Например, в Древнем Риме?

Дискуссия здесь 👈

В эпоху отсутствия холодильников морская живность безусловно была деликатесами.

Потому что:

• летом вода в море тоже нагревается, соответственно, и морепродукты тёплые,

• некоторых морских животных и водоросли можно есть только в определённые сезоны,

• и ловить их — иногда так же сезонно приходится, и реже всего — зимой.

Зимой рыбаки в Средиземном и Чёрном морях выходили на лов крайне редко, из-за сезонных ветров, непогоды, да и рыбы было меньше.

Поэтому в глубине Италии, при отсутствии лодочных моторов, да ещё и вверх по Тибру или другим рекам, шли лодки или на бурлаках (да-да, было и такое), или на волах, или на вёслах, и вся эта живая сила — вовсе не быстрая.

По рекам не всегда можно идти под парусом, и в Риме все водные пути были заняты караванами барж — с зерном, полезными ископаемыми, животными, и различными товарами, а так же, в период войн по рекам сплавлялись легионы со всем необходимым, и именно у такого типа судов был приоритет.

Богачам могли привозить морепродукты и гонцами, конечно, но ...

Сколько увезет гонец, если речь идёт о пире для десятков гостей?

Несколько гонцов?

В Риме прямо запрещалось использовать общественные дороги и речные пути для своих "желудочных потребностей", хотя некоторые императоры плевать хотели на правила движения и законы общества, но то императоры.

Так что даже богачи подчинялись правилам и законам природы насчёт вылова и доставки морепродуктов далеко на сушу.

Большинство горожан вдали от моря ели только морские консервы — сушеную, соленую, вяленую, копченую рыбу, или "квашенную" (ферментированную) в виде соуса "гарум" — весьма вонючая жижа непередаваемого вкуса. Сейчас что-то подобное можно попробовать в Юго-Восточной Азии.

Была у римлян и аквакультура — они

создавали пруды с пресной водой, и

делали бассейны с морской.

Морская вода подавалась по

каналам, но не в самую глубь

страны, а не очень далеко от берега.

Рыть большие и глубокие каналы

было проблематично из-за рельефа

местности, городов и вилл, и

вообще частной собственности.

Поэтому в садках с морской водой

разводили не так много живности,

чаще там просто держали свежими

выловленных рыб, моллюсков и

ракообразных. Потому что в них не

было обмена воды и планктона,

приливов-отливов, сезонных течений, и вообще всего, что есть в море.

Поэтому там мало что разводили, хотя можно было держать свежим выловленное и привезенное с моря несколько дней.

«осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira)

Отварной осьминог («осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira).

Фирменное блюдо галисийской кухни — родом из Леона и Эстремадуры. Гастрономический шедевр из Испании ( из Галисии). Погонщики скота-марагаты возили в Галисию оливковое масло и перец и закупали там сушёного осьминога. На ярмарках скота они питались тем, что было: вымачивали сушёного осьминога, варили его и заправляли маслом и перцем. Вскоре рецепт прижился в самой Галисии. Сейчас рецепт популярен по всей Испании и не только.

Сейчас рецепт имеет разные вариации. Осьминога используют не сушенного, а также берут практически любых осьминогов ( осьминоги, обитающие в холодных водах у скалистых берегов Галисии считаются лучшими из-за самых длинных и мускулистые щупальц, которые возможно такие из-за окружающей среды - прохладные воды).

Свежих осьминогов для мягкости предварительно замораживают. Именно такого я и купил. Обычно его нужно размораживать в холодильнике 24 часа, но использовал более быстрый вариант (в два раза быстрее - без помещения в холодильник).

Мой вот такой ( уже потрошеный - убран клюв, глаза, чернила и тд) 1,5 кг -

1) Кипятим кастрюлю с водой (без соли) ;

2) Чтобы у осьминога не лопнула кожа, его трижды «пугают». Нужно окунуть его на несколько секунд в кипяток, достать на минутку и потом как вода снова закипит повторить это еще пару раз. Видел разные варианты - 1) 3 раза по 3-4 секунды, 2) 7-9 раз по 3 секунды, 3) 3 раза по 30 секунд + другие варианты. Делал 3 раза по 30 секунд.

Друзья активно помогали ( из 8 человек в приготовлении приняло участие 5 человек). Друг Анатолий с девушкой помогали "пугать" осьминога (рукам горячо). Толик приговаривал -"Где деньги Лебовски?" -

3) Потом рекомендуют варить осьминога 1 час, если он 2 кг и примерно 40 минут, если 1,5 кг. Я варил 35 минут, тк делал не чисто классический вариант (после еще обжарил на медленном огне 5 минут в оливковом масле с чесноком) ;

"Со временем приготовления есть сложность, потому что оно очень зависит от предыдущей судьбы нашего моллюска — насколько он молод, подвергался ли каким-то обработкам после добычи и так далее. Готовность осьминога можно проверить с помощью деревянной палочки для суши, воткнув ее в самое толстое место, у основания щупалец. Если входить с минимальным приложением усилий, плиту выключаем." ;

4) Потом рекомендуется дать осьминогу полностью остыть вместе с бульоном, так моллюск получится наиболее ароматным. Это не обязательно. Далее нарезка (чаще нарезают кольцами, но я не стал особо нарезать щупальца для красоты) ;

5) Далее лично я обжарил его 5 минут на медленном огне в оливковом масле и чесноке + присыпав красным острым перцем и добавив немного соли ( обычно соль не добавляют).

Классический вариант - нарезанного отварного осьминога посыпать сладкой копченой паприкой и полить оливковым маслом.

Вариаций в интернете много. Вообще есть рецепты, где его поливают чесночным маслом (растительное масло с чесноком) или даже жарят несколько минут на сливочном масле с чесноком (вроде как он так намного нежнее). Да и сам классический рецепт менялся - сушенного поменяли на свежего, а также котел на кастрюлю и тд.

Традиционные круглые деревянные тарелки под осьминогов перед сервировкой окунают в котёл, чтобы они подогрелись и не впитывали масло / Также используют более простой вариант - деревянные подносы под осьминога.

У нас просто на обычных тарелках.

Что-то по готовке выкладываю у себя в тг канале - https://t.me/MisterZverevPairat

Также есть канал по кино - https://t.me/ZverevsuperPaperPirat / обсуждаем фильмы, смотрим + иногда делаем озвучку и переводы.

Под осьминога смотрели первый фильм про куклу Чаки - Детские игры (1988). Я единственный кто смотрел все 7 частей (давно) и ремейк 2019-го года (Марк Хэмилл тут озвучивал Чаки, а не Брэд Дуриф). Сериал 2021-2024 не смотрел, тк там сразу повестку в лицо тыкать начали (не ясно зачем), но вроде он средняк и есть герои из кинох.

Сфоткался с осьминогом и другие друзья (кто не поехал)) сделали мемчик (фотожабу)) -

Всем хороших выходных и приятного аппетита !!!

Добрый вечер. Не знаю куда написать с этим вопросом.

По скидке были куплены замороженные мидии на створках в белом соусе AURORA - в магазине продукт был заморожен, дома стоял в морозилке минимум сутки, термообработка проходила на 180гр на протяжении 25 минут в духовке. По итогу, мидии не были сняты со створок и были уложены вперемешку с приготовленными овощами. Все мидии были раскрыты - кроме одной (что я не заметил), все съедено, осталась одна эта мидия - внутри раковины которой было ЭТО. ЧТО ЭТО ЗА ЧЕРВЬ? И может ли это представлять угрозу для организма (яйца червя попали в еду и т. Д и т. П.)? Да, неправильно что мидии были непроверены и т. Д. Но прошу отвечать по существу, что дальше делать?

Ostras del Eo. Производитель рассказывает о выращивании устриц на своей странице Acueo.

Впервые вчера отведали. Всей семьёй.

Приглашала подруга из Кастрополя к часу дня.

На набережной все столики и парапеты были заняты вкушающими устриц.

Две палатки продавали устриц. Их разделывают на ваших глазах. Одна устрица 2 евро. 6 устриц 10 евро.

Напитки в отдельном крытом павильоне. Всюду очереди. И крытый павильон - очень правильно, ведь после 14:00 начался ☔️, гром, гроза и молнии. Верное решение.

Местные говорят, что много приезжих, туристов. Первомайские праздники пользуются популярностью здесь.

В Lidl, это магазин в Рибадео, слышна была немецкая, французская и английская речь.

Раньше мы видели реакцию телеведущих во время поглощения устриц и считали это экзотикой и чем то прекрасным.

Одну, мне удалось с трудом съесть только одну с лимонным соком! (рискованно для здоровья)

Все продукты моря дома я готовлю. В сыром виде кушаем только овощи, фрукты и, например, шампиньоны иногда. Орехи, ягоды.

Устрицы меня не впечатлили, жаль.

Подруга сказала: в приготовленном виде вкуснее. С соусом бешамель со шпинатом. Она знает толк в приготовлении пищи.

Это незабываемый опыт. Спасибо огромное, как здорово можно проводить время. Попробовать новое. Сделать выводы. Главное, поняв "прелесть" устриц, купили тапас - хлеб с колбаской. Как же мы были счастливы такой еде впервые за долгое время! 🙈

В один момент, пока устрицы в полном составе красовались на столе, представили что мы noble, duque, marqués.

Опробовав, поняли, простые мы ребята. Манная кашка с вареньем это класс.

Пока кушали, перезнакомились со всеми родственниками подруги. У неё четверо взрослых детей, есть внуки, племянники. Они собирались вместе в крытом павильоне большой испанской семьёй.

Испанцы запивают устрицы вином или пивом. Взрослые. Детям сладкие напитки. Кажется, дети не очень любят питаться этими жителями моря. Но испанцы бережно чтят традиции и тянут детей на все фиесты с собой.

Ах, оказывается не видно на фото лодочки-домики. Это, как я понимаю, домики для выращивания устриц.

Из рассказа подруги. В Фигерасе, что на другом побережье речного залива, стоит зелёный павильон в воде. Вода морская смешивается с речной в этом месте. В павильоне выращивают не побеги, не икринки, semillas (так говорят испанцы, семена). Не могу вспомнить слово. Не мальки. Потом малышей распределяют в водорослях и опускают в воду для дальнейшего выращивания. В мае заводчик устраивает праздник.

Если вы знакомы с другими методами потребления устриц, поделитесь, пожалуйста.

И если знаете, как называют зародышей устриц, тоже напомните, пожалуйста.

Радости, приятного времени с семьёй, удовольствий, любви.