От отвращения к принятию: почему кинза пахнет клопами, как в этом участвует ген OR6A2 и возможно ли привыкание?
Кинза — удивительная трава, которая умеет расколоть людей на два лагеря. Для одних это свежесть и летняя цитрусовая нота, для других — стойкий запах клопов, от которого хочется отодвинуть тарелку. Спорить здесь бессмысленно: дело не в привычках, а в том, как устроено обоняние.
В зелени много летучих альдегидов — деканаля и додеканаля. В малых дозах они пахнут апельсиновой коркой, в больших дают ту самую резкую, мыльную ноту, знакомую тем, кто сталкивался с насекомыми. Природа не стала разводить растения и клопов по разным химическим углам, поэтому запахи пересекаются.
Ключ к этой истории — ген OR6A2. Он кодирует рецептор, который особенно чувствителен к этим соединениям. У одних людей аромат воспринимается как травянистый и свежий, у других рецептор срабатывает слишком резко и отправляет мозгу сигнал тревоги. Это не каприз, а биологическая особенность, встречающаяся примерно у десяти–пятнадцати процентов населения. Иногда обоняние удаётся «уговорить»: сильные ароматы чеснока, лайма или перца маскируют альдегиды, разные сорта кинзы пахнут по‑разному, а мозг способен частично игнорировать неприятный сигнал. Но если чувствительность рецептора выражена сильно, примирение даётся нелегко.
Моя золотая тёща покойница, сажала кинзу, которую я ненавидел, в пяти метрах от укропа, который я обожал. И по моей просьбе они с дачи даже везли укроп — в салоне, а кинзу — в багажнике, настолько омерзителен был мне её запах.
Вспомнил первую поездку в Таиланд, лет пятнадцать назад. А там мой любимый Том ям подают всегда только с кинзой. Настолько его обожаю, что готов был терпеть и это. В итоге к концу второй недели суп ел уже с удовольствием. Вернулся в Россию — и полугодовой перерыв всё вернул на свои места. Ненависть к этому вонючему растению вспыхнула с новой силой. Вторая поездка в Таиланд опять примирила с кинзой, на этот раз легче и быстрее. И наконец, лет пять назад, полетел по делам в Сочи. Недалеко от квартиры, которую я снимал, было маленькое грузинское кафе: муж и жена‑пенсионеры, три столика, всё готовили сами, и у них была тушёная говядина в горшочках с кинзой... Вот тогда впервые случилась настоящая влюблённость в этот запах! Ходил два раза в день и просил положить побольше кинзы!!!))). И это я то!)))
Сейчас отношение спокойное: есть — хорошо, нет — тоже не трагедия. Хотя память о прежних рвотных позывах иногда напоминает о себе. Кстати, кориандр — сами семена, всегда любил. Молотый, в салатах, в бородинском хлебе — никаких проблем. А вот зелёный листик когда‑то вызывал жуткие реакции.
Так и живут люди по разные стороны одного запаха. Один и тот же пучок, два набора генов — и два мира, которые никогда не договорятся, потому что спорят не вкусы, а рецепторы.
Может быть любовь к окрошке на квасе или кефире имеет ту же природу? 😉 Я могу только на кефире! Вообще без вариантов, хотя квас обожаю!!!
На этом самом месте должна была быть реклама какого‑нибудь банка, который с особым энтузиазмом начал бы выманивать у вас деньги, или какой‑нибудь аптеки, делающей примерно то же самое. Таковы правила размещения рекламных блоков — ничего личного, просто традиция. Но я, как автор материала, готовивший его несколько часов, решил нарушить эту традицию и прикрепить ссылку на своё видео — о путешествиях, о природе, о красоте нашего мира. Если вам неинтересно — пролистайте ниже и продолжайте читать такие же увлекательные статьи на Пикабу. А можете посмотреть, чем ещё занимается автор публикации — вдруг удивитесь. Можете поставить плюс — не автору, а самому материалу. Тем самым вы отправите маленькую благодарность в огромную Вселенную. Она, как известно, такие жесты ценит. Спасибо.
Танцы за кадром. Как достаётся лёгкость, и чего не видят зрители. https://rutube.ru/video/62dbc9ad61bd6a7a4156799b52044d20/
