Если ты из тех, кто любит поесть вкусно, но не любит возиться на кухне — этот рецепт для тебя. Мидии в сливках с голубым сыром звучат по-ресторанному, но готовятся не сложнее яичницы.
Что нужно:
Основное:
Мидии — 500 кг (мясо мидий или в створках),
Голубой сыр (Дор Блю/Горгонзола/Рокфор/Пармезан, да хоть российский) — 80 г
Сливки 10% — 200 мл
Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Для вкуса:
Сливочное масло — 50 г
Прованские травы — 1 ч.л.
Петрушка — 20 г
Лимонный сок — 2 ст.л.
Соль, перец
Для подачи:
Гренки из багета
Лимонные дольки
Приготовление:
На сковороде растопи 20 г масла.
Добавь мелко нарезанный лук, обжарь до прозрачности.
Закинь чеснок — готовь минуту, чтобы пошёл аромат.
Влей белое вино, выпари наполовину на сильном огне.
Убавь жар на минимум, добавь сливки и прованские травы, прогрей пару минут.
Теперь — голубой сыр. Сначала его надо размять, чтобы быстрее растаял.
!!!Не доводи до кипения — соус может расслоиться.
Добавь мидии
Закинь их прямо в соус, накрой крышкой и готовь 5–7 минут.
Снимай с огня, добавь оставшееся масло, лимонный сок и петрушку. Перемешай.
Есть все это лучше подсушенными на сковороде гренками.
Можно назвать этот рецепт - Мидии на раз, два, три😁
Эту безумно вкусное блюдо готовят практически во всех мало-мальски приличных ресторанах Владивостока. И называется
оно "Мидии в сливочном соусе". Есть варианты с добавлением груш, сыров и т.д. Но я для начала рекомендую попробовать классический вариант. Естественно, с белым вином. Подают эту вкуснейшую вещь со свежезапечёным хлебом с секретными наполнителями) Ну вот прямо очень рекомендую попробовать! Кстати, очень бюджетная цена...
Когда впервые попробовал Том Кха в уличной кафешке на окраине Чиангмая, я был убеждён, что попал в гастрономический космос. Этот суп был не просто едой, это была история на вкус: кисло, остро, сладко и сливочно одновременно. И в нём плавали очень вкусные мидии.
С тех пор я пытался воссоздать тот самый вкус у себя на кухне. Нужно только немного колдовства, правильные ингредиенты, и капля душевного настроя.
Что такое Том Кха?
Если коротко, это тайский суп на кокосовом молоке с лаймом, галангалом, лемонграссом и чили. Чаще его готовят с курицей (тогда, Том Кха Гай), но с мидиями, это прям ультра-деликатес. Такой суп не про насыщение, а про путешествие вглубь вкуса. Он как медитация, только через ложку.
Что нужно (ингредиенты для 2 порций)
Мидии — 500 г (можно в створках, можно очищенные, главное — свежие или качественно замороженные)
Кокосовое молоко - 400 мл
Вода или бульон - 300 мл
Галангал - 3-4 тонких ломтика (если нет, имбирь, но вкус будет немного отличаться)
Лемонграсс - 2 стебля (раздавить, нарезать)
Листья кафрского лайма (каффир) - 3-4 шт. (если найдёте, супер)
Лайм - 1 шт. (и цедра, и сок)
Чили перец - по вкусу (тайцы кладут много, я начинаю с половинки)
Рыбный соус - 2 ст. л.
Сахар (лучше пальмовый, но и обычный подойдёт) - 1 ч. л.
Грибы (вешенки или шампиньоны) - 100 г
Кинза - для подачи
Готовим:
База вкуса. В кастрюле доводи до кипения воду или бульон и кидай туда ломтики галангала, лемонграсс, листья лайма. Пусть кипят минут 5 - чтобы все эфирные масла раскрылись. Это не суп, это зелье.
Добавляем грибы и кокосовое молоко. Вешенки режем крупно, кидаем в кастрюлю, следом, кокосовое молоко. Не давай сильно бурлить, чтобы оно не свернулось, пусть томится, словно релаксирует.
Мидии - звезда шоу. Промытые мидии отправляй в суп. Если они в створках, смотри, чтобы раскрылись. Если очищенные, просто доведи до готовности (2-3 минуты достаточно). Они впитывают в себя всю тайскую магию.
Вкусовая балансировка. Добавь рыбный соус, сахар, выжми сок лайма и чуть цедры, и вот он, тот самый баланс между кислым, сладким и солёным. Пробуй, регулируй под себя. Кто-то любит погорячее, кто-то, слаще. Том Кха, он про диалог с собой.
Подача
Разливай в глубокие пиалы, посыпь свежей кинзой, можно кинуть сверху кружочек чили или пару капель острого масла для красоты. Подавай с рисом или просто так, этот суп хорош в любом виде.
Личное
Когда ты сидишь у окна в дождливый вечер, а на плите булькает Том Кха с мидиями, в доме пахнет кокосом, лаймом и чем-то восточным… понимаешь, что счастье, это не что-то абстрактное. Это вот оно, в твоей миске. Сварить себе суп, который пахнет отпуском, и съесть его под пледиком, не знаю, что может быть уютнее.
Если вдруг не найдёшь какие-то экзотические ингредиенты, не беда. Галангал можно заменить имбирём, каффир лайм, обычной цедрой, лемонграсс, каплей лаймового сока. Да, это будет не совсем классика, но всё равно вкусно.
А если тебе, как и мне, нравится еда с характером, загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь не просто рецептами, а историями со вкусом!
Поесть мидий по-настоящему — не пару штук на донышке ресторанной тарелки, а вдоволь, с дымком и прямо у костра — это совсем другое дело, про «пятёрочные» мидии в рассоле… мы промолчим, ничего общего с живой кухней они не имеют.
Поесть мидий по-настоящему — не пару штук на донышке ресторанной тарелки, а вдоволь, с дымком и прямо у костра — это совсем другое дело, про «пятёрочные» мидии в рассоле… мы промолчим, ничего общего с живой кухней они не имеют.
Настоящие мидии — те, что ты сам собрал на отливе, на песчаном берегу среди камней и водорослей.
Готовятся они довольно таки просто. Мы их не маринуем, не варим в вине и не добавляем десятки специй. Просто складываем в котелок и ставим на живой огонь, без воды и соли.
Внутри каждой раковины уже есть капля солёной северной воды — её будет более чем достаточно.
При нагревании мидии одна за другой начинают раскрываться. Изнутри вытекает сок, который после начинает кипеть. Буквально пару минут — и уже можно снимать, а если чуть поджарить снизу — то вообще сок.
Сливаем жидкость, моллюсков достаём руками — после варки они уже легко отходят от створки. Горячие, пахнущие морем, с привкусом дыма употребляем их вовнутрь. Это вкусно. Очень.
Это лишь малая часть наших необычных приключений!
В группе [ВК / Telegram] мы делимся и другими атмосферными историями с походов.
Делаем соус. Чеснок давим ножом, очищаем и нарезаем средними кусочками. Обжариваем на небольшом количестве оливкового масла буквально 3-4 минуты. Добавляем мидии и обжариваем их вместе с чесноком ещё 5-7 минут.
Вливаем сливки, крошим руками сыр. Добавляем сок лимона и свежемолотый чёрный перец, соль и зелень.
Когда соус загустел, добавляем половник воды, в которой варились макароны и следом сами макароны.
Во время уборки на городском пляже г.Астрахань, нашел вот такой экземпляр перловицы обыкновенной. Вынесло бедолагу на берег. Как и все моллюски фильтрует воду, поедая всякое нехорошее из воды. Отправил её обратно в реку.
Перловица убирается в реке, я на берегу. Вот небольшой результат за 2 часа 40 минут.
В малых пакетах бутылки.
В больших пакетах смешанный мусор( пластик, бумага, осколки стекла, салфетки из вискозы). 2 мешка пластиковых бутылок поехали в фондомат на переработку.
