Купил я салат из морской капусты, иногда беру как перекус, с черным хлебом или к картошке.
Начинаю кушать и понимаю что эта хрень - сладкая! Ну никак она с черным хлебом или картошкой не сочетается. Даже доесть не смог. Читаю состав, а там сахар на 3 месте, перед солью!
Я не понимаю, это именно "дальневосточный" такой? Я обычно беру что есть, ну морская капуста есть морская капуста, уксус, соль, слегка соленая и маринованная... А тут что? Может еще селедку в карамельной глазури делать будете? Что это за хрень? Если я хочу сладкое, я беру пирожное! Жалко денег.
Морская капуста, ламинария - это очень полезно! Но вкус специфический. Я люблю, жена не очень, дети пока не определились :) Поэтому сегодня на обед морская капуста в супе. Варка сбалансирует её специфический вкус.
Ингредиенты на 3 литра супа:
Куринный суповой набор, 2х200 гр капусты, 2 картофелины, 1 морковина, 1 луковица, 2 яйца, 50гр. сливок, 2 столовые ложки масла, соль, зелень, перец по вкусу. И для намазки бородинский хлеб и тресковая икра.
Для бульона отвариваю куриный набор в подсоленной воде. После закипания снимаю пенку и варю до готовности курицы.
Лук рублю кубиком, морковь мелким бруском. Обжариваю на масле.
Чищу и нарезаю картофель кубиком
Яйца с сливками, солью, перцем и укропом взбиваю.
Обжариваю омлет
Курицу вылавливаю из бульона, остужаю, разбираю. Отправляю мясо обратно в бульон. Закидываю обжаренные овощи и картофель. Варю 10 минут.
Омлет разрезаю на части
Добавляю капусту, варю ещё 10 минут
Хлеб подсушиваю на сковороде и намазываю икрой
В конце варки добавляю омлет и зелень петрушки. Варю ещё пару минут
В Находке потеплело: лесные тропинки усыпаны адонисами, ветренницами и хохлатками, а вода в море уже не обжигает кожу, как зимой; хотя купаться ещё, конечно же, рано, что не останавливает участников городского клуба моржевания.
1/8
Сейчас самое время, что бы привести организм в форму после зимней спячки, а местный рельеф и пейзажи позволяют заниматься этим с пользой и удовольствием.
Например, пройдя пару километров от автобусной остановки по грунтовке и свернув через лесную тропинку в сторону мыса Скалистый - можно не только весьма неплохо "прокачать" ноги, но и насобирать свежей ламинарии - той самой морской капусты, консервные баночки с которой знакомы, наверное, всем жителям нашей страны.
Да ещё и пейзажами полюбоваться!
Несмотря на распространённые заблуждения, что ламинираю следует собирать в определённое время, делать это можно круглый год, а летом - так ещё и сушить впрок тут же на пляже под палящим солнцем - высыхает за день; хранить такие заготовки можно потом в течение нескольких лет.
Ну а так как пока что весеннее солнце жарит не так, как в августе и насушить водорослей на зиму не выйдет (да и не ставилось такой цели), мы набрали себе немного морской капусты исключительно на пару порций салата.
Главное, что помимо апрельской физической нагрузки и продуктового набора, пока ходишь по безлюдному каменистому пляжу, можно увидеть ларг - наших местных пятнистых тюленей, которые с любопытством наблюдают из морских волн за береговой линией, а на скалах - заприметить большую белоснежную цаплю.
Ещё мимо проплывал в течение дня кит Минке - наш северный малый полосатик; к сожалению, достаточно далеко от берега мелькал его плавник и объективу телефона не удалось запечатлеть этих моментов.
Когда то очень давно. Когда небо было голубее, а трава зеленее я был студентом, а в стране был резкий переход к капитализму. На чёрно-белых экранах телевизоров слащавая жирная рожа Гайдара с ухмылкой нам вещала, как это замечательно жить при капитализме. Но однако на полках магазинов это не отражалось. Там ни чего не было. Хотя вру безбожно. В огромном нашем студенческом магазине было только 2 вещи. Это хлеб. Но он был 2 раза в сутки. Утром и вечером по пол часа. А к нему была километровая очередь, как в Союзе в мавзолей. Другое же лежало без очереди. В свободном доступе, но не нужно было молодым голодным студентам даже даром.
Это консерва "Салат из морской капусты". Неприметная зелёная железная баночка. Она занимала целую полку в магазине. Представьте картину. Пустой магазин. 10 продавцов. И одна витрина с замысловатыми пирамидами и замками из баночек с салатом из морской капусты.))) Пытался найти фото в интернете, но сеть не сохранила это гумно. Если у кого есть фото этих консервов, оставьте, пожалуйста, изображение в комментариях.
Она была настолько безобразна и ядовита, что её невозможно было есть и голодным студентам. Мало просто есть. Ей невозможно было даже закусывать палёную водку! Мы пытались её начать кушать несколько раз. Голод не тётка! Мы тешили себя надеждами. Может та банка была не очень? А вот эта всё же съедобная? Нет!!!! Даже если её промыть и проварить, она всё равно оставалась ядовитой! К тому же она была наполовину с морским песком, который мрачно скрипел на зубах.
Потом жизнь наладилась. Полки наполнились продуктами. Но одно осталось неизменным. Я больше никогда не ел морскую капусту.
Но пару лет назад всё изменилось. Я случайно посмотрел рецепт китайского салата из морской капусты в ютубе. Потом случайно увидел её сухую на полках магазина. Случайно купил её. И так же случайно приготовил.))) И неожиданно этот салат мне зашёл. И я стал готовить. Тем более он прост в приготовлении и очень полезен. Если повар нам не врёт! (с) В.С. Высоцкий.
6. Зелень кинзы. Пол пучка. Кто её не любит, можно взять петрушку.
7. Тёмный китайский ароматный уксус. 1 столовая ложка в заправку и 1 чайная ложка для маринования лука.
8. Светлый соевый соус. 1 столовая ложка.
9. Китайская приправа 13 специй. Половина чайной ложки.
10. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.
11. Сахар. Пол чайной ложки в маринад к луку. И 1 чайная ложка в соус.
12. Кунжут. Поджаренный. 1 чайная ложка.
13. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.
14. Кунжутное масло. Половина чайной ложки.
15. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Но можно не класть вовсе.
16. Чили масло. По желанию. У меня чайная ложка.
17. Соль. По вкусу. У меня половина чайной ложки в заправку и 1 четверть чайной ложки для маринования лука.
Все соусы и специи продаются на маркетплейсах. Стоят не дорого и их хватает на долго. Используются во многих азиатских блюдах. Там же продаётся и сухая ламинария. Но предупреждаю. В китайских магазинчиках ещё дешевле.))
Начнём с морской капусты (ламинарии).
Я взял треть пачки сухих водорослей. Если вся пачка была 110 грамм, то на салат ушло 30-35 грамм всего. Положил в чашку и залил холодной водой. Отложил настаиваться и размокать в сторону на 30 минут.
Потом раз 5 промыл под холодной водой.
Поставил в кастрюле греть воду. После закипания бросил в кипяток морскую капусту и на медленном огне варил 5 минут.
Затем под холодной водой охладил ламинарию и ещё раз промыл.
Водоросли были чересчур длинными. Поэтому уложил их на разделочную доску и укоротил их ножом, сделав 3 разреза.
1/5
Подготавливаем нашу водоросль ламинарию. Морские зайцы назвали её морской капустой.
Пока капуста принимала водные процедуры, взял половинку небольшой моркови. Разрезал её на тонкие пластины и потом на тонкую соломку. Отложил в сторону.
Наши зайцы и без школы знают, что это морковка.
Взял половинку луковицы красного лука и настрогал тонкими перьями. Чем тоньше, тем лучше.
Положил к луку пол чайной ложки сахару и четверть чайной ложки соли. Влил 1 чайную ложку ароматного китайского тёмного уксуса. Я хочу, что бы лук слегка замариновался и дал сок. Через минут 15 отожму его рукой от влаги и переложу в чашку.
Маринованный красный лук.
2 зубчика чеснока и 1 перчик чили мелко нарубим ножом. Хотя чеснок можно и через чеснокодавку. Пол пучка кинзы или петрушки тоже нарубим. Отложим в сторону.
Приготовим соус-заправку.
В небольшую чашку кладём:
2 мелко-порезанных зубчика чеснока и 1 чили перчик.
По половине чайной ложки китайского куриного сухого бульона и приправы 13 специй.
Половина чайной ложки соли и чайную ложку сахара.
1 чайная ложка поджаренного кунжута.
1 треть чайной ложки кайенского перца. Кто не любит острое, просто не кладите его совсем.
В небольшой сковородке или кастрюле нагреем до 120°C 2-3 ложки растительного масла. И выльем сверху на сухие ингредиенты соуса.
Затем сверху выливаем по одной столовой ложке светлого соевого соуса и ароматного тёмного китайского уксуса.
Затем пол чайной ложки кунжутного масла и по желанию чайную ложку чили масла. Всё тщательно перемешиваем.
Заправка готова. В сторону.
На фото есть сухой перчик тонкими нитями. Он мне только что пришёл с маркетплейса. Я его решил испытать и добавил его поверх сухих ингредиентов в соус. Залил горячим маслом. Признаюсь, это была моя ошибка. Под раскалённым маслом он слегка склеился. Надо было просто посыпать им салат в конце для украшения.
Приступаем к сборке салата.
В чашку к морской капусте кладём отжатый от влаги, маринованный красный лук. Затем морковку и перемешиваем. Выливаем сверху наш соус заправку и перемешиваем ещё раз. Сверху насыпаем нашу зелень, немного кунжутных семечек и только теперь надо было класть для красоты перец чили нитями.)))
Всё! Теперь и сам салат готов.
1/6
Собираем салат.
Тем кто постится в этот пост, можно не класть куриный бульон и блюдо будет по настоящему постным.
В следующий раз думаю попробовать добавить огурец соломкой. Будет вкусно.
Я не скажу, что это деликатес. Это просто, дёшево и сердито. Но это очень полезно жителям континентальной части страны. Вдали от морей. Я преодолел эту ненависть, которая жила со мной все эти годы. Теперь раз в месяц я ем морскую капусту. Всё оказалось, как в той древней рекламе.
Ну, как говорил единственный фанат Феда Корозябко - Давай, кумир, добей меня танцем.
Еще один дальневосточный рецепт, про который можно написать "ничего не сочетается!". Но на самом деле, эту солянку продают все местные производители, начиная с СССР.
Вот этот производитель ВРК самую вкусную солянку делал, но, увы, закрылись.
Сейчас много кто делает, в супермаркетах может быть целая полка этих солянок - и с кальмаром, и с мидиями, и с кукумарией
К сожалению, самый старый ушел с рынка, новые не такие вкусные(( Приходится делать самой.
Одно из немногих чисто местных блюд с морепродуктами, которое мне нравится.
Вообще, если так со стороны почитать, похоже, что я вам какую-то фигню предлагаю из серии "рыбьи плавники с пастернаком", но целый регион не может ошибаться и есть какую-то фигню! Если что, все претензии к ним, это они меня плохому научили)
Ингредиенты:
Морская капуста 0.5-1 кг
Кальмар 0.5 кг
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Томатная паста 2 ст. л.
Соль, специи по вкусу
Уксус (если капуста готовится самостоятельно)
Как известно, у самурая нет цели, есть только путь.
В приготовлении солянки с кальмаром их даже два. Первый сложен и тернист, второй легок и прост.
Сложный путь, это если у вас сырая капуста.
Для совсем продвинутых пользователей - самостоятельно добытая в море. Это я вообще без понятия как готовить, поэтому вариант попроще - замороженная. В этом случае она уже промыта и порезана как надо.
Ее необходимо разморозить, еще раз тщательно промыть, чтобы ушла вязкость. Отвариваем минут 40 и еще раз промываем.
Можно добавить соли/перца/растительного масла/уксуса и в принципе она готова к употреблению.
Легкий путь - купить готовую капусту🤭🤫 но, я так понимаю, что этот способ доступен не во всех регионах, у нас этого добра полно. Хоть со специями, хоть без, с луком, морковью, рыбой, кальмаром.
Я обычно беру либо обычную, либо с морковью и луком и чтобы поменьше специй было.
Дальше - чистим лук и морковь (я без лука в основном делаю). Режем или трем на терке для корейской моркови (на обычной терке не то, ну или хотя бы используйте крупную).
Слегка пассируем.
Добавляем капусту, специи, соль и томатную пасту.
Можно долить немного воды - 100 мл достаточно. И пусть томится на среднем огне.
Одновременно заливаем кальмар кипятком и даем постоять пару минут. И режем недлинными полосочками.
В конце приготовления добавляем нарезанный кальмар, перемешиваем и даем еще немного потомиться.
90-ые, нищета, голод. Есть кажется до сих пор хочется из-за недоедания того времени . Жили мы в офицерской общаге. Дети офицеров . Огромная территория окраины города миллионника. Промзона с большой военной частью. Как-то офицеры пустили нас в офицерскую столовую поесть ну тогда дома совсем голяк видимо был. Тогда из-за наезда поварих сами отказались, встав из-за стола и посадили нас . Ну то было первое, втрое...Щи-борщи. макароны с сосисками....А хотелось сладенького. И мы знали что на десерт всегда в коробке лежат печенье или пряники. До них поварихи уже точно нас не пустили. Потом просто вынесли эту коробку перед входом в столовку чтобы офицеры забрали её себе на чай.
Так мы решили что должны всем правдами и неправдами надыбать себе пряников даже если придётся побрать все законы морали чести. План бы таков : спрятаться между огромными колесами военных грузовиков, которые парковались недалеко от входа в эту самую столовую и прыжком кобры добравшись до заветной коробки хватать обеими руками и бежать .
До сих пор помню наше счастье и радость (и наверняка довольные мины), когда мы бежали назад с кучей этих пряников наваленных в карман оттянутой футболки . Такое мы потом проделывали не единожды, не задаваясь вопросом, а почему вдруг эта коробка начала выносится теперь в одно и тоже время, в тоже самое место еще и иногда там оказывались шоколадки и жвачки всякие ... И лишь однажды убегая с наваром, обернувшись назад, увидели в окнах столовой улыбающиеся нам вслед лица военных...
Теперь всегда когда возвращаюсь от родных в Москву, мой путь лежит через Тулу, я прям покупаю огромный пряник съедаю его. Это настоящий флешбэк счастья.
