Телеграм - Три мема внутривенно

Есть у нас с женой такой обычай: когда мы готовимся к поездке в какую-нибудь страну, то пробуем готовить блюда этой самой страны. Последняя «новая» страна была 3 года назад, Швеция, и тогда мы готовили суп Энгамат, Смёргосторте и шведский шоколадный десерт Diam. А теперь нам «светит» Бразилия, поэтому я нашёл и приготовил первое блюдо этой страны.

Делюсь!

Ингредиенты:

10-12 креветок
3 зубчика чеснока
4 ст.л. сока лайма или лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. натёртого лука
1 головка лука
200 мл кокосового молока
350 мл воды
1 зеленый перец
1 красный перец
2 помидора
1 пучок зеленого лука
1 крупная картофелина

Очистить креветки, если они ещё с панцирем.
Смешать соль, чеснок и сок лайма, натереть им креветки и мариновать полчаса

Пока креветки маринуются, нагреть оливковое масло в сковороде. Затем добавить натертый лук и немного притушить

Креветки и маринад добавить в сковороду и обжаривать несколько минут

Я немного затупил: потом же всё надо переложить в подходящую кастрюлю, поэтому сковородку можно было бы не использовать, а обжарить всё в кастрюле. Взял кастрюлю)
Лук нарезать полукольцами, а картофель маленькими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же добавить кокосовое молоко, воду и креветки. Затем всё это нужно варить 15 минут

На последнем этапе в кастрюлю добавляются перец, томаты и зеленый лук и хорошенько перемешиваются. Дальше закрываем крышкой и даём ещё минут 5 повариться. Если кто любит поострее, как я, можно в конце добавить острую приправу

Этот «суп» можно как отдельное блюдо, но по традициям его всё таки подают с рисом.
Рис мы оставили для самой Бразилии

Приятного аппетита!

Давайте я сразу предупрежу - баловство это. Не то это блюдо, чтоб "теперь готовлю только так, муж просит каждый день, дети спать не лягут, пока тарелочку тямпона не навернут". Дети вообще это есть не станут.

Опять же: готовить-то просто и быстро, но список ингредиентов на страницу мелким почерком, и не каждый в доме есть, и каждый нужно предварительно обработать. Замороченное блюдо, в общем.

Но. Вкусно, пряно, остро, согревающе, иной раз, когда холодно и влажно - можно.

Нам понадобится на две хорошие, полноценно-обеденные порции:

250 г морепродуктов

У меня 6 крупных креветок, небольшой кальмар и горсточка чищеных мидий. Ресторанная подача предполагает ракушки в панцире, они эффектно выглядят в тарелке, хотите произвести впечатление - возьмите целые мидии, будет красота. Однако и замороженная смесь морепродуктов вполне сгодится (там встречаются мини-осминоги, они милые).

Дальше овощи

• 100 г репчатого лука или 200 г лука-порея

  Я люблю порей в быстрых супах и соусах

• 200 г пекинской капусты или обычной белокочанной

• 100 г грибов

  Можно использовать шампиньоны, шиитаке, древесные в сочетании с шампионами

• 50 г зелёного лука

• 10 г острого зелёного перца

  Вот тут смотрите сами, можно и не класть потому что перца там и так - уууух

Доп.примечание. В оригинале всегда кладут бок-чой, это такая красивая не то капуста, не то салат, но в России она непопулярна, если нет азиатского рынка по боком, то и не заморачиваемся.

Мясо

• 100 г свинины

  Не очень жирный бекон прекрасно подойдёт, но вы посмотрите, что у вас есть в запасах, вот зуб даю, какой-то кусочек мяса 'ни туда, ни сюда' болтается в морозилке. Если это говядина - не вижу препятствий.

Жидкости

• 1 л рыбного бульона или вода

  Бульон я варила в прошлый раз, ах какой получился, чистое золото, и крепкий - добавим кипятку до литра. Но. Не у всех есть в морозилке пакетик бульона, так что можно взять воду. Выйдет менее насыщенно, но есть чит, об этом ниже.

Соусы и специи

• 7 г (ст.л. с верхом) красного перца кочукару

  Кочукару - острый перец средней жгучести. Можно взять порошок чили и регулировать остроту в меру собственной испорченности. Я привожу адаптированную к 'белому' вкусу дозировку, так-то кладут от двух до десяти (!) ложек

• 1 ст.л. соевого соуса

• 1 ст.л. устричного соуса

• 1 ст.л. масла для жарки

• 1 ст.л. кунжутного масла

  Про кунжутное так скажу - хорошо, если есть, если нет, так и фиг с ним

• 1 ст.л. рыбного соуса

  Предыдущий комментарий и его касается

А также

Лапша пшеничная на две порции
Удон, рамëн, сомëн, далее везде, включая длинные сорта пасты. Да и гречневая лапша норм, кстати, хотя и не огонь

Погнали готовить.

Как и практически во всех азиатских блюдах, тут процесс готовки короток и энергичен, так что лучше заранее всё нарезать, промыть и подготовить к отправке в вок.

Да, я ж не сказала про посуду. Вок наше всё, там можно жарить и потом сразу варить, но если нет вока, то нужна кастрюля с широким дном и антипригарным покрытием. Иначе придётся перекладывать из сковородки в кастрюлю, потом мыть сковородку, геморрой, в общем если любите азиатчину - прикупите вок, реально тема.

Ладно, извините, давайте дальше.

Морепродукты

Разморозить.

С кальмара снять шкуру, захватив прозрачный нижний слой - если вы слышите 'псш', когда снимаете шкуру с кальмара, значит, вы всё делаете правильно. Вот это 'окатите кипятком и смойте красные лушпайки' - профанация, я настаиваю. Такой способ не удалит нижнюю жёсткую пленку, а она там есть, и она-то как раз и скукоживается при готовке, превращая кальмар в подошву.

Креветки почистить, удалить кишку (такая чёрная нитка по всей спинке, ну знаете)

Мидии, которые в панцире, замочить, помыть щёткой/губкой, если сырые купили - раскрытые выкинуть.

Берете просто морской коктейль? Да промойте и оставьте. Счастливчики.

Все морепродукты - в одну плошку.

Поехали овощи

Лук полукольцами если репчатый и полуколечками - если порей.

Капуста - если белокочанная, то шинкуем, если пекинская, то кусочками, по углом нож, вот так, будто солёную рыбу режете.

Грибы пополам и пластинками

Зелёный лук отрезками по 5 см

Острый перец колечками

Мясо полосочками

Фух. Всё.

Ставим воду на лапшу, ставим вок на огонь, погнали, теперь счёт на минуты пошёл.

Масло для жарки. Кунжутное масло. Прогреть.

Если лук репчатый - туда, обжарить быстро до эластичности, потом свинину. Если порей, как у меня - сразу свинину, обжарить до серого цвета и пущеного соку, влить ложку соевого, помешать и все овощи туда.

Мешаем, мешаем, смотрим, как объем уменьшается.

Уменьшился вдвое? Бульон туда или воду, ложку устричного и ждём, как закипит.

Я обещала чит на случай, если нет бульона. Вот такая сублимированная хрень, очень рекомендую. Столовая ложка (или две, на любителя) - и у вас весьма насыщенный запашистый рыбный бульон. Даже в слабый рыбный можно добавить. Но. Если вы против всяких аджиномот, то ни-ни, никто не настаивает, все сложили примерно ручки на коленках, коленки вместе.

Ага, а у нас тут - с большой вероятностью - вода на лапшу и сам суп закипят примерно одновременно. Тогда сперва лапшу варить, потом морепродукты в суп. И немного огонь понизим, чтоб кипело без фанатизма.

Четыре минуты. Пробуем пока на вкус. Если кажется остро, но пусто, то это соли не хватает, и вот тогда либо рыбного соуса ложку, либо соли аккуратно до вкуса.

Лапшу промыть под холодной водой, разложить по плошкам, залить супом.

Есть одновременно вилкой и ложкой, на вилку лапшу, ложкой бульон, шмыгать можно, запивать пивом, зелёным чаем, не запивать.

Наконец-то лапша, которая не воняет рыбой. Легкий бульон на морепродуктах. Не острый. По соли хорошо, но не так чтобы перебор. Лапша упругая, гладкая. Хорошо пропитывается. Хочу отметить крабовые палочки. Очень вкусные. Делятся на слои. Так же присутствуют: капуста, зеленый лук, кальмар и сухой омлет. Одна из лучших представителей морских вкусов.

Оценка 7 из 10.
Ps. На мой вкус.