Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр
Добро пожаловать в Кран-ресторан — казуальный симулятор, который превратит вас в настоящего мастера кулинарии! Управляйте краном, ловите нужные ингредиенты и готовьте блюда по рецептам, избегая ошибок, чтобы сохранить рейтинг и получить ценные награды.

Кран-Ресторан

Казуальные, Аркады, Шарики

Играть

Топ прошлой недели

  • user8965435 user8965435 14 постов
  • unima unima 7 постов
  • AlexKud AlexKud 38 постов
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
25
S.TimOshin
S.TimOshin
17 дней назад
Поваренная книга Пикабу
Серия ВКУСНЫЕ КАНЦЕРОГЕНЫ

Скумбрия холодного копчения. (Сухой посол)⁠⁠

Скумбрия холодного копчения. (Сухой посол) Скумбрия, Пиролиз, Копчение, Копченая рыба, Деликатес, Мужская кулинария, Рецепт, Фудфото, Еда, Длиннопост

Здравствуй дорогой друг. Сегодня снова вкусные канцерогены. А это значит, что будем готовить скумбрию, точнее коптить.
Скумбрия холодного копчения — это не просто рыба, а настоящее кулинарное приключение, потому что процесс её приготовления требует терпения и мастерства. А вот вознаграждением за труды, будет уникальный вкус и аромат копчëнности, на выходе.
Копчение рыбы представляет собой способ обработки предварительно просоленного сырья методом пиролиза, проще говоря - неполным сгоранием древесины, в моëм случае - щепы. Скумбрия, приготовленная этим методом (холодным копчением), принципиально отличается не только вкусом, но и качеством, от скумбрии приготовленной горячим способом. Текстура мяса такой рыбы более плотная и упругая. Такая рыба, храниться намного дольше, да и плюсов у такого метода больше: жиры не плавятся, дым проникает в ткани мяса, получается настоящий сыровяленый продукт с великолепным ароматом копчения!

И так если хочешь есть - погнали.

Ингредиенты:

🔸Скумбрия замороженная (неразделанная) - 14 рыбин (по 400-600 гр.) и того - 7 кг.
🔸Соль и сахар из расчёта 20-22 грамма соли и 10-11 грамм сахара на 1 кг рыбы. У меня вышло 140 гр. соли и 70 гр. сахара на 7 килограмм обработанного сырья.
🔸Коптильня стационарная - 1 шт.
🔸Щепа ольховая - рассчитаная минимум на 8 часов копчения.

Выбор сырья (скумбрии).

🔹Для холодного копчения, да в принципе для приготовления любого блюда, я выбираю максимально свежую или качественно замороженную рыбу, без повреждений кожи и желательно с головой (по мне - отсутствие головы может указывать на низкое качество сырья). Ещё стараюсь купить рыбу приблизительно одинакового размера для равномерного копчения.

Таким образом, для холодного копчения следует выбирать свежую, жирную рыбу с целой кожей и головой.

Размораживание:

🔹Разморозку скумбрии, провожу непосредственно перед обработкой (разделкой) рыбы. Чтобы сохранить структуру и свойства мяса, лучше всего размораживать сырьё на нижней полке холодильника, где температура держится в пределах +5°С. При таком способе разморозки, рыба оттаивает постепенно, практически не теряет свойств и сохраняет структуру мяса.

Минусом этого способа, я считаю длительность процесса. Поэтому лучше всего размораживать рыбу с вечера, а утром продолжить процесс приготовления.

Совет: если хотите сохранить структуру и свойства мяса скумбрии - ни какой тëплой воды.

Разделка.

🔹 У размороженной рыбы удаляю голову, делаю аккуратный надрез вдоль брюшка и аккуратно удаляю внутренности. С помощью бумажного полотенца (если таковое есть) счищаю чëрную пленку с внутренней стороны рëберной части тушек. Тщательно промываю рыбу под проточной водой, стараясь удалить всю кровь вдоль позвоночной кости.
🔹Даю стечь лишней влаге.

Засолка.

🔹 Приступаю к засолки скумбрии: соль использую только крупного помола. Засолку провожу из расчёта 20-22 грамма соли и 10-11 грамм сахара на 1 кг рыбы.
🔹 Метод засолки использую - “сухой”: в подходящую тару укладываю пересыпанную смесью соли и сахара рыбу, закрываю крышкой и убираю в холодильник на 1-2 суток, температура при засолке должна быть от+2 до +5°С. Каждые 3-4 часа скумбрию переворачиваю, чтобы процесс засолки шёл равномерно.

Сушка.

🔹Спустя двое суток просолившуюся скумбрию достаю из холодильника, удаляю излишки соли и промываю под проточной водой. Затем обвязываю бичëвкой и подвешиваю на просушку в проветриваемом помещении или на улице в тени. Если рыба сушиться на улице то её следует накрыть марлей, чтобы на неё не садились мухи. Процесс сушки должен длится не менее 5 часов (лучше от 10 до 12). Влажную рыбу коптить нельзя. Процесс сушки нужен для образования сухой плëнки на поверхности сырья, которая помогает дыму лучше проникать в мясо.

Копчение.

Для копчения скумбрии обязательно наличие коптильни с охладителем и дымогенератором. Температура копчения должна быть в диапазоне 18-30 °C, оптимально около 25-30 °C.
Время копчения минимум 8 часов. (У меня процесс копчения занял около 12 часов).
После того как скумбрия подсохнет, помещаю еë в коптильню, плотно закрываю дверь и включаю дымогенератор. Поджигаю щепу, и если из трубы пошëл дым, всë в порядке. В процессе копчения проверяю щепу, чтобы не потухла.
По истечении отведённого времени, выключаю дымогенератор, даю постоять камере в течение 10-15 минут чтобы рассеялся лишний дым.

Проветривание после копчения.

После окончания копчения, рыбу вывешиваю на свежий воздух на 2-3 часа проветриться, чтобы уменьшить резкий запах дыма. Спустя время дегустирую, делаю несколько фотографий и подаю к столу или убираю на хранение.

Хранение.

Информация о сроке хранения взята с просторов интернета. У меня же, скумбрия долго не залëживается, съедаем быстро.

Срок годности рыбы холодного копчения по ГОСТ зависит от условий хранения и температуры:

🔹При температуре от 0 до +5°C в вакуумной упаковке рыба может храниться до 90 суток (3 месяцев).
🔹В обычном холодильнике при 0-5°C срок хранения составляет около 30 суток.
🔹В морозильной камере при температуре от -2 до -5°C рыба сохраняет свежесть до 2 месяцев, а при температуре ниже -10°C — до 3 месяцев.
🔹 Для максимального сохранения вкуса и аромата рекомендуется хранить рыбу в герметичной вакуумной упаковке и соблюдать оптимальные условия влажности (около 90%).

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте 📸. Больше рецептов у меня в профиле.

Вдруг захотелось закоптить горбушу, тогда сюда: Горбуша холодного копчения, в домашних условиях.

Или Вкусные канцерогены или рёбра копчёно-варёные


Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Показать полностью 1
[моё] Скумбрия Пиролиз Копчение Копченая рыба Деликатес Мужская кулинария Рецепт Фудфото Еда Длиннопост
18
1
user10784429
user10784429
17 дней назад

Стоит ли есть улиток? Честный отзыв после дегустации⁠⁠

Кто и зачем первый начал есть улиток?

Оказывается, улитки — один из древнейших деликатесов! Их употребляли еще в Древнем Риме (разводили на специальных фермах), а возможно, и раньше — археологи находили раковины съедобных улиток в доисторических стоянках.

Стоит ли есть улиток? Честный отзыв после дегустации Улитка, Деликатес, Необычная еда, Еда, Обзор еды, Дегустация, Пробую еду, Фудфото, Эксперимент, Видео, Без звука, Вертикальное видео, Короткие видео, Длиннопост

Милашки, правда? 🙃

Но настоящими популяризаторами стали французы. Ходят слухи, что в XIX веке виноградные улитки спасли бедных крестьян от голода — они ели их, когда другой пищи не было. Позже блюдо перекочевало в рестораны и стало символом французской кухни.


Французы правда любят улиток или это миф?

И да, и нет. Во Франции улитки (escargots) — это скорее деликатес, а не повседневная еда. Их подают в ресторанах по особым случаям, но не каждый француз ест их регулярно.

Мифы про улиток:

  • ❌ "Их едят только из-за голода" — сейчас улитки больше ассоциируются с роскошью и изысканностью, хотя раньше они и считались пищей для бедных

  • ❌ "Это очень дорого" — в супермаркетах Франции баночки с улитками стоят недорого, а вот в ресторанах — да, накрутка большая.

  • ❌ "Все улитки ядовиты" — отравление возможно, если улитка питалась ядовитыми растениями или плохо приготовлена.

А вообще можно ли отравиться улитками? Какие можно есть?

✅ Съедобные виды:

  • Виноградные (Helix pomatia)

  • Садовые (Helix aspersa)

  • Большие африканские (Achatina fulica) — но их нужно долго готовить.

❌ Нельзя есть:

  • Диких улиток (могут накапливать токсины из растений).

  • Сырых (риск заражения паразитами).

Кстати, аквариумных улиток тоже нельзя употреблять в пищу. А то вдруг еще надумаете, после прочтения статьи 😃 

Мало того что они могут быть переносчиками паразитов и бактерий, так еще и не представляют гастрономической ценности. Проще говоря, они невкусные 😕

Калорийность и БЖУ

На 100 г:

  • ~90 ккал

  • Белки: 16 г (почти как в курице!)

  • Жиры: 1,5 г

  • Углеводы: 2 г

Как видно по составу, улитки вполне себе высокобелковый и диетический продукт. Но к сожалению, в ресторанах их готовят в тонне масла, поэтому последний плюс не очень актуален.

Также улитки богаты витаминами группы B, микро- и макроэлементами, такими как калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк и медь.

Чтобы насытиться, взрослому нужно ~15-20 улиток (это примерно 200-300 г). В ресторанах обычно подают полдюжины или дюжину (6шт или 12шт). То есть это скорее закуска, чем основное блюдо.


Где купить и сколько стоят?

  • Замороженные (Перекресток, ВкусВилл) — ~500 руб./банка (200гр).

  • В ресторанах СПб — от 600 до 2000 руб. за порцию.


Как готовят улиток?

Чаще всего в ресторанах их готовят по-бургундски.

Почему именно Бургундия? Потому что:

  1. Там много виноградных улиток (Helix pomatia).

  2. Бургундия — регион с богатой гастрономической культурой (вино, сыры, улитки — их "кулинарная триада").

Улитки запекаются в раковинах с чесночным маслом, петрушкой и иногда белым вином.

Подаются с булкой или багетом, чтобы макать в ароматное масло. Ну и, конечно же, с бокалом белого вина. Едят их специальными щипцами и вилкой.

Еще улиток готовят в Азии. Причем практически всеми доступными способами: запекают, жарят, тушат, фаршируют, варят супы и тд. В общем, нелёгкая там у них жизнь.

Хотя есть страны, где “улиточную” кулинарию не особо ценят. Например, в Австралии и Новой Зеландии действует строгий запрет на ввоз любых живых улиток — из-за риска для экосистемы. Консервированные улитки разрешены, но свежих не найти.

В Великобритании употреблять улиток в пищу не запрещено, но виноградных улиток почти не едят — они охраняются в дикой природе.

А вот для мусульман употребление в пищу улиток считается харамом (запретным). Согласно исламской религии все, что рождается и живет в воде, не дозволено к употреблению, кроме рыбы.

Где попробовать улиток в Петербурге?

  • «Бистро Garçon». ЭСКАРГО ПО-БУРГУНДСКИ - 850 руб за порцию с багетом.

  • Ресторан “Ель”. Запеченные виноградные улитки полдюжины (6шт.) - 690 руб.

  • Ресторан «Le Moujik». Улитки по-Бургундски полдюжины (6шт.) - 590 руб. (P. S. здесь я их и попробовала)

Пробую улиток впервые

Стоит ли есть улиток? Честный отзыв после дегустации Улитка, Деликатес, Необычная еда, Еда, Обзор еды, Дегустация, Пробую еду, Фудфото, Эксперимент, Видео, Без звука, Вертикальное видео, Короткие видео, Длиннопост

Улиток подали в раскаленной керамической посуде. Они утопали в кипящем масле, сверху были приправлены специями. 

Сама улитка (точнее то, что от нее осталось после разделки) оказалась очень маленькой, буквально на зубок.

Из-за обилия масла уловить “чистый вкус” улитки у меня не получилось.

В целом я бы описала его так: представьте себе шампиньон, скрещенный с кальмаром, но без рыбного запаха. Если ели мидии или устрицы — будет похоже, но менее выражено.

На вкус, как грибы в чесночном масле, но с более упругой текстурой. Не отвратительно, но и не восторг.

В общем, стоит попробовать ради опыта, но каждый день я это есть не стала бы.

А вы пробовали улиток? Как вам? 🐌

Показать полностью 2 1
Улитка Деликатес Необычная еда Еда Обзор еды Дегустация Пробую еду Фудфото Эксперимент Видео Без звука Вертикальное видео Короткие видео Длиннопост
8
71
lovepartisan
lovepartisan
21 день назад
Поваренная книга Пикабу
Серия Тест рецепта

Груши в духовке⁠⁠

Решила попробовать запечь груши, а не трескать их просто так.
Вот что у меня получилось)

Груши в духовке Рецепт, Личный опыт, Дневник, Блог, Еда, Фудфото, Кулинария, Длиннопост, Груша

Ингредиенты:
Груши твердые, фундук, масло сливочное, корица, сахар, (сахарная пудра по желанию).

Груши в духовке Рецепт, Личный опыт, Дневник, Блог, Еда, Фудфото, Кулинария, Длиннопост, Груша

тут не весь состав участников, но эт я так... На память сфоткала.

Глядя на фото, которые я делала с любовью и даже, кажется, переборщила с реквизитом, любой догадается, что нужно разрезать груши на половинки, вынуть косточки и в эту выемку сложить пол ложечки сахара, фундук (сколько поместится), малюсенький кусочек масла.

Груши в духовке Рецепт, Личный опыт, Дневник, Блог, Еда, Фудфото, Кулинария, Длиннопост, Груша

Корицей можно посыпать сразу, можно потом. Это как кому взбредет. Мне вот сразу взбрело. Все это на фольге отправляем в разогретую до 180/200 градусов духовку и запекаем 15 /20 минут.

Груши в духовке Рецепт, Личный опыт, Дневник, Блог, Еда, Фудфото, Кулинария, Длиннопост, Груша

Кружку разгрохала в процессе съемки. Грущу. Дарили.

Груши в духовке Рецепт, Личный опыт, Дневник, Блог, Еда, Фудфото, Кулинария, Длиннопост, Груша

Знаю, что можно было их начинить крошкой горгонзолы, дор блю или рокфора, можно было запекать с веточкой тимьяна и несколькими каплями оливкового масла, можно было вообще завернуть их в тонкие полоски бекона, намазать дижонской горчицей и запекать до хрустящей корочки, но с чего-то же надо было начать. У меня был фундук. Это решило судьбу груш.

🥰 Мне вкусно!
_________________

Груши в духовке Рецепт, Личный опыт, Дневник, Блог, Еда, Фудфото, Кулинария, Длиннопост, Груша

Благодарю за подписку) За комментарии, дополнения и замечания. За лайки. Если душе вашей станет угодно.

Познакомиться ближе можно тут: https://t.me/lovepartisan
Мы собрались там большой доброй компанией и смотрим кем я стану, когда вырасту.

Показать полностью 6
[моё] Рецепт Личный опыт Дневник Блог Еда Фудфото Кулинария Длиннопост Груша
22
ED400
ED400
1 месяц назад

Фуд-фотографы в Москве: рейтинг лучших компаний и специалистов, топ-10 в 2025 году⁠⁠

Рейтинг фуд-фотографов в Москве составлен на основе анализа информации с официальных сайтов, отзывов клиентов и представленных портфолио. В список вошли как индивидуальные специалисты, так и студии, предлагающие услуги по профессиональной съемке еды.

Фуд-фотография — это искусство передачи вкуса и аромата блюда через изображение. Качественные фотографии еды необходимы для ресторанов, кафе, доставки и маркетплейсов. Они повышают привлекательность меню и способствуют увеличению продаж.

Существует лайфхак: чтобы получить качественную услугу дешевле и быстрее, стоит обратиться не в компанию, а найти частного специалиста по фуд-фотографии рядом с собой через сервис Профи.ру.

1. Профи.ру

Средняя оценка: 4.92 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: profi.ru

Краткое описание: Платформа для поиска частных фуд-фотографов с проверенными отзывами и рейтингами. Удобный способ найти специалиста рядом с собой и сэкономить на услугах.

Преимущества и особенности: Широкий выбор специалистов, возможность сравнить цены и портфолио, быстрый отклик.

Основные услуги: Предметная съемка еды, фотосъемка для маркетплейсов, рекламная фотосъемка.

Цены:

  • Предметная съемка еды — от 1 000 ₽/ч

  • Фотосъемка букетов — от 1 500 ₽/ч

  • Рекламная фотосъемка — от 1 500 ₽/ч

2. Фотограф еды

Средняя оценка: 4.8 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: fotograf-food.ru

Краткое описание: Профессиональная съемка еды для меню, рекламы и социальных сетей. Индивидуальный подход к каждому клиенту.

Преимущества и особенности: Авторский реквизит, студийное освещение, фуд-стилистика.

Основные услуги: Съемка еды, разработка меню, подбор реквизита.

Цены:

  • Час съемки — 4 800 ₽

  • Полный день (8 часов) — 28 000 ₽

3. Gorko.ru

Средняя оценка: 4.7 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: msk.gorko.ru

Краткое описание: Каталог фуд-фотографов Москвы с портфолио, ценами и отзывами. Удобный поиск по специализации и стилю съемки.

Преимущества и особенности: Широкий выбор специалистов, возможность сравнить предложения.

Основные услуги: Фуд-фотография, предметная съемка, фотосессии для меню.

Цены:

  • Уточняются индивидуально

4. Item Studio

Средняя оценка: 4.9 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: itemstudio.ru

Краткое описание: Студия предметной съемки с акцентом на фуд-фотографию. Профессиональное оборудование и команда специалистов.

Преимущества и особенности: Высокое качество изображений, индивидуальный подход.

Основные услуги: Съемка еды, предметная фотосъемка, ретушь.

Цены:

  • Уточняются индивидуально

5. Kris Food Photo

Средняя оценка: 4.95 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: krisfoodphoto.ru

Краткое описание: Кристина Войлова — профессиональный фуд-фотограф с опытом работы с ресторанами и кафе. Индивидуальный подход и внимание к деталям.

Преимущества и особенности: Творческий подход, использование реквизита, съемка в студии и на выезде.

Основные услуги: Съемка для меню, сайтов, социальных сетей, маркетплейсов.

Цены:

  • Уточняются индивидуально

6. Краснов Максим

Средняя оценка: 4.9 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: krasnovmaxim.ru

Краткое описание: Профессиональный фуд-фотограф с опытом работы с сервисами доставки и ресторанами. Предлагает полный спектр услуг по съемке еды.

Преимущества и особенности: Быстрая обработка, качественные изображения, индивидуальный подход.

Основные услуги: Съемка для Яндекс.Еда, Delivery Club, контент для социальных сетей.

Цены:

  • 1 час работы — 6 000 ₽

  • Полный день — 48 000 ₽

7. FoodView

Средняя оценка: 4.85 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: foodview.ru

Краткое описание: Андрей Старостин — фуд-фотограф с опытом работы с ресторанами и кафе. Предлагает профессиональную съемку блюд для меню и рекламы.

Преимущества и особенности: Высокое качество изображений, индивидуальный подход, выездная съемка.

Основные услуги: Съемка еды, фотосъемка продукции, контент для меню.

Цены:

  • 1 час съемки — 9 000 ₽

  • Минимальный заказ — 27 000 ₽ (3 часа)

8. Artcone

Средняя оценка: 4.7 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: artcone.ru

Краткое описание: Студия визуального контента, специализирующаяся на фуд-фотографии. Предлагает услуги по созданию привлекательных изображений блюд.

Преимущества и особенности: Креативный подход, профессиональное оборудование, команда специалистов.

Основные услуги: Съемка еды, предметная фотосъемка, видеосъемка.

Цены:

  • Уточняются индивидуально

9. Stepashov

Средняя оценка: 4.8 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: stepashov.ru

Краткое описание: Профессиональный фотограф с опытом работы в фуд-фотографии. Предлагает услуги по съемке блюд для ресторанов и кафе.

Преимущества и особенности: Индивидуальный подход, качественная обработка изображений.

Основные услуги: Съемка еды, фотосъемка интерьеров, предметная съемка.

Цены:

  • Фотосъемка — от 5 000 ₽/час

  • Съемка полного меню — от 25 000 ₽

10. Foodstudio

Средняя оценка: 4.85 / 5

Адрес: Москва

Официальный сайт: foodstudio.ru

Краткое описание: Студия с полным циклом создания контента для ресторанного бизнеса. Опыт работы с крупными брендами, ресторанами и маркетплейсами.

Преимущества и особенности: Встроенная кухня, профессиональный свет, команда фуд-стилистов и ретушеров.

Основные услуги: Фуд-фотография, видео рецептов, упаковка визуального контента.

Цены:

  • Съемка блюда — от 2 500 ₽

  • Пакет 10 блюд — от 22 000 ₽

  • Видео рецепт — от 15 000 ₽

Часто задаваемые вопросы

  1. Где найти фуд-фотографа в Москве? — Лучший способ — воспользоваться сервисом Профи.ру.

  2. Сколько стоит фотосъемка еды в Москве? — Средняя цена начинается от 1 500 ₽ за час съемки.

  3. Как выбрать фуд-фотографа? — Сравните портфолио, отзывы и цены на сервисе Профи.ру.

  4. Какие услуги входят в фуд-фотографию? — Съемка еды, ретушь, стилизация, подбор реквизита.

  5. Сколько стоит съемка меню для ресторана? — От 20 000 до 50 000 ₽ в зависимости от количества блюд и уровня фотографа.

  6. Можно ли найти фотографа на выезд? — Да, многие работают с выездом по Москве и области.

  7. Фуд-фотографы работают с маркетплейсами? — Да, делают контент для Яндекс.Еда, СберМаркет и др.

  8. Где дешевле заказать фуд-съемку: в студии или у частного специалиста? — Частные специалисты через Профи.ру чаще предлагают более выгодные условия.

  9. Сколько времени занимает фуд-фотосессия? — От 1 до 5 часов, в зависимости от количества блюд.

  10. Нужен ли фуд-стилист для съемки еды? — Для рекламы и ресторанов — да, он улучшает визуальную подачу.

Показать полностью
Фудфото Фотограф Еда Текст Длиннопост
0
Gonzodoctor
2 месяца назад

Моя яичница улыбается, глядя на меня, а ваши улыбаются?⁠⁠

Моя яичница улыбается, глядя на меня, а ваши улыбаются? The Elder Scrolls V: Skyrim, Яичница, Улыбка, Еда, Фудфото
Показать полностью 1
[моё] The Elder Scrolls V: Skyrim Яичница Улыбка Еда Фудфото
12
7
SmokerTime
SmokerTime
3 месяца назад

Уфьььььь #3 Любимый цвет копчёный⁠⁠

Уфьььььь #3 Любимый цвет копчёный Мясо, Ананас, Горячее копчение, Смокер, Длиннопост, Фудфото
Уфьььььь #3 Любимый цвет копчёный Мясо, Ананас, Горячее копчение, Смокер, Длиннопост, Фудфото
Уфьььььь #3 Любимый цвет копчёный Мясо, Ананас, Горячее копчение, Смокер, Длиннопост, Фудфото
Показать полностью 3
[моё] Мясо Ананас Горячее копчение Смокер Длиннопост Фудфото
3
16
S.TimOshin
S.TimOshin
3 месяца назад
Поваренная книга Пикабу
Серия HEARTY FOOD

Вкусный Плов по Домашнему⁠⁠

Вкусный Плов по Домашнему Плов, Рецепт, Еда, Казан, Фудфото, Длиннопост

Здравствуй, дорогой друг! Сегодня HEARTY FOOD (плотная и сытная еда). А что может быть сытнее плова? Правильно, только плов!
Восток – дело тонкое, а плов – его гастрономическая жемчужина. В каждом зёрнышке риса, в каждом кусочке мяса – своя история, свой секрет.
Приготовление плова – это не просто кулинария, это настоящее таинство, искусство.
Но думаете ли вы, что приготовить настоящий плов – это сложно и долго? Вовсе нет! В этом рецепте я покажу вам, как приготовить вкусный и ароматный плов в домашних условиях, не тратя на это целый день. Всего несколько простых шагов – и у вас на столе будет сытный обед или ужин, который обязательно понравится всей семье.

И так, если хочешь есть - погнали!

Ингредиенты:

🔸Мясо (баранина или свинина) – 800 гр. Я использовал свинину.
🔸Рис басмати (купите не пожалеете)– 300 гр.
🔸Лук репчатый – 300 гр.
🔸Морковь – 150 гр.
🔸Масло растительное – 100 мл..
Пряности для плова:
🔸Зира - 2 гр.
🔸Барбарис - 2.5 гр.
🔸Паприка красная – 2 гр.
🔸Черный перец горошком- 1.5 гр.
🔸Кориандр - 1 гр.
🔸Имеретинский шафран (цветы бархатцев) - 0.5 гр. Если нет, то и не надо?!
🔸Соль – 2 чайные ложки (без горки).
🔸Вода – 1,5 литра.
🔸Чеснок – 1 головка (целая).
🔸Острый перец – 1 стручок.

Приготовление:

🔹 Свинину промываю, удаляю жилы и плёнки. Режу кубиками.

Совет: Если будете использовать баранину, срежьте лишний жир, мелко порубите и обжарьте в кастрюле, тем самым заменив растительное масло.

🔹Лук чищу от шелухи и шинкую тонкими полукольцами. Морковь мою, чищу и нарезаю длинными брусками толщиной 0.5 см.
🔹С чеснока снимаю верхнюю шелуху, не разделяя на зубчики.
🔹На следующем этапе подготавливаю рис. Для улучшения текстуры риса, перед варкой тщательно промываю его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
… Почему мой выбор пал на этот сорт риса?
Отвечу! Потому что зёрна Басмати при варке увеличиваются в два раза и сохраняют рассыпчатую текстуру после приготовления, а также отлично впитывают ароматы мяса и специй. Благодаря этому плов становится особенно ароматным и вкусным. По моему мнению, этот сорт риса идеально подходит для приготовления плова.
🔹В толстостенной кастрюле разогреваю растительное масло до появления лёгкого дымка. Добавляю куски свинины и обжариваю до румяной корочки, длится это 10-15 минут. Огонь должен быть на максимуме. Мясо не должно вариться. Образовавшаяся хрустящая корочка, придаст цвет зирваку.
🔹Когда мясо поджарится, вынимаю его из кастрюли, а в кастрюлю кладу нарезанный лук и обжариваю до тёмно-золотистого цвета, это займёт примерно 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел.
🔹Затем к луку добавляю обжаренные куски свинины и продолжаю жарить всё вместе 10-15 минут.
🔹Выкладываю морковь поверх мяса и лука. Готовлю ещё 10 минут.
🔹Пока всё тушится, в ступке или кофемолке растираю: зиру, кориандр, барбарис, чёрный перец и имеретинский шафран. Добавляю их в зирвак, туда же: паприку, стручок острого перца и соль по вкусу.

Совет: по моему мнению зирвак, должен быть немного пересоленым, так как рис впитает часть соли, тем самым нивелирует пересол зирвака.

🔹Уменьшаю огонь до среднего, всё перемешиваю, вливаю в кастрюлю немного кипятка, уменьшаю огонь до минимума и оставляю зирвак тушится 40-50 минут.

Совет: следите, чтобы зирвак не выкипел, при необходимости добавляйте горячей воды.

🔹Когда зирвак будет готов, поверх ровным слоем распределяю рис, увеличиваю огонь до максимума и аккуратно вливаю кипяток так, чтобы вода покрыла рис слоем 3 см. (Те самые два пальца). Втыкаю чеснок, накрываю крышкой, довожу до кипения. Как закипит, уменьшаю огонь и варю, пока вода полностью не впитается в рис.
🔹Проверяю готовность риса - слегка постукивая по нему шумовкой. Если звук глухой, то делаю в плове несколько проколов, до дна кастрюли. Выключаю огонь и даю настояться под крышкой 5-10 минут.
🔹Затем аккуратно перемешиваю рис с зирваком и выкладываю на блюдо.
🔹Делают несколько красочных фотографий и подаю к столу.

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте 📸. Больше рецептов у меня в профиле.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Показать полностью 1
[моё] Плов Рецепт Еда Казан Фудфото Длиннопост
51
XEPHA
XEPHA
3 месяца назад

Всем кто ест- приятного аппетита!⁠⁠

Всем кто ест- приятного аппетита! Мужская кулинария, Еда, Фудфото

Рюмка тоже будет:) и не одна!

[моё] Мужская кулинария Еда Фудфото
5
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Директ Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии