Bauerneintopf: ещё одна австрийская классика⁠⁠

Здорово, кулинарные эстеты и ценители сытной еды, которая согревает до самых костей!
Когда за окном наступает осень, на моей кухне на сцену выходит главный тяжеловес немецко-австрийской кухни — Bauerneintopf (крестьянский айнтопф). Айнтопф — это блюдо из серии «всё в одном горшке». Не суп и не второе, а нечто прекрасное посередине: густая, насыщенная, пряная гуща из обжаренного говяжьего фарша, картошечки, сочной паприки и моркови в густом томатно-бульонном соусе. Готовится в одной кастрюле ровно за полчаса, а результат — чистый уют и сытость на весь день. В больших городах вы такое не найдёте — сильно просто и неприглядно. А вот в какие-нибудь тавернах на просторах наших деревень вполне любят и подают это блюдо в разных вариациях. Но мне о сих пор нравится классика. Ещё со времён детского сада.

Погнали!

Что надо:

• Картофель и батат — 700 г

• Говяжий фарш — 500 г

• Болгарский перец — 1 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Корень сельдерея — 100 г

• Чеснок (порошок) — 1/2 ч.л.

• Томатная паста — 3 ст. ложки

• Говяжий бульон — 1 литр.

• Растительное масло — 2 ст. ложки (для обжарки)

  Набор специй:

• Тимьян — ½ ч. ложки

• Сладкая молотая паприка — 2 ч. ложки

• Острая паприка — 1 ч. ложка (для приятной поволоки на языке)

• Соль, чёрный перец, щепотка сахара (чтобы сбалансировать кислинку томатной пасты)

• Крахмал или загуститель для соуса — по необходимости (если хочется сделать соус совсем бархатным)

Обжарить фарш на масле.

Нарезать лук, картофель, болгарский перец крупными кусками.

Так же нарезать батат.

Корень сельдерея и морковь тоже.

Все овощи добавить к фаршу, специи, томатный соус и хорошо перемешать. Потушить минут 10 на сильном огне.

Добавить бульон, убавить жар.

Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности овощей.

Подавать я бы рекомендовал с красным вином, белым хлебом и сметаной.