Австрийский Nudelsalat (он же макаронный салат)
Здорово, кулинарные энтузиасты и любители захомячить что-то из холодильника в два часа ночи!
Если вы думали, что австрийцы питаются исключительно шницелями и запёкшимся в духовке свиным жиром, то вы правы процентов на восемьдесят. Но летом, когда на улице жара под тридцать, а от мысли о жареном свином шницеле становится тошно, местное население достает свой главный секретный козырь.
Что собираем на столе:
Паста (по-русски макароны). Рожки, перья или фузилли-спиральки. Главное — чтобы были с изгибами и дырочками, за которые зацепится заправка.
Колбаса/ветчина или варено-копченая грудинка. Грамм 100.
Любой твердый/полутвердый сыр с дырками — грамм 100.
Маринованные (или соленые) огурцы. Штуки 2-3
Болгарский перец (лучше красный для красоты) — 1 шт.
Консервированная кукуруза
Соль, молотый перец (уксус и сахар по желанию)
Красный/белый лук
Белый соус для заправки салатов
Шаг 1. Варим пасту правильно
Обязательно в подсоленной воде. Здесь правило al dente работает ещё жестче, чем в горячих соусах! Если вы переварите пасту, то в салате она превратится в унылое месиво.
ВАЖНО: как только сварил — сразу откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.
Да-да, итальянцы за такое промывание меня бы расстреляли на месте, но у меня холодный салат. Мне нужно быстро остановить процесс готовку и смыть лишний крахмал, чтобы рожки не слиплись в один монолитный кирпич.
Шаг 2. Геометрия нарезки
Тут всё просто, но есть эстетический нюанс: режем «всё примерно одного размера»
Ветчину и сыр фигачу небольшими кубиками. Болгарский перец и огурцы — тоже мелким кубиком. Хруст этих овощей — это половина кайфа от салата.
Складываем всю эту красочную кучу в большую миску к остывшей пасте.
У нас принято класть не обработанный лук, либо красный, либо белый. А я предпочитаю его мариновать в сахаре и уксусе. Так вкуснее на мой взгляд.
Шаг 3. Заправка и перемешивание
Можно было бы и заморочиться с соусом и приготовить его самому, но мне лень. Поэтому в этот раз просто поливаю салат соусом из банки и тщательно перемешиваю.
Главный секрет Нудльсалата:
Не жрите его сразу! Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы 30–40 минут. Паста впитает в себя кислинку уксуса, аромат соуса и сок огурчиков. Вкус изменится кардинально.
На выходе получилось идеально сбалансированное блюдо: упругая паста, хрустящий перец, пикантные огурчики, сытно-мясная база и фантастический вкус.
Отлично заходит как самостоятельный обед в жару, так и в качестве гарнира к любому мясу с гриля.
Небольшая история с этими «макаронами»
Прошлым летом ко мне в Вену приехал приятель с семьёй из России. Жара +32, они с дороги уставшие, голодные. Подходит Василий к столу, видит миску с этим салатом, наваливает себе душевную горку и начинает уплетать. На третьей ложке резко замирает, смотрит на меня абсолютно сумасшедшими глазами и на всю кухню выдаёт:
— «Слышь... Вы чё, макароны разогреть забыли?! Они холодные, кислые, с огурцами... но почему это ТАК ВКУСНО?!»
В итоге, я делал этот салат чуть ли не каждый второй день и рецепт они увезли с собой. Теперь в Ростове на Дону есть люди, которые едят холодные макароны под названием «Австрийский Салат».
