Серия «Рецепты из фильма «Властелин Колец»»

Около 2 л

1,8 кг свежих персиков

2 стручка ванили

400 г сахара

900 мл воды

Сок двух лимонов

110 мл рома

1. Помойте персики, очистите их от кожицы, разрежьте и удалите косточки. Разложите очищенные персики по банкам.

2. Разрежьте стручки ванили вдоль. Возьмите небольшую кастрюльку, переложите туда сахар, воду, стручки ванили и кожицу от персиков и разогрей на среднем огне. Доведите смесь до легкого кипения и варите еще 5 минут, время от времени помешивая.

Добавьте лимонный сок и продолжайте варить смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

3.Пропустите получившийся сироп через сито и влейте в миску (стручки ванили не выкидывайте). Дайте остыть.

4. Разрежьте стручки ванили пополам поперек и положите по четвертинке стручка в каждую из банку. Вылейте ром в охлажденный персиковый сироп и как следует перемешайте. Вылейте сироп с ромом поверх персиков и плотно закройте банки крышками.

5. Возьмите большую кастрюлю, положите на ее дно чистое кухонное полотенце, сверху него поставьте банки и влейте в кастрюлю воду. Уровень воды должен получиться не менее 5 см от дна. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте банки в слегка кипящей воде примерно на 20 минут.

6.  В прохладном темном месте консервированные персики могут храниться до года.

ЧИСЛО ПОРЦИЙ:4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

115 г сливочного масла

2 луковицы шалота, мелко нарезанные

3 зубчика чеснока, нарезанных и разделенных между собой

120 мл сухого белого вина

0,5 кг мидий, очищенных

100 г панировочных сухарей грубого помола

2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

1 ч:л мелко натертой лимонной цедры

2 ст. л. тертого пармезана

1 ст. л. оливкового масла

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и пассеруйте в нем лук-шалот и два зубчика чеснока в течение 5-6 минут, пока не станут мяткими. Влейте вино и доведите до кипения.

1. Добавьте мидии в кастрюлю, накройте крышкой и слегка потушите на медленном огне. Выбросьте все мидии, которые не раскрылись. Отставьте кастрюлю в сторону.

2. Положите хлебные крошки в миску с петрушкой, оставшимся чесноком, лимонной цедрой, пармезаном и маслом и хорошо перемешайте.

4 Очистите мидии от раковин и разложите мидии в один слой на большом противне.

5 Аккуратно выложите смесь панировочных сухарей поверх мидий и поместите в разогретую духовку на средний уровень на 2-3 минуты, пока панировочные сухари не станут хрустящими и золотистыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ

280 г очищенных сырых креветок (размороженных, если они были заморожены)

280 г филе белой рыбы, например пикши, очищенной от чешуи и нарезанной небольшими кусочками

2 ч. л. кукурузного крахмала

1 ч. л фенхеля,

І небольшой стебель лука-порея,

Пучок укропа

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

5 картофелин для запекания, тонко нарезанных

160 г тертого сыра чеддер

Соль и черный перец по вкусу

Для сырного соуса

240 мл и 2 ст.л. молока

1 маленькая луковица

1 лавровый лист

4 ст. л. сливочного масла

Около 40 г пшеничной муки

200 г сыра чеддер или грюйер, натертого на мелкой терке

Приготовьте сырный соус. В кастрюлю влейте молоко, положите лук и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите сотня и оставьте настаиваться на 20 минут. Процепите молоко в кувшин. Растопите сливочное масло в другой кастрюле. добавьте муку и быстро перемешайте. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, затем, сняв с огня, осторожно введите молочную смесь и перемешайте до однородной массы. Медленно доведите до кипения, помешивая, и варите в течение 2 минут. Снимите с огня, добавьте тертый чедде или грюйер.

Высушите креветки, если они были заморожены и разморожены, между листами бумажного полотенца.
Промокните насухо рыбное филе. Перемешайте кукурузный крахмал с солью и перцем и обваляйте в нем креветки и рыбу.

в чашу кухонного комбайна вместе с фенхелем, луком-пореем, укропом и небольшим количеством соли и измельчите до получения однородной массы, при необходимости соскребая смесь со стенок миски.
Переложите в неглубокую жаропрочную посуду.

Обмажьте креветки и рыбу смесью фенхеля. Сверху рассыпьте горох. Выложите половину сырного соуса на начинку и распределите тыльной стороной ложки. Сверху внахлест положите картофель, приправляя каждый слой солью и перцем. Сверху выложите оставшийся соус, распределив его тонким слоем. Посыпьте сыром.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°С в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 °C и готовьте еще 30-40 минут, пока картофель не станет совсем мягким, а рыба не будет прожарена.

ИНГРЕДИЕНТЫ

175 г сливочного масла, размягченного

175 г сахара

2 ч. л. ванильного экстракта

300 г муки

4 ч. л. разрыхлителя

3 яйца

50 г рисовой муки

150 мл натурального йогурта

175 г клубники, очищенной и нарезанной дольками

Для крема

300 мл сливок жирностью 33%

3 ст. л. клубничного джема

Положите масло, сахар и ваниль в чашу кухонного комбайна и смешайте до однородной массы. Просейте муку и разрыхлитель, добавьте яйца, рисовую муку, йогурт и взбейте до кремообразного состояния.

Ложкой выложите смесь в подготовленные формы и разровняйте ее поверхность.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °С в течение 35-40 минут, пока тесто не станет золотистым и упругим на ощупь.

Оставьте остывать на 10 минут, затем выложите на решетку, уберите бумагу.

Оставьте до полного остывания.

Взбейте сливки в миске до образования мягких пиков. Подровняйте коржи, затем одинамате джемом и половиной крема. Положите две трети клубники.

Сверху положите второй корж и смажьте оставшимся кремом.

Украсьте оставшейся клубникой

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г говяжьей грудинки, нарезанной на 5-сантиметровые кусочки

1 палочка сельдерея

2 лавровых листа

600 мл красного вина

240 мл говяжьего или куриного бульона

2 моркови, нарезанные примерно на 4-сантиметровые ломтики 20 маленьких луковиц, очищенных, но сохраненных цельными

Соль и черный перец

Для клецок с хреном

130 г самоподнимающейся муки

65 г измельченного свиного сала

2 ч. л. сливочного хрена

3 ст. л. нарезанного укропа

5-7 ст. л. воды

Соль и черный перец по вкусу

Приправьте говядину солью и перцем и положите в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Добавьте сельдерей и лавровый лист, затем влейте вино и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа, периодически помешивая.

Тем временем приготовьте клецки. Смешайте муку, сало, хрен, укроп , соль и перец в миске. Добавьте к смеси воду, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.

Обмакните руки в муку и слепите восемь шариков.

Добавьте в жаркое морковь, лук и клецки. Снова накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 45 минут, пока клецки не станут легкими и воздушными. Добавьте немного воды, если соус станет слишком густым. Снимите блюдо с огня и подайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

375 г готового слоеного теста

Мука для посыпки

2 хрустящих зеленых десертных яблока (например, сорта «гренни смит»), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками

1 ст. л. сахара

25 г сливочного масла, охлажденного Сливки или сметана для подачи

Для абрикосовой начинки

250 г абрикосового джема

2 ч. л. лимонного сока

2 ч. л. Воды

1. Раскатать тесто, уложить в форму.

2. Разложите ломтики яблок поверх  теста и посыпьте сахаром. Натрите сверху сливочное масло и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 °C в течение 25-30 минут, пока тесто и яблоки не станут золотистыми.

3. Тем временем приготовьте абрикосовую начинку.
   Поместите джем в небольшую кастрюлю с лимонным соком и водой и нагревайте на небольшом огне, пока джем не растает. Увеличьте огонь и кипятите в течение 1 минуты. Затем снимите с огня и протрите через мелкое сито. Держите начинку теплой, а затем смажьте яблочный пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ

40 г сушеной клюквы

2 ст. л. кипятка

3 маленькие спелые груши

300 г муки

3 ч. л. разрыхлителя | ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. тертого мускатного ореха

125 г сахарной пудры + немного для посыпки

50 г сливочного масла, растопленного

3 ст. л. оливкового масла

3 яйца

150 г натурального йогурта

Положите клюкву в чашку, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Тем временем у груши удалите сердцевину, кожуру и нарежьте кубиками.

Смешайте муку, разрыхлитель, специи и сахарную пудру. Взбейте растопленное сливочное масло, оливковое масло, яйца и йогурт вместе в другой миске, затем смешайте с мучной смесью.

Слейте воду с клюквы, добавьте в муку груши и слегка перемешайте, затем ложкой выложите смесь в бумажные формочки для кексов, расположенные в глубоком 12-местном лотке для кексов, и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15-18 минут, пока тесто хорошо не поднимется и не

станет золотистым.

Дайте остыть в течение 5 минут, затем переложите на решетку. Подайте теплыми или холодными. Их лучше употребить в день приготовления.