм и постепенно добавляйте если посчитаете нужным. Не делайте его слишком соленым. Впереди ещё будет немного соли.

Теперь паста.

Лучше всего подходят макарохи с большой площадью покрытия. Чтобы соус на них прям держался!

Тальятелле - это классика. Но если такой пасты нет, то можно спокойно заменить на феттучини.

Собственно так я и сделал.

Сварил почти по инструкции - вместо 12 минут варил 9, откинул в дуршлаг и оставил немножко солёной водички из под пасты. На 2 порции 100 грамм.

Далее в сотейник выложил болоньезе, закинул туда пасту, влил водичку из под макарошек и всё вместе прогрел и замешал на медленном огне еще 2 минутки.

Тут хорошо это всё соединяется, подсаливается за счёт водички из под макарошек и соус облепляет всю пасту, покрывая своим ярким вкусом.

Остается подача.

Берем половник. Выкладываем в него всё. И крутим это пинцетом.

Перекладываем из половника аккуратно в тарелку.

Протираем бумажным полотенцем вокруг пасты. Убираем всё, что закосячили пока выкладывали.

Посыпаем пармезаном. Не сильно. Для вида, что вы его покупали.

И немного свежемолотого черного перца.

Ну и последний понт - несколько капель зеленого или оливкого или еще какого-то масла.

Не для еды. Для вида.

Что подать к этому блюду из напитков?

Я был оригинален.

Я из остатков томатной пасты сделал томатный сок.

И он туда капец как вписался!

Как-то так.

Всем приятного аппетита, любви, добра и финансового благополучия!

Подписывайтесь здесь и ищите "Лёхина колбаска" в телеге.

P.S. Фото для хейтеров и рекламодателей.