Пивных стаканов пост
И для всех любителей Kwak'a
Лабораторная работа #2.2 Молочный стаут.
Доброй субботы! Ждём дображивания первой партии сваренного пива. А пока тестим новый рецепт тёмного пива с добавление лактозы. По описанию должно получиться кофе с молоком. Теперь по фото, некоторые могут показаться схожими, с предыдущим:
Солод четырех типов: пейл эль, карамельный, шоколадный и овсянка, сэр!
Прошу ообратить внимание на пакетируемость Отечественного продукта и США. Понятно, что вести дальше, но разница очевидна. По запаху схож с предыдущим, но показалось, что ещё травой протягивает.
Йодная проба тут бесполезна, пиво тёмное и видимого результата не дала. Бросили это дело. Решили двигаться дальше, согласно рецепту:
Цвет нефти, на солнце прогьядывается радужная пенка, это говорить о жирности овсяных хлопьев. Получиться ли у нас подобие гинесс, узнаем после первой пробы.
Дрожжи Каскад.
Рецепт выложу после первой пробы, каждого опыта.
Всё те-же чашки ложки...
В этот раз будем проводить регидрацию дрожжей. В прокипяченную банку заливается кипяченная горячая вода, даём остыть и за 5 минут до конца варки засыпаем дрожжи встряхиваем содержимое. Пока стынет, крышку будем закатывать.
К сравнению цветности глюкозы и лактозы.
Кстати, профи меня поправят, но лактоза не сбраживаемые сахара. То есть дрожжи их не кушают, это и будет добавлять вкус молочности к "кофе".
К ввопросу, дезинфицируем:
Спасибо за отзывы в предыдущем посте! Вскоре мы удем от описания самой процедуры и будем выкладывать посты в формате рецепт и что в итоге вышло, с максимальным количеством фото. А пока приятного субботнего вечера!
Special IPA "Sweet Citrus". Рецепт.
Ароматный, мутный, сладковатый ипэ, напоминающий цитрусовый сок. Первым в глотке чувствуется мягкая горечь от хмелей, которая сразу же обволакивается сладостью от лактозы.
Дрожжи подойдут любые для ипэ и апа, в идеале для neipa.
Начальная плотность: 1.063 (15.3 °P)
Конечная плотность: 1.020 (5.1 °P)
Алкоголь: 5.9 %
Горечь: 41.1 IBU
Цветность: 6.8 SRM (13.4 EBC)
Рецепт на 28 литров готового пива.
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (52.4%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (19.6%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (9.2%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (7.9%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (5.2%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.2 кг (94.3%)
Сахаросодержащие:
0.44 кг (5.8%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 0.44 кг (5.8%)
Хмель:
20 гр (8.7 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=8.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
30 гр (14.8 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
15 гр (4.3 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=8.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр (4.8 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр (6.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7%| Внесение в котел, кипятить 10 мин.
10 гр (0.6 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=8.4% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
10 гр (0.6 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
10 гр (0.9 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7%| Внесение в котел, кипятить 0 мин.
40 гр (0 IBU) | Кашемир (США) - в гранулах, a-к.=8.4%| Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
40 гр (0 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
40 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
Всего: 245 гр (41.1 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Американский эль II 1272 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 30.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.051 (12.6 °P)
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)
Приятного пивопития!
Видеорецепты и многое другое о домашнем пивоварении на канале YOUTUBE "Домашняя Пивомания".
Пивных стаканов пост
Ну и пиво от Cynic Mansion'a))
SYNERGY: RUM EDITION & CALVADOS EDITION.
ΣΥΝΕΡΓΙΑ / SYNERGY:
RUM EDITION BA & CALVADOS EDITION от пивоварни "1 Тонна".
RUM EDITION BA.
Россия. Имперский стаут. 12,7°.
Аромат: сладковатый, ноты ванили, кофе с молоком, чернослива, оттенки горького шоколада, намеки на сушеную вишню.
Вкус: так же сладковатый, с небольшой горечью, ноты ванили, горького шоколада, жженого солода, оттенки печёного яблока.
Послевкусие: средней длины, ноты сухофруктов, жженого солода, кофе.
Средняя стоимость: 200 р.
Этот стаут выдержан в бочках из-под рома из Никарагуа.
CALVADOS EDITION.
Россия. Имперский стаут. 12,7°.
Аромат: ноты кофе, солода, дерева, печеного яблока, оттенки чернослива, какао-бобов.
Вкус: горьковато-сладкий, ноты жженых солода и карамели, пряностей, оттенки какао-бобов, сухофрукты, карамельных ирисок.
Послевкусие: средней длины, ноты жженого солода и горького шоколада.
Средняя стоимость: 200 р.
Данный напиток выдержан с использованием чипсов яблоневого дерева, настоянных на кальвадосе.
Оба стаута сварены совместно с Кьетил Джикьюн (Σολο Brewery) и Макс Барада (Green Street Brewery).
Ромовый мне понравился, а от Кальвадос эдишн ожидал немного больше.
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Шотландский виски:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Как пить виски:
https://pikabu.ru/story/kak_pit_viski_6731658
Ирландский виски:
https://pikabu.ru/story/irish_whiskey_6500066
Бурбон:
https://pikabu.ru/story/bourbon_whiskey_6487289
Термины на бутылках:
https://pikabu.ru/story/terminyi_na_butyilkakh_6335353
NAS-релизы:
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Зерновой виски:
https://pikabu.ru/story/zernovoy_viski_6327925
Кальвадос:
https://pikabu.ru/story/calvados_6578565
Текила:
https://pikabu.ru/story/tequila_6654501
Развитие рецепторов:
https://pikabu.ru/story/razvitie_retseptorov_6580752
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
Пивных стаканов пост
"Algorithm: Maple & Caramel" - Zagovor Brewery (RU) - Pastry Imperial Stout (12,5%)
"Feierabend" - Zagovor Brewery (RU) - Hopfenweizen (5,8%)
"Isotropy" - Zagovor Brewery (RU) - Tropical Gose (5,5%)
"Rosé de Gambrinus" - Cantillon (BE) - Lambic (5,5%)
"Demons On The Dance Floor" - KCBC (US) - BA Rye Imperial Stout (11%)
"Pink Panthalope" - KCBC (US)+Anarchy (UK)+Hackney (UK) - Saison (5,8%)
"Pirate Pool Party" - KCBC (US)+Grimm (US) - N.E. IPA (7,2%)
"Ryders of the Black Rainbow" - KCBC (US)+Mikkeller San Diego (US) - Imperial Rye Coffee Stout (14%)
"Fresh Comets" - Civil Society (US) - N.E. IPA (6,2%)
"Bellini Slushie" - Cloudwater (UK) - Brut Sour IPA (8%)
"Full Frequency" - Grimm (US) - Raw Berliner Weisse (3%)
"Midnight Morning" - Grimm (US) - Pastry Imperial Stout (13%)
Якуб Колас. Имперский стаут.
Якуб Колас Том 1 by Brewlock brewery.
Россия. Имперский стаут. 12°.
Дата бочкования: —.06.2018
Дата розлива: 09.07.2019
Бочки: американский дуб из-под Jack Daniel`s.
Аромат: средней плотности, но относительно лёгкий для имперца 12°, ноты жженого солода, горького шоколада, сухофруктов, оттенки мягких карамельных ирисок, нюансы мармелада.
Ощущение, что пьешь пиво в кондитерской.
Вкус: сладковатый, легкая нота виски, оттенки кураги, сухого мёда, горького шоколада, намеки на черешню.
Небольшая сиропность.
Послевкусие: продолжительное, ноты какао-бобов, солода, нюансы сушеной вишни.
Средняя стоимость: 300 р.
Пиво из, так называемой, литературной линейки.
Якуб Колас (настоящее имя и фамилия Константин Михайлович Мицкевич) - белорусский советский писатель, поэт и переводчик, общественный деятель.© Википедия.
В этой линейке еще есть Достоевский, Булгаков, Бунин и, кажется, Ахматова. Кто заинтересован - тот найдет.
Партия из 3900 бутылок. Мне попалась 1283.
Не знаю как именно назвать этот момент, но между вкусом и послевкусием возникли некие ассоциации с травяным ликером, наподобие Ягермейстера.
Знатный стаут, читался хорошо.
@CCorey, рубрика для тебя ;-)
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Шотландский виски:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Как пить виски:
https://pikabu.ru/story/kak_pit_viski_6731658
Ирландский виски:
https://pikabu.ru/story/irish_whiskey_6500066
Бурбон:
https://pikabu.ru/story/bourbon_whiskey_6487289
Термины на бутылках:
https://pikabu.ru/story/terminyi_na_butyilkakh_6335353
NAS-релизы:
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Зерновой виски:
https://pikabu.ru/story/zernovoy_viski_6327925
Кальвадос:
https://pikabu.ru/story/calvados_6578565
Текила:
https://pikabu.ru/story/tequila_6654501
Развитие рецепторов:
https://pikabu.ru/story/razvitie_retseptorov_6580752
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
О хмеле: от дилетанта для дилетантов
Раз уж все мировое сообщество отмечает сегодня, 2 августа, в пятницу, международный день пива, я решил продолжить тему про пивас, начатую в первом посте.
Сегодня разберемся что такое хмель и углубимся в названия, которые невзначай можно встретить на уже немного знакомых нам цветастых банках в местах обитания "неправильных медведей".
Как водится, начнем с простого - что такое хмель и нахрена он в пиве. Хмель, собственно, один из важнейших ингредиентов в квартете, помимо солода, воды и дрожжей. Он определяет аромат и горечь, гасит сладость солода. Существует большое число сортов хмеля и их гибридов (так же как и сортов винограда), и каждый характерен не только своим особым ароматом, но и свойствами.
Вот обычная хмелевая шишка, в корне лепестков которой можно видеть лупулиновую пыльцу (которую, кстати, иногда добавляют в пиво для замутнения и придания особого вкуса)
Еще стоит заметить, что часто в пивоварении используются хмелепродукты.
Страшное для обывателя слово (ассоциирующееся с чем-то вроде костей-кишок-шкуры в колбасной индустрии) на самом деле всего лишь гранулированный/брекетированный хмель (или смесь хмелей), либо хмелевой экстракт (также 100% натуральная штука, но использующаяся в основном для удешевления производства). Такая форма дает более равномерное растворение и отдачу веществ, лучше и дольше хранится, что разумеется упрощает задачу производителю и повышает качество конечного продукта.
Нередко свидетели секты "порошкового пива" приводят в пример такую картинку))
Итак, по терминологии прошлись, теперь возьмемся за практику - нашел в интернете (и перевел) весьма годную схему по популярным сортам (но их на самом деле куда больше) - она даст общее представление о вкусовых ощущениях от того или иного сорта:
Citra, Simcoe, Mosaic, Amarillo и Centennial сейчас наверное встретить проще всего.
Возможно, стоило бы упомянуть, что в пивоварении сорта различают еще и на категории по происхождению - благородный (европейский), английский и американский хмель, но это в целом мало кому интересно.
Куда интереснее такой процесс как охмеление пива. Есть несколько видов:
Охмеление первого сусла – хмель добавляют сразу после затирания солода, перед варкой. Хмель контактирует с подогретым суслом дольше, лучше отдает ароматные вещества и насыщает горечью (последняя получается по итогу более "мягкой").
Непрерывное охмеление – часто используется в приготовлении IPA и других горьких стилей пива. Хмель добавляется в течение всего кипячения каждые 5-10 минут, что дает максимальную горечь и интенсивный хмельной аромат. Здесь важно очень грамотно подобрать хмель, так как можно получить очень травянистый вкус.
Хмелеотделитель (Hop Back) – охмеление происходит на стадии охлаждения сусла. Если вкратце - через хмель/хмелепродукты непрерывно процеживается горячее сусло с последующим охлаждением. Благодаря этому пиво приобретает устойчивый хмельной вкус и аромат без дополнительной горечи.
Сухое охмеление – хмель добавляется на этапе первичной или вторичной ферментации пива. Так как отсутствует фактор высокой температуры, пиво обогащается вкусо-ароматическими веществами эфирных масел в их первозданном виде, но не изомерами альфа-кислот, благодаря чему пиво приобретает вкус и аромат свежего хмеля, без дополнительной горечи.
Пока на этом все, надеюсь инфа была познавательной и еще немного расширила кругозор о мире всеми любимого "пенного"!
Всем по бокалу!
О крафтовом пиве: от дилетанта для дилетантов
Вчера на ютубе появился ролик "Славного Друже" Обломова про дегустацию крафтового пива, который я досмотрел до середины и чуть не расшиб себе лоб от фейспалмов. Поэтому, мне подумалось, что даже я знаю о пиве больше - этим незамысловатым знанием я и решил поделиться с публикой Пикабу.
Давайте начнем с простого - крафтовое пиво это не "разливуха" (т.е. не все что можно встретить в любой точке с кранами - крафтовое), и крафтовое пиво это не обязательно какие-то извраты с добавлением мангового пюре или мочи лемура. Зачастую это просто обычное нормальное пиво, которое на вкус как пиво - просто его производством занимаются предприятия масштабами со средний спортзал, а не огромные пивзаводы - потому ключевое отличие от всего что можно встретить в "пятерочках" состоит в тиражах. Но не только...
Окей, но в чем же профит?
Вот приходишь ты в пивную лавку, и... ээээ....
или взгляд перетекает на стену над кранами...
ТАК, СТОП, НЕ ТАК БЫСТРО!
Давайте разбираться дальше.
Чего их так много и чем они, блять, вообще отличаются?!
Есть классическая схема (если пикабу пережмет до нечитабельности - легко гуглится по запросу "пивные стили"):
Как несложно заметить - пивас делится на два основные вида (нет, не темное и светлое!) - на ЛАГЕР и ЭЛЬ. Если совсем коротко - лагер бродит при низкой температуре (5-13 по Цельсию), а эль при высокой (от 13 градусов по Цельсию).
Все, все остальные отличия состоят лишь в добавках, видах дрожжей и хмеля, нюансах техпроцесса.
Так вот, подобрались к главному: крафтовое пиво - в основном для тех кого заебал стандартный лагер, т.к. преимущественно (но не обязательно) это эль разных видов.
Теперь снова возвращаемся к холодильнику, набитому разноцветными банками (ну или к стене с кранами) и внимательно осматриваем все это разнообразие. Что мы там можем увидеть обычно пишут название пива, название пивоварни, стиль, крепость (ABV), горечь (IBU) и плотность пива.
Давайте пробежимся по основным распространенным стилям и поймем, что из всего этого нам может понравиться, а что нет:
IPA - India Pale Ale, «индийский светлый эль» - наверное самый часто встречающийся вид. Может иметь различную степень горечи от 30 до 120 (и выше) единиц IBU. Крепость - от "микроипа" (3%) до 6-8 и выше. Здесь стоит отметить, что в среднем, крафтовое пиво довольно "оборотистое". Подвидов у ИПЫ дофига, - Imperial IPA, Double IPA, American IPA, New England IPA и много чего еще. Отличаются они конечно, но не то чтобы уж ооочень сильно. В основном это авточойс для новичка, можно брать любую и пробовать (к тому же, в крафтовых лавках нередко дают на пробу).
SOUR - он же "кисляк". Та же ипа, только СИЛЬНО более кислая. На первый взгляд может даже показаться, что пиво испортилось и скисло, но нет, это просто такой стиль. Нередко смешивают с фруктовым пюре (SOUR FRUIT). Если распробовать - отлично заходит в зной.
GOSE - кислое, солоноватое пиво, какой-то почти забытый немецкий вид пиваса, который воскресили и начали продвигать недавно. Довольно специфичен, и опять же, нередко мешают с пюре и соком.
STOUT и PORTER - почти одно и то же (не кидайте тапками), только стаут погорьчее. Черный, пахнущий шоколадом, какао и табаком напиток, зачастую высокой крепости - 8-14% об. Что и сказать - любителям горечи и блэкметалла (шутка) - сам сатана велел. Но бывают и почти "десертные" сорта, где смесь горечи и сладости дополняют друг друга и мысли уносятся в небеса.
BOCK - "красное" крепкое немецкое пиво. Сладковатое и ароматное. Самый простой и дешевый способ попробовать что это - зайти в "Красное и Белое" и купить "Фельдшлёcхен Урбок" (не кидайте тапками)
ну и наконец WITBIER и WESSE - проще всего описать как ту самую "пшеничку" (но я не любитель, поэтому, в них не особо секу)
Итак. Со стилями разобрались, но что же выбрать из всего этого многообразия? Как разобраться во всех этих цветастых банках в холодильнике? Открою секрет - большинство этих цветастых банок содержат отечественный продукт. В России есть десятки, сотни и даже тысячи мелких пивоварен, но я бы выделил несколько действительно гениальных и часто встречающихся производителей крафта:
AF BREW (Питер) - абсолютный фаворит. Взяв любой пивас из их коллекции - это будет маленький шедевр.
SALDEN'S (Тула) - сложно спутать на полке с остальными, так как здесь в дизайне упаковки ребята пошли от обратного. Сам по себе пивас очень разный - от жути вроде Hazelnut до вполне отличных ипок.
JAWS BREWERY (г.Заречный, где-то на Урале) - еще одни оригиналы, делающие практически уникальные сорта.
БАКУНИН (Питер) - много интересных сочетаний, безусловно заслуживают внимания.
ZAGOVOR (Москва) - разные (как по мне) по качеству напитки, но также много всего интересного.
Ну и вместо заключения:
как видно из заголовка, я не претендую на экспертный подход или всеобъемлющую полноту. Обсуждение, думаю, выявит еще не один десяток любимых производителей и марок, а грамар-наци наверняка найдут опечатки - в любом случае, я надеюсь этот пост будет полезным и познавательным для людей "не в теме", и для кого-то откроет целый новый мир.
Про цены: да, все это недешево. И более того, даже дорого. Но на мой взгляд, зайти в лавку и оставить там 500-700 рублей для того чтобы попробовать чего-то нового (пусть и раз в месяц, например) куда интереснее, чем годами пить одну и ту же унылую балтику марку. Также можно немного сэкономить - зачастую на кранах те же марки, что и в холодильнике, и можно не только купить дешевле, но и попробовать перед покупкой.
Ну и не стесняйтесь спросить совета и рекомендации у консультанта в лавке - ребята зачастую (хоть, увы, и не всегда) хорошо разбираются в ассортименте и могут прирекомендовать что-то наиболее подходящее.
Всем добра и отличной пятницы!
Как я купил пивоварню и испытал ее дома
Решил рассказать Вам про свою относительно недавнюю покупку домашней мини-пивоварни Гомер 100. Как заявляет производитель, можно приготовить до 80 литров домашнего пива за одну варку.
Раньше я варил пиво в обычной кастрюле, но прогресс не стоит на месте, поэтому решился раскошелиться и перейти на новый уровень...
Сначала присматривался к Бавариям, но знакомые отговорили, дескать у них часто ломается автоматика, насосы стоят китайские, да и качество металла не ахти.. после уже почти купил у кулибиных с форума, но что то меня остановило и совершенно случайно наткнулся на этих ребят. Связался, все рассказали и в итоге решил брать пивоарню у них.
Сначала рассматривал пивоварни меньшего объема с объемом основого бака пивоварни гомер 50 или гомер 70, но решил, что лучше уж сразу купить большую и потом не сожалеть.
Гарантия на автоматику пол года, на насос год. Ну на металл, как они сказали, никакой гарантии не дают... если сам долбаешь - твои проблемы) Окей, делаю заказ - в наличии Гомер 100 нет, срок изготовления до 2 недель. Сделали намного быстрее, всего за неделю, привезли домой. Пока я ждал - прикупил недостающих ингридиентов. Пару пачек хмеля и солода.
Я люблю пить пиво, сваренное в стиле IPA. Вот его то и буду сегодня варить, покажу Вам процесс и прокомментирую удобство использования пивоварни гомер.
Для всяких расчетов и перерасчетов рецептов я использую программу BeerSmith, отличный софт, но платный. Но можно поискать вломанные версии на просторах интернета.
Рецепт взял из каталога BrewDog - PunkIPA. На 20л надо:
Солод:
Extra Pale 4.38kg
Caramalt 0.25kg
Хмель:
Chinook 20.0g Start Bitter
Ahtanum 12.5g Start Bitter
Chinook 20.0g Middle Flavour
Ahtanum 12.5g Middle Flavour
Chinook 27.5g End Flavour
Ahtanum 12.5g End Flavour
Simcoe 12.5g End Flavour
Nelson Sauvin 12.5g End Flavour
Chinook 47.5g Dry Hop Aroma
Ahtanum 37.5g Dry Hop Aroma
Simcoe 37.5g Dry Hop Aroma
Nelson Sauvin 20.0g Dry Hop Aroma
Cascade 37.5g Dry Hop Aroma
Amarillo 10.0g Dry Hop Aroma
Дрожжи: Wyeast 1056 - American Ale (у меня таких нет, я решил попробовать использовать US-05)
Затирание 1-паузное 66°C 75mins
Брожение при +19 °C
При варке пива важно соблюдать температурные паузы затирания. Так же очень важно бродить пиво при температуре не выше 20 градусов, чтобы голова потом не болела и вкус не испортился. Ну это всякие нюансы приготовления, кто занимается варкой пива в домашних условиях - и так все это знает, а кто хочет заняться - то для новичка эта статья растянулась бы не на одну страницу.
Принцип работы данной пивоварни заключается в следующем. Имеется 2 емкости, вставленные одна в другую. Внутренняя емкость имеет сетчатое дно и уплотнитель в нижней части. В эту емкость засыпается солод. Снизу или вокруг внутренней емкости находится ТЭН (в случае с пивоварней гомер 100 - два ТЭН), который нагревает воду. Так же имеется насос, который перекачивает воду, забирая ее между стенок двух емкостей и продавливает во внутреннюю емкость через солод. Таким образом происходит равномерное поддержание температуры при затирании.
За поддержание температуры отвечает блок автоматики. В нем настраиваются температурные паузы и согнализации о вносе хмеля. Автоматика работает по Wi-Fi, можно с телефона в режиме реального времени управлять и контролировать процесс варки пива. Так же имеется память до 5 рецептов.
Видео принципа работы пивоварни смотрите чуть ниже.
Ну что, приступим к варке.
Варить буду в ванной.
У пивавоарни имеются удобные риски на центральном штыре, чтобы отмерять требуемый уровень воды
Выставляю на автоматике нагрев до 66 градусов, а в это время иду молоть солод.
Отмеряем нужное количество, перерасчитанное в программе BeerSmith под мой объем
Помол осуществляется двухвальцовой мельницей, которую купил в этом же магазине, но пару лет назад.
Можно молоть в ручном режиме (долго и нудно), а можно подключить дрель и в считанные минуты перемолоть 12кг солода (быстро и шумно).
Задача заключается разломить зерно на несколько частей, а не перемолоть в муку, чтобы пивоварня могла нормально фильтровать жидкость через солод.
Вот так выглядит солод после мельницы:
Пока молол солод - вода в баке очень быстро нагрелась до 66 градусов. Автоматика просигнализировала об этом. Нажимаю окей, вставляю заторный бункер с установленным нижним ситом и дополнительной сеткой мелкой фильтрации и засыпаю в него размолотый солод:
Далее сверху устанавливается вторая мелкая сетка и большое сито. Вся эта конструкция притягивается трубкой и барашковой гайкой к центральному штырю пивоварни. Нажимаю на автоматике "продолжить" и включается насос, который начинает продавливать воду через солод. Выглядит это следующим образом:
Видео принципа работы:
Хоть сито и сделано из 2 мм нержавеющей стали, но при загрузке 14 килограмм солода - может начать выдавливать верхнее сито, усилил тем, что было под рукой - двумя рержателями для бокалов. Если загружать меньше солода - такая проблема отсутствует.
Через какое то время сусло начинает преобретать красивый цвет.
Дрожжи. Еще до начала варки поставил регидрировать дрожжи.
Моя мини-лабаратория:
Обычно их просто высыпают в стакан стерильной воды комнатной температуры или разбраживают на магнитной мешалке в не плотном сусле.Ссылка на мешалку, очень похожа на те, что можно заказать на алиэкспресс. У меня сусла не осталось с прошлых варок, поэтому я буду их регидрировать. А чтобы показать более наглядно, что такое магнитная мешалка - регидрирую их при помощи нее, хотя это не совсем правильно.
Самое время взвесить хмель, его потребуется много на сухое охмеление. Хмель - самый дорогой ингридиент в пиве, поэтому IPA и APA такие дорогие.
Спустя 75 минут автоматика просигнализировала, что затирание закончено, довела температуру до 78 градусов (Mash Out) и просигнализировала, что надо достать корзину с затертым солодом (дробиной), чтобы продолжить дальнейшую варку.
Делается это при комощи ручки, идущей в комплекте и специальной П-обрадной подставки. Выглядит следующим образом:
Изначально на затирание я налил заведомо меньше воды на 7л и нагрел ее до 80 градусов, чтобы при извлечении корзины этой водой окончательно промыть дробину и вымыть все сахара по максимуму.
Пока вода стекает - на автоматике нажимаю продолжить и начинается нагрев сусла до кипячения.
Замутил такую конструкцию для утилизации пара:
Хмель буду закидывать за 60 минут до конца варки, за 30 и за 3. За 15 минут до конца варки закидываю ирландский мох, благодаря которому сусло хорошо осветляется.
Видео закладывания хмеляУ пивоварни снизу есть удобный трехходовой клапан, при помощи которого можно управлять работой насоса. Либо он рециркулирует сусло внутри пивоварни, либо он перекачивает его в бак для ферментации. За 15 минут до конца кипячения закладываю медный чиллер в кипящее сусло для дезинфекции, перевожу кран в положение перекачивание и начинаю гонять сусло по магистрали, сливая обратно в котел, чтобы так же дезинфицировать ее. Так же при помощи этого крана можно сделать вирпул.
После окончания варки включаем воду в чиллере для охлаждения и насос, чтобы сусло перемешивалось и лучше охлаждалось. Видно, как работает вирпул и вся взвесь должна собраться в центре котла.
Когда сусло охладилось до 25 градусов даем ему остояться и переливаем в бродильный бак.
Чтобы вся гадость со дна не перекачивалась в бродильный бак - у пивоварни имеется удобный регулируемый по высоте отвод.
Произвожу замер начальной плотности (это то, что обычно пишут на бутылках и никто не знает, что это за НП)
Показания по рефрактометру
Показания по ареометру-сахарометру АС-3
После перекачивания чистого сусла в бродилку, я обычно все остатки (брух) собираю в банки и отстаиваю, после чистое остоявшееся сусло сливаю и кладу в морозилку до окончания брожения основной части пивного сусла. Это замороженное сусло потребуется для карбонизации пива (простым языком - сделать его газированным)
Все, процесс варки окончен. Обычно занимает примерно 6-8 часов.
Через неделю брожения надо добавить хмель на сухое охмеление. Наше будущее пиво выглядит так:
Я вношу хмель на сухое охмеление в лавсановом мешке на 5 дней, предварительно прокипятив его в воде.
Через 5 дней я переливаю пиво в кеги и добавляю размороженное сусло, предварительно прокипяченное и остуженное.
Оставшиеся дрожжи в пиве переработают новое сусло и в закрытом пространстве выделится углекислый газ, таким образом пиво станет газированным.
ИТОГ.
По пивоварне. Она оказалась очень удобной, удобная подставка на колесах - позволяет ее катать по квартире не прилагая усилий.
Насос - позволяет сливать сусло по максимуму, не захватывая брух.
Автоматика - это просто огонь, особенно с Wi-Fi. Лежа на диване контролировать процесс варки пива, сказка. Но обычно очень много надо всего сделать в процессе варки (растянуть шланги, подготовить чиллер, регидрировать дрожжи и т.д.), поэтому полежать не удастся. Но наличие Wi-Fi - делает гаджет более продвинутым.
Металл - качественный металл, все сделано из нержавейки, швы проварены и заполированны очень хорошо. Придраться не к чему.
Главное преимущество данной пивоварни - она КОМПАКТНАЯ. Все приспособления помещаются внутрь и спокойно ставятся на балкон. Мне очень понравилось это.
Вердикт такой - если Вы уже устали варить пиво в кастрюлях и у Вас не много свободного места - данный тип пивоварни для Вас.
Пивоварню покупал за свои деньги. Сейчас они немного подешевели. Считаю, что за данную модель цена слегка завышена, а вот на модели Гомер 50 и 70 - цена очень даже ничего. Будут вопросы - пишите в личку или в комментариях.
Самодельное чуток алкогольное питье
Приветствую! Тут немного о экспериментах с напитками расскажу. С инициалами ПИВо сам Бог велел такого чего-нибудь замутить, пенного да вкусного.
Первый напиток был квас из "бездрожжевого"(так его называют но по факту он просто на диких дрожжах, закваске) ржаного хлеба, поставил я его и он был достаточно вкусный, но по недомыслию и незнанию тарой для кваса было оцинкованное ведро, выпить или перелить я его не успел т.к. случайно-срочно поехал на форум "Селигер".
Вот на фото вещаю чего то, наверное как охуенно заживем когда я стану президентом;)
Приехав с форума обнаружил что голодные дрожжи сожрали цинк и активно жрут ведро! (Скорее конечно не так, думается это кислота цинк разъела)
Следующий опыт был через год или два, он приятен удачен, это надо запомнить и использовать. У тестя с тещей на даче наросла куча яблок, ровные красивые ушли на сухофрукты и прочее, всякие около-пример остались мне и из них родился СИДР, был он вкусен, освежающь, и вообще збсь.
Итак рецепт: берем яблоки какие достались, НЕ МОЕМ, но гнильцу, червяков и прочее непотребство срезаем, мнем активно, я их в миске кулаком давлю, но наверное нормальным людям можно использовать мясорубку, загружаем это пюре в банку 3х литровую, на треть, добавляем пару - тройку стаканов сахара, кому как нравится, заливаем сырой чистой водой, но так чтоб для пены и бурления место осталось, перемешиваем, закрываем гидрозатвором, 3-4 дня оно булькает, потом затихает, в принципе уже вкусно можно пить, пара градусов там есть, наверное хорошо еще по бутылкам разлить и карбонизировать, но до этого не доходило выпивали, одних яблок хватает раза на 3-4, добавляешь воду сахар и опять вкуснота с газиками.
В этом году друзья на др подарили набор начинающего пивовара, интересная штука, как готовить на банке написано, так и сделал
От она консерва мечты
Такая она внутри, сусло пахнет вкусно, но очень липкое
Залил и замешал сусло с горячей водой
Добавил вкусной воды из колодца, отрегулировал температуру
Добавил дрожжи, перемешал и закрыл крышкой с гидрозатвором
Постояло оно побулькало, пока булькало я бутылок в городе намыл
Но пивом наполнится им в этот раз не судьба, ибо на себе тащить было вломм и чет я так в лесу задержался и сроки подошли и подвернулись под руку очень удобные бутылки от пахты, в них пивко и карбонизировалось и после пилось
Пивко получилось вполне по мне с легкой горчинкой, как люблю, я вообще парень простой, у меня в еде 2 положения вкусно-невкусно, было вкусно.
Кружечка тщеславия с пивом и копченый щекур:)
Казалось бы эпопея с этим пивом закончилась но Нет. Дрожжи и осадок выливать я не стал, решил ребята хорошие (эт я о дрожжах) вон какое вкусное делают, надо бы их подкормить, тем более и декстроза еще осталась и вообще.. Добавил в бак воды, засыпал декстрозу, меда еще замешал, сухарей туды накрошил еще благо запасы есть и оставил бродить, помаленьку пробовал вкус улучшался, настроение поднимплось:) недели через 2 разлил по бутылкам добавил еще медовой водички, получилось весьма вкусно, женщинам моим жене и маме очень по вкусу пришлось, т.к. похоже стало на слегкамедовое шампанское.
Такое вот дело, для начала это достаточно просто, и вполне вкусно. Главное не боятся, расслабиться и выпить пива. Понятно что повышением профессионализма будут повышаться требования ко вкусу, технологии, оборудованию все это станет сложней но тем и интересней, трудностей не боюсь, хочу в итоге весь процесс с затираниями и прочим изучить, небольшую пивоваренку заиметь:)
А пока наслаждаемся тем что есть:) Делаем то что рядом, мечтаем о том что подальше:)
Пост немного про печку и мясо в ней https://pikabu.ru/story/pechnaya_edba_6779650
Пост про мою мастерскую и что из нее выходитhttps://pikabu.ru/story/masterskaya_sredi_lesa_i_chto_iz_n...
Полезный Пост про то как сделать ловушку для слепнейhttps://pikabu.ru/story/yelementarnaya_i_yefffe
З.ы.
Месяц музыки и звука на Пикабу. Делайте громче!
Рекламный отдел Пикабу и LG опять с конкурсами и подарками. Октябрь торжественно объявляем месяцем музыки и звука. На этот раз мы разыграем не только UltraWide-монитор (вот такой), но и умную колонку с «Алисой» (вот такую). Но обо всем по порядку.
Что происходит?
Вместе с LG мы устраиваем тематические месяцы. Сентябрь был посвящен учебе. Мы советовали сайты с лекциями, проводили мастер-класс по созданию гифок и рассказывали, что делают студенты-технари. Вы писали посты на конкурс и голосовали за лучший. Победителем стал @kka2012. Скоро он получит от нас ультраширокий монитор, чтобы еще быстрее писать свои юридические истории!
Как поучаствовать?
В октября ждем ваши посты на тему музыки и звука. Сделайте подборку любимых подкастов, аудиокниг или музыкальных клипов. Расскажите, как увлеклись монтажом, сделали пару крутых ремиксов или пошли на уроки вокала. Что угодно! Чтобы участвовать в конкурсе, нужно поставить в посте тег #звук или #музыка и метку [моё].
Еще раз коротко:
– Напишите пост на тему месяца (октябрь — музыки и звука) до 25 октября включительно.
– Поставьте тег #звук или #музыка и метку [моё].
– Все! Терпеливо ждите голосования.
За первое место дарим 29-дюймовый монитор LG, а за второе – умную колонку LG с «Алисой». Удачи!
