Горячий шоколад
Привет.
Тут в с полгода назад была одна любопытная операция "Какао". Нет, ну конечно хз, кто такой Владимир, хз приедет ли, но! Оно приехало! Приехало все, что заказала.
Скажу сразу, что это нереально вкусно.
Вот какао тёртый, пахнет... Жаль фото не могут этого передать
Это панела. После того, как это попробовала, поняла, что никогда до этого не ела настоящего тростникового сахара. Аромат фруктов что ли или цветов. Не такой сладкий, как обычный, добавляет интересный привкус тому, куда добавлять его.
И вот, что получилось в итоге - горячий шоколад. Бомбический вкус! 50-70 грамм парселаны, 750 мл воды, 20 грамм панелы, растворить, добавить сливок или молока - получается самый крутой горячий шоколад, который только можно приготовить)
Вообще, у меня в заказе ещё какао масло, которое по запаху как прям вот отличный шоколад (только пресное), но это уже к сути поста не совсем относится.
Таки вот. Операция свершилась, качество продукта огонь, с пикабу не согласовано и тдитп
Всех с днём шоколада!
И помните:
Темный горький шоколад может понизить риск сердечно-сосудистых заболеваний!
Согласно исследованиям, при умеренном его потреблении улучшаются метаболические показатели, Какао в темном шоколаде положительно влияет на головной мозг, уровень глюкозы и липидов в крови
Кстати Президенту в свое время Уго Чавес привез самый лучший Венесуэльский шоколад.
Коктейль-дижестив "Кузнечик"
День добрый!
Давно ничего не постил, настало время это исправлять.
Сегодня у нас один из лучших сливочных коктейлей - "Кузнечик".
Кстати, вконтакт со всякими полезностями: https://vk.com/alexsheady_cocktails
Впервые коктейль, состоящий из какао и мятного ликеров, появился в 1907 году. Его придумал знаменитый в прошлом калифорнийский бармен Вильям Бутсби по прозвищу Билл Коктейль. Но особой славы среди любителей алкогольных напитков коктейль от Бутсби не сыскал.
Настоящая слава к Кузнечику пришла в середине 1950х годов. Вернул к жизни напиток Вильяма Бутсби владелец бара в Новом Орлеане - Гильям Туджек, который включил коктейль в свою барную карту и объявил себя автором микса из сливок, мятного и какао ликеров.
Изначально Кузнечик, который подавали в баре Туджека, был слоистым и подавался в шотах, но в скором времени все компоненты коктейля стали смешивать в шейкере. Посетителям питейного заведения Туджека так понравился сладкий, легко пьющийся коктейль с оригинальным названием, что в скором времени его стали относить к классическим американским дижестивам. Международная ассоциация барменов причислила Кузнечик к категории «Современная классика».
----------------------------------------------------------------------
Для приготовления понадобится:
1. Ликер мятный зеленый - 30 мл;
2. Ликер какао светлый - 30 мл;
3. Сливки - 30 мл;
4. Шейкер;
5. Коктейльный бокал;
6. Лед.
Закидываем лед в бокал и шейкер, оставляем охлаждается.
Отмеряем поровну всех трех компонентов:
Сливаем из шейкера воду, если образовалась, и вливаем в него цветные жидкости:
Закрываем и трясем.
Выкидывает из бокала лед и переливаем в него содержимое шейкера:
Почти готово. Осталось немного украсить какао-порошком или тертым шоколадом.
Шоколадом мне нравится больше:
Вот теперь точно все готово!
В последнее время это один из моих любимых коктейлей. Он одновременно сладко-шоколадный и освежающе-мятный. В общем - замечательней на вкус. При этом не очень крепкий - 16 процентов. Но минус его в том, что состоит из двух недешевых и довольно редких ликеров.
Вот и все на сегодня. Пейте вкусно.
Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса.
А почему хрень? Да такого просто быть не может. Я расскажу почему, но давайте, для начала, разберемся в сути процесса приготовления шоколада. В одном из прошлых постов я писал об этом, но не сильно вдаваясь в детали. Многие Пикабушники попросили привезти им какао, того самого венесуэльского, настоящего и вкусного, а так же некоего "био-органик какао масла холодного отжима". Что это за хрень я понятия не имею, но на просторах интернета почти любой магазин , как они себя называют "суперфудов" продает это масло.
С таким же успехом "холодным" отжимом можно попробовать отжать из свечки парафин.
Я расскажу о том чего не было в том посте про шоколад и, поверьте это интересно.
Как же из того, что на фото получаются шоколадки? Это очень увлекательный и интересный процесс о котором не многие знают.
Итак, для того, чтобы какао бобы стали шоколадом их нужно ферментировать.
Есть 3 способа.
Первый это просто вывалить на настил сушится. Так поступают в Африке в основном.
Способ номер два , как делают у нас в Венесуэле это ферментировать какао с помощью белой благородной плесени. Именно такой ее штамм живёт на банановых листьях. И даже этот способ подразделяется на два!
Вас не удивляло когда вы читали про премиум шоколадки , что-то типа: "Аромат вина, красного дерева, и сухофруктов" а ведь это все правда потому, что ферментируются какао бобы либо вот на таких деревянных противнях (а сделаны они из Цедра)
Либо в ящиках
Именно тут и происходит магия преображения. Плесень с бананового листа (по аналогии с виноградом) переходит на какао и начинается процесс ферментации, сопровождающийся разогревом.
Тут самое важное контроль температуры
Ибо греется эта масса неслабо. Посмотрите сами!
Температура достигает 50 градусов Цельсия. При данном способе ферментации массу каждый день нужно перемешивать.
В способе же с ящиками, установленными каскадом, достаточно лишь открыть разделительную перегородку и какао перейдет на уровень ниже, перемешавшись само. Этот метод своей поточностью чем-то напоминает способ купажа рома "Solera".
Весь процесс в зависимости от климатических условиях занимает 5-6 дней.
Результат проверяем разрезанием вдоль.
Это до:
А это после.
Именно на этом важном этапе происходит насыщение какао-бобов теми самыми "нотками вина и ароматом выдержанного дерева" которые будут уловимы и в дальнейшем.
Затем бобы сушат и они готовы к дальнейшей переработке.
Ну а теперь из какао бобов нужно отжать масло. Вы, наверное, читали в моих постах, что социализм загнал Венесуэлу в каменный век, вот по этому мы будем использовать самое суперсовременное оборудование. Масло пресс с ЧПУ - Человеческим Полным Управлением. Вот эта штука
Сделанная из автодомкрата с помощью какой-то там матери.
На самом деле не все так печально и кое, где остались ещё промышленные прессы. Выглядят они вот так:
Температура плавления какао масла составляет 36 градусов , именно по этому шоколад тает во рту, а при температуре в 44 градуса какао масло становится прозрачным. Оптимальной температурой для его извлечения считается 50-60 с° и давление 140кг/см2 так, что не о каком "Холодном" отжиме речь идти не может. Это заведомая ложь. Есть ещё способ экстракции с помощью этанола, но мы не будем тут его рассматривать.
Отходы подобного производства, перемолотые в пыль это и есть всем нам известный какао-порошок, Кстати, он бывает натуральный и алкализированный (обработанный щелочами)
Итак за скобками остался тросТниковый сахар, но о нем был пост, а значит у нас есть все ингредиенты для изготовления тёмного шоколада.
Для этого нам нужно либо в какао масло добавить какао порошок и сахар, либо в тёртое какао добавить то же масло, но в меньшей пропорции и сахар по вкусу, разогрев все на водяной бане.
Если же вы хотите получить молочный шоколад, то смело добавляйте сухое молоко.
Скажу честно, у меня ни разу не получался такой блестящий шоколад, как в покупных плитках, я даже "закаливал" его , но все без толку. Поделитесь в комментах, кто знает секрет!
Я кулинар от бога!
#Ростов80х
Обычный апрельский день 1985г. Четверг. Обеденное время. Я как раз пришёл из школы. Голодный как собака, а в холодильнике только недельный борщ. Короче, надо что-то самому придумывать.
В понедельник и в вторник спасала столовка, вчера с отцом на его рабочем такси ездил в пельменную, ну а сегодня выкручиваюсь сам.
На кухне есть полки. А на полках сахар, масло, какао. Там же обнаруживается суп “Звёздочки” в пачке, который очень люблю. Яйца свежие есть, солёных огурцов банка и хлеб. Короче, готовить можно. Пока варится суп, за 15 минут успеваю сделать бутерброд (хлеб, политый ароматным маслом с солью) и яичницу. Открыть банку огурцов и приготовить шоколадный десерт. Это смесь типа гоголя-моголя из слив.масла, сахара, какао и яйца. Вкуснятина. Обед готов.
Ну а после ещё леденцы. Это когда сахар плавится на совородке, а потом по формачкам разливается и застывает…
Только пищу я поглощаю не на кухне, а перед телеком. Там как раз с субтитрами фильм показывают “Всадник без головы”.
Вспомнили?
Вот такая тяжёлая “застойная” жизнь была у советского школьника.
Г. Малыгин
Экзотика Эквадора
Мясо броненосца напоминает свиное, пробовать я его побоялся. Тот кто рискнул все таки его скушать - отравился, хорошо хоть живой остался...
Какао бобы.
Семена не цельные, как будто сплетены из кусочков
Семена в белых коконах они так сушат. Потом выжимают масло, которое используется для производства шоколада, а выжимка-сушится и перемалывается в какао-порошок!
Если брать диаметр вокруг кончиков лапок этого паука, получиться около 15см
Моя гордость! Размер размаха крыльев этой бабочки 30-33 см
Игуана
Ничего особенного, просто люди купаются с черепахами. Чтобы они (черепахи) не уплывали, сидит девушка и подкармливает их креветками.
Это я купил у местного аборигена на пляжу - челюсть акулы за 30 баксов. Не знаю что с этим делать теперь.
Что то ночью выкинуло на берег... Купаться в океане ночью очень опасно! Одному скат - хвостокол проколол ногу! Я купался ранним утром в это время недалеко, будучи не зная об опасностях!
В водоеме при выходе из аэропорта в Гуаякиле.
Кстати,апельсины, мандарины там вот такого цвета! Нет там оранжевых!
Все мои похождения за пол года в Эквадоре отмечены флажками. Самый нижний это Перу (там где плавали черепахи)
Какао , какао, ка-ко-ко-ко
Психоделические лиловые коровы, напитавшиеся альпийской свежестью и бурундучки с медведями, разливающие некую мутную жижу из бидонов.... Нет это не нарколаборотория по производству кокса, это реклама шоколада Милка. Стоп, но шоколад делается из какао, а какао не растет на альпийских лугах, наполненных тирольский благополучием. А где же растёт какао? Как выглядет? Кто собирает? И что происходит дальше? А вот об этом я и расскажу сейчас.
Я тут недавно, пока был в бане, ездил к своим товарищам на материк, ну и немного пофотал вам саму тему шоколада и какао.
Итак, вы конечно же знаете, что шоколад делается из какао а какао из бобов. Тут все верно, и на просторах инета везде только идиллические картинки типа такой, правда?
Ну а теперь давайте смотреть, как обстоят дела на самом деле.
Венесуэльское какао растет в джунглях. Само по себе... Вот так.
То, что поспелее, то, пожелтее, а не наоборот.
Теперь мы берём и разрезаем плод.
Ну и достаем это дело из плода.
Мало аппетитного , да?
Обычно на этом этапе , впрочем, как и на этапе сбора, используется детский труд.
Дальше какао отправляется на сушку.
Кстати после сушки видно содержания масла в бобе.
А вот и само масло. Собственно это и есть белый шоколад. Только без молока и сахара. И совсем даже не мягкий. На производстве люди работают исключительно в ботинках с металлическими носами. Я бы вряд-ли хотел уронить это себе на ногу.
Хотя , конечно есть и поменьше бруски.
Кстати, какао бобы ещё проходят процесс ферментации. Вот в таких ящиках.
У нас тут везде ручной труд. Нет промышленных объемов, нечем и не на что даже деревья опрыскивать. Как результат-100% органик какао. Мешки, само собой тоже из джута.
А вот это уже какао тёртое. Здесь его называют "Ликёр какао"
Собственно при смешении в разных пропорциях масла какао, какао тёртого, сухого молока и сахара получается шоколад.
Тут, кстати, мне писали, что это не мои фотки и я их ворую у пикабушников, типа @orinocodf....
Как в Мексике с шоколадом?
Плохо в Мексике с НОРМАЛЬНЫМ шоколадом.
Мексика - в топе стран, которые выращивают какао-бобы. И первая мысль, которая приходит в голову - наверное, у них много изделий из шоколада. Но это просто какое-то фундаментальное заблуждение! Нет, нет и ещё раз нет!
БОльшая часть выращенного сырья в чистом виде идёт на экспорт, стоит ли сказать, что по сравнительно небольшим ценам? Практически все плантации принадлежат иностранным компаниям, и они вывозят сырьё заграницу на переработку. И уже после переработки готовые шоколадные изделия импортируются в Мексику по просто каким-то космическим ценам. Маленькая молочная шоколадка Милка от 170 рублей. Как вам? Есть местный мексиканский шоколад, но и по вкусу, и по качеству … Мягко говоря, так себе. Так же весьма распространены шоколадные изделия американской компании Hershey's . Редкостная гадость и как это едят я не могу представить. Если тема шоколада будет интересна, будет отдельный пост про шоколад.
Однако, есть и кое-что интересное. А именно - преиспанское какао (т.е. какао, которые готовили коренные жители америки до прихода Колумба и конкистадоров). Рецепту и способу приготовления этого напитка больше тысячи лет! И в неизменном виде он дошёл до наших дней.
Для приготовления такого напитка какао-бобы растирают со специями и сахаром и специальным венчиком взбивают до получения пены. И после этого не останавливаются и взбивают, и взбивают, и взбивают. Точно так же готовила тысячу лет назад и готовят сейчас. Эта пена какая-то вечная! Она воздушная и одновременно упругая. Как видно на фото, на пене лежит керамическое блюдце и не тонет. Кстати, именно этим блюдцем вам и нальют какао и пенку(в этом блюде основное - это пена). И даже спустя два часа эта пена не осадят и не потеряет своего шоколадного вкуса.
Шоколадные блины на молоке с какао
Вкусные, ароматные, тонкие и бархатистые блины. Их стоит попробовать. Классические блины на молоке безусловно очень вкусные, но иногда хочется порадовать своих близких для разнообразия чем-то новеньким и вкусным. В этот раз это шоколадные блины на молоке с какао. Я люблю их подавать к чаю, какао или кофе полив растопленным шоколадом и положив несколько шариков пломбира.
Ингредиенты:
- 350 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 гр муки;
- 2 ст.л. какао;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. сахара;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
В миске венчиком взбейте яйца, соль и сахар.
Добавьте теплое молоко и перемешайте.
Затем добавьте просеянную муку и какао. Перемешайте.
Добавьте растительное масло. И еще раз хорошенько перемешайте.
Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом, налейте неполный черпак теста и равномерно распределите по сковороде. Жарьте с двух сторон.
Приятного чаепития!
Какао с маршмэллоу
Начала делать серию работ напитков в виде персонажей)
если интересны другие мои рисунки, они тут: https://www.instagram.com/junica_h/
Откройте виртуальную кофейню, автомастерскую или магазин комиксов
Тысячи людей мечтают запустить свое дело, но опасаются подводных камней и сложностей, которые поджидают их на этом пути. Хватит ли у вас сил преодолеть их и добиться успеха? Пройдите нашу новую игру и узнайте, каких результатов вы можете добиться в бизнесе.
Вместе с ДелоБанком мы запускаем симулятор предпринимателя. Выбирайте, в какой сфере откроете свой бизнес: кофейня, автомастерская или интернет-магазин комиксов. Определитесь с формой собственности, выберите логотип, найдите помещение и наймите сотрудников. А после запуска удержите бизнес на плаву. Сможете сделать бизнес прибыльным?
