Сколько сейчас стоит килограмм мидий в магазине? Многие уже даже не смотрят, чтобы не расстраиваться. В России так-то моллюсков не жалуют, но мидии – исключение: народ их распробовал давно, и они многим нравятся. Вкус нежный, нейтральный, чуть сладковатый, с ненавязчивым рыбным призвуком.
Все хорошо, но цена в последнее время кусается. Зато в каждом пресном водоеме полно точно таких же с виду ракушек. Можно насобирать бесплатно хоть ведро, что некоторые и делают.
Эти пресноводные близнецы мидий зовутся перловицами и беззубками. Два разных вида моллюсков, похожих внешне. Речными мидиями их прозвали лишь за внешнее сходство. Дети зовут их просто "ракушки", потому что других подобных им в наших родных озерах и реках нет, так что не запутаешься – сразу понятно о ком речь.
В отличие от мидий, перловицы и беззубки неплохо ползают, то есть не сидят, прикрепившись, всю жизнь на одном и том же месте, а активно перемещаются по водоему в поисках наиболее комфортных и сытных мест, рисуя замысловатые круги на илистом дне.
Питаются они планктоном и детритом (это различная отмершая органика, звучит уже не очень аппетитно, правда?), фильтруя сквозь себя воду. Поэтому их часто называют живым фильтром водоема.
Есть люди, которые собирают и едят речных мидий, но большинство брезгует. Судя по отзывам, более менее съедобна в этих моллюсках лишь ножка, да и та жестковата и отдает тиной.
Однако некоторые утверждают, что если не варить этих моллюсков, а обжарить их с чесноком и лимоном, то получается вполне неплохо. Иные умельцы даже шашлык из них мастерят.
По данным из разных источников, в былые временна, когда есть было особо нечего, люди активно собирали и ели перловиц и беззубок. Может быть и так. Насчет съедобности никто не спорит, а на счет вкуса – тут на любителя, как с любыми продуктами.
Но есть причины, по которым беззубка и перловица никогда не будут продаваться в магазинах.
Во-первых, это связано с риском заражения различными неприятными недугами, переносчиками коих речные моллюски очень даже могут являться.
Эту проблему можно было бы решить термической обработкой, однако перловицы и беззубки, являясь живым фильтром водоема, могут также накапливать различные токсины (а в водоемы сейчас чего только ни сливается), а термическая обработка токсины не убирает. При этом долгая варка делает мясо речных мидий резиновым.
Сбор перловиц затруднителен в виду их способности активно перемещаться. Это мидии сидят гроздьями на камнях и днищах судов – хоть лопатой соскребай. А бегать вдоль берега в поисках перловиц – то еще приключение.
Ладно, можно было бы выращивать перловиц в чистой воде, в специально оборудованных контейнерах например, тогда бы и вопрос с чистотой был решен, и сбор был бы легким. Но есть еще кое что.
На первых стадиях развития (в личиночной стадии) перловица и беззубка паразитирует на жабрах различных рыб. Обеспечить им такое в искусственных условиях мягко говоря, проблематично, да и у потенциального покупателя, узнавшего весь цикл развития речной мидии и особенностей её питания (вспомним детрит) вряд ли разовьется большое желание ее купить и отведать.
Тем более что вкус у речной мидии посредственный, а по сравнению с настоящей мидией так и вообще. Дорого такое точно не продашь, затраты на выращивание не окупишь. Так что перловица и беззубка навсегда останутся бесплатной пищей "на любителя", и никогда не будут продаваться в магазинах.
