Навеяно постом
https://pikabu.ru/story/amerika_pro_servis_5927591

Решил отдельно запилить небольшую историю, что добавлял в комменты, про наши реалии в обслуживании.

Пришли как то перекусить после кино в суши кафе Маки-маки в Москве в ТЦ Филион. Ранее в этом кафе не был ни разу. Так как богатствами мы не располагаем, а здравым смыслом наоборот, то почти в любом кафе ищем сразу купоны какие либо. Так в этом случае и произошло, нашли купон аля -50% на кухню кроме пары позиций. Заказали сет роллов на 20 (купон на него не работал, сразу знали) и по мелочи крем суп, салат, морсы попить (на это все купон работал). В меню описаний, что из чего сделано, по минимумум. То есть, к примеру, суп грибной из шампиньонов. Сливки? Зелень? Есть , но не указано в меню. Так вот принесли нам все, пахнет прияно, но что то насторожило. Жена начинает есть салат, а я супчик. Оба начинаем чутка плеваться, вытаскивая листья кинзы (оба терпеть её не можем). Допустим в салате их еще удалось изъять, но с супом было сложней и я, не став мучать себя, отставил суп и решил приступить к роллам. Но оказалось, что видимо повар проникся грузинской кухней и с роллами, тк на некоторых увидели аккуратные свежие листики кинзы, а рыба, увы, наоборот, была заветрена. Тут терпеть уже не стали и вызвали сначала официанта (парень нас обслуживал). Нормально начали ему объяснять все наши проблемы, что рыба у вас старовата, везде кинза, которая является специфическим продуктом для многих, желательно предупреждать. И вот , как итог, говорим ему, мол за салат и суп заплатим, а сет на возврат, мы оттуда 2 штуки попробовали (одну я, одну жена, чтоб убедиться) и есть такое не собираемся больше. Тут началось, мол ну это мы так готовим, вы уже начали есть, возврата не будет. Просим позвать менеджера или администратора, нам говорят, сначала, что их нет, а потом вдруг происходит перевоплощение. Официант говорит, ага, а Я и есть администратор. Короче говоря после долгих прериканий, сет они вернули (около 950р), но за 2 съеденных рола посчитали другой, за около 250р. А чек 3 раза правили. Сначала хотели, чтоб мы весь сет оплатили. Потом посчитали 1 ролл из одного комплекта за 300р, а другой из другого за 250р, ссылаясь на то, что "ну вы же раааазные съели", но после того, как у меня уже глаз подергиваться стал, убрали позицию на 300 и мы оплатили и ушли. Тк мы уже смирились, что это шарага, то плюнули и просто потом отписали на сайт им претензию в спец раздел. Там более лояльно уже с нами говорили, уточнили время и кафе, в котором были, перепроверили все (как описали) и извинились, выслав нам купон на бесплатный ээ, десерт в этом же кафе. Думаю не стоит говорить, что мы не то, что за десертом, а даже на полноценный ужин при свечах бы уже туда не пошли, в это грузинское-суши с кинзой во всех блюдах.

P.s. Нет, мы вовсе не привереды, но тут вообще еда была никакая, а ценник оч какой. Несопоставимо вовсе. Ну и описано это более менее быстро, но все эти пререкания с оборотнем официантом-администратором были не менее 15мин, при том, что он бегал с кем то совещался вечно и разговаривал с нами таким тоном, что мол "вы ж по купонам еще жрете, челядь, че выпендриваетесь? жрите че дают".


В противовес же этому, хотел бы сказать про кафе в Самаре, которое располагается на втором этаже мойки, типо питстоп такой ;)
Зашел туда отобедать, тк ждал одного человека. Ждать нужно было около 40минут, так что со спокойной душой сел, заказав кремсуп (да, люблю их) и еще аля сендвич с чаем по мелочи.
Как оказалось, крем суп они прям готовят, что заняло минут 20, а сендвич мне принесли сразу же, видимо как в маке, нужно только собрать и прогреть. Сижу я, значит, ем сендвич с чаем, жду суп, и тут звонок, что человек, которого я жду, уже раньше времени освободился и надобно встретить его. Ну чтож делать, время поджимает, суп все не несут, ранее сказав мне, что "извините, еще готовится", но косяк мой. Говорю официантке, что сендвич вкусный был, чай тоже, но суп ждать уже никак не могу, оплачу все, что заказал и побегу уже, ждут меня. Она подсуетилась, суп мне вынесли вместе со счетом и официантка, очень даже приятная молодая девушка, меня прямо таки уговаривала хотя бы попробовать суп, что он очень вкусный, что ей лично жаль, что так получилось и я даже его не попробовал. Был момент, я подумал, что она сейчас с ложечки им меня кормить будет. Никакого негатива с её стороны и лишь дикое умиление с моей стороны. Оставил ей суп, даже не открыв его, сказал, что раз он такой вкусный, то буду рад, если она пообедает вместо меня им. Оплатил полностью счет, дал чаевые и удалился.

Итак - Coriandrum sativum.

Синонимы: кориандр, кинза, киндза, киндзи, китайская петрушка, кишнец, коляндра, клоповник, кышници, шлёндра, хамем, кишниши, чилантро, кашнич, кюзбара, гад, кусбара, дхания.

Это справедливо для растения, но напрочь не подходит к пряностям. Потому как это растение обеспечивает нас сразу двумя пряностями и совершенно разными. 

===========

Кинза

Синонимы: киндза, киндзи, китайская петрушка, кишнец, клоповник, кышници и пр. Англ. cilantro.

Кинзой или киндзой называют свежую или высушенную зелень растения.

При сушке часть аромата и вкуса теряется, поэтому зелень преимущественно свежая используется.

Зелень обладает очень агрессивными ароматом и вкусом, поэтому (правда по большей части из-за неправильного применения, но "кинзоманам" это не докажешь...) многим не нравится вплоть до отвращения. Если же ее использовать совсем понемногу, она с некоторыми блюдами буквально творит чудеса.

Применение:

Салаты, супы, мясные, особенно - жирные мясные блюда (шурпа, к примеру), блюда с яйцами, рисовые блюда. (Везде можно и сухую, и свежую).

Примечание:

Самостоятельно кинза применяется редко - уж очень агрессивна, ее чаще смягчают другими пряностями: базилик, чабер, лук, чеснок, крессы, петрушка, зелень сельдерея, реже - укроп. "Других пряностей" должно быть много - иначе кинза их просто забьет.

==================

Кориандр

Синонимы: коляндра, шлёндра, чилантро, кюзбара, кусбара и пр. Англ. Coriander, Chinese parsley.

Кориандром называют плоды этого же растения.

NB! У других зонтичных, к примеру, у укропа или фенхеля, говорят: "семя" или "семена", а в этом случае правильно - "плод кориандра".

Кориандр тоже обладает сильными вкусом и запахом, но они не столь агрессивны, поэтому область его применения во много раз шире. Еще важнейшее его свойство - он умеет "дружить" между собой совершенно различные пряности и компоновать их ароматы в единое целое.

Как и кинза, кориандр довольно редко используется самостоятельно, он, скорее, связующий компонент между блюдом и другими пряностями.

Применение:

Самое главное: кориандр - обязательный компонент большинства сложных смесей: от хмели-сунели и аджики (сухой, разумеется) до карри и многих масала. - молотый.

Хлебобулочные изделия - молотый, реже - целый. (Целым чаще посыпают изделия перед запеканием.)

Кондитерка - от восточного ногула до наших пряников - молотый, редко - целый.

Алкоголь: ликеры, настойки, бальзамы, водки, пиво, вермуты, глинтвейны и гроги - целый, редко - молотый.

Напитки: квасы, муссы, кисели - молотый, в квасы иногда целый.

Консервация: рыба, грибы, капуста, овощи и овощные ассорти, аджики, тушенка - целый, очень редко - молотый.

Маринады - почти ко всему - целый, молотый.

Тушеные, жареные, печеные, вареные блюда из рыбы, мяса, птицы - молотый, редко - целый.

Супы, особенно молочные - молотый.

Большинство видов черной соли - грубо молотый, редко - целый.

Примечание:

Молоть кориандр крайне желательно непосредственно перед готовкой (за исключением приготовления смесей пряностей). Помол чаще желателен не "в порошок", а достаточно грубый, для чего лучше всего пользоваться ступкой.

======================

И немного об обоих.

Кориандр и кинза - абсолютно разные и не взаимозаменяемые пряности. Во многие блюда (в большинство зеленых аджик, к примеру) они даже вместе идут.

Если Вы уж совсем не выносите кинзу, могу посоветовать такой вариант: зелень сельдерея, петрушки, можно пастернака и, отчасти, фенхеля, скомпонуйте по вкусу и добавьте, опять-таки - по вкусу, кориандра. Блюдо получится совершенно другое, но, если сойдутся пропорции, обертоны вкуса получатся правильные, так что ценители блюда изначального могут приятно удивиться.

К сожалению, о пропорциях ничего сказать не могу по двум причинам: первая - вкусы у всех разные, вторая - зелень, выращенная в разной местности имеет разную степень агрессивности вкуса и аромата, поэтому компоновать нужно "по живому" - прямо в процессе готовки.

==============

А теперь займемся путаницами. Есть как минимум два пряных растения, в синонимах которой есть слово "кориандр", но сами они не кориандры ни разу.

-------

Калинджи (Nigella sativa)

Синонимы: римский кориандр, чернушка, нигелла, черный тмин (так что я мельком говорил о ней и в посте о тмине), шуниз. Англ. black caraway, black cumin, nigella, kalonji.

Применение:

Чернушку вполне можно вместо черного перца в некоторых случаях использовать: жгучесть не намного слабее, но гораздо меньше раздражает слизистую желудка, что не может не радовать людей с гастритами.

Но в основном калинджи используют в выпечке. Банально если хлеб перед выпеканием посыпать не тмином, а нигеллой, получится вкуснее и ароматнее.

А еще чернушка хороша в тушеном мясе и в овощных рагу, молотая прекрасно идет в овощные салаты.

Еще ее хорошо добавлять при мариновании арбузов, чеснока, ягод, яблок и груш, квашении капусты, грибов...

Чернушка прекрасно регулирует нервную систему. В общем, насколько я понимаю, калинджи укрепляет стенки сосудов (не только мозга, но и глазного дна) и нормализует работу сердца, потому и хороша в таких случаях, когда... Ну, есть такая фраза: "Лечит все, кроме смерти".

===============

Синеголовник пахучий (Eryngium foetidum)

Синонимы: мексиканский кориандр, длинный кориандр, эрингиум. Англ. culantro, Mexican coriander, bhandhania, long coriander.

Иногда используется как заменитель кинзы, но обладает более сильным вкусом.

Применение:

Как следует из названия, происходит из стран Панамского перешейка и зачастую используется как приправа при мариновании в карибской кухне.

Но при этом еще и является важным ингредиентом кухни многих юго- и восточноазиатских стран.

В лечебных целях используются листья и корни, из которых готовят отвар, применяемый для стимуляции аппетита, улучшения пищеварения, успокоения болей в животе.

---------

Вот и все. Всего вам вкусного и приятного!

(с)тырено х2 и малость дополнено мною.