alisascooking

Чутка позлю жителей западной части страны)

Честно говоря, я думала, что такие наборы везде стоят копейки.

Правый, где прям стейки (124рубля) это я урвала хорошо. Эти куски лежали в охлажденке и когда их срок подходошел, то их выставили по такой приятной цене.

А слева (за 77руб) стандартный суповой набор с хвостами и плавниками.

Нерку могу себе позволить только в таком виде, цена за свежий стейк 800р/кг, сегодня было по скидке. Как говяжья вырезка прям.

Иногда в такие наборы кладут тонко нарезанные стейки с хвостовой части. Такая вкуснятина. Они получаются маленькие, тонкие и хрустящие.

Раз удивить сливочным супом мне мало кого удалось, сегодня удивлю вас китайской кухней. А именно блюдом западного Китая.

Хрустящая говядина с чили.

У меня есть огромная книга с рецептами китайской кухни, шикарный труд с хорошим качеством рецептов и иллюстраций. Рецепт как раз из нее.

Блюдо острое, но при этом острота не убивающая, со сладостью. Скорее всего, даже если вы проживаете на ДВ, то могли не пробовать это шикарное блюдо. Я не видела его в таком исполнении в китайских кафе.

Из нестандартных для нас продуктов тут будет - рисовый уксус (или рисовое вино), соус хойсин, чили паста (кочуджан или доубаньцзян) и кунжутное масло. Без наличия этих ингредиентов даже не стоит начинать готовить, получится не то)
Для жителей ДВ не будет проблем найти это все. Продается почти в любом магазине, даже у дома. А для жителей западной части России советую заказать это на вб или озоне.

Начнем!

Ингредиенты на 2 персоны:

350-400г говядины (желательно вырезка)
Морковь
Сельдерей
Чеснок 2 зубчика
Крахмал кукурузный 3 ст.л.
Чили паста 1-2 ст.л.
Хойсин 1 ст.л.
Кунжутное масло 1 ч.л.
Сахарная пудра 2 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Масло для фритюра

Для маринада:
Рисовый уксус 1 ст.л.
Соль 0,25 ч.л.
Сахарная пудра 0,25 ч.л.

Для подачи:
Рис круглозерный
Листья салата

Как готовить:

Тут одновременно и легко и сложно. Сложно из-за того, что с говядиной нужно будет сделать 3 манипуляции - маринование, фритюр, обжарка в соусе, нужно будет запачкать не мало посуды. Легко, потому что это делается быстро.

1 этап. Говядину нужно обязательно нарезать или тонкими длинными брусочками или тонкими слайсами. Если нарезать говядину толсто, то она будет резиновая, я пробовала, получилось не очень.

Мариную говядину в уксусе, соли и сахаре. Отправляю в холодильник мин на 20, можно больше.

2 этап. Нарезаю овощи. Чеснок мелко. Сельдерей и морковь стружкой. Кол-во овощей выбирайте на свой вкус, у меня уходит примерно пол морковки и пару палочек сельдерея. Иногда (как и в этот раз) готовлю без сельдерея это не критично, но вкус он свой добавляет.

3 этап. Когда говядина замариновалась, можно приступать к фритюру. Разогреваю масло в кастрюле или сковородке. Нужно, чтобы масло покрыло кусочки говядины, сантиметра 2 наливаю.

Говядину обваливаю в крахмале. Я обычно просто засыпаю все и перемешиваю. Получается такой говяже-крахмалистый ком))

Масло нагрелось, отправляю жарить говядину до золотистости. Каждый кусочек нужно отлепить друг от друга, чтобы они были независимы.

Шумовкой достаю готовую говядину на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло ушло.

Так жарю всю говядину частями.

4 этап. Когда вся говядина будет готова, нужно отправить в это же фритюрное масло морковь, нарезанную соломкой. И подержать ее во фритюре 15 сек. Затем также выложить на полотенце, обсушить.

5 этап. Финальный.

Тут нужно делать все быстро.

Берем 2 ст.л. масла из фритюра и наливаем на новую сковородку, в которой будем финально обжаривать все со специями. Огонь сильный.

На разогретое масло отправляю чеснок, обжариваю 10 сек. Дальше идет сельдерей, обжариваю 20 сек.

Далее буду добавлять остальные ингредиенты и перемешивать после каждого, для равномерности.

Морковь.

Говядина

Чили паста. Тут есть ньюанс. Я всегда добавляю 1 столовую ложку, получается остро, для среднего человека эта острота будет выше среднего. Если вам нужно полыхание 🍑 - добавляйте 2 ложки, если хочется только пикантности, то 0,5 ложки.

Соус хойсин 1 ст.л, кунжутное масло 1 ч.л., сахарная пудра 2 ч.л., соль 0,5 ч.л.

Обжариваю все до глянцевого блеска 1 минуту. Кунжут по желанию.

Подаю сразу, с рисом и салатными листьями.

С нори тоже хорошо)

Я не пробовала это блюдо разогретым повторно, мне кажется, будет уже не то, поэтому важно заранее сварить рис и подготовится вкусно поесть)

Если кто-то решится на это блюдо, отправьте мне фотки готового результата, пожалуйста) Очень интересно!

Буду продолжать эту рубрику любимых рецептов из книг. У меня есть еще книга по корейской кухне, армянской, даже есть книга с рецептами из сказок, я не готовила по ней ни разу правда) Поэтому подписывайтесь! Лайк колокольчик все дела😊

И кото эротику еще добавлю)

Тг канал

https://t.me/alisascooking

Ютуб

https://www.youtube.com/@alisascooking/shorts

Шикарный зимний супчик. Открыла для себя его недавно. Я изучила несколько рецептов и взяла из них лучшее. Представляю вашему вниманию)

Для этого блюда беру суповой набор кеты, потому что это дешевле. Да, я живу на ДВ, но у меня нет рыбного блата, к сожалению.

Вот такая подложка из хвостов и пары стейков стоит 162р, как раз на один суп.

Ингредиенты на 2-2,5 литровую кастрюлю:

• Любая красная рыба - 300-500г

• Сливки 33% - 200мл

• Морковь - 1 небольшая

• Лук репчатый - 1 небольшой

• Картофель - 2-4 шт

• Сливочное масло - 30г

• Соль, перец

• Лаврушка

• Укроп для подачи

Граммовки примерные, конечно же, зависит от желаемой густоты супа.

Как готовлю:

1. Разделываю рыбу на запчасти для супа и красивые куски для подачи.

2. Суповые части заливаю водой, добавляю перец горошком и ставлю на средний огонь. Варю бульон 20-30 минут.

3. Пока варится бульон, делаю нарезку. Морковь желательно порезать очень мелким кубиком, так получается красиво. Картофель тоже кубиком. Лук я здесь не добавляла, но с ним получается отлично. И его надо нарезать мелким кубиком.

4. Нарезку частями отправляем обжариваться на сливочном масле. Огонь средний, важно не сжечь масло. Этот этап прогревает овощи, обволакивает их маслом и делает вкуснее. Можно его пропустить, сильно во вкусе не потеряете, но сливочное масло тогда лучше растопить добавить сразу в воду.

5. Бульон готов, нужно его процедить.

Часть рыбы с бульонных костей снимаю и отдаю дань коту.

6. Процеженный бульон отправляю обратно на плиту. Солю, чтобы картошка впитала соль. Потом добавляю поджаренные овощи и варю до готовности картошки на сильном огне.

Эти все манипуляции с жаркой можно сделать сразу в кастрюле и потом залить бульоном, сковородку мыть не надо будет.

7. Когда картошка будет готова, снижаю огонь до среднего, чтобы кипело не так активно. Добавляю всю коробочку сливок. Можно и 20% сливки добавить, но получится не так сытно и жирненько.

Тут важно не кипятить эти сливки, потому что они начнут сворачиваться и суп будет не красивый. Держу суп на среднем огне.

8. Пришло время красивой рыбки, добавляю ее в самом конце и держу мин 5 на около закипающей воде.

9. Солю, перчу и кидаю лаврушку. Выключаю огонь и оставляю так минут на 10-15, чтобы рыба точно сварилась и специи раскрылись.

Все! Подавать с укропчиком)

Вроде просто, а вроде и есть нюансы, но результат прекрасный. Получается вкусно, сытно. А если еще и хлеб свежий… Самое то для зимнего вечера.

Мой тг канал

https://t.me/alisascooking

Ютуб

https://www.youtube.com/@alisascooking/shorts

Сегодня расскажу как я делаю мягкий творог в йогуртнице.

Я специально выбирала йогуртницу, чтобы можно было ставить туда сразу коробку молока. Меня не привлекала идея с порционными контейнерами, которые потом нужно мыть.

У меня модель GFGRIL GF-YM300, в нее очень хорошо встает коробка молока, а так же тут есть нагрев до 65℃, что идеально для изготовления творога.

Закваску использую для творога, я ее заказывала на вб. Пробовала также делать с йогуртной закваски, но текстура получается тягучая, что мне не ок.

Как готовлю:

1) Беру молоко (в тетрапаке), засыпаю туда весь пакетик закваски и хорошо трясу. Хотя она и рассчитан на 3 литра, я не хочу ее делить, а лучше съем все эти бактерии в 1 литре, чем они погибнут у меня в холодильнике.

2) Ставлю 38℃ и 12 часов. При меньшем кол-ве часов у меня не появлялся сгусток.

3) После 12 часов проверяю густоту, если все загустело, то сразу ставлю 65℃ и на 1 час.

4) После нагрева я сразу перекладываю в мешочек и отделяю сыворотку. Убираю в холодильник.

5) Время сцеживания зависит от желаемой текстуры, я обычно держу 5-7 часов.

Все! После сцеживания, сыворотку и творог убираю по контейнерам.

Сыворотку я использую для выпечки, с ней получаются очень вкусные блины с нежной кислинкой. Также я делаю вафли (тоже скоро запишу рецепт) и хлеб.

А мягкий творог хорошо пойдет для заправки салата или просто так.

Таким же образом я делаю йогурт (только без нагрева), там с 1 л молока получается 1л йогурта, очень выгодно. Закваски использую разные и ацидофильный йогурт и пробиотик, по мне все вкусно)

Если по цене, то закваска стоит в среднем руб 50, молоко 90р. И за 140р я получаю свежий творог и сыворотку, в которых точно есть живые бактерии.
Пока писала этот пост, нашла на озоне закваску еще дешевле (35р), закажу попробовать.

В Хабаровске йогурты типа активиа, даниссимо стоят неоправданно дорого, по скидке 60р в лучшем случае, за самую простую 130г активию (термостатный вообще 100р), а даниссимо и чудо стоят по 80-90р. И из-за долгой транспортировки уже не ясно, остались ли там бактерии в живых. Поэтому, мне намного интереснее сделать свой йогурт, добавит туда свое любимое печенье и варенье.

tg и ig @alisascooking

Прошлый пост с выбором муки вызвал много обсуждения.
Сегодня я напишу свои наблюдения про столовую соль.

Соль - усилитель вкуса для любого блюда, а так же она заметно меняет текстуру белковых продуктов.

Для термической обработки хорошо подойдет обычная соль (морская или каменная), без каких-либо добавок. Она и самая дешевая в магазине как правило.

Такая соль не привнесет в блюдо ничего, кроме самой соли. Что нам и нужно.

Соль типа Экстра, содержит в себе антислеживающий агент, что не известно как может влиять на вкус блюда, но дает приятную рассыпчатость и мелкий помол. Я использую такую только когда нужно быстрое растворение соли, например, при досаливании в тарелке.

Йодированная соль точно влияет на вкус блюда.

Я часто чувствовала металлический привкус во рту после еды, грешила на свой желудок, а все дело оказалось в йодированной соли.
Если вам реально нужно получить йод из соли, то лучше добавлять ее в холодные блюда.
Я бы хотела тут еще написать, что при нагреве йод разрушается, но боюсь задеть физиков. Надеюсь получить объяснение по этому поводу в комментариях)

Гималайская (розовая) соль, та же каменная соль, но из Пакистана и имеет красивый цвет.
Как по мне, она отлично подходит для салатов и брускетт. Она менее соленая, чем наша каменная соль. Ее можно обильно измельчить мельницей на брускетту. Это будет и эстетично, и не сильно солено.

Экстравагантные соли с ароматами и приправами. Тут уже на любителя, я не берусь обсуждать. У вот этой соли “Кала намак” сильный аромат сероводорода. Я ее не смогла использовать даже ради пользы. А черная соль из Костромы мне показалась покрашенной каменной солью (извините, если это не так).

А теперь о том, как соль улучшает или ухудшает блюдо.

Мясо.

Солить мясо нужно до приготовления. Это самое главное правило. А лучше даже посолить его за несколько часов до.

Белки мяса под воздействием соли меняют свою структуру, что позволяет им сохранить больше воды. Поэтому соленое заранее мясо будет намного сочнее, чем несоленое. Попробуйте посолить куриную грудку и оставить ее в холодильнике на 1 день. Вы удивитесь ее сочности после приготовления. У нее будет совсем другая текстура, нежели у только что посоленной.

Бульон.

Если нужно сварить продукт, то воду необходимо подсолить.
А если нужно сварить бульон, то солить воду не стоит.

Тут все объясняется осмосом и диффузией. Равновесие.

Когда вода соленая, в ней есть минерал и минерал из продукта не стремится покинуть его в надежде устроить равновесие. Наоборот, если нам нужен бульон, то нам нужно достать из продукта как можно больше вкуса и именно поэтому солить воду для бульона не нужно.

Если сварить мясо в подсоленной воде, то вы получите вареное и соленое мясо, а не бульон.
А если варить овощи в несоленой воде, то вы получите мало вкусные овощи и овощной бульон.

Тесто.

Соль укрепляет глютен, а также она связывает воду, что хорошо сказывается на форме и устойчивости выпечки. Я всегда добавляю немного соли в любую выпечку, даже сладкую.

Если у вас есть еще наблюдения по поводу соли и соления еды, то буду рада подискутировать в комментариях

tg и ig @alisascooking